चींटियाँ मीठी होती हैं, खटमलों का स्वाद सेब जैसा होता है, और कुछ पतंगों के लार्वा का स्वाद तीखा होता है। कीड़े भविष्य का भोजन हो सकते हैं और दुनिया की बढ़ती आबादी, जलवायु परिवर्तन और कृषि योग्य भूमि की कमी, और इसलिए, खाद्य संसाधनों की कमी का समाधान।
विशेषज्ञ और पर्यावरणविद् हमेशा भोजन की जरूरतों को पूरा करने के लिए प्रोटीन और टिकाऊ विकल्पों की तलाश में रहते हैं: कीड़े उनमें से एक हैं। निश्चित रूप से एक अपरंपरागत भोजन, लेकिन हर तरह से माना जाता है उपन्यास भोजन और, इस कारण से, सक्षम प्राधिकारियों द्वारा नए शोध और एहतियाती जांच के अधीन। कई देशों में वे पहले से ही व्यापक रूप से उपभोग किए जाते हैं, खासकर एशिया, अफ्रीका, ओशिनिया और मध्य अमेरिका में। दूसरी ओर, यूरोप में इस दिशा में कई कदम उठाए जाने के बाद भी मार्केटिंग को मंजूरी नहीं मिली है। वास्तव में, हम पहले से ही अनजाने में कीड़े खाते हैं: टमाटर के संरक्षित, आटे या जैविक सब्जियों में।
यदि आप पीछे मुड़कर देखें, तो कीड़े यूरोपीय लोगों के आहार का हिस्सा थे। प्लिनी द एल्डर द्वारा लिखी गई बातों के अनुसार रोमन और यूनानियों ने सिकाडस और बीटल लार्वा, वास्तविक व्यंजनों को खाया। तो यह रिवाज क्यों खो गया? शायद कृषि के कारण, जब कीड़े फसलों के लिए खतरा बन गए।
खाद्य प्रजातियां 1.900 से अधिक हैं, फिर हानिकारक मशरूम या चूहों की तरह हानिकारक हैं, जिन्हें नहीं खाया जा सकता है। इसके अलावा, स्तनधारियों की तुलना में कीट प्रजातियों की संख्या 10 गुना अधिक है, इस प्रकार अपर्याप्त संसाधनों की समस्या दूर हो जाएगी।
पश्चिम में, छोटे कीड़े खाने का विचार कई लोगों के लिए वर्जित है। भले ही एफएओ द्वारा किए गए पहले शोध से, कीड़ों के प्रजनन द्वारा जैविक कचरे, जैसे कि खाद और खाद्य स्क्रैप को परिवर्तित किया जा सकता है उच्च गुणवत्ता वाले पोषण प्रोटीन. यह 20-30% रिटर्न और नई नौकरियों की अनुमति देगा।
उन देशों में जहां भूमध्यसागरीय आहार गौरव का स्रोत है, उत्पादों और परंपराओं से समृद्ध क्षेत्र से जुड़ा हुआ है, क्या हमारे आहार में कीड़ों को शामिल करना संभव है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि नया उत्पाद कैसा दिखता है, खासकर मेज पर। क्रिकेट, टिड्डी या लार्वा खाने का विचार निश्चित रूप से इटली में लोकप्रिय नहीं है, भले ही यह सार्डिनिया में बहुत लोकप्रिय हो कासु मरज़ू, कीड़े के साथ प्रसिद्ध पनीर जो डेयरी मक्खी के लार्वा के उपनिवेशीकरण के लिए अपनी कोमलता का श्रेय देता है।
पर्यावरण और पोषण के दृष्टिकोण से कीड़े एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं, जैसा कि यह है कृषि मॉडल टिकाऊ है और चक्रीय अर्थव्यवस्था के सिद्धांतों पर आधारित है। साथ ही, उनमें स्वस्थ प्रोटीन होता है और उच्च गुणवत्ता वाले, मांस और मछली की तुलना में। वे वसा में कम हैं और उनकी तैयारी में बहुत बहुमुखी हैं: स्वादिष्ट से मीठे तक।
एक विकल्प जो अब इतना दूरस्थ नहीं लगता है, खासकर बाद मेंईएफएसए - यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण - रसोई में खाने योग्य कीड़ों के उपयोग पर पहला मूल्यांकन प्रकाशित किया है। यह स्पा सूखे आटे, टेनेब्रियो मोलिटर लार्वा की सुरक्षा पर एक राय है। वे पीले कीड़े हैं जो एक फ्रांसीसी कंपनी द्वारा प्राधिकरण को सौंपे गए हैं, जैसे सैकड़ों अन्य नए खाद्य पदार्थ (या उपन्यास खाद्य पदार्थ), जो 2018 में शुरू की गई प्राधिकरण प्रक्रिया के अनुसार, पहले यूरोपीय आयोग और सदस्य द्वारा अनुमोदन प्राप्त करना चाहिए विपणन के लिए राज्य। ईएफएसए के अनुसार, कीड़े पूरे और आटे के रूप में दोनों तरह से खाए जा सकते हैं, लेकिन यह जानने में और सात महीने लगेंगे कि क्या वे हमारी टेबल तक पहुंचेंगे।
इस नए भोजन के उपयोग की नवीनता ने जनता और कंपनियों से बहुत रुचि पैदा की है, जिसके लिए प्राधिकरण के वैज्ञानिक आकलन नीति निर्माताओं के लिए महत्वपूर्ण हैं, जिन्हें यह तय करना होगा कि इन "अभिनव" उत्पादों को अधिकृत किया जाए या नहीं और नए अवसर खोले जाएं। व्यापार का। एक बाजार, जो कीट-आधारित खाद्य उत्पादों का है, जिसका आने वाले वर्षों में बढ़ना तय है: इसका अनुमान है 1,5 में 2026 अरब डॉलर. यह केवल कीट को पूरा खाने के बारे में नहीं है, बल्कि इसे स्नैक्स, बार, पास्ता, आटा और बहुत कुछ में शामिल करना है। "आँख नहीं देखती, दिल नहीं दुखता"। भोजन में कीड़ों को छिपाना प्रारंभिक पूर्वाग्रह को दूर करने और यूरोप में भी इस नई संस्कृति को फैलाने का विचार हो सकता है।
क्या कीड़े खाना सेहत के लिए हानिकारक है?
एक प्रमुख सार्वजनिक चिंता बनी हुई है रोग का खतरा उनके उपभोग से संबंधित। वर्तमान में, कोई बड़ा जोखिम ज्ञात नहीं है, यह देखते हुए कि जिन देशों में उनका उपभोग किया जाता है, अन्य सामान्य खाद्य उत्पादों के अलावा अन्य समस्याओं को कभी उजागर नहीं किया जा सकता था। जाहिर है, जब उत्पादन और विपणन के लिए हरी झंडी दी गई थी, तो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए शर्तों और अनुशासनों का पालन करना होगा।
ईएफएसए के मुताबिक, हालांकि, कई खाद्य एलर्जी प्रोटीन से जुड़ी हुई हैं, और कीड़े उनमें समृद्ध होने के कारण उन्हें ट्रिगर कर सकते हैं एलर्जी इन विषयों के लिए। वास्तव में, ये प्रतिक्रियाएं किसी व्यक्ति की कीट प्रोटीन के प्रति संवेदनशीलता या कीट फ़ीड में अन्य एलर्जी की उपस्थिति के कारण हो सकती हैं, जैसे ग्लूटेन। फिर, क्रस्टेशियंस, मोलस्क और डेयरी उत्पादों के लिए, वहाँ लोगों को कीड़ों से एलर्जी होगी।
कीड़े किन देशों में खाए जाते हैं?
कीड़े खाने का रिवाज जितना हम सोचते हैं उससे कहीं अधिक आम है। कच्चा, तला हुआ, भुना हुआ, सॉस में ढका हुआ या कीमा बनाया हुआ। देश के आधार पर कीड़ों को पकाने और खाने के अलग-अलग तरीके हैं। आइए देखते हैं सबसे लोकप्रिय।
लैटिन अमेरिका
मेक्सिको में, कीड़े दैनिक आहार का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं। आप घास-फूस, काली चींटी के लार्वा और जलीय मक्खी के लार्वा पा सकते हैं। मकई tortillas में तला हुआ और भरवां टिड्डी मिर्च और नींबू के साथ सबसे ऊपर, वे दक्षिणी मेक्सिकन व्यंजनों का प्रमुख हैं। कुछ कहते हैं कि वे बेकन की तरह स्वाद लेते हैं, दूसरों को माल्ट विनेगर पसंद है। जलीय मक्खी के लार्वाइसके बजाय, उन्हें काटा जाता है और धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मसालेदार केक, या अंडे पर आधारित व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है या सब्जियों जैसे कि तोरी के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा इनके चाहने वाले भी बहुत हैं काली चींटी के अंडे, एक प्रकार का पिसा हुआ कैवियार, उबाला जाता है और सूप में डाला जाता है, या तला जाता है और टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है। चींटियां गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक दुनिया खोलती हैं। ब्राजील में उन्हें एक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तला हुआ, भूना या चॉकलेट में ढंका जाता है और मिठाई के रूप में परोसा जाता है। कोलम्बिया और अमेज़ॅन में वे उन्हें पॉपकॉर्न की तरह भूनते हैं।
एशिया
थाई व्यंजनों में, कीड़ों का राजा क्रिकेट है, लेकिन आप लार्वा, मिलीपेड, बिच्छू, तितलियों और लाल चींटियों को भी पा सकते हैं। क्रिकेट, उदाहरण के लिए, उन्हें कच्चा, पकाया या तला हुआ परोसा जाता है। स्ट्रीट वेंडर एक बड़े कड़ाही में झींगुरों को भूनते हैं और उन्हें थाई काली मिर्च पाउडर और गोल्डन माउंटेन सॉस (किण्वित सोया, नमक और चीनी से बनी चटनी) के साथ सीज़न करते हैं। दूसरी ओर, कंबोडिया में, आप हर अरचनोफोबिक के दुःस्वप्न का स्वाद ले सकते हैं: द टारेंटयुला. स्ट्रीट फूड स्टालों में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक: तला हुआ या भुना हुआ। चीन में कीड़े खाने की सदियों पुरानी परंपरा है। तले हुए बिच्छू वे स्ट्रीट कुकिंग का गौरव हैं, जबकि सबसे परिष्कृत रसोई में उन्हें पहले एक सफेद वाइन सॉस में मैरीनेट किया जाता है और फिर तला जाता है। इसके बजाय, जापानी गैस्ट्रोनॉमी की विशेषता उबला हुआ ततैया लार्वा है।
अफ्रीका
पंखों वाला दीमक, पतंगा कैटरपिलर, चींटियाँ और भी बहुत कुछ। मोपेन कीड़ा पूर्वी अफ्रीका में इसकी बहुत सराहना की जाती है, रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए: स्मोक्ड, सूप, स्टू या चिप्स के रूप में परोसा जाता है। केन्या में, le दीमक उनकी उच्च प्रतिष्ठा है। विशेष रूप से बच्चों द्वारा उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए सेवन किया जाता है, उन्हें भुना या सॉस या सूप को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड
Cerambycid लार्वा न्यूजीलैंड में बहुत लोकप्रिय हैं, वे पेड़ों की सड़ी हुई लकड़ी में पाए जाते हैं और कच्चे और पके दोनों तरह से खाए जाते हैं। हालाँकि, ऑस्ट्रेलिया में आदिवासी लोग ले खाते हैं हनीपोट चींटियों (आई गो हनी), जिसका पेट अमृत से भरा है और अंगूर जितना बड़ा है।
