शेफ क्रिस्टियानो बोनोलो की रेसिपी: "स्वस्थ" डोनट जो एक पैनेटोन बनना चाहता था

इटालियंस को यह समझाने में कोविड की आवश्यकता नहीं पड़ी कि व्यक्ति को इच्छा, स्वाद और जुनून के साथ मेज पर आना चाहिए, लेकिन साथ ही मानव स्वभाव पर इसके प्रभावों पर भी बहुत ध्यान देना चाहिए। Umberto Veronesi ने मांस के बड़े उपभोक्ताओं को कार्सिनोजेनिक खतरों के बारे में पहले ही आगाह कर दिया था। वास्तव में, हमारे खाने की आदतों में लंबे समय से महत्वपूर्ण प्रवृत्ति उलट गई है। मांस, उदाहरण के लिए, कम से कम पूर्ण इच्छा की वस्तु है। इसटैट के आंकड़ों के मुताबिक, 2020 के पहले पांच महीनों में बीफ सेक्टर में 4,5% और सुअर सेक्टर में 15,8% की गिरावट आई थी। यदि मूल्यांकन पिछले दस वर्षों तक विस्तारित होता है, तो डेटा बहुत अलग स्थिरता पर ले जाता है। इसके विपरीत, जितने लोग अभी भी यह सोचने में लगे हुए हैं, पौधों पर आधारित पोषण कुछ भी हो, लेकिन एक सनक है। उलटे हुए। यूरिस्पेस 2020 रिपोर्ट के अनुसार, इटली में शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों का प्रतिशत 8,9% है, जो इटली के लिए सबसे अधिक है, जिसमें 2,2% शाकाहारी हैं। कुछ साल पहले के समग्र आंकड़े की तुलना में घातीय वृद्धि के साथ जो 4 प्रतिशत से अधिक नहीं था।

आत्मा, मन और शरीर की भलाई भी तालिका से होकर गुजरती है। यही कारण है कि सावधान और जागरूक भोजन स्वास्थ्य और प्रसन्नता देने में सक्षम होता है।

क्रिस्टियानो बोनोलो, शाकाहारी रसोइया, वेगोलोसी.आईट के संस्थापक, शाकाहारी और शाकाहारी संस्कृति और व्यंजनों की एक पत्रिका, अलबरोबेलो (बीए) में इस्टिटुटो एक्सेल्सा में साल्सोमैगिओर (पीआर) में "जी.मैग्नाघी" हाई स्कूल के प्रोफेसर हैं। यह और वेगनोक अकादमी में प्रोफेसर जिन्होंने "माई काइंड कुजीन" विषय पर एक पुस्तक समर्पित की है। शरीर और मन को पोषण देने के नुस्खे ”।

एक किताब जो हमारे आसपास की दुनिया पर ध्यान देने के महत्व की पुष्टि करने के लिए बौद्ध धर्म की शिक्षाओं से शुरू होती है, हर जीवित प्राणी के लिए सम्मान, सिद्धांतों को एक ऐसे व्यंजन में डाला जाता है जिसे शेफ के लिए हर किसी के प्रति प्रेम के कार्य के रूप में समझा जाना चाहिए। नतीजतन, हर क्रिया को अपने साथ एक विशेष देखभाल लानी चाहिए, हर हावभाव "अनुभवी" होना चाहिए और हर भोजन की खोज होनी चाहिए, केवल इस तरह से हर व्यंजन में पूर्ण सामंजस्य होगा, तैयारी के समय से लेकर चखने तक, शायद दोस्तों के साथ साझा किया जाए और सगे-संबंधी।

शेफ कहते हैं, "अपना ख्याल रखना और उस लेंस को बदलकर जीने के नैतिक तरीके को बढ़ावा देना जिसके माध्यम से आप दुनिया को देखते हैं", यह मेरा दर्शन है।

हमेशा खाना पकाने के बारे में भावुक, 20 साल की उम्र में क्रिस्टियानो बोनोलो प्राकृतिक और मैक्रोबायोटिक व्यंजनों की ओर रुख करता है और फिर शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों पर उतरता है, जिसे वह "स्वास्थ्य कारणों से पोषण के मेरे मॉडल के रूप में" चुनता है। दस साल पहले सिमोन साल्विनी के साथ शानदार मुलाकात

जोया के कार्यकारी शेफ पीटर leemann मिलान में, एक मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाला दुनिया का पहला शाकाहारी रेस्तरां, का सहयोगीइतालवी शाकाहारी संघ, यूरोपियन इंस्टीट्यूट ऑफ ऑन्कोलॉजी ऑफ अम्बर्टो वेरोनेसी। साल्विनी बन जाती है के कार्यकारी बावर्ची जैविक अकादमी, प्राकृतिक और शाकाहारी हाउते व्यंजनों की अकादमी और बोनोलो प्राकृतिक और आयुर्वेदिक पेस्ट्री में पाठ्यक्रम चलाते हैं। इसी अवधि में, उन्होंने रिज़ा समूह और रिज़ोली के सलाहकार के रूप में खाद्य क्षेत्र में पत्रिकाओं के साथ सहयोग करना शुरू किया।

पहली किताब (एक बड़ी श्रृंखला का जो अनुसरण करेगी) "वेगोलोसी" है। स्वादिष्ट शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजन बनाना सीखें", प्रकाशक ग्रिबौडो-फेल्ट्रिनेली द्वारा प्रकाशित। एक साल बाद उन्होंने "डॉल्सी वेगोलोसी" प्रकाशित किया। लिटिल शाकाहारी पेस्ट्री मैनुअल", उसके बाद" शाकाहारी या शाकाहारी बनना। अधिक और बेहतर समझने के लिए शाकाहारी संस्कृति और व्यंजनों के लिए एक पूर्ण मार्गदर्शिका" और "सपोरी वेगोलोसी" से हमेशा एक ही प्रकाशक के साथ। अब दो साल से वह कुछ क्षेत्र की पत्रिकाओं जैसे ला कुकिना इटालियाना और कुकिना नटुराले के साथ सहयोग कर रहे हैं। वेगनोक अकादमी के शिक्षक भी।

वर्तमान में उनके पास वेब कुकिंग कोर्स हैं, रेस्तरां परामर्श और खानपान सेवाएं प्रदान करते हैं।

फर्स्ट एंड फूड के पाठकों के लिए, क्रिस्टियानो बोनोलो एक केक प्रदान करता है जो कैटलॉग से बाहर आता है, तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट, असहिष्णु लोगों के लिए स्वस्थ खाना पकाने की एक मीठी अभिव्यक्ति जो इन आगमन के समय में पहले से कहीं अधिक संकेतित है जिसमें टेबल का आनंद कई नुकसान छुपाएं।

पकाने की विधि: डोनट जो पैनेटोन बनना चाहता था

सामग्री:

340 ग्राम लस मुक्त आटा

180 ग्राम जई का दूध

120 ग्राम बीज का तेल

किशमिश के 100 ग्राम

80 ग्राम ब्राउन शुगर

कैंडीड फल के 70 ग्राम

लस मुक्त बेकिंग पाउडर का 1 पाउच

बर्गमोट एसेंशियल ऑयल की 2 बूंदें

तैयारी:

किशमिश को गर्म पानी में भिगो दें। एक बड़े कटोरे में मैदा और बेकिंग पाउडर छान लें, जबकि दूसरे कंटेनर में ओटमील ड्रिंक, बीज का तेल और बर्गमोट आवश्यक तेल मिलाएं।

मैदा में चीनी डालकर सूखी सामग्री मिला लें। अब तरल पदार्थ डालें और मिलाएँ, एक चिकना और नरम मिश्रण प्राप्त करने का प्रयास करें।

अंत में कैंडिड फ्रूट और निचोड़ा हुआ किशमिश डालें, सब कुछ मिलाने के लिए मिलाएं और प्राप्त मिश्रण को रिंग के आकार के पैन (व्यास में 24 सेमी) पहले से तेल से सना हुआ और आटा (हमेशा लस मुक्त आटे के साथ) डालें।

लगभग 180 मिनट के लिए 40°C पर बेक करें और फिर निकालकर ठंडा होने दें