सारा भोजन मिट्टी पर निर्भर करता है लेकिन अगर हम इसके संरक्षण के लिए प्रतिबद्ध नहीं हैं, बहुत निकट भविष्य में फसलें दुर्लभ और अपर्याप्त होंगी. संयुक्त राष्ट्र एजेंडा 2030 ने प्रकाश डाला i कृषि भूमि क्षरण के जोखिम मनुष्य, जैव विविधता और पर्यावरण के लिए, सभी को, नागरिकों, व्यवसायों और संस्थानों को जागरूकता बढ़ाने के लिए आमंत्रित करना स्थायी प्रबंधन और प्राकृतिक संसाधनों का कुशल उपयोग. "इटली - लिनो फाल्कोन घोषित करता है, "अनाज उत्पादक" जीवविज्ञानी, पर्यावरण संघ टेरा सिबो ई कल्टुरा का सदस्य - दुनिया का पहला पास्ता उत्पादक है। आज यह गेहूं की आवश्यकता का लगभग आधा आयात करता है लेकिन अगर यह मिट्टी की रक्षा नहीं करता है 30/40 वर्षों में इसे 100% आयात करने के लिए मजबूर किया जाएगा उसकी जरूरतों का। कृषि भूमि मर रही है, हम आज से इसके संरक्षण के लिए बुलाए गए हैं, एक ऐसे मार्ग के साथ जो 20/30 वर्षों में वैध परिणाम ला सकता है।"
इससे जरूरत पैदा हुई लाइव पास्ता, पहला इतालवी ड्यूरम गेहूं पास्ता प्रोजेक्ट बिना जुताई के उगाया हुआ, कृषि मृदा संरक्षण के नाजुक विषय पर जन जागरूकता बढ़ाने के लिए बनाया गया है, उम्मीद है कि ग्रह के लिए अधिक टिकाऊ कृषि पद्धतियों को लागू करने के लिए यह संस्थानों और किसानों के ध्यान में आएगा।
इस परियोजना की नींव 2019 में रखी गई थी और आज, महामारी के बाद, पाइपलाइन में कई नवाचार हैं.
हर साल जोताई मिट्टी को उपजाऊ बनाने के प्रकृति के 100 साल के काम को निष्प्रभावी कर देती है
मिट्टी का क्षरण मुख्य रूप से जुताई तकनीक के कारण होता है जो इसे उर्वरता और जैव विविधता से वंचित करता है, सतह के क्षरण का कारण बनता है और मरुस्थलीकरण में निर्णायक योगदान देता है। दुनिया भर में, एफएओ अभी भी कृषि मिट्टी की पूर्ण अनुत्पादकता से पहले 60 फसल का अनुमान लगाता है.
इटली में, ड्यूरम गेहूं एक लाख हेक्टेयर से अधिक के क्षेत्र में व्याप्त है, जो मुख्य रूप से मध्य-दक्षिणी इटली में केंद्रित है, जहां सीमित वर्षा और व्यावहारिक रूप से गैर-मौजूद फसल रोटेशन से जुड़ी गर्म जलवायु के कारण अनुमान को आधा भी किया जा सकता है। . "हर साल जोतना प्रकृति द्वारा नियोजित सौ वर्षों के काम को निष्प्रभावी कर देता है जैव विविधता से भरपूर उपजाऊ मिट्टी का निर्माण करना। ग्रह का जीवन एक जीवित मिट्टी पर निर्भर करता है। एफएओ एक जीवित मिट्टी से प्राप्त होने वाले 6 लाभों को रेखांकित करता है: स्वस्थ भोजन, जैव विविधता, ग्रीनहाउस गैसों का नियंत्रण, जबरन पलायन का नियंत्रण, स्वच्छ पानी, मानव स्वास्थ्य के लिए दवाएं ”फाल्कोन निर्दिष्ट करता है।
क्षेत्रीय इतिहास और परंपरा से प्रेरित ग्यारह प्रारूप
पेस्टलिव से प्रेरित ग्यारह स्वरूपों में मिट्टी की उर्वरता और जैव विविधता का सम्मान करते हुए प्राकृतिक तरीके से उत्पादित इतालवी ड्यूरम गेहूं के साथ विशेष रूप से बनाया गया है इतिहास और इतालवी क्षेत्रीय परंपरा: Balzaiole, Picelle और Torcielli टस्कनी से, सिलिगिन लाज़ियो से, तिल और रीलों मोलिसे से, एंजेले पुगलिया से, मैं क्यूओपी कैम्पानिया से, शियानाटेल बेसिलिकाटा से, नममुरी सिसिली से और कालब्रिया से सिरीन। (आधा किलो के लिए लागत € 5,00)
पास्टलिव गेहूं की पिसाई, पत्थर से की जाती है ताकि गेहूं के कीटाणु अपने सभी कीमती ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को आटे में समान रूप से फैला सकें, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और सुगंध और स्वाद से भरपूर अर्ध-साबुत सूजी सुनिश्चित करता है। "पास्ता के उत्पादन के लिए हम कलात्मक पास्ता कारखानों पर भरोसा करते हैं क्योंकि हम मानते हैं कि पास्ता का निर्माण एक महत्वपूर्ण कदम है जिसे देखभाल और प्रेम के साथ पालन किया जाना चाहिए। लेकिन जुनून काफी नहीं है, परंपराओं से उत्पन्न व्यावसायिकता मौलिक है। वास्तव में, हमारे पास्ता कारखाने गेहूं के रोगाणु के साथ सूजी को कुशलता से पेस्टलिव मिलर्स द्वारा संसाधित करते हैं, स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद बनाते हैं" "अनाज कल्टीवेटर" जीवविज्ञानी बताते हैं।
पिज्जा और ब्रेड के लिए विशेष रूप से तैयार किया गया एक आटा भी है, यह मोलासालसा है, जो घरेलू चूल्हे की देवी, वेस्टा के पंथ की पुजारियों, वेस्टाल वर्जिन्स द्वारा एक बार पीसे गए आटे से अपना नाम लेता है। उत्पादित आटा इतना कीमती था कि इसे "देवताओं का आटा" माना जाता था। आज यह रेशों से संतुलित, सुगंध और स्वाद से भरपूर आटा है, जो पिज्जा और ब्रेड को खुशबू और हल्कापन देता है
