यहाँ किसने भोजन "वायरस" को इटली में पेश किया
इतालवी सर्वाधिक बिकने वाले लेखकों की श्रृंखला की 25वीं कड़ी किसी कथावाचक को समर्पित नहीं है। यह पेलेग्रिनो आर्टुसी को समर्पित है जिन्होंने हमारे देश में एक बहुत ही खास "वायरस" पेश किया: भोजन का। वह उस विशाल दुनिया के नेता थे जो भोजन के इर्द-गिर्द घूमती है। एक ऐसी दुनिया जो हाल के दिनों में हमारे समाज में इतनी गहरी जड़ें जमा चुकी है कि मीडिया के दृष्टिकोण से, हर दूसरे क्षेत्र को गाली देना और लगभग नरभक्षण करना पहले कभी नहीं हुआ।
फलता-फूलता सेक्टर
वास्तव में, यह सभी के लिए है कि कैसे सभी घंटों और सभी चैनलों में, सार्वजनिक और निजी दोनों में, सुविधाओं और कार्यक्रमों का एक निरंतर उत्तराधिकार होता है जो भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं: इसकी तैयारी से इसकी विशेषताओं तक, कच्चे माल से लेकर विभिन्न अवयव, सबसे प्रसिद्ध सितारों से लेकर सबसे विशिष्ट स्थानों तक, हमारे अस्तित्व के इस प्राथमिक तत्व को घेरने वाले अनगिनत अन्य पहलुओं तक।
और किताबों की दुकानों में चीजें कमोबेश उसी तरह चलती हैं, इतना अधिक कि पोषण पर एक विशाल और बोझिल उपस्थिति बनी रहती है, जैसा कि कुछ को रोकने के लिए धक्का देना और कहना है कि यह हार मानने का समय होगा। लेकिन जब तक दर्शकों की रेटिंग उच्च बनी रहती है, तब तक ऐसा होना बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि यह क्षेत्र हमारी विनाशकारी अर्थव्यवस्था के उच्च प्रतिशत को कवर करता है और बड़ी संख्या में साथी नागरिकों को रोजगार की गारंटी देता है।
एक बार ऐसा नहीं था। एक समय में, भोजन की संस्कृति केवल धनी वर्ग, उच्च वर्ग और कुलीन वर्ग के लिए आरक्षित थी, और हमेशा भी नहीं; और खाना पकाने के ग्रंथ बहुत दुर्लभ थे, जिन्हें एक हाथ की उंगलियों पर गिना जा सकता था।
लोकप्रिय और क्षुद्र बुर्जुआ वर्गों के लिए ऐसा कोई मैनुअल नहीं था जो इस विषय पर सटीक संकेत प्रदान करता हो, यह पहले से ही बहुत कुछ था यदि आप गुज़ारा करने में कामयाब रहे, पाने के लिए, भूख से मरने के लिए नहीं। कल्पना कीजिए कि क्या आप भोजन की तैयारी पर चर्चा कर सकते हैं। यह बड़े संसाधनों वाले लोगों के लिए मामला था।
सभी के लिए सुलभ रसोई
आर्टुसी ने इस अफवाह का खंडन किया और प्रदर्शित किया कि यह विषय यथोचित रूप से अच्छी गृहिणी के लिए भी रुचि का हो सकता है। उन्होंने इसे "स्वच्छता", "अर्थव्यवस्था" और "अच्छे स्वाद" के नाम पर किया, वे तीन कोने के पत्थर जिन्हें वह अपनी पुस्तक के कवर पर रखना चाहते थे, इस सख्त क्रम में। और वह हमेशा बड़ी शिद्दत से उनका पालन करता था।
उन्होंने सभी के लिए एक सपाट, स्पष्ट, समझने योग्य और सुलभ भाषा का उपयोग किया, हालांकि कुछ फ्लोरेंटाइन बारीकियों के साथ, ताकि हर कोई उनके व्यंजनों तक पहुंच सके, विशेषज्ञ नीपोलिटन कुक से, बर्गामो से साधारण गृहिणी तक, रोमन राज्य कर्मचारी तक।
और इस दृष्टि से, मैनुअल ने देश के भाषाई एकीकरण की प्रक्रिया में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, जो कि इसके जन्म के 30 साल बाद भी अभी भी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया है और इटालियंस का प्रतिशत जानने और बोलने में सक्षम है। आधिकारिक भाषा यह आबादी के 40-45% से अधिक नहीं थी। यह इटली के एकीकरण के समय नहीं था, जब 20% से अधिक आबादी भाषा बोलने में सक्षम थी, लेकिन भाषा की प्रभावी महारत के लिए आगे का रास्ता अभी भी लंबा था।
निश्चित रूप से आर्टुसी मंज़ोनी नहीं थे, न ही कोलोडी या डी एमिसिस, जिन्होंने अपने अत्यधिक सफल कार्यों के साथ एक ही अंत में उससे कहीं अधिक योगदान दिया; लेकिन उनके बाद, यदि आप उनकी पुस्तक के असाधारण प्रसार को देखें, तो यह अद्भुत नुस्खा पुस्तक निश्चित रूप से रैंक करती है।
हालाँकि, जब किताब सामने आई तो यह बहुतों को एक विसंगति, एक विषमता, एक सनक लगी। ऐसा लगता था कि उस शानदार लेखक ने, जिसने तब तक हमेशा दिखाया था कि उसका सिर उसके कंधों पर मजबूती से टिका हुआ था, उसने खुद को किसी सनक से आकर्षित होने दिया था, इतना कि उसे कोई प्रकाशक भी नहीं मिला जो उसके लिए अपनी किताब प्रकाशित करने को तैयार हो . और अगर वह चाहता था कि काम सामने आए तो उसे खुद ही छापना होगा।
रसोई में विज्ञान और अच्छी तरह से खाने की कला
किताब, रसोई में विज्ञान और अच्छी तरह से खाने की कला, 1891 में बिना किसी धूमधाम के सामने आया, और संस्करण के बाद संस्करण वह सनसनीखेज लंबा विक्रेता बन गया है जिसे आज भी रिलीज़ होने के 130 साल बाद पुनर्मुद्रित किया जा रहा है।
और फिर भी, यह कहा गया था, फ्लोरेंस में होने के बावजूद, उनके लिए पुस्तक प्रकाशित करना संभव नहीं था, जो निश्चित रूप से प्रकाशकों, यहां तक कि चतुर लोगों की कमी नहीं थी। लेकिन उन्हें ऐसा कोई नहीं मिला जो व्यंजनों को पकाने के लिए अपनी पूंजी को जोखिम में डालना चाहता हो। और फिर आर्टुसी, दोस्तों द्वारा सलाह दी गई जिनके साथ वह अक्सर फ्लोरेंस में पियाज़ा डी'जेग्लियो में अपनी कुटिया में मिलते थे, और जिन्होंने व्यक्तिगत रूप से उनके व्यंजनों की अच्छाई की पुष्टि की, दोस्तों ने पाओलो मेंटेगाज़ा, योरिक, जारो और ओलिंडो गुएरिनी के नाम पर प्रतिक्रिया दी , सबसे ऊपर, एक प्रिंटर, एक निश्चित सल्वाटोर लैंडी में बदल गया।
उन्होंने अपनी रसोई की किताब की एक हजार प्रतियों का पहला संस्करण अपने खाते में प्रकाशित किया, खर्चों का भुगतान किया, व्यक्तिगत रूप से या मेल द्वारा बिक्री का निरीक्षण किया, और, जाहिर है, आय को भी पॉकेट में डाला, जो अनुपात में अधिक और अधिक निकला। लगातार बढ़ते एहसान के लिए कि काम पूरा हुआ।
एक वास्तविक लंबा विक्रेता
Giunti का 1970 का संस्करण उन्नीसवें संस्करण की असाधारण संख्या तक पहुँच गया। शायद बिकने वाली प्रतियाँ डेढ़ लाख तक पहुँच सकती थीं।
1891 में जारी, जब इसका लेखक सिर्फ सत्तर साल का हुआ था, तो अनुमान है कि बीस वर्षों में इसकी तीन लाख प्रतियां बिकी थीं।
काम के लेखक-प्रकाशक ने व्यक्तिगत रूप से पंद्रह संस्करणों का निरीक्षण किया, लगभग एक वर्ष, उन्हें हर बार आगे के व्यंजनों के साथ समृद्ध किया, इतना कि ये धीरे-धीरे संख्या में बढ़ते गए, संस्करण के बाद संस्करण। बाद में पुस्तक को कई अन्य प्रकाशकों द्वारा मुद्रित किया गया, जिनमें सलानी, गरज़ांती, इनाउडी, डी अगोस्टिनी, वल्लार्डी, साग्गीटोर, पोलिस्टम्पा, गिउंटी शामिल हैं।
1970 में केवल उत्तरार्द्ध ने कुल सात सौ तीस हजार से अधिक प्रतियों के लिए बिक्री पर नब्बे-छठे पुनर्मुद्रण को रखा। आज बेची गई प्रतियों की कुल संख्या का आंकलन करना मुश्किल है, लेकिन हम निश्चित रूप से डेढ़ मिलियन, दो मिलियन प्रतियों और शायद इससे भी अधिक हैं।
दो नौकरों ने उनकी मदद की, जिन्हें 1911 में 91 वर्ष की आयु में उनकी मृत्यु पर, उन्होंने पुस्तक के कॉपीराइट से वंचित कर दिया, क्योंकि उन्होंने काम की प्राप्ति में वास्तव में उल्लेखनीय योगदान दिया था। वे फोर्लिम्पोपोली के एक बुजुर्ग रसोइया थे, जो अपने पेशे से सेवानिवृत्त हो गए थे और उन्होंने खुद को आर्टुसी की सेवा में लगा दिया था, और एक गृहिणी थीं।
उन्होंने सैन लोरेंजो बाजार में "सामग्री" खरीदी, जहां से दूर आर्टुसी रहते थे, और व्यंजनों की तैयारी में उनके साथ सहयोग किया, "कोशिश की और बार-बार खुद से कोशिश की", उन्होंने किताब की प्रस्तावना में लिखा।
ला विता
पेलेग्रिनो आर्टुसी फोर्लिम्पोपोली के ठोस व्यापारियों के एक परिवार से आए थे, जहां उनका जन्म 1820 में हुआ था। उनके पिता की एक स्थापित किराने की दुकान थी, लेकिन उन्होंने अपने व्यवसाय को अन्य क्षेत्रों में भी विस्तारित किया, क्योंकि उनके बारह से कम बच्चे नहीं थे।
पेलेग्रिनो ने शुरू में खुद को उत्कृष्ट साहित्य के लिए समर्पित करने का फैसला किया था, उन्होंने वास्तव में बोलोग्ना में साहित्य में स्नातक की उपाधि प्राप्त की थी और बाद में फोस्कोलो का जीवन और गिउस्टी पर एक अध्ययन भी लिखा था।
और एक अच्छे-से-संपन्न युवक की हालत में जो पत्रों और लाभदायक व्यवसायों के बीच घूमता था, उसने तीस वर्ष की आयु तक एक सुखद और शांत अवधि बिताई। तभी एक दर्दनाक घटना ने उनके जीवन को पूरी तरह बदल कर रख दिया।
1851 में, दस्यु स्टेफ़ानो पेलोनी, "द स्मगलर" के रूप में प्रसिद्ध ब्रिगेड, फोर्लिम्पोपोली में अनुचरों के अपने बैंड के साथ शहर के थिएटर में घुस गए, जबकि एक कॉमेडी का प्रदर्शन किया जा रहा था। पापल गार्डों को स्थिर करने के बाद, शहर वास्तव में पोप राज्य का हिस्सा था, लुटेरों के बैंड ने थिएटर में मौजूद लोगों को लूट लिया, फिर, शहर पर कब्जा कर लिया, लूट लिया और परिवार सहित उनकी संपत्ति के सबसे अमीर निवासियों को लूट लिया आर्टुसी द्वारा।
पेलेग्रिनो की एक बहन को भी हिंसा का शिकार होना पड़ा, और उसे ऐसा झटका लगा कि वह पागल हो गई, गूंगी हो गई और तब से वह कभी भी उस आघात से उबर नहीं पाई, जिसे उसने झेला था, इतना कि उसने एक मानसिक अस्पताल में अपने दिन समाप्त कर लिए।
बहन के आघात के बाद निवास परिवर्तन
आर्टुसी ने तब रोमाग्ना शहर को छोड़ने का फैसला किया और अपने मूल परिवार के साथ फ्लोरेंस चले गए, पहले कैल्ज़ौली के माध्यम से, सीधे पियाज़ा डेला सिग्नोरिया के कोने पर, फिर सेरेटानी के माध्यम से, सैन लोरेंजो जिले से एक पत्थर फेंक दिया, जो तब भी था। ट्रैटोरियस से भरा हुआ था, जहां लोग सच्ची फ्लोरेंटाइन परंपरा के अनुसार पकाते थे।
वह खेतों की आय पर रहता था जो उसके पिता ने उसे छोड़ दिया था, लेकिन रेशम और वित्तीय क्षेत्र में व्यावसायिक गतिविधियों पर भी; उन्होंने वास्तव में एक डिस्काउंट बैंक की स्थापना की थी जिसने उन्हें सुरक्षित कमाई की गारंटी दी थी। उसकी संपत्ति विशिष्ट थी, उसने अपना खुद का परिवार नहीं बनाया था, भले ही वह सुंदर दुनिया में बार-बार आता था और महिला कंपनी का तिरस्कार नहीं करता था; ऐसा कहा जाता है कि वह रोमाग्ना परंपरा के अनुसार एक प्रतिभाशाली नर्तक भी थे।
प्रसिद्ध मैनुअल
1870 में, लगभग 50 वर्ष की आयु में, आर्टुसी व्यवसाय से सेवानिवृत्त हो गए, शहर के केंद्र के पास डी'जेग्लियो उद्यान में एक इमारत में चले गए, जहां एक पट्टिका आज भी उनके निवास की याद दिलाती है, और खुद को अपने जुनून रहस्य के लिए समर्पित कर दिया: रसोई . सालों तक उन्होंने पुराने रसोइए की मदद से व्यंजनों का निर्माण, परीक्षण और प्रयोग किया। उन्होंने सामग्री, खाना पकाने, स्वाद, उपज की जाँच की। उसने रसोई को स्वादिष्ट बनाने के सर्वोत्तम तरीके का अध्ययन किया, लेकिन बिना बर्बादी के सावधान भी, ठीक वैसे ही जैसे अपने माल के एक सावधान प्रबंधक ने किया होगा। और सबसे बढ़कर उन्होंने इसकी स्वच्छता का ध्यान रखा।
इस लंबी गतिविधि से "मैनुअल" समानता का जन्म हुआ, जिसने पूरे इटली को एक स्वस्थ, स्वादिष्ट, संतुलित, आर्थिक आहार के रहस्य सिखाए, जिसमें देश के विभिन्न क्षेत्रीय और स्थानीय व्यंजनों को एक चतुर खुराक मिलती है, जो उस पल को समृद्ध करती है। मेज पर होने वाले परिवार के अधिकतम एकत्रीकरण के लिए। वे अनमोल संकेत हैं और आज भी पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक हैं।
पुस्तक के प्राक्कथन में, आर्टुसी ने घोषणा की कि मूल उद्देश्य जो उनके व्यंजनों को लाइसेंस देने में उत्पन्न होता है, एक स्वस्थ जीवन में योगदान करना है, जो खुली हवा, आंदोलन और अच्छे भोजन से बना है। बाद के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और बहुत सारी अच्छी चीजों की आवश्यकता होगी। परिणाम केवल ... सच्ची कला हो सकती है।
हमारे समय में भी इन सरल शब्दों से अधिक सामयिक क्या हो सकता है?
