1971 में पैदा हुए सालेर्नो के डोमेनिको रायमोंडो इसके अध्यक्ष हैं Mozzarella di Bufala Campana DOP के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम 2011 के बाद से, सबसे महत्वपूर्ण वास्तविकताओं में से एक, इतिहास और संख्या के संदर्भ में, इतालवी कृषि-खाद्य क्षेत्र, दक्षिण में सबसे महत्वपूर्ण। इसलिए, इस शानदार उत्पाद की वृद्धि और सुरक्षा में वर्षों से लगे हुए, रायमोंडो निस्संदेह Mozzarella di Bufala Campana DOP की पुष्टि के मुख्य वास्तुकारों में से एक है, जो राष्ट्रीय सीमाओं के अंदर और बाहर, मेड इन इटली उत्कृष्टता के प्रतीक के रूप में है। किए गए कार्यों और प्राप्त की गई सफलताओं के एक और प्रदर्शन के रूप में, नामांकन, इस वर्ष मई में सर्वसम्मत, राष्ट्रपति पद के लिए AFIDOP (इतालवी डीओपी और आईजीपी चीज का संघ), एक अन्य प्रासंगिक इकाई जो 27 प्रोटेक्शन कंसोर्टिया को एक साथ लाती है जिसमें मुख्य डेयरी श्रृंखलाएं शामिल हैं जो पीडीओ ब्रांडेड चीज के इतालवी उत्पादन का 99,8% कवर करती हैं।
अभी पचास साल भी नहीं हुए हैं, "मास्टर चीज़ मेकर" की चौथी पीढ़ी, राजनीति और घुड़सवारी के लिए एक जुनून, जो उसे हमेशा यह सोचने के लिए प्रेरित करता है कि बाधाओं का सामना कैसे करना है, उन पर काबू पाना और उन्हें दरकिनार नहीं करना, जब से उन्होंने उसे प्रमुख के रूप में बुलाया Mozzarella di Bufala Campana के कंसोर्टियम ने हमेशा Buffalo mozzarella को DOP के तत्वावधान में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रस्तुत करने के लिए संघर्ष किया है, और अधिक सामान्यतः भौगोलिक संकेत (GI) के लिए। यह एक मांग वाला काम था लेकिन अंत में उनकी लंबी दूरदर्शिता रंग लाई।
हम में रहते हैं पुराने महाद्वीप में सबसे अधिक जीआई वाला देश - वह याद रखना पसंद करता है - और यह शायद हमारी पाक संस्कृति के कारण है, इस तथ्य के कारण कि उत्तर से लेकर दक्षिण तक, हर कोने में कुछ न कुछ अच्छा पैदा होता है। "इस कारण से मेरा मानना है कि जीआई एक बहुत ही महत्वपूर्ण मान्यता है: ब्रांड, सबसे पहले, जेनेरिक "प्रतियोगी" की तुलना में उत्पाद के लिए अधिक अपील करते हैं और फिर उपभोक्ता के लिए गारंटी का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो इस तरह से बेहतर संरक्षित और संरक्षित है। "।
एक धारणा जो आज इटली में बहुत मौजूद है, लेकिन जो धीरे-धीरे यूरोप के बाकी हिस्सों में भी जगह बना रही है। विदेशों में स्थिति थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन यहां भी इन ब्रांडों की कीमत समझ में आने लगी है। "उदाहरण के लिए, हमें हाल ही में, अन्य महत्वपूर्ण इतालवी कंसोर्टिया के साथ, - रायमोंडो कहते हैं - जापानियों को समझाने के लिए कि उनके उत्पादों के लिए एक समान रास्ता कैसे अपनाना है"।
एक शक के बिना एक बड़ी संतुष्टि। लेकिन जो बात उन्हें सबसे ज्यादा संतुष्ट करती है, वह यह है कि आखिरकार, इतालवी उपभोक्ता भी, जो कुछ साल पहले तक थोड़ा हिचकिचाते थे, जीआई के आंतरिक मूल्य को समझ गए हैं।
हालांकि, उपभोक्ता विश्वास को लागू करने के लिए अभी भी कुछ समस्याएं हैं, और यह सुनिश्चित करने में सक्षम है कि बड़े पैमाने पर खुदरा विक्रेता शेल्फ पर आईजी-ब्रांडेड वाले से जेनेरिक उत्पादों को अलग करते हैं, इस प्रकार बाद के आंतरिक मूल्य को उजागर करते हैं। "इस संबंध में, हमें पूर्व मंत्री मार्टिना और इतालवी बड़े पैमाने पर खुदरा व्यापार के साथ एक बैठक करनी चाहिए थी - रायमोंडो शिकायत करते हैं - लेकिन बात राजनीतिक कारणों से गिर गई जिसके बारे में हम सभी जानते हैं। हमें अब जल्द से जल्द नए मंत्री के साथ बैठक करने में सक्षम होना चाहिए। किसी भी मामले में, मेरा मानना है कि निर्णायक कदम यह है, इसलिए हर कोई जीआई के महत्व को पहचान सकता है".
उत्पादकों के लिए, दूसरी ओर, जीआई एक अधिग्रहीत मूल्य है, अब तक यह एक आम जागरूकता है कि जीआई उपभोक्ता के साथ एक विशेषाधिकार प्राप्त और प्रत्यक्ष संबंध खोलते हैं। भले ही रायमोंडो ने खुद को आश्वस्त घोषित कर दिया हो कि सभी के लिए अधिग्रहित मूल्य के रूप में जीआई का विचार हमेशा साझा किया गया है। "ब्रांड के महत्व, इसकी अपील और इसके लाभों के बारे में जागरूकता है" वह कहते हैं और कहते हैं "समस्या बड़े पैमाने पर वितरण के बारे में बनी हुई है, जो इस चैनल पर भारी ध्यान केंद्रित करने वालों के लिए वास्तव में आर्थिक रूप से बोझ हो सकता है लेकिन , जैसा कि उल्लेख किया गया है, हमें विश्वास है कि मामला सुलझ जाएगा ”।
मई 2018 से, रायमोंडो ने AFIDOP, इतालवी DOP और IGP चीज़ों के संघ के भीतर अध्यक्ष का पद भी संभाला है। और जैसा कि उसने भैंस मोज़ेरेला कंसोर्टियम के लिए किया था, निश्चित रूप से कोई भी अपने हाथों को अपनी जेब में रखने के लिए नहीं था। जितनी जल्दी हो सके पहुंचने के लिए पहली तात्कालिकता में से एक है जीडीओ से अधिक ध्यान आकर्षित करने के लिए सरकार के साथ मेज पर बैठें.
लेकिन अगर जीडीओ से संबंधित यह पहला बिंदु है, तो अन्य जरूरी हैं जैसे पीडीओ और पीजीआई चीज इटली से अधिक से अधिक बार घटनाओं और मेलों में भागीदारी के माध्यम से लाने के लिए।
"हमें जितना संभव हो उतना एकजुट होने और यहां तक कि सबसे छोटी प्रस्तुतियों को उजागर करने की आवश्यकता है, जो शायद अधिक प्रसिद्ध ब्रांडों की तुलना में कम कारोबार करते हैं, लेकिन जो अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं, उनकी विशिष्टता के साथ, मेड इन इटली की उत्कृष्टता। मुझे विश्वास है कि, एक बार इस रास्ते को दृढ़ विश्वास के साथ ले लिया गया है, तो उत्पादों की वस्तुनिष्ठ अच्छाई अपने लिए बोलेगी"।
भैंस मोज़ेरेला पर लौटना, और इतालवी टेबल और मेड इन इटली के इस असाधारण नायक की प्रसार रणनीतियों के लिए, यह माना जाना चाहिए कि खानपान ने भैंस मोज़ेरेला और भौगोलिक संकेत उत्पादों के विकास के इतिहास में एक रणनीतिक भूमिका निभाई है। रायमोंडो को कोई संदेह नहीं है: अभी भी एक रास्ता तय करना बाकी है। “खाना बनाना दुनिया भर में खुद को जानने का एक महत्वपूर्ण साधन है। खानपान के साथ, और मैं पिज़्ज़ेरिया के साथ जोड़ूंगा, उत्पाद को एक घटक के रूप में उजागर करना संभव है। मेरा मानना है कि कच्चे माल का महत्व अब हमारे प्रायद्वीप में रसोइयों, पिज्जा निर्माताओं और अंदरूनी लोगों के लिए एक प्रसिद्ध तथ्य है। इसके बजाय, हमें काम करना जारी रखना चाहिए और इस अवधारणा को विदेशों में आगे बढ़ाना चाहिए। मुझे विश्वास है कि यह एक ऐसा काम है जो फल देगा।”
