कभी नेपल्स का साम्राज्य था ... और अब भी है. सिवाय इसके कि ऐतिहासिक एक के विपरीत, वर्तमान स्वाद, स्वाद, रंग, सुगंध, इत्र से बना है। और रसोई पर राज करो। क्योंकि नेपल्स ने इस वर्ष एक पूर्ण रिकॉर्ड पर विजय प्राप्त की है: द मिशेलिन गाइड, इसे किसी भी अन्य इतालवी शहर के सितारों की उच्चतम संख्या से सम्मानित किया, 5 महान शेफ को दो सितारों के साथ और 15 को एक स्टार के साथ पुरस्कृत किया। लेकिन यह केवल नेपल्स ही नहीं है जो उत्कृष्टता प्राप्त करता है। यदि हम गैस्ट्रोनॉमिक गोल्डन ट्रायंगल पर विचार करें जिसमें नेपल्स, एक तरफ द्वीप और दूसरी तरफ सोरेंटो-अमाल्फी तट शामिल हैं, तो हमारे पास न केवल इटली में बल्कि यूरोप में भी तारांकित रसोइयों की उच्चतम सांद्रता है।
और किसी भी मामले में, इस साल जीते गए सितारों के लिए धन्यवाद 37 तारांकित रेस्तरां के साथ कैम्पानिया यह लोम्बार्डी के बाद राष्ट्रीय स्तर पर दूसरे स्थान पर है, बहुत लंबी और प्राचीन पाक परंपरा के साथ इतालवी क्षेत्रों को पार करते हुए, जैसे कि पीडमोंट और वेनेटो।
लेकिन यह इस साल सिर्फ मिशेलिन गाइड नहीं था जिसने महान नियपोलिटन कुकिंग स्कूल को सम्मान दिया। की प्रस्तुति के अवसर पर पिछले महीने फ्लोरेंस में लियोपोल्डा में एल एस्प्रेसो रेस्तरां गाइड, अल्फोंसो इकारिनो, उत्कृष्टता के नीपोलिटन व्यंजन के पुनर्जन्म के ग्रैंड मास्टर, सेंट अगाटा सुई में पौराणिक "डॉन अल्फोन्सो" रेस्तरां के शीर्ष पर गोल्फ़ के कारण, वर्षों में दिए गए महान योगदान की मान्यता में विशेष करियर पुरस्कार प्राप्त किया। गुणवत्तापूर्ण भूमध्यसागरीय व्यंजनों के स्वादों की पुनर्खोज और प्रचार के लिए पूर्ण समर्पण। और जब उन्होंने पुरस्कार लेने के लिए मंच संभाला, तो उन्हें सम्मानित करने के लिए खड़े होने वाले सभी महानतम इतालवी तारांकित रसोइयों ने खड़े होकर तालियां बजाईं।
नायक
यदि पेरिस एक द्रव्यमान के लायक है, तो पाँच महान रसोइयों द्वारा रखा गया मिशेलिन गाइड नीपोलिटन रेस्तरां के उच्चतम पोडियम पर वे एक यात्रा के लायक हैं। प्रारंभ स्थल Sant'Agata में डॉन अल्फोंसो जहां का राजवंश Iaccarino उत्कृष्टता का कोई विराम नहीं जानता। जिसके बारे में लुइगी क्रेमोना द्वारा निर्देशित आधिकारिक टूरिंग क्लब गाइड लिखता है "इस शानदार रेस्तरां में एक परिवार की पूरी कहानी निहित है जो इतालवी खानपान का प्रतीक बन गया है", और अगर यह पर्याप्त नहीं है तो क्षमा करें! और गैम्बेरो रोसो "वर्षों के भावुक काम से निर्मित एक स्वर्ग" की बात करते हैं। जहां "स्वीट एंड सॉर लॉबस्टर ज़ेपोल", "चिकन स्टू और ब्लैक ट्रफल के साथ कैपेली पास्ता", ऐतिहासिक स्थानीय व्यंजन, अब "पिजोग्ना सॉसेज, पिस्ता, मोज़ेरेला, शतावरी और कैंडिड सॉस के साथ ब्लैक ट्रफल" जैसी नई व्याख्याओं में शामिल हो गए हैं। ”, एक प्राचीन बॉर्बन मसाला की व्याख्या। सभी एक शराब तहखाने के साथ, एक प्राचीन पूर्व-रोमन सुरंग से प्राप्त हुए, जो वास्तविक दुर्लभता प्रदान करता है।
दो सितारों के साथ, गेनारो एस्पोसिटो जिसने रेस्तरां "ला टोरे डेल सारासिनो" में 25 वर्षों तक शासन किया है सेजेनस, विको इक्वेंस का गाँव, और जिसे अल्फोंसो इकारिनो का प्रत्यक्ष उत्तराधिकारी माना जा सकता है, एक प्रसिद्धि की पुष्टि करता है जो अब पाँच महाद्वीपों तक फैल गई है। इसका टॉवर आज दुनिया भर के पेटू के लिए तीर्थ और पूजा का स्थान है। लुइगी क्रेमोना के लिए यह पूरी तरह से समझने के लिए एक रेस्तरां है कि भूमध्यसागरीय व्यंजन कैसे विकसित होते हैं। गैम्बेरो रोसो के अनुसार यहां आप "एक असाधारण व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं जो परंपरा और संस्कृति और असाधारण कच्चे माल से बने लोकप्रिय रीति-रिवाजों का हवाला देता है"। लेकिन नेकदिल और हमेशा मुस्कुराते रहने वाले गेन्नारिनो के लिए - और यह मुस्कान उनके व्यंजनों में पाई जा सकती है जो हमेशा आत्मा के अच्छे मूड की ओर ले जाती हैं - शब्द यह बताने के लिए अपर्याप्त हैं कि उनकी उत्कृष्ट कृतियाँ क्या संवेदनाएँ देती हैं, जैसे कि "नोसेलरा ऑलिव सूप, सौंफ और कटलेट फ्लैग फिश की प्यूरी", उनकी युवावस्था के एक व्यंजन की पुनर्व्याख्या या "मसालेदार एम्बरजैक और युवा लहसुन के साथ नींबू रिसोट्टो" जो एस्प्रेसो गाइड के निदेशक एंज़ो विज़ारी को उत्साहित करता है: "यह इत्र के संयोजन का एक सेट है , सुगंध, संतुलित जायके, गहन सद्भाव के समुद्र के स्वाद के एपोथोसिस में"।
और चूंकि गेनारिनो, राजा मिडास की तरह, एक रेस्तरां खोलने से पहले वह सब कुछ सोने में बदल देता है, जो "मम्मा" को समर्पित होता है, जो वर्ग से एक पत्थर फेंकता है, जो तुरंत "टोरे" में दो के अलावा तीसरा, एक सितारा प्राप्त करता है। एक रेस्तरां को पुरस्कृत करने के लिए जिसमें क्षेत्रीय व्यंजनों की परंपरा, दादी-नानी, जो माँ से बेटी को सौंपी जाती हैं, की सम्मान, भक्ति, प्रेम, कल्पना और रोमांचक स्वाद के साथ पुनर्व्याख्या की जाती है।
पर रहना काप्री, यहाँ दो और सितारे हैं "जैतून का पेड़”, एक सुंदर छत के साथ शानदार कैपरी पैलेस में स्थित एंड्रिया मिगलियाकियो का शासन। लेकिन रेस्तरां और होटल की विलासिता को धोखा नहीं देना चाहिए। मिगलियाकियो, जिसे गैम्बेरो रोसो गाइड "प्रतिभाशाली, केंद्रित, विचारशील, जो अपनी प्रशंसा पर आराम नहीं करता है, लेकिन कच्चे माल पर ध्यान देने के साथ भोजन पर अपने विचारों को बढ़ाता है" के रूप में परिभाषित करता है, अपनी आधुनिक व्याख्याओं के बावजूद वह कभी भी यादों की दृष्टि नहीं खोता है परंपरा और स्वास्थ्य सिद्धांत। उनका "सैन मार्ज़ानो फ़िले प्यूरी बफ़ेलो रिकोटा और तुलसी के साथ", साथ ही बुर्राटा और समुद्री शतावरी के साथ नींबू टैगिओलिनी "या" कार्पेस्को और फासोना टार्टारे, रास्पबेरी, अंडे की चटनी और कॉफी पाउडर "वे एक आश्चर्यजनक लपट के हैं। एंज़ो विज़ारी सुझाव देते हैं कि "आतिशबाज़ी के साथ कैप्रीस के साथ आंखों के लिए अपरिचित नहीं है क्योंकि यह चॉकलेट के सार में विस्फोटक है"।
तुम चले जाओ नेरानो जो मरीना डेल कैंटोन की करामाती खाड़ी को देखता है, जो अपने शीर्ष रहस्य "स्पेगेटी विद कौरगेट्स" के लिए मनाया जाता है, जिसमें से प्रत्येक सराय रेस्तरां में मिशेलिन द्वारा जमा किए गए अन्य दो सितारों को खोजने के लिए अपना मूल नुस्खा रखता है।क्वात्रो पासिस”एंटोनियो और रीटा मेलिनो द्वारा। यहाँ मछली सर्वोच्च शासन करती है, कई रूपों में अक्सर भूमि और बगीचे के स्वाद के साथ संयुक्त होती है। यह यहाँ कैसे उपयोग किया जाता है। और यहाँ "लिंगुइन डी ग्रेग्नानो अल्ला नेरानो", "कैल्ज़ोनसेली स्टफ्ड विथ रिकोटा", लेकिन फैंसी की कुछ उड़ानें भी हैं जैसे "लॉबस्टर, केला और थाइम के साथ आलू ग्नोच्ची भरवां" या "ब्रॉड बीन क्रीम पर कटलफिश का ट्वीकिंग" गर्म समुद्री भोजन सलाद ”। "सटीक खाना पकाने, तकनीक और अच्छी तरह से तैयार की गई रचनात्मकता" गैम्बेरो रोसो के लिए मेलिनोस के प्रहरी हैं जो आज नेरानो और लंदन के बीच विभाजित हैं जहां उन्होंने अपना खुद का रेस्तरां खोला है।
के लिए फिर से दो सितारेहेस्टिया मधुशाला"की Brusciano, नोला और एसेरा के बीच नेपल्स से 20 किमी दूर भीतरी इलाके में एक छोटा सा गाँव। सच कहने के रास्ते से थोड़ा हटकर और बिल्कुल आकर्षक क्षेत्र में नहीं, लेकिन भाइयों फ्रांसेस्को और मारियो स्पोसिटो ने एक चमत्कार किया है: इसे गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा के लिए एक गंतव्य बना दिया है। यहाँ हम खुद को "बर्राटा मूस, बैंगनी झींगे और तारगोन तेल के साथ भरवां कटलफिश इंक क्रीम पफ" की पेशकश करते हुए देखते हैं, "समुद्री अर्चिन सॉस के साथ पोचे पकाए गए शाही लाल स्नैपर, कॉन्फिट उथले और सब्जियां" या स्पेगेटी, टमाटर का पानी, लाख ईल और अलसी ”। और फिर वे जो विज़ारी "स्वाद की एकाग्रता की उत्कृष्ट कृतियों" के रूप में परिभाषित करते हैं जैसे "पेकोरिनो, पोर्क गाल और ब्लैक ट्रफल इमल्शन के साथ स्मोक्ड आर्टिचोक"। लुइगी क्रेमोना राज्यों के रूप में संक्षेप में, आप अपने आप को "चखने की यात्रा में विसर्जित कर देते हैं जो कैम्पानिया गैस्ट्रोनोमी को समकालीन तरीके से व्याख्या करता है"। और बंद करने के लिए, जबकि भोजन कक्ष में पसंद करने योग्य मारियो ग्राहकों को बड़ी आत्मीयता के साथ मनोरंजन करता है, रसोई फ्रांसेस्को से, जो एक पेस्ट्री शेफ भी है, आने वाले समय के लिए याद रखने के लिए बाबा को मेज पर लाने में सक्षम होगा।
नीपोलिटन-कैंपेनियन शेफ को सम्मानित करने वाले 32 सितारों में से, यह फिर से रेस्तरां का उल्लेख करने योग्य है "पेट्रुकी पैलेसके सबसे लोकप्रिय चौराहों में से एक में स्थित है नेपोलि, सैन डोमेनिको मैगीगोर, चर्च के साथ जिसे अर्गोनी शासकों ने शाही अवशेषों को रखने के लिए चुना था, सैनसेवरो के परेशान राजकुमार के चैपल की यात्रा करने के लिए एक अनिवार्य मार्ग है जिसमें अपने रहस्यों के साथ छिपे हुए मसीह की मूर्ति है। यहाँ एक पंद्रहवीं शताब्दी की इमारत में लिनो स्कारालो ने एक परिष्कृत और उदार शैली में एक काव्यात्मक "झींगा लसग्नेटा और भैंस मोज़ेरेला" या अभेद्य "रेड मुलेट, लीक और लाइम सॉस के साथ फिदेलिनी" का प्रस्ताव रखा है। इसके अलावा छोले का सूप, स्कैम्पी, कॉफी और मेंहदी की खुशबू "और" तोरी, पनीर, काली मिर्च और नींबू के साथ मसल्स के साथ मरुज़े "को भी नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।" संक्षेप में, एक परंपरा को महान बुद्धिमत्ता के साथ संशोधित किया गया जो कि, अभी या बाद में, एक संभावित दूसरा सितारा सुझाता है। और यह कोई संयोग नहीं है कि टीसीआई गाइड इसे "शहर के सबसे अच्छे पतों में से एक" मानता है।
हम रोमियो होटल की सबसे ऊपरी मंजिल तक जाने के लिए समुद्र की ओर बढ़ते हैं, एक बार विवादास्पद जहाज मालिक, राजनेता, प्रकाशक, नेपल्स और नेपल्स के कमांडर अचिल लॉरो का मुख्यालय, जो इस छत से आगमन का निरीक्षण कर सकते थे। उसके बेड़े के बंदरगाह में। और "कमांडेंटसल्वाटोर बियांको के नेतृत्व में इस रेस्तरां का नाम है, जो शायद इमारत के इतिहास से प्रेरित है, अपने व्यंजनों से बहुत दूर दिखता है, जो बेरोज़गार तटों और संयोजनों तक खुलता है। तो क्षेत्रीय प्रेरणा के एक "मेस्कैफ्रांसेस्का" (ब्रोकोली, नींबू और मसल्स के साथ मिश्रित पास्ता) या "एंकोवी मेयोनेज़ और ब्रोकोली क्रीम के साथ रिकोटा कैनेलोनी" के बगल में, "हिबिस्कस सॉस, नाशपाती और फोई ग्रास के साथ अनीस मैरिनेटेड कबूतर" है। या "साइट्रस इलायची इमल्शन और सोया दूध के साथ कटलफिश"। मानो कह रहे हों कि आप नेपल्स में लंगर डाले रहते हुए दुनिया भर में नौकायन करते हैं।
और जब हम दृश्यों के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम रेस्तरां का उल्लेख कैसे नहीं कर सकते हैं”रोसेलिनिस" ए Ravello एक लुभावने दृश्य के साथ, सबसे खूबसूरत इतालवी होटलों में से एक, पलाज़ो एविनो में डाला गया, जहाँ शेफ मिशेल डि लियो, जिन्होंने लंदन में बग्लियोनी के लिए उड़ान भरने वाले महान डोनाटो मार्ज़ोला से रसोई विरासत में ली थी, टोरे डेल ग्रीको से अपनी उत्पत्ति को संयोजित करने का प्रबंधन करते हैं। एक अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों की आधुनिकता की जरूरतों के साथ। और यहाँ हम एक "पुरानी कैपेलासियो" या एक रैवियोली की रोशनी देखते हैं जो कॉन्फिट खरगोश के साथ भरवां है और मीठे पेकोरिनो फोंडेंट, एंकोवी पोटैटो मूस, तेल और ब्लैक समर ट्रफल (एक व्यंजन जो भूमध्यसागरीय और नीपोलिटन परंपरा से शुरू होता है) के साथ परोसा जाता है - गैम्बेरो रोसो का अवलोकन करता है - रचनात्मक रास्तों और संयोजनों पर ध्यान देना जो संवेदनशीलता और तकनीक की अभिव्यक्ति हैं। जो तब आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण हो जाते हैं"।
संक्षेप में, इटली के इस क्षेत्र में हर रेस्तरां पेटू के लिए एक आश्चर्य प्रकट करता है। वे दिन गए जब दोपहर इतालवी व्यंजनों का सिंड्रेला था. और यह केवल नेपल्स ही नहीं है जिसने खुद को राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक लाइमलाइट की सुर्खियों में रखा है। के साथ Abruzzo है Castel di Sangro में रीले रेस्तरां के तीन-सितारा निको रोमिटो, जो हाल के वर्षों में अंतरिक्ष आविष्कारों के परमाणु बम की तरह फटा है। के कैलिबर के व्यक्तित्वों के साथ सिसिली है कट्टिया पाइन, दो मिशेलिन सितारे, जो लाइकाटा से सबसे अधिक मांग वाले अंतरराष्ट्रीय तालू को जीतने के लिए निकले, रागुसा में "डुओमो" के सिसियो सुल्तानो द्वारा, रागुसा इब्ला में लोकांडा सैन सेराफिनो के विन्सेन्ज़ो कैंडियानो द्वारा, प्रिंसिपे सिरामी के मास्सिमो मंतारो द्वारा ताओरमिना में सैन डोमेनिको होटल, सभी दो सितारों के साथ। और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि भविष्य के वर्षों के लिए अगला नवाचार दक्षिण से आएगा।
