सेब के उत्पादन में इटली विश्व में अग्रणी है उनकी उच्च गुणवत्ता के लिए विदेशों में अत्यधिक सराहना की जाती है। हम उनका उत्पादन करते हैं 20/23 मिलियन क्विंटल एक वर्ष और लगभग वहाँ आधा यूरोप को निर्यात किया जाता है, जर्मनी के नेतृत्व में, लेकिन मैं भीn मिस्र और पूर्व। इटली में निर्मित सेब ने पिछले बीस वर्षों में संपूर्णता, कम पर्यावरणीय प्रभाव, जैविक नियंत्रण और एकीकृत नियंत्रण की अवधारणाओं को आत्मसात करके लोकप्रियता हासिल की है। में रिकॉर्ड धारक राष्ट्रीय उत्पादन उत्तरी क्षेत्र हैं, विशेष रूप से अल्पाइन चाप, जो राष्ट्रीय सेब का 70% उत्पादन करते हैं। विवरण में जा रहे हैं'साउथ टायरॉल और वैल वेनोस्टा 800/900.000 टन के साथ उत्पादन रैंकिंग में सबसे आगे हैं सेब का एक वर्ष, उसके बाद 450/500.000 टन के साथ "वैल डी नॉन" के साथ ट्रेंटिनो, il 80/90.000 टन के साथ कुनेओ और ट्यूरिन के प्रांतों के साथ पीडमोंट. प्रति वर्ष, वाल्टेलिना के साथ लोम्बार्डी 40/50.000 टन के साथ। फिर वेनेटो और एमिलिया-रोमाग्ना का अनुसरण करें, जहां "फ़ूजी" का उत्पादन उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, जबकि ऐतिहासिक "रोज़ा रोमाना" की एक बार फिर एपिनेन्स में खेती की जा रही है।
ये डेटा मीटिंग "द वेडनेसडेज़ ऑफ़ द आर्किगिनासियो" से सामने आया है। द ओडिसी ऑफ फूड फ्रॉम द फील्ड टू टेबल ”जो बोलोग्ना में हुआ, नेशनल एकेडमी ऑफ एग्रीकल्चर और मेडिकल एंड सर्जिकल सोसाइटी ऑफ बोलोग्ना के सहयोग से आयोजित किया गया, जिसका उद्देश्य सार्वजनिक जागरूकता को बढ़ावा देकर खाद्य क्षेत्र में अच्छे संचार का प्रसार करना है। इतालवी कृषि-खाद्य उत्कृष्टता की रसोई में उत्पादन चरण, स्वस्थ गुण और इतिहास।
इतालवी सेब की दुनिया लगातार विकसित हो रही है, नेशनल एकेडमी ऑफ एग्रीकल्चर के पूर्ण शिक्षाविद रॉबर्टो पियाजा ने समझाया: "पारंपरिक किस्मों के साथ - उन्होंने रेखांकित किया - आनुवंशिकीविद् हमेशा नई किस्मों की तलाश में रहते हैं, पीo उपभोक्ताओं के विभिन्न स्वादों को संतुष्ट करें और किसानों को तेजी से रोग प्रतिरोधी किस्मों की पेशकश करें, फसल सुरक्षा उत्पादों के साथ उपचार की संख्या को काफी कम करें"।
सेब के संभावित स्वास्थ्य लाभों के बारे में, जो असंख्य हैं, और हमारे शरीर के लिए संतुलित आहार के हिस्से के रूप में इस फल का नियमित सेवन सुनिश्चित करने के महत्व के बारे में जीर्ण-अपक्षयी रोगों की रोकथाम और स्वास्थ्य की सुरक्षा में योगदान बोलोग्ना विश्वविद्यालय में बायोकैमिस्ट्री के पूर्ण प्रोफेसर सिल्वाना हरेलिया बोले। "सेब - उन्होंने समझाया - कैलोरी में कम है, और मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और पानी से बना है। भले ही फल साधारण शर्करा (जैसे फ्रुक्टोज, सुक्रोज और ग्लूकोज) से भरपूर हो, लेकिन इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह निश्चित रूप से फाइबर की अच्छी मात्रा के कारण होता है। यह विटामिन और खनिजों का भी एक अच्छा स्रोत है। लेकिन सेब की सच्ची स्वास्थ्य विरासत "न्यूट्रास्यूटिकल" घटकों में उनकी विशेष समृद्धि में निहित है।
सेब में एक होता हैहाइड्रॉक्सीसिनामिक एसिड, फ्लोरेटिन, एंथोसायनिन और विशेष रूप से क्वेरसेटिन सहित न्यूट्रास्यूटिकल घटकों की विस्तृत विविधता. इस अंतिम अणु में बहुत अधिक है एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि ईd के संबंध में विस्तृत अध्ययन किया गया है रासायनिक निवारक भूमिका, अर्थात् उसका शुरुआत को रोकने या ट्यूमर की प्रगति में देरी करने की क्षमता, कार्डियोप्रोटेक्टिव और न्यूरोप्रोटेक्टिव। ऐसे कई कारक हैं जो सेब की न्यूट्रास्यूटिकल सामग्री को प्रभावित कर सकते हैं, जिसमें पकने की डिग्री, भंडारण और कल्टीवेटर शामिल हैं। प्राचीन किस्मों में आधुनिक किस्मों की तुलना में बेहतर एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, इसलिए पुरानी किस्मों का पुनर्खोज और मूल्यवर्धन उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य मांगों का पूरी तरह से जवाब देता है"।
आश्चर्यजनक रूप से, प्राचीन काल में रसोई में सेब की गैस्ट्रोनॉमिक क्षमता की खोज नहीं की गई थी। सेब को पाक तैयारियों में नायक के रूप में प्रवेश करते देखने के लिए हमें पुनर्जागरण की प्रतीक्षा करनी होगी।
"केवल पुनर्जागरण और बारोक युग के बाद से - बेंटिवोग्लियो इतालवी भोजन अकादमी के बोलोग्ना प्रतिनिधि जियोर्जियो पामेरी को रेखांकित करता है - सेब की कुछ प्रजातियों का उपयोग व्यापक हो गया है। यह 800वीं शताब्दी के अंत में बुर्जुआ व्यंजनों के आगमन के साथ था और इसलिए क्षेत्र की तैयारियों की एक विशेषता के साथ, प्रस्तावों की सीमा का विस्तार उन रीति-रिवाजों का उपयोग करके किया गया था जो क्षेत्रीय व्यंजनों की पेशकश करते थे, जहां सेब की खेती की जाती थी। और विकसित। पेलेग्रिनो आर्टुसी से शुरू होकर, अपने काम "रसोई में विज्ञान और अच्छी तरह से खाने की कला" के साथ, रसोई में सेब के उपयोग पर प्रस्ताव शुरू हुए, जैसे कि "इंग्लिश सेब", "सेब फ्रिटर्स" और "सेब इन जेली", मिठाइयों के लिए अभिप्रेत सभी रचनाएँ।
इस क्षेत्र से अधिक जुड़े व्यंजनों की पुष्टि ने, कई रसोइयों की प्रेरणा से और क्षेत्रीय परंपराओं के मद्देनजर, उनकी सबसे व्यापक प्रजातियों में, सेब के उपयोग के साथ रसोई में नवीन प्रस्तावों का सामना करने की अनुमति दी है। इसके अलावा पहले पाठ्यक्रमों में "रेनेट सेब के साथ रिसोट्टो", "अदरक या नींबू के छिलके के साथ हरे सेब के साथ रिसोट्टो", सेब, अंडे, आटा, मक्खन, चीनी और ब्रेडक्रंब से बने "सेब के साथ गांठ", "पोलेंटा" सेब के साथ" पानी, शराब, चीनी, दालचीनी और लौंग में पकाए गए एओस्टा वैली सेब के उपयोग के साथ, तेल, लहसुन, बेकन और चावल स्टार्च के साथ पकाया गया "लिमोनसेले सेब के साथ पैपर्डेल"। हालांकि, डेसर्ट पर प्रस्ताव अधिक विविध रहते हैं, जैसे "स्ट्रुडेल", "ऐप्पल पफ पेस्ट्री", पेनकेक्स, केक, पाई, प्रिजर्व और जेली, जो विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में बहुत आम हैं"।
सेब फ्रैंगिपेन टार्ट की रेसिपी
उत्कृष्ट सेब माना जाता है, सेब रेनेटा यह डेसर्ट बनाने के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि पकाए जाने पर, इसका थोड़ा अम्लीय स्वाद खो जाता है और गूदा, आमतौर पर एक सुंदर मलाईदार सफेद रंग का और विशेष रूप से मांसल, बहुत मीठा और रसीला हो जाता है, हालांकि कॉम्पैक्ट रहता है।
सामग्री
3 रेनेट सेब
230 ग्राम अर्ध साबुत आटा
100 ग्राम ठंडा मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
1 अंडा
100 ग्राम चीनी
कसा हुआ नींबू उत्तेजकता
चुटकी भर खमीर और नमक
फ्रांगीपानी भरना:
180 ग्राम पिसे हुए बादाम
120 ग्राम चीनी
3 अंडे
100 ग्राम नरम मक्खन
15 ग्राम चावल का आटा
1 कसा हुआ संतरे का छिलका
खुबानी जेली
नींबू का रस
तैयारी
शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए: मैदा में चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं, फिर मक्खन और नींबू का छिलका।
ब्रेडक्रंब की स्थिरता प्राप्त करने और अंडे के साथ मिश्रण खत्म होने तक सब कुछ जल्दी से हाथ से काम करें।
पेस्ट्री को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में 60 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आटा 4-5 मिमी की मोटाई के लिए। एक 20 × 30 सेमी मोल्ड को कोट करें, पहले मक्खन और आटा लगा लें। अतिरिक्त आटे को छान लें और इसे तल पर चिपका दें।
फ्रेंगिपेन के लिए: नरम मक्खन को आधी चीनी और कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके के साथ मिलाएं। बचे हुए चीनी के साथ हल्के फेंटे हुए अंडे मिलाएं, फिर पिसे हुए बादाम और चावल का आटा।
खुबानी जेली के साथ पेस्ट्री को ब्रश करें, फिर स्टफिंग डालें और इसे समतल करें।
सेब छीलें, उन्हें पतले वेजेज में काटें और फिलिंग में एक साथ रखें। टार्ट को पहले से गरम अवन में 180° पर 30 मिनट के लिए रखें और 15 मिनट के लिए केवल नीचे की गरमाई के साथ जारी रखें।
यदि आप केक की छवि को पुनर्जीवित करना चाहते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार सजावट का आविष्कार करके सतह पर सेब के स्लाइस रख सकते हैं
