लंबा हो या छोटा, ताजा हो या सूखा, पास्ता दुनिया में मेड इन इटली फूड का पूर्ण नायक है। डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा प्रशंसित, जो भूमध्यसागरीय आहार के समर्थक हैं, पास्ता भी वैश्विक स्तर पर एक कारोबार विकसित करता है जो कारीगर पास्ता निर्माताओं की प्रतिबद्धता को तेजी से पुरस्कृत करता है। यह उनके लिए है कि "पास्ता एक्सीलेंस" 3 और 4 अक्टूबर को रोम में आयोजित होने वाले कार्यक्रम के लिए श्रद्धांजलि अर्पित करता है, जो एक्सीलेंस अकादमी के उन्नत प्रशिक्षण केंद्र द्वारा वाया फ्लेमिनिया, 575 में 30 प्रसिद्ध शेफ की भागीदारी के साथ है। राजधानी जो 3 कक्षाओं में खाना पकाने के शो को जीवन देगी और क्रमशः "परंपरा के पहले पाठ्यक्रम", "सिनेफूड" और "फॉर्मती दी पास्ता" को समर्पित होगी।
“हम दृढ़ता से इस घटना को चाहते थे; निर्माता पिएत्रो सिकोटी कहते हैं - विशेष रूप से उस कठिन ऐतिहासिक क्षण को देखते हुए जिससे हम महामारी के कारण गुजर रहे हैं।
हम आश्वस्त हैं कि रोम एक ऐसे भोजन के लिए समर्पित नियुक्ति को नहीं छोड़ सकता है जो इतालवी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति का आधार है। सूत्र वह है जिसने हमें अब तक चित्रित किया है और पुरस्कृत किया है: जनता के लिए खुले क्षेत्र में पेशेवरों के लिए एक व्यावसायिक वर्ग, ध्यान से चयनित प्रदर्शक, खाना पकाने की कक्षाओं और खाना पकाने के शो के सर्वश्रेष्ठ इतालवी रसोइयों का एक बड़ा प्रतिनिधित्व, और एक गोल मेज जो विशेषज्ञों के बीच तुलना के लिए पास्ता के मुद्दों पर चर्चा करेगा"।
यह यादें और यादें हैं जो पास्ता को एक विशेष भोजन बनाती हैं, इस तथ्य के कारण कि यह हमेशा हमारे जीवन में मौजूद रहा है, जैसा कि पास्ता एक्सीलेंस 2020 के कुछ नायक गवाही देते हैं।
"पार्टी, इत्र, यादें, मेज़पोश फैल गए, क्षेत्र, किसान, खेत, फसल और संस्कृति। मेरे लिए, यह सब पास्ता है ”सेकंडी पास्ता फैक्ट्री के मौरो सेकंडी ने घोषणा की। "मेरी माँ ने मुझे प्यार से बताया कि जब मैं व्हीलचेयर पर था और वे मुझे रेस्तरां में ले गए, रास्ते में रसोई और भोजन कक्ष के बीच में मेरे पिता और वेटरों ने मुझे ग्राहकों के लिए तैयार पास्ता खिलाया और मैं खुश था। पास्ता उन लोगों के प्यार का प्रतिनिधित्व करता है जो मेरे साथ वहां थे" आर्केंजेलो रेस्तरां के आर्केंजेलो डंडिनी को याद करते हैं। और फिर ओस्टरिया फर्नांडा के डेविड डेल डुका जिनके लिए "पास्ता एक बहुमुखी भोजन है, विशेष रूप से सूखा पास्ता मेरे लिए इतालवी भावना का प्रतिनिधित्व करता है और एक रचनात्मक शेफ के मेनू से गायब नहीं हो सकता"। "पास्ता हमारे डीएनए में है, और हम इस मजबूत पहचान को विदेशों में भी प्रसारित करते हैं। यह मेरी माँ द्वारा तैयार किए गए पास्ता की महक थी जिसने मुझे इस काम से प्यार करने के लिए प्रेरित किया” एक मिशेलिन स्टार अरोमा रेस्तरां के ग्यूसेप डि इओरियो कहते हैं। अंत में, शेफ गीगी नास्त्री की ज़ेनोफाइल दृष्टि: "कुछ समय के लिए मैंने खुद को अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया है, जहां पास्ता इतालवीता का सार है। समस्या यह है कि इस उत्पाद पर अभी भी एक बहुत ही पिछड़ी संस्कृति है और आपको अक्सर ऐसे व्यंजन मिलते हैं जो यहाँ मौजूद नहीं हैं जैसे चिकन पार्मिगियाना। लोगों को इसके पीछे के काम को समझने और इस भोजन का हमारे लिए क्या अर्थ है, इसका सही अर्थ बताने के लिए पास्ता कार्यक्रम आवश्यक हैं।
अंत में, इस कार्यक्रम को पत्रकारों और क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा विषयों पर आयोजित वार्ताओं की एक श्रृंखला द्वारा जीवंत किया जाएगा: रोम और लाजियो क्षेत्र में पास्ता आपूर्ति श्रृंखला; पास्ता के भविष्य के परिदृश्य; ताज़ा पास्ता; शिल्प कौशल का मूल्य। कच्चे माल, उत्पादन तकनीक, प्रशिक्षण और सूचना के बीच संज्ञानात्मक पथ।
पास्ता एक्सीलेंस के कुछ नायक: ग्यूसेप डि इओरियो, अरोमा रेस्तरां 1 मिशेलिन स्टार; पियरलुइगी गैलो, गिउलिया रेस्तरां; रिकार्डो ज़न्नी, उत्कृष्टता अकादमी के प्रोफेसर; एट्टोर मोलिटियो, रिले और शैटेक्स; मौरो सेकेंड, सेकेंड पास्ता फैक्ट्री; लुसियानो मोनोसिलियो, लुसियानो इतालवी व्यंजन; डेविड डेल ड्यूका, ओस्टरिया फर्नांडा; मार्को क्लैरोनी, ओस्टरिया डेल'ओरोलॉजी; फेडेरिको डेल मोंटे, एंकोवी; महादूत महादूत, महादूत; पाओला कोलुची, पियानोस्ट्राडा; डैनियल सेल्सो, समकालीन बिस्ट्रोट के खिलाफ; डिनो डी बेलिस, लाजियो के व्याता क्षेत्रीय एनोटेका; मिर्को मोग्लियोनी, अल्फ्रेडो अल्ला स्क्रोफा; थॉमस मोई, मोई, निकोलस एमिसी; बंकर किचन क्लब; एंड्रिया पासक्लुची, मोमा; जियानफ्रेंको पेचिओली, सैन लोरेंजो पास्ता फैक्ट्री; एंटोनियो जेंटाइल, 47 बुटीक होटल; डिएगो फ़िलिपोनी, ओस्टरिया देई पाज़ी; डेनियल रोपो, द मार्किस; डेनियल क्रेटी, क्विंटो; क्लाउडियो फेवले, दैट अमोरे ग्रुप; वेलेरियो मैटाकिनी, ट्री फोल्क्स; लुइगी नास्त्री, फंडिम गजेपाली, एंटिको आर्को; गेब्रियल मुरो, एडिलेड; रॉबर्टो कैंपिटेली, ओस्टरिया मोंटेवेर्डे; ग्यूसेप मिलाना; उमामी।
विशेष रूप से, पियरलुइगी गैलो पास्ता एक्सीलेंस 2020 की रसोई का उद्घाटन करेंगे, जो शनिवार 3 अक्टूबर को 12:00 बजे, "पारंपरिक पहले पाठ्यक्रम" की थीम पर एक कुकिंग क्लास में प्रदर्शन करेंगे। इस अवसर के लिए, वह स्पेगेटी अल्ला नेरानो का एक संस्करण बनाएगा, जो सोरेंटो प्रायद्वीप का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसे एक रचनात्मक और आश्चर्यजनक कुंजी में फिर से देखा गया है।
"पास्ता अल्ला नेरानो स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नियति गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा का एक विशिष्ट पहला कोर्स है। मेरी खाना पकाने की कक्षा के लिए मैं प्रतिभागियों को एक आसान और स्वादिष्ट संस्करण पेश करूंगा, जो प्रोवोलोन डेल मोनाको के फोंड्यू और तली हुई तोरी की क्रीम के लिए धन्यवाद है। गैलो बताते हैं कि पास्ता को प्याज, लहसुन, बाल्समिक सिरका, तली हुई लौकी और ताजा स्मोक्ड मोज़ेरेला के संरक्षण मट्ठे पर आधारित शोरबा में पकाने से पकवान को और बढ़ावा मिलेगा।
Giuseppe Di Iorio मिशेलिन स्टार शेफ
उसी दिन, 12:30 बजे, "सिनेफूड" थीम के लिए, तारांकित ग्यूसेप डी इओरियो इसके बजाय एक वास्तविक आराम भोजन पेश करेगा, सरल सामग्री से बना एक व्यंजन जो हमारे प्रायद्वीप का प्रतीक है: टमाटर और तुलसी के साथ स्पेगेटी।
"टमाटर और तुलसी के साथ स्पेगेटी इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा की एक संस्था है। - डि इओरियो बताते हैं - मैं जो व्यंजन पेश करूंगा वह मूल नुस्खा के लिए जितना संभव हो उतना वफादार होगा। मैं पास्ता को सीज़न करने के लिए अवन में बेक किए हुए चेरी टोमैटो की सॉस बनाने जा रहा हूँ, फिर इसे बेहतरीन सीज़न्ड रिकोटा से क्रीमिंग करूँगा”।
एंड्रिया पासक्वालुची मिशेलिन स्टार शेफ
18:30 बजे एंड्रिया पासक्लुची की बारी होगी, जो फिर से "सिनेफूड" के लिए, फिल्म "7 दिनों में 7 किलो" से प्रेरित होकर, रोमन गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के लिए श्रद्धांजलि में, सख्ती से स्थानीय सामग्री का उपयोग करते हुए पास्ता ऑल'अराबिआटा को फिर से देखेंगे। , आपूर्ति श्रृंखला में निश्चित और नियंत्रित, हमेशा उस नैतिक विकल्प के अनुपालन में, जो कुछ समय के लिए, मोमा किचन में गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव का आधार रहा है।
“मेरे नुस्खा का लेटमोटिफ निरंतरता होगी। सख्त चिकने पास्ता (पेनोनी) से लेकर सॉस, कोल्ड मैरिनेटेड और लहसुन और मिर्च मिर्च के तीखे स्वाद के साथ सब कुछ सामग्री की तरलता पर चलेगा। यह एक बहुत ही स्ट्रांग रेसिपी होगी, जिसे मीठे लहसुन के अर्क से और भी स्वादिष्ट बनाया जाएगा, तालु को ताज़ा करने के लिए एकदम सही अजमोद और एक एंकोवी और काली लहसुन की चटनी। प्रत्येक फ़्लैगपोल में अरबबीटा की सभी सुगंध शामिल होंगी, ग्रेवी और सॉस के लिए धन्यवाद जो नुस्खा के मूल अवयवों को याद और बढ़ाएंगे।
रविवार 4 अक्टूबर, 15:00 बजे, डेनियल रोपो अपने कैसियो ई पेपे को "परंपरा के पहले पाठ्यक्रम" विषय के लिए ट्रफल्स के छिड़काव के साथ पेश करेंगे, जबकि "पास्ता प्रारूप" के लिए 15:00 बजे, एंटोनियो जेंटाइल करेंगे। दो व्यंजनों के साथ औला गुस्टो को जीवंत बनाएं: स्मोक्ड बैंगन, लाल झींगा, कुठरा और नारंगी के साथ फ्यूसिलोन और काली मिर्च मसल्स और मशरूम के साथ स्पेगेटोन।
एंटोनियो जेंटाइल शेफ
"पास्ता एक्सीलेंस के इस पहले संस्करण के लिए - डेनियल रोपो कहते हैं - मैं ट्रफल्स के साथ एक कैसियो ई पेपे का प्रस्ताव दूंगा, एक पारंपरिक व्यंजन जिसे कुकिंग क्लास के लिए उपलब्ध 40 मिनट में आसानी से दोहराया जा सकता है। यह पारंपरिक तरीके से बनाई जाने वाली रेसिपी होगी, लेकिन ठंडे काम वाले पास्ता के साथ जैसे हम रेस्तरां में करते हैं और लेडी ट्रफल ट्रफल के छिड़काव के साथ।
“मैंने इम्पेपाटा डी कोज़ को प्रपोज करना चुना क्योंकि यह मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। पास्ता एक्सीलेंस में मैं इसे एक स्पेगेटी के साथ एक पुनरीक्षित संस्करण में पेश करूंगा, जो कि पेपरड मसल्स और नींबू की क्रीम में क्रीमयुक्त होता है, जिसे मशरूम कार्पेस्को से सजाया जाता है। एक अलग स्पर्श लेकिन जो डिश को अच्छा पुश देता है। लाल झींगे बिस्क में क्रीमयुक्त फ्यूसिलोनी भी बहुत दिलचस्प हैं और एक स्मोक्ड बैंगन क्रीम पर परोसा जाता है। यह मीठे, खट्टे और धुएँ के स्वाद के साथ एक संपूर्ण व्यंजन है, जिसे मैंने लंबे समय तक मेनू पर रखा है और जो मुझे बहुत पसंद है।
घंटे: शनिवार 3 अक्टूबर 12.00 से 19.30 (अंतिम प्रवेश), रविवार 4 अक्टूबर 12.00 से 18.30 (अंतिम प्रवेश)। प्रवेश केवल आरक्षण मेल द्वारा। info@excellencemagazine.it
