इसके नाम के बावजूद, यह प्राचीन मिस्र के स्मारकों पर प्रकट नहीं होता है जहां मुर्गियां, कबूतर, कलहंस और अन्य पक्षियों को दर्शाया गया है। परन्तु निश्चय मिस्रियोंने उसे ले लिया, और अपक्की मेजोंपर ले आए। ग्रीस में इसे इतना सराहा गया कि पहले फार्म शुरू किए गए। अरस्तू द्वारा इसका उल्लेख किए जाने का सम्मान प्राप्त था और कुछ विद्वानों के अनुसार यह सोफोकल्स के कार्यों में भी प्रकट होता है। यहाँ तक कि प्राचीन रोमवासियों ने भी इसके कोमल मांस का आनंद लिया था जिसमें खेल का एक नाजुक स्वाद था। महान कृषि विज्ञानी लुसियो गियुनियो मॉडरेटो, एक स्मारकीय ग्रंथ, डे रे रस्टिका के लेखक, बारह खंडों में, फिरौन की दो प्रजातियों का वर्णन करने के लिए रुके: एक नीले सिर के मांसल उभार के साथ जिसे वह मेलिएग्रिस कहते हैं, दूसरा लाल वर्णक जिसे वह कहते हैं अफ्रीकी या न्यूमिडियन मुर्गी।
निश्चित रूप से अगर गिनी फाउल अफ्रीकी मूल का है, तो समय के साथ इसकी खपत पूरी दुनिया में फैल गई है, पुर्तगाली उपनिवेशवादियों के लिए धन्यवाद, जो इसे अमेरिका में लाए, लेकिन इसे पूरे यूरोप में भी जाना जाता है, जहां यह जल्द ही रईसों से लदी मेजों का नायक बन गया। , राजकुमारों और राजाओं।
इसके मांस के लिए बड़ी रसोई में सराहना की जाती है जिसमें चिकन मांस और खेल मांस जैसे तीतर या दलिया के बीच आधा रास्ते होता है, यह बहुत ही नाजुक और स्वादिष्ट जंगली स्वाद की तैयारी में बहुत ही बहुमुखी है चाहे वह खेती से आता हो या जंगली में पकड़ा गया हो। . अन्य बातों के अलावा, इसका दुबला मांस कैलोरी और वसा में कम होता है और इसमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा और विटामिन बी के साथ-साथ चिकन और वील की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।
साल के अंत के लंच के महत्वपूर्ण अवसरों में से एक के लिए हमने जो प्रस्ताव रखा है, उस पर एक महान शेफ, न केवल खाना पकाने के सुपरस्टार, बल्कि टीवी, ब्रूनो बारबिएरी, दो-स्टार शेफ, मिशेलिन सितारों के लंबे समय के रिकॉर्ड धारक द्वारा हस्ताक्षर किए गए हैं। सात से कम नहीं, एनरिको बार्टोलिनी द्वारा पराजित होने से पहले, एक ऐसा नाम जिसने मास्टरशेफ प्रतियोगियों के बीच हमेशा भय पैदा किया है, केवल वही है जिसने उस प्रारूप के सभी दस संस्करणों में भाग लिया है जिसमें वह वर्षों से कार्लो द्वारा शामिल हो गया है। क्रैको, जो बास्तियानिच, एंटोनिनो कैनावेसियुओलो, एंटोनिया क्लुगमैन और जियोर्जियो लोकाटेली। पोर्चेटा में गिनी फाउल के लिए उनका नुस्खा उनके गैस्ट्रोनॉमिक दर्शन को सबसे अच्छी तरह से व्यक्त करता है, जो मूल की लोकप्रिय एमिलियन परंपरा से विरासत में मिला है, कच्चे माल के निष्पादन और उपचार के उच्च स्तर पर लाया गया है और संयोजन जिसमें वह अपने अंतरराष्ट्रीय हाई स्कूल के अनुभवों को डालता है।
पोर्चेटा में गिनी मुर्गी के लिए नुस्खा
सामग्री
4 भाग
फिरौन 2
माउंटेन लार्ड 200 ग्राम
फोई ग्रास 150 ग्राम
पोर्क नेट स्वाद के लिए
चेरी टमाटर 20-25
लहसुन 3 कली
चिकोरी 200 ग्राम
समुद्री लुपिन पहले ही 20-30 शुद्ध हो चुके हैं
स्वाद के लिए टमाटर प्यूरी
ताजी मिर्च 1
2 तेज पत्ते
अजवायन 2-3 टहनी
अजमोद 1 गुच्छा
स्वाद के लिए इवो तेल
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च आवश्यकतानुसार
तैयारी
गिनी फाउल्स को साफ करें और उन्हें स्तनों में काट लें, फिर पट्टिकाओं को हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। एक छोटी कटोरी में गिनी फाउल क्यूब्स को लार्ड और फोई ग्रास के साथ मिलाएं, वह भी डाइस। नमक की एक चुटकी के साथ मौसम।
गिनी मुर्गी के स्तनों को बुक करें, अंदर की जेबों को नमक और काली मिर्च से सीज़ करें, फिर उन्हें तैयार मिश्रण से भरें। स्तनों को अपने ऊपर रोल करें, उन्हें सूअर के मांस के जाल में लपेटें, अतिरिक्त काट लें, फिर प्रत्येक स्तन को पारदर्शी फिल्म में लपेटें और मांस को जमाने के लिए कसकर निचोड़ें। फिल्म हटाओ।
स्टफ्ड गिनी फाउल रोल्स को एक पैन में तेल की बूंदा बांदी के साथ ब्राउन करें और उन्हें हर तरफ से ब्राउन करें। मांस को एक रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें और एक तरफ 16 पूरे चेरी टमाटर रखें, उनके तनों के साथ, तेज पत्तों के साथ, पूरी मिर्च काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग, छीलकर और कुचला हुआ, एक छोटी मुट्ठी अजवायन की पत्ती, एक चुटकी नमक और तेल की एक बूंदा बांदी। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।
इस बीच, कासनी को साफ करें, इसे टुकड़ों में काट लें और अनसाल्टेड उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल लें। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें जिसमें बचा हुआ लहसुन, छिलका और कुचला हुआ और 1-2 अजवायन के डंठल हों। ल्यूपिन और बचे हुए चेरी टमाटर को क्वार्टर में काटें, पानी की एक बूंद और टमाटर की प्यूरी का स्पर्श छिड़कें, ढक दें और गोले को खुला छोड़ दें। उनमें से आधे से अधिक ल्यूपिन और शेल को हटा दें।
लुपिन पकाने वाले तरल को छान लें, इसे वापस पैन में डालें, पानी की एक बूंद से पतला करें और तेल की बूंदा बांदी के साथ इसे गाढ़ा होने दें। कासनी डालें और थोड़ी देर के लिए भूनें, थोड़ी सी काली मिर्च के साथ मसाला। चेरी टमाटर के साथ गिनी फाउल को ओवन से बाहर निकालें, इसके चारों ओर लगे सूअर के मांस के जाल को हटा दें और प्रत्येक रोल से 6 मोटे स्लाइस काट लें।
सी ल्यूपिन्स ब्रोथ के साथ व्यंजन को कोट करें, भरवां गिनी फाउल के स्लाइस को केंद्र में रखें और किनारों पर चिकोरी और पके हुए चेरी टमाटर रखें। खोलीदार लुपिन और गोले में जोड़ें और काली मिर्च के छिड़काव के साथ पूरा करें।
