नुसात एक कद्दू के गूदे पर आधारित केक है जो ओल्ट्रेपो पावेसे की गैस्ट्रोनोमिक परंपरा से संबंधित है।
Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla के सौजन्य से हम यहाँ जो रेसिपी प्रस्तावित कर रहे हैं, वह पीढ़ियों से मौखिक रूप से सौंपी गई है। समय के साथ, अधिक आर्थिक संभावनाओं के लिए भी धन्यवाद, हर किसी ने इसे अपने स्वयं के स्वाद के लिए अनुकूलित किया है और इसे मोस्टर्डा से कैंडीड फल, किशमिश, बादाम, मस्कारपोन, कोको पाउडर से नई सामग्री के साथ समृद्ध किया है।
हालांकि, आधुनिक रूपों ने क्लासिक "नुसात" को विकृत कर दिया है, मामूली स्वादिष्ट पाई को एक कन्फेक्शनरी उत्पाद में बदल दिया है, जो देश के घरों की पैंट्री में सर्दियों में उपलब्ध कुछ सामग्रियों से बनाया गया था: कद्दू का गूदा, एक चुटकी नमक, ब्रेडक्रंब और परमेसन पनीर को अंडे के साथ बांधकर तेल, मक्खन और प्याज में तलें।
चूंकि नाम अखरोट को उद्घाटित करता है, जो लोग इसे खरीद सकते थे वे गुठली के साथ केक को गार्निश करते थे, हालांकि एक "घटक" को मूल नुस्खा में शामिल नहीं किया गया था।
यह ज्ञात नहीं है कि पहली "नुसात" किस अवधि की है, लेकिन यह निश्चित है कि यह उन सात पाठ्यक्रमों का हिस्सा था, जो क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात के खाने के लिए बने थे। मध्य युग के बाद से, 23 दिसंबर की शाम को एक दुबला लेकिन बहुत प्रचुर मात्रा में रात्रिभोज करने का रिवाज था, जिसमें सात से कम व्यंजन नहीं थे, क्योंकि आधी रात से, यूचरिस्टिक उपवास के पालन में, अब खाना संभव नहीं होगा। 24 दिसंबर की आधी रात तक कुछ भी। दिसंबर, वह क्षण जिसमें क्रिसमस के पवित्र मास के उत्सव के साथ आगमन का तपस्या का मौसम समाप्त हो गया होगा।
XNUMX के दशक में पोप पायस XII द्वारा कम्युनियन प्राप्त करने के लिए आधी रात से उपवास करने की बाध्यता को तीन घंटे और बाद में XNUMX के दशक में पोप पॉल VI द्वारा एक घंटे के लिए कम कर दिया गया था। हालांकि, "सात रात्रिभोजों की शाम" की परंपरा को पूरी तरह से नहीं छोड़ा गया था, और अगर आज यह उन सभी रेस्तरां से ऊपर है जो स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक विरासत की सुरक्षा के लिए सबसे अधिक चौकस हैं, जो इसे पूरी तरह से एक धर्मनिरपेक्ष कुंजी में प्रस्तावित कर रहे हैं, यहां तक कि लुंगाविला के परिवार उन प्राचीन व्यंजनों में से कुछ हैं, जिन्हें अक्सर संशोधित और सही किया जाता है, उनका सौभाग्य बना रहता है।
सबसे पहले, "नुसात", जो अनादि काल से पोषक तत्वों के उस असाधारण भंडार का उपभोग करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक रहा है जो कि कद्दू है।
सामग्री:
- 800 ग्राम। साफ कद्दू का
- 60 ग्राम। ग्राना पैडानो पनीर का
- 60 ग्राम। ब्रेडक्रम्ब्स का
- एक पूरा अंडा
- प्याज
तैयारी:
कद्दू को स्वाद के लिए निम्न में से किसी एक तरीके से पकाएं: या तो लगभग 20 मिनट के लिए भाप में पकाएँ या लगभग 15 मिनट के लिए पानी में पकाएँ या लगभग 180 मिनट के लिए 40° पर बेक करें।
एक प्याज को काट कर तेल और मक्खन में भूनें, प्याज को हटा दें और तेल और मक्खन को एक तरफ रख दें। कद्दू के पकने के बाद, इसे आलू मैशर से गुजारें और इसे ब्रेडक्रंब, पार्मेज़ान चीज़, अंडा, जायफल और नमक के साथ मिलाएँ।
पहले से तैयार तेल और मक्खन के साथ मिश्रण को मिलाएं। मिश्रण को एक बेकिंग डिश या बेकिंग डिश (2-3 सें.मी. ऊँचे) में फैलाएं और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
सजावट बनाने के लिए सतह पर एक कांटा पास करें और मक्खन के कुछ गुच्छे डालें।
35 डिग्री पर 150 मिनट के लिए ओवन में बेक करें
वैकल्पिक: ओवन से नुसात निकालने के बाद, सतह पर कुछ अखरोट की गुठली रखें।
