Il खाद्य उद्योग वाइन, कार, इंस्ट्रुमेंटल मैकेनिक्स, टेक्सटाइल, मेटलर्जी, फार्मास्यूटिकल्स, केमिस्ट्री आदि के साथ सबसे अधिक प्रभावित है। ट्रम्प के टैरिफ द्वारा और अब ब्रेक्सिट द्वारा भी। 2018 में यूएसए को हमारा निर्यात 42 बिलियन और 400 मिलियन यूरो तक पहुंच गया, रिवर्स फ्लो लगभग 16 बिलियन है। यह पूरी तरह से तार्किक लगता है कि वोटों को आकर्षित करने के प्रयास में, संप्रभुतावादी ट्रम्प संप्रभुतावादी की भूमिका निभाते हैं। यह निरंकुश नीति की ओर ले जाती है अपने जीवन को याद करो मेया। जितनी जल्दी यह समझ में आ जाएगा कि टैरिफ ने कभी भी विश्व सह-अस्तित्व के लिए कुछ भी अच्छा नहीं किया है, और जितनी जल्दी हम इससे उभरेंगे, दुर्भाग्य से कुछ हद तक टूटी हड्डियों के साथ।
थोड़ा बेहतर समझने के लिए कि यह सब एक छोटे से कारीगर में कैसे परिलक्षित होता है, जैसा कि इटली में लगभग एक लाख हैं, हमारे देश को प्रभावित करने वाले संकट के आलोक में भी, आइए इस मामले को लें सिमोन फ्रैकासी, रसीना के, कैसेंटिनो में, अरेज़ो प्रांत में। चार पीढ़ियों के लिए, सिमोन के परिवार ने कैसेंटिनो कसाई और डेलिसटेसन का प्रबंधन किया है। सिमोन का भाग्य एपिनेन्स में पैदा होना था और उनके दादा-दादी थे, विशेष रूप से, जिन्होंने उन्हें गैस्ट्रोनोमी गुणवत्ता के लिए स्टीक्स और हैम्स, ठीक मांस और अन्य "खराब" कटौती करने के लिए चियानिना और सूअरों को पालने के बारे में सब कुछ सिखाया। इसके उत्पाद "मेड इन इटली" उत्कृष्ट हैं। सिमोन ने दुनिया की यात्रा की, दुबई, ब्यूनस आयर्स, न्यूयॉर्क, लंदन में मांस के उत्पादन और प्रसंस्करण के अपने तरीकों को दिखाने के लिए आमंत्रित किया। सबसे बड़े इतालवी और विदेशी रसोइये उसका उपयोग चिएनिना स्टेक के लिए करते हैं। हालाँकि, जब निर्यात की बात आती है तो समस्याएँ उत्पन्न होती हैं, भले ही अनुरोध असंख्य और निरंतर हों।
"नौकरशाही और प्रमाणन के बाद, – वह कड़वाहट से कहता है - निर्यात के लिए सबसे बड़ी समस्या परिवहन, शुल्क, रसद, आयातकों से आती है... सीमा शुल्क निकासी तत्काल होनी चाहिए, क्योंकि मांस जल्दी खराब हो सकता है और सीमा शुल्क में लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता है। छोटे के लिए यह एक समस्या है। एक बड़ी कंपनी के लिए थोड़ा कम। इसमें पीडीओ और पीजीआई हैं, यह टन उत्पाद का उत्पादन करता है और इससे निर्यात करना आसान हो जाता है। वे अधिक आस्थगित खर्च करने का प्रबंधन करते हैं। मान लीजिए कि उनके पास ऐसी सुविधाएं हैं जो हम छोटों के पास नहीं हैं".
सिमोन जैसा कारीगर, जो सूअर पालता है और सॉसेज और हैम पैदा करता है, जानता है कि पिछले पैर जानवर के 20% हैं और बाकी, जो सलामी बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, 80% है। लेकिन सलामी और पोर्क स्टीक्स की तुलना में अधिक हैम बेचे जाते हैं। फिर उसे अपनी दुकान में उन माँसों के प्रवेश को प्रोत्साहित करना चाहिए जो गायब हैं और इसके बजाय सलामी को रोक देना चाहिए।
ऐसा अमेरिका में होता है। यह कर्तव्यों के साथ चुना जाता है। सलामी और मोर्टडेला पर शुल्क बढ़ाया जाता है, जो अमेरिका में वही अमेरिकी या इटालियन पैदा कर सकते हैं, हैम्स, पर्मा वगैरह की अनुमति है, जो हम न्यूयॉर्क के बाजारों में कीमतों के बराबर पाते हैं, यदि उत्पादित की तुलना में कम नहीं है। उदाहरण, सेसारे कैसला. लुक्का से शेफ, जो कुछ समय पहले बिग एपल में चले गए थे और जिन्होंने मिशिगन में ठीक से पाले गए सूअरों के साथ अच्छे हैम बनाने का मन बना लिया है। तब उसे परमा से प्रतिस्पर्धा मिलती है। एक आश्चर्य की बात है कि यह कैसे संभव है कि "मेड इन इटली" उत्पादन के सभी मानकों का पालन करते हुए, अमेरिकी सूअरों के साथ अमेरिका में बने एक हैम की कीमत एक परमा हैम की तुलना में अधिक या अधिक हो सकती है। इसका उत्तर आप स्वयं दें।
यूएसए सेसारे कैसला हैम
मेड इन इटली: यह हमेशा सबसे अच्छा नहीं होता है
गुणवत्ता और कारीगरी के मामले में "मेड इन इटली" हमेशा ऐसा नहीं होता है, "मेड ऑफ इटली" या "इटालियन साउंडिंग" हमेशा इसके विपरीत खराब नहीं होता है। अर्जेंटीना और कनाडा में परमेसन चीज़ बनते हैं, जिनका स्वाद चखने पर हमारे महान पार्मिगियानो रेजिगो से कम नहीं होता है। अगर हमने ऊपर नहीं पढ़ा कि यह अर्जेंटीना में बना है तो हम इसे नहीं समझ पाएंगे। यह कहने की बात नहीं है कि पहले से ही कद्दूकस किया हुआ दाना बेचने की एक बुरी आदत है, तो मैं आपको बताता हूं कि यह क्या था और कहां से आया था। हमें ये बातें एक-दूसरे से कहने की जरूरत है, अगर हम खुद के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहते हैं, तो एक-दूसरे को चुटकुले सुनाते रहें।
संभवतः इटली में छोटे कारीगर कार्यशालाओं को अधिक संरक्षित किया जाना चाहिए, जो अतीत के क्लासिक मानदंडों के अनुसार लेकिन आधुनिक तकनीकों और नियंत्रणों के साथ उत्पादन करते हैं। इसके बजाय वे बड़े खाद्य उद्योग की मदद करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में बिक्री करता है और बहुत सारे जनशक्ति को रोजगार देता है। लेकिन यह बड़ा खाद्य उद्योग लंबे समय से समझ गया है कि उत्पादन का एक हिस्सा आउटसोर्स किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दूध का उत्पादन और विदेशों में खरीदा जाता है। आपको क्या लगता है कि बुर्राटा और मोज़ेरेला और अपुलियन चोटी किस दूध से बनाई जाती हैं? क्या किसी ने पुगलिया में सैकड़ों डेयरी फार्म देखे हैं? नहीं, यह जर्मनी से आता है, degreased, इसे इतालवी के समान बनाने के लिए। इसके बारे में सोचें, इस प्रकार इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है ... और फिर यह दुनिया पर आक्रमण करने वाले उत्पादों में बदल जाती है।
भैंस मोज़ेरेला को ट्रम्प के टैरिफ से बख्शा गया है। कुछ। उनके पास यह नहीं है और यह अमेरिका में बहुत बिकता है। लेकिन कर्तव्यों के बजाय वे "परमेसन" और सभी कठिन चीज और गोरगोज़ोला की रक्षा करते हैं, जिसके अमेरिका में महान प्रतियोगी हैं। एसोलेट के अध्यक्ष के अनुसार, जोसेफ एम्ब्रोसी : "संयुक्त राज्य अमेरिका ने कर्तव्यों में वृद्धि के साथ आगे बढ़ने का फैसला किया है, विशेष रूप से इतालवी (और फ्रेंच) चीज के निर्यात को प्रभावित करता है, जिसके लिए हम 35 मिलियन यूरो के मूल्य के लिए 280 टन के बारे में बात कर रहे हैं।।” ट्रम्प के टैरिफ पर पार्मिगियानो रेजिगो की कीमत 30 मिलियन यूरो होगी, जो इसे अमेरिका में आयात किए जाने वाले सभी उत्पादों में से सबसे अधिक परेशान करने वाला उत्पाद बनाता है। कर्तव्यों के लागू होने से पहले, कीमती पहियों को जमा करने की होड़ मची हुई थी, ताकि कीमत बढ़ने पर पुनर्विक्रय से लाभ प्राप्त किया जा सके। इसलिए कीमतें बढ़ेंगी और हमारा निर्यात 20% तक गिर जाएगा।
कारीगरों को उनकी गुणवत्ता के साथ अकेला छोड़ दिया जाता है
हालाँकि, समस्या केवल कर्तव्यों की नहीं है, एक लगभग दुर्गम, विदेशी कानून भी है। इतालवी शिल्पकार खुद को - अकेला - विदेशी खाद्य उद्योग के पक्ष में बनाए गए कानूनों का सामना करता हुआ पाता है। हमारे उत्पादन, सदियों पुराने इतिहास और परंपराओं का परिणाम, प्रजनन के गुणवत्ता मानदंड और मांस के प्रसंस्करण का सम्मान करते हैं और इस कारण से, उत्पाद अधिक महंगे हैं। लेकिन हो सकता है, कुछ मामलों में इससे भी बेहतर। जब अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और जापान जैसे गैर-यूरोपीय देशों को निर्यात करने की बात आती है, तो हमें ऐसे कानूनों का सामना करना पड़ता है जो हमें आसानी से निर्यात करने की अनुमति नहीं देते हैं। हमारे प्रकार के मांस प्रसंस्करण, हमारी तकनीकें, उनके कानूनों द्वारा स्वीकार नहीं की जाती हैं।
इटैलियन साउंडिंग कोल्डिरेट्टी
"अगर मैं अपना उत्पाद अमेरिका लाना चाहता हूं, साइमन का तर्क है, मैं की जाँच के अधीन हूँ एफडीए (खाद्य एवं औषधि प्रशासन). यदि मैं उनके अनुसार रासायनिक परिरक्षक नहीं डालता, तो मैं संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवेश नहीं कर सकता। मैं किसी भी तरह के केमिकल का इस्तेमाल नहीं करता। मैं जानवर का सम्मान करता हूं, मैं इसे चुनिंदा चारे के साथ पालता हूं, जंगली में, मैं कभी भी किसी भी रसायन का इस्तेमाल नहीं करता। मेरा उत्पाद वैज्ञानिक रूप से स्वस्थ साबित हुआ है। मुझे रसायन शास्त्र क्यों जोड़ना चाहिए? हम जैविक कृषि में बहुत निवेश करते हैं, हमारे पास पोर्क लेग है धीरे खाद्य, मुझे अपने उत्पाद को अमेरिकी उत्पाद जैसा बनाने के लिए विकृत क्यों करना चाहिए? सैन डेनियल हैम ट्रोटर्स के साथ बनाया जाता है, जैसे स्पेनिश "पाटा नेग्रा" और अमेरिकियों ने इसे स्वच्छता के कारणों से हटाने के लिए कहा। आप समझते हैं कि यह अक्षम लोगों की कानूनी बकवास है। लेकिन हम हमेशा खुद को अक्षम लोगों से बहस करते हुए पाते हैं".
इसलिए संघर्ष परंपरा के अनुसार बनाए गए एक वास्तविक राष्ट्रीय उत्पाद और सुपरमार्केट में बड़े पैमाने पर वितरण की जरूरतों के बीच है, जिसे उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर उपयोगकर्ता बोटुलिनम विष से प्रभावित नहीं होता है, तो उसे समान रूप से खतरनाक "नाइट्रेट्स" को निगलना चाहिए, जो रोगाणुरोधी और एंटीसेप्टिक्स के रूप में कार्य करता है। नाइट्रेट्स, फिर, एक अम्लीय वातावरण (पेट) में नाइट्राइट्स में परिवर्तित हो जाते हैं जो बदले में एन-नाइट्रोसामाइन में विकसित हो सकते हैं, जिन्हें अत्यधिक विषैले और कार्सिनोजेनिक के रूप में जाना जाता है। यही कारण है कि डॉक्टर अक्सर बहुत अधिक ठीक किए गए मांस का सेवन न करने की सलाह देते हैं।
तो आप कहाँ और कैसे कारीगर उत्पाद की संपूर्णता और सर्वोत्तम स्वाद की सराहना करते हैं? सिमोन लेबलिंग की सत्यता का समर्थन करता है, जो उत्पाद के इतिहास की बात करता है। एक पीडीओ से संबंधित सिद्ध लेकिन पहचानने योग्य स्वाद भी। उदाहरण के लिए मोटा। यदि यह मुंह में पिघल जाता है और तालू पर स्वाद का बना रहता है, तो आप कम स्वाद के साथ अन्य सख्त वसा के साथ अंतर महसूस कर सकते हैं। गुणवत्ता और संपूर्णता की सराहना करने के लिए आपको अधिक भुगतान करना होगा और एक परिष्कृत गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति होनी चाहिए। कुछ ऐसा जो आम जनता से नहीं पूछा जा सकता है और इसलिए कीमत और प्रचार, छवि जीत जाती है।
खाद्य बाजार ने लंबे समय से खोज की है कि इतालवी "ब्रांड" एक विजेता है। यह सभी अक्षांशों पर अच्छी तरह से बिकता है। केवल इतना ही कि विदेशों में पाया जाने वाला इटालियन उत्पाद ऐसा उत्पाद है जो विदेशी नौकरशाही की जांच से गुजरता है, लेकिन मध्यम-निम्न स्तर का होता है। जहां कीमत और गुणवत्ता के बीच एक समझौता इसे ऐसे दर्शकों के लिए विपणन करने की अनुमति देता है जो वास्तव में हमारे स्वादों का चौकस पारखी नहीं है। इससे विदेशी उद्यमियों के लिए भी इसकी नकल करना आसान हो जाता है, जो इतालवी "ब्रांड" के भाग्य से आकर्षित होता है। डच चीज हैं जो इतालवी नामों (बेला डोना) का उपयोग करते हैं, स्पेनिश और अमेरिकी कंपनियां उन्हें अंतरराष्ट्रीय बाजारों में रखने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और पास्ता के इतालवी ब्रांड खरीदती हैं, शायद केवल नाम छोड़कर और हमारे से अलग कच्चे माल का उपयोग कर रही हैं। कीमतें बढ़ाने वाले कर्तव्यों से बचने के लिए, कई इतालवी उद्यमी इटली के बाहर जाने और उत्पादन करने का निर्णय लेते हैं। ऐसे लोग हैं जिन्होंने प्रतिबंधों से बचने के लिए रूस में ऐसा किया। संयुक्त राज्य अमेरिका और अर्जेंटीना में "नकली इतालवी" उत्पादों के साथ ग्राहकों तक पहुंचने के लिए यह कौन करता है लेकिन सस्ती कीमतों के साथ।
सिमोन फ्रैकासी
"ट्रंप डयूटी लगाते हैं तो यह उनके हित में है, फ्रैकासी कहते हैं, हम अपना पर्याप्त नहीं करते हैं। 1985 में जब मुझे अपने उत्पादों को लाने के लिए कनाडा जाना पड़ा, तो मुझे बोस्टन हवाई अड्डे पर 5 घंटे के लिए रुकना पड़ा और €50 का भुगतान करना पड़ा ताकि मैं जा सकूँ। यदि हम अमेरिकी पर्यटकों के साथ ऐसा ही करते हैं जो वेनिस, फ्लोरेंस, रोम को देखना चाहते हैं और हमारे व्यंजनों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो हमें प्रत्येक पर्यटक पर 10 डॉलर का प्रवेश शुल्क देना होगा, जब तक वे हमारी वाइन और चीज पर शुल्क लगाते हैं। इससे बिल बैलेंस हो जाएगा। हमारे पास कई पर्यटन अनुरोध हैं, उनमें से कई इतालवी कोल्ड कट्स और चीज के लिए हैं...
हम छोटों के लिए, शुल्कों की समस्या मामूली है, क्योंकि हम बाजार की माँग के अनुसार निर्यात करने में असमर्थ हैं। यदि निर्यात करना संभव होता, तो इसके लिए हमारे सरकारी संस्थानों की एक संविदात्मक क्षमता की आवश्यकता होती, जैसे कि विदेशियों को यह विश्वास दिलाने में सक्षम होना कि फ्रैकासी हैम को एक बड़े खाद्य उद्योग के रूप में नहीं माना जा सकता। क्योंकि यह स्वस्थ मानदंडों का अधिक और बेहतर सम्मान करता है लेकिन जो अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है, जो समय की धुंध में वापस आ जाता है और जिसके लिए यह इतना अच्छा और अलग हो गया है. '
लेकिन अगर मौका दिया जाए तो क्या फ्रैकासी लागत कम करने और कानूनों को दरकिनार करने के लिए विदेशों में उत्पादन करने जाएंगे? "मैं 54 साल का हूं और मैं चाहता हूं कि सिरदर्द कम हो और यहां करों और नौकरशाही के साथ समस्याएं हों, ताकि निर्यात में भी सुविधा हो। उदाहरण के लिए, अगर उन्होंने हमारी मदद की, प्रत्येक छोटे व्यवसाय में दस लाख का निवेश करके, हम उस मिलियन को बेहतर उत्पादकता और दो नौकरियों की दिशा में काम करेंगे। नागरिकता आय के अलावा। दस लाख शिल्प व्यवसायों के लिए दो नौकरियां दो मिलियन नौकरियां हैं। मैं यहां उत्पादन करना चाहता हूं और विदेशियों को हमारे घर की अच्छी चीजें खाने के लिए मजबूर करना चाहता हूं। यहां हमारे साथ लेबोले था जो धीरे-धीरे ट्यूनीशिया चला गया और फिर दिवालिया हो गया... मैं खुद को लेबोले की तरह नहीं देखना चाहता। मैं चाहूंगा कि इटली फिर से उत्पादन करे क्योंकि हम जानते हैं कि कैसे और यदि वे शुल्क लगाते हैं, तो हम उन्हें अपना भुगतान करने देंगे, जब वे हमारे साथ अच्छा महसूस करेंगे। समर्थन की आवश्यकता होगी। कि उन्होंने हमें नौकरशाही और नियंत्रण से नहीं थकाया, कि शहरों ने कार्य किया, कि वे साफ थे, कि पुल नहीं गिरे और कि हम पहाड़ों में भूस्खलन और मैदानों में बाढ़ से अवरुद्ध नहीं हुए, कि जो लोग काम करते हैं और उपज को सुविधाजनक बनाया गया और बाधित नहीं किया गया और संदेह के साथ माना गया, संक्षेप में, कि सब कुछ वापस उसी तरह काम करने लगेगा जैसा कि एक आधुनिक और सभ्य देश में होना चाहिए".
