ऑस्ट्रिया के सम्राट की बेटी पवित्र रोमन साम्राज्य का, नेपोलियन बोनापार्ट की दूसरी पत्नी और इसी कारण से 1810 से 1814 तक फ्रांसीसियों की महारानी, परमा, पियासेंज़ा और गुस्ताल्ला की डचेस ने शासन किया, ऑस्ट्रिया की मैरी लुईस कम उम्र से ही उन्होंने उच्च पदों की प्रत्याशा में शिक्षा प्राप्त की, जिस पर उन्हें सफलता मिलेगी: वह फ्रेंच, अंग्रेजी, स्पेनिश, इतालवी, चेक, थोड़ी हंगेरियन भाषा बोलती थीं और कुछ हद तक तुर्की भाषा भी बोलती थीं। जाहिर है उनकी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि में लैटिन और ग्रीक भी शामिल थे और उन्हें तर्क, इतिहास, भूगोल, सांख्यिकी और कानून का ज्ञान था। पियानोवादक और चित्रकार को उसके राज्य के दायरे से कहीं अधिक सराहा गया, हालाँकि, उसका एक कमजोर पक्ष था: वह नोबल नाशपाती के लिए लालची थी, एक ऐतिहासिक फल जिसकी विशेषता कठोर, दृढ़ और दानेदार गूदा है, इस हद तक कि, एक बार तोड़ने के बाद, यह इतना कुरकुरा होता है कि इसे कच्चा भी नहीं खाया जा सकता है। हालाँकि, रसोई में, उत्कृष्ट नाशपाती अपने व्यक्तित्व और स्वाद को सबसे अच्छी तरह व्यक्त करती है जब इसे परिष्कृत तैयारी के लिए वाइन में पकाया जाता है या उबाला जाता है, कभी-कभी चेस्टनट के साथ, या जब इसे सरसों में बदल दिया जाता है, मांस और पनीर के साथ भी। टोर्टेल डॉल्स को भरने में एक घटक के रूप में। और तब कोई अच्छी तरह समझ सकता है कि डचेस हमेशा अपनी मेज पर शानदार नाशपाती चाहती थी, यहाँ तक कि इसकी खेती को भी बढ़ावा देती थी ताकि हमेशा इसकी आपूर्ति बनी रहे।
जब परमा के डची से महान नाशपाती वियना से पेरिस तक यूरोप की सबसे प्रतिष्ठित महान तालिकाओं के लिए रवाना हुई
E परमा, पियासेंज़ा और गुआस्टाला के डची से, वियना से पेरिस तक, यूरोप के सबसे प्रतिष्ठित महान तालिकाओं में महान पर्मा नाशपाती को ले जाने के लिए वैगन निकलना शुरू हो गए। लंबी यात्राएँ, जिन्हें इस प्रकार का नाशपाती अपने असाधारण शेल्फ जीवन के कारण झेलने में सक्षम था। "आज भी - स्लो फूड प्रेसिडियम के माउरो कार्बोनी बताते हैं - फलों को कटाई के समय (अक्टूबर में) से वसंत तक रेफ्रिजरेटर के बाहर रखा जाता है। लेकिन यह सब इसके अस्तित्व को सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं था: वह क्षेत्र जहां एक बार नाशपाती के पेड़ उगते थे - जो मैदानी इलाकों और एक हजार मीटर की ऊंचाई तक एपिनेन्स की ढलानों दोनों के लिए पूरी तरह से अनुकूल हैं - ने अपना स्वरूप बदल दिया है। नीचे मोनोकल्चर के प्रसार और पहाड़ों की आबादी कम होने और अव्यवस्थित पुनर्वनीकरण ने उत्कृष्ट नाशपाती को लुप्त होने के कगार पर ला दिया है।"
पहला ऐतिहासिक साक्ष्य वास्तव में नेता पियर मारिया रॉसी द्वारा निर्मित महलों के भित्तिचित्रों में पाया जाता है, जो लगभग पंद्रहवीं शताब्दी के मध्य के हैं।
और खराब समय बीतने से इस महान फल पर इस हद तक प्रभाव पड़ा है कि ऐसा माना जाता है कि यह अपने ऐतिहासिक अतीत के बावजूद गायब हो गया है, जो डचेस ऑफ पर्मा के सुखों से भी अधिक पुराना है। पहला ऐतिहासिक साक्ष्य वास्तव में नेता पियर मारिया रॉसी द्वारा निर्मित महलों के भित्तिचित्रों में पाया जा सकता है, जो लगभग पंद्रहवीं शताब्दी के मध्य के हैं।, जिसमें महान नाशपाती अपने अचूक रूप में प्रदर्शित होती है। अल हालाँकि, पहला ग्रंथ सूची संबंधी साक्ष्य अठारहवीं शताब्दी का है, पर्मा की एक अज्ञात पांडुलिपि में शामिल है जिसमें महान नाशपाती का वर्णन किया गया है फल "आयताकार, छोटा, थोड़ा लाल, पतली त्वचा वाला, नाजुक स्वाद वाला"।
एक असाधारण पुनर्प्राप्ति जो एक पुराने नाशपाती के पेड़ से शुरू होती है जो सूखा लग रहा था, काटे जाने के करीब था
संक्षेप में, यह विश्वास करना कठिन है कि पेरा नोबेल गुमनामी में गिर सकता है। फिर अविश्वसनीय घटित होता है, पर्मा का एक किसान बताता है: "आठ साल पहले, अपने साथी के साथ मिलकर, मैंने पर्मा एपिनेन्स पर एक कृषि कंपनी शुरू की थी - माटेओ घिलानी याद करते हैं - कुछ भूमि को बहाल करना जो वर्षों से बंजर थी, अब लगभग वापस आ गई है जंगल, हमें एक पुराना नाशपाती का पेड़ मिला: वह सूखा लग रहा था, काटा जाने वाला था - घिलानी जारी है -। गाँव के बुजुर्गों के सुझाव पर, हमने इसे संरक्षित करने का निर्णय लिया: हमने इसकी काट-छाँट की और अधिक देखभाल की आवश्यकता के बिना, यह ठीक हो गया और अगले वर्ष फिर से जोरदार और उत्पादक बन गया। पुनर्जनन और जैव विविधता के बारे में बहुत चर्चा है - निर्माता का दावा है - उस पौधे के व्यवहार और परित्याग का विरोध करने की क्षमता को देखकर, हम तुरंत समझ गए कि वह देहाती किस्म बचाव और सुरक्षा के योग्य है। हमने अध्ययन करना शुरू किया और आखिरकार हमें नाशपाती के इतिहास से प्यार हो गया, इसलिए हमने बाग लगाना शुरू किया और पौधे का प्रचार-प्रसार किया।" आज माटेओ और सिमोना के पास 300 नाशपाती के पेड़ हैं, लेकिन यदि आप अन्य उत्पादकों को भी जोड़ दें, तो एक हजार से अधिक उदाहरण हैं। नोबल नाशपाती एक पौधा है, जो उम्र बढ़ने के साथ-साथ उत्पादन बढ़ाता है: हमारे 300 युवा पौधों से हमें 5 क्विंटल फल प्राप्त हुए, लेकिन समय के साथ उनमें से प्रत्येक को लगभग 20 किलोग्राम तक पहुंचना चाहिए।"
इस बीच, पेरा नोबेल ने सौभाग्य से स्लो फूड प्रेसिडिया की सूची में प्रवेश किया, चार निर्माता प्रेसीडियम में शामिल हो गए हैं, जो एक उत्पाद को मूल्यवान बनाने में एक समुदाय की प्रतिबद्धता की गवाही देते हैं जिसने हमेशा क्षेत्र और पारंपरिक व्यंजनों के साथ एक मजबूत संबंध बनाए रखा है, और माटेओ घिलानी इसके संपर्क व्यक्ति हैं
स्वादिष्ट और पौष्टिक, यह फाइबर, विटामिन और आवश्यक खनिजों का स्रोत है
इस किस्म की उत्पत्ति का पता लगाना असंभव नहीं तो कठिन है; पौधे और फल की विशेषताओं पर विचार करते हुए - मध्यम-छोटा आकार, कुछ लाल-गुलाबी रंगों के साथ पतली पीली-हरी त्वचा, वजन लगभग 80 ग्राम और शंक्वाकार आकार, आधार पर चौड़ा और गोल और डंठल के पास धीरे-धीरे पतला - हालाँकि, ऐसा लगता है कि यह मूल रूप से एमिलिया से आया है।
होने के अलावा स्वादिष्ट और पौष्टिक क्योंकि यह फाइबर, विटामिन और आवश्यक खनिजों का स्रोत है। गूदे में मौजूद फाइबर स्वस्थ पाचन तंत्र को बढ़ावा देते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और लौह अवशोषण को बढ़ावा देने के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें विटामिन बी, पोटेशियम और एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं।
टोर्टेल डॉल्स, एक पर्मा शैली का व्यंजन और नोबेल डि पर्मा, सरसों या मसालेदार चटनी के अलावा, रेगियो एमिलिया के पर्वतीय क्षेत्रों में उत्कृष्ट नाशपाती को सेव्युरेट तैयार करने के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जो लंबे समय तक पकाने के बाद प्राप्त एक नाशपाती कॉम्पोट है। लेकिन इसका उपयोग रिकोटा और नाशपाती केक, नाशपाती और मस्करपोन ग्लास तैयार करने के लिए भी बहुत अच्छी तरह से किया जा सकता है। स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की ओर बढ़ते हुए, यह अखरोट, रिकोटा और नाशपाती के साथ क्रोस्टिनी में, नाशपाती और अखरोट के साथ रिसोट्टो में, या नाशपाती के साथ पोर्क फ़िलेट में उत्कृष्ट है।
