पर्सलेन: बगीचों में सिंड्रेला खरपतवार, मेज पर राजकुमारी

यह किसानों और बागवानों का आतंक है। कपटी, खरपतवार, यह वनस्पति पौधों के आधार में रेंगता है और थोड़े समय में अपने फलों को छिपाकर उन्हें ढक लेता है, खासकर अगर वे रेंगने वाली फसलें हैं, तो यह मिट्टी से पानी और पोषक तत्वों को अवशोषित करता है, संक्षेप में, एक बाइबिल निंदा।

फिर भी वह खरपतवार जो एक रसीले पौधे की तरह दिखता है, किसान द्वारा नापसंद किया जाता है, सिंड्रेला की तरह जो चप्पल के बाद, राजकुमार द्वारा पहचाना जाता है और सिंहासन पर चढ़ता है, मेज पर लाया जाता है, जो मनुष्य के लिए एक अनमोल भोजन का सहारा बन जाता है। यह पर्सलेन या चीनी मिट्टी के बरतन घास (वैज्ञानिक नाम पोर्टुलाका ओलेरासिया) कई गुणों के साथ खाने योग्य सहज पौधा है।

यह एक खराब प्रतिष्ठा का आनंद लेता है, जिस तरह से इसे कुछ क्षेत्रों में कहा जाता है: सिसिली में पोर्सेलाना, जहां अगस्त के मध्य सलाद में प्रसिद्ध पुरसीदाना का उपयोग किया जाता है, टमाटर, खीरे, तेल, सिरका और नमक के साथ प्याज के साथ, और अब तक आपत्ति करने के लिए कुछ भी नहीं है, पुगलिया में स्पर्चिज़िया, एक ओनोमेटोपोइक नाम जो एक अच्छा विचार देता है, कैंपानिया में पुचियाका या पुचियाचिएला, एक शब्द जो पुरानी बोलियों में महिला यौन अंग के लिए अपमानजनक था, जो सन्नियो में मामूली रूप से वासियुलेला में बदल जाता है। पकिश के सीधे द्वंद्वात्मक संदर्भ से बचें।

इसकी विनम्र उत्पत्ति के कारण इसे "दुख" भी कहा जाता है, फिर भी इसे रोमन बोली कवि ग्यूसेप गियोआचिनो बेलि द्वारा गाथा में प्रदर्शित होने का सम्मान मिला: "ओल्ड नन ज़ो, लेकिन! ... दुख अबाचिया; / ई पीपीई सीक्वांटो से स्टडी ई एसएसई स्किआपोटा, / से स्टा सेम्प्र'एक्सुसी, सोरा कार्लोटा: / सोटो टेरा-टेरा कम ला पोरकाचिया ”।

फिर भी इस जंगली जड़ी बूटी का हमारी किसान परंपराओं में एक लंबा इतिहास रहा है। एक बार "फ्रायर्स की घास" भी कहा जाता है क्योंकि यह प्राचीन काल में उन परिवारों को वितरित किया गया था जो भिक्षुओं ने अपने तीर्थ यात्रा के दौरान दौरा किया था।

वास्तव में ऐसा लगता है कि इसे भारत से आयात किया गया है और वहीं से यह पूरे यूरोप में फैल गया। लेकिन इसके औषधीय गुण मिस्र में फिरौन के समय से ही ज्ञात थे, इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं में उल्टी, दस्त, बवासीर और रक्तस्राव के इलाज के लिए किया जाता था।

प्लिनी द एल्डर, लेखक, प्रकृतिवादी, दार्शनिक, सैन्य कमांडर और रोमन प्रांतीय गवर्नर, ने पाचन तंत्र को विनियमित करने और "कामेच्छा और कामुक सपनों पर अंकुश लगाने" दोनों के लिए असंख्य अनुप्रयोगों के लिए इसकी सिफारिश की थी, जिसे जाहिर तौर पर ए द्वारा बहुत सराहा गया था। सैन्य कमांडर अपने सैनिकों के बीच शांत रहने के लिए। हिप्पोक्रेट्स ने इसके ताज़ा गुणों को पहचाना, जबकि गैलेन ने सिरदर्द, दांत दर्द, सूजन और नाराज़गी के खिलाफ इसकी प्रभावशीलता का दावा किया। मध्य युग में अरबों ने इसे "धन्य सब्जी" भी कहा, क्योंकि इससे मुहम्मद के घायल पैर को ठीक किया जा सकता था।

और हमेशा इसके उपचार गुणों के कारण, लंबे क्रॉसिंग करने वाले जहाजों ने हमेशा पोर्टुलाका की एक बड़ी आपूर्ति सुनिश्चित की क्योंकि विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण नाविकों को स्कर्वी से लड़ने के लिए प्रशासित किया गया था।

रेंगने वाला पौधा, इसे खेतों में तुरंत पहचाना जा सकता है, यह रसीले पौधे की तरह लग सकता है, इसकी मांसल और चिकनी पत्तियों के कारण, जो मांसल लाल रंग के तनों पर लगाए जाते हैं, इसमें थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है जो सॉरेल को याद कर सकता है। समस्या यह है कि यह उपजाऊ मिट्टी से प्यार करता है, जो अच्छी तरह से निषेचित और नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है, इसलिए इसका पसंदीदा निवास स्थान वनस्पति उद्यान है। और यहीं से परेशानी होती है।

लेकिन यह भी विचार करना है कि हर सिक्के का उल्टा होता है। और बगीचे की सिंड्रेला, मेज पर लाई गई, एक राजकुमारी के रूप में तैयार होती है और उसमें मौजूद हजारों स्वस्थ गुणों के लिए उसके वास्तविक मूल्य को सबसे अच्छी तरह व्यक्त करती है। शाकाहारी व्यंजनों में बहुत सराहना की जाती है, यह पौधा अपनी कम कैलोरी सामग्री, केवल 16 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के कारण आहार में भी अच्छी तरह से फिट बैठता है।

आइए इसके गुणों से शुरू करें: 100 ग्राम पोर्टुलाका में हमें प्रोटीन, विटामिन सी (22 मिलीग्राम / 100 ग्राम), बी और प्रो विटामिन ए, आवश्यक खनिज जैसे पोटेशियम (400 मिलीग्राम / 100 ग्राम), कैल्शियम (65 मिलीग्राम / 100 ग्राम) मिलते हैं। जी) और मैग्नीशियम (106 मिलीग्राम / 100 ग्राम) दांतों और हड्डियों के लिए जरूरी है, जस्ता और लौह जैसे तत्वों का पता लगाएं।

यह ओमेगा 3, लिनोनिक एसिड से भरपूर है। तो पहली सिफारिश जो हम उन लोगों को देना चाहते हैं जो शरीर के लिए "स्वस्थ" खुराक पर स्टॉक करने के लिए अविश्वसनीय रकम खर्च करते हैं, वह पाठ्यक्रम बदलना है: उन कंपनियों को समृद्ध करने के लिए फार्मेसी या हर्बलिस्ट की दुकान पर जाने के बजाय जिन्होंने अपना भाग्य सही बनाया है। इन उत्पादों, एक घास के मैदान में, ग्रामीण इलाकों में या समुद्र के किनारे एक स्वस्थ सैर करें, और आप इस पौधे की अविश्वसनीय मात्रा को चुनने और इसके लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम रूप से व्यक्त करने की प्रतीक्षा में पाएंगे। यह टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए प्रभावी है और रक्तचाप को नियंत्रित करने में, यह एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन सी और प्रो-विटामिन ए) का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो शरीर को समय से पहले बुढ़ापा, कैंसर से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा को मजबूत करता है। यह एक मूत्रवर्धक है जो उच्च मात्रा में एक रेचक भी है।

और यह सब नहीं है क्योंकि पर्सलेन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा 3) की सामग्री के कारण, खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करके, हृदय और उसके संवहनी तंत्र की रक्षा करता है।

पुर्सलेन के कुछ पत्ते चबाने से मसूढ़ों, मुंह से खून बहना बंद हो जाता है, इसके अर्क में पुर्सलेन की पत्तियां शुद्ध होती हैं और सीने में जलन और पेट की ऐंठन से राहत दिलाती हैं।

यह उच्च रक्तचाप के मामलों में या अनिद्रा और घबराहट के मामलों में आराम करने वाले के रूप में भी संकेत दिया जाता है।

लेकिन यह रसोई में इसके उपयोग के बारे में बात करने का समय है, जो सुखद होने के साथ-साथ बहुत व्यापक भी है।

इस बीच, पुर्सलेन को सलाद में कच्चा खाया जाता है, यह कुछ बाजारों में एंडिव, रॉकेट, वॉटरक्रेस, बर्नेट, जंगली चिकोरी, जंगली सौंफ, हरे डंठल, सिंहपर्णी, क्रेप्स और पके हुए मिश्रित सलाद में पाया जाता है। पैन-फ्राइड आलू, प्याज़ और जैतून के तेल में मसाले के रूप में, सूप या मखमली सूप में केक, पिज्जा या ऑमलेट के स्वाद के लिए उत्कृष्ट, यह एक सुखद ताज़ा नोट लाता है। सिसिली में वे इसे उबले हुए आलू और पके हुए प्याज के साथ तैयार करते हैं लेकिन वे आटे और पानी के घोल में पत्तियों को मिलाकर बहुत स्वादिष्ट पैनकेक भी तैयार करते हैं, जिसे बाद में तला जाता है, जबकि कैलाब्रिया में इसे अजवाइन और सिरके के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जाता है।

जैसा कि हमने देखा है, रसोई में इसकी उपस्थिति बहुत बहुमुखी है, इसे एक स्वादिष्ट और ताज़ा मिश्रित सलाद में खाया जा सकता है, जैसा कि हमने मिश्रित सलाद के साथ देखा है, इसे पोर्टुलाका के पत्तों के संयोजन से अधिक पूर्ण सलाद में बनाया जा सकता है हरी बीन्स, टमाटर, जंगली रॉकेट, प्याज और उबले हुए आलू के साथ, इसे बस पानी में उबाला जा सकता है और फिर तेल और नींबू के साथ सीज़न किया जा सकता है, इसे स्वादिष्ट ऑमलेट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन लसग्ना और रैवियोली भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

फर्स्ट एंड फूड के पाठकों के लिए हम गर्मियों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सलाद का प्रस्ताव करते हैं, स्वाद, विटामिन और लाभकारी गुणों का एक वास्तविक ध्यान उसी स्थान पर तैयार किया जाता है जो एक हल्का भोजन हो सकता है।

पर्सलेन सलाद, एवोकैडो, अनार, सेब, मूली: स्वास्थ्य का एक ध्यान

पोर्टुलाका के पत्ते लें, जैसा कि उल्लेख किया गया है, ट्रेस तत्वों, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, ओमेगा 3 फैटी एसिड, विटामिन (सी और बी) से भरपूर हैं। कटा हुआ एवोकैडो जोड़ें, खराब कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ एक शक्तिशाली सहयोगी, कार्बोहाइड्रेट में कम और अत्यधिक कैलोरी नहीं (औसतन 200 किलो कैलोरी)। सेब में खनिज लवणों, ट्रेस तत्वों, विटामिनों और अन्य उपयोगी पदार्थों जैसे पेप्टिन और एमाइल ईथर, अनार के फलों के दानों को एक हजार गुणों के साथ जोड़ें, जो प्रकृति में सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो शरीर को नुकसान से बचाने के लिए आवश्यक हैं। कोशिकाएं, ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण और जो कोलेस्ट्रॉल और मधुमेह के कारण हृदय प्रणाली के कारण होती हैं, वे भी एलीजिक एसिड से भरपूर होती हैं, जो समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने के लिए कीमती हैं।

और अंत में, तीखेपन का स्पर्श देने के लिए, आइसोथियोसाइनेट्स और ग्लूकोसाइनोलेट्स से भरपूर कुछ मूली मिलाएं, जिसमें एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुणों के साथ-साथ विटामिन सी 2 और पोटेशियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसमें मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, जो शरीर में उपयोगी होते हैं। गुर्दे और मूत्र पथ में सूजन का मामला और यकृत और पित्ताशय की गतिविधि को उत्तेजित करता है। जितना हो सके चखने का मौसम और आनंद लें।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, रसोई में अपने विशिष्ट स्वाद के लिए पोर्टुलाका की बहुत सराहना की जाती है। नीचे हम एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक पोर्टुलाका सूप पेश करते हैं जो बनाने में बहुत आसान है।

पर्सलेन सूप रेसिपी

3/4 लोगों के लिए सामग्री

2 लीटर पानी

2 छोटे चम्मच दरदरा नमक

350 ग्राम पुर्स्लेन

3 मध्यम आलू

2 प्याज

तरल क्रीम के 2 बड़े चम्मच

केरविल (वैकल्पिक)

रोटी

जैतून का तेल

तैयारी

अंतिम सजावट के लिए कुछ पत्तियों को अलग रखते हुए पुर्स्लेन, पत्तियों और तनों को दरदरा काट लें।

प्याज को मोटा-मोटा काट लें और आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें

एक मुट्ठी मोटे नमक के साथ 2 लीटर ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में सब कुछ डालें।

उबाल आने के समय से आलू के आधार पर, खाना पकाने के 20 मिनट की गणना करें।

इसके अलावा, एक पैन में बूंदा बांदी तेल के साथ ब्राउन क्राउटन बनाएं।

फिर सब्जियों को छान लें और उन्हें पकाने के पानी के थोड़े से पानी के साथ ब्लेंडर में डाल दें जिसे हमने एक तरफ रख दिया होगा।

पुर्सलेन के पत्तों को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें ताजे पानी के जेट से धो लें और एक पेपर टॉवल से सुखा लें।

अब सूप को वापस सॉस पैन में डालें, क्रीम डालें और गरम करें।

प्रदर्शन

क्राउटन को एक प्लेट पर रखें और उनके ऊपर सूप डालें, पोर्टुलाका के पत्तों से सजाएँ और हर उस चीज़ पर थोड़ा कटा हुआ चर्विल छिड़कें जो पोर्टुलाका के अपने गुणों को जोड़ती है जो कम नहीं हैं और संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है: शुद्ध करना क्योंकि यह बढ़ावा देता है विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन और यकृत और पित्ताशय की थैली की कार्यक्षमता; मूत्रवर्धक जो इसे जल प्रतिधारण और एडिमा, गुर्दे की पथरी, गाउट और गठिया के मामले में संकेत देते हैं; जुलाब, जिद्दी कब्ज के खिलाफ उपयोगी; एंटीसेप्टिक, यह श्वसन प्रणाली के रोगों में इंगित किया जाता है, जैसे लैरींगाइटिस और ब्रोंकाइटिस, और अंतिम लेकिन कम से कम, यह पाचन को बढ़ावा देने, गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है।

क्या आपको ग्रामीण इलाकों में अच्छी सैर करने और इस कीमती जड़ी-बूटी का स्टॉक करने के लिए मनाने के लिए पर्याप्त है? जल्दी करो आपके पास सितम्बर तक का समय है!