राजधानी में बना सबसे अच्छा कारीगर पैनेटोन ग्रुए पेस्ट्री शॉप से है। उसने यह फरमान सुनाया "पैनेटोन मैक्सिमो", रोम में पहला पैनटोन फेस्टिवल, ऑनलाइन पत्रिका MangiaBevi और RistorAgency द्वारा आयोजित, एक दस्तकारी उत्पाद का जश्न मनाने के लिए जो क्रिसमस की सभी गर्मजोशी का प्रतीक है और जो लंबे समय से लोम्बार्ड पेस्ट्री शेफ का संरक्षण नहीं रह गया है। Viale Regina Margherita में पेस्ट्री की दुकान Marta Boccanera और Felice Venanzi द्वारा प्रबंधित बहुत अच्छा कर रही है: इस महीने यह मिलान में IBM स्टूडियो में आयोजित 2019 Barawards में वर्ष की सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री और आइसक्रीम बार के रूप में रैंक करने में भी कामयाब रही। , उत्पादों, ग्राहक सेवा और आतिथ्य में अपनी उत्कृष्टता के लिए प्रतिस्पर्धा करने वाले कई लोगों की अलग पहचान बना रहा है।
बोस्कोलो सर्कस मैक्सिमस में होने वाली प्रतियोगिता में, सर्कस मैक्सिमस के ठीक सामने पैलेटाइन हिल और रोमन दीवारों के अंदर विकसित होने वाले इवेंट स्पेस के साथ एक बुटीक होटल, मार्टा बोकानेरा और फेलिस वेनान्ज़ी को खुद को सर्वश्रेष्ठ के खिलाफ मापना था रोमन पेस्ट्री शेफ ने पहला पुरस्कार जीता दोनों पारंपरिक पैनेटोन और चॉकलेट एक के लिए, 1974 से कैसिलिनो, कैंटियानी इन वाया कोला डि रिएन्ज़ो, ले लेवेन, बौलंगेरी पेस्ट्री शॉप, वाल्टर मूसो की "वैचारिक" पेस्ट्री शॉप और कैंटियानी, नीरो पर चॉकलेट पैनेटोन के लिए डी'एंटोनी जैसे पेस्ट्री में बड़े नामों पर वेनिला, पोम्पी और बारबेरिनी।
सभी, जूरी के अनुसार, से बना है ग्यूसेप अमाटो, ला पेरगोला रेस्तरां के पेस्ट्री शेफ, Fabrizio Fiorani, एशिया 2019 में सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ, Fabrizio Donatone, वर्ल्ड पेस्ट्री चैंपियन 2015, एंजेलो डि मास्सो, पेस्ट्री शेफ, एटिलियो सर्वी, लीवनिंग पेस्ट्री शेफ, लुइगी क्रेमोना, फूड एंड वाइन क्रिटिक, रोसानो बोस्कोलो, शेफ और बॉस्कोलो सर्को के संरक्षक मैसिमो ने दुर्लभ पूर्णता का उत्पाद व्यक्त किया है। विजेताओं के अलावा, भाग लेने वाली पेस्ट्री की दुकानें थीं: अकिली कैफ़े, एंटोनिनी, गिफ़्रे, मराज़ा (प्रिवेर्नो), पैनिशियो नाज़ारेनो, पंज़िनी (सबियाको), पैट्रीज़ी (फ़िमिसिनो) और सैंटी सेबेस्टियानो ई वैलेंटिनो।
22 जुलाई 2005 को, अर्थव्यवस्था और वित्त मंत्रालय ने "कुछ बेकरी कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री का अनुशासन" शीर्षक से एक डिक्री जारी की जिसमें यह अनिवार्य और वैकल्पिक सामग्री और पैनेटोन, पैंडोरो सहित कुछ विशिष्ट मिठाइयों की उत्पादन प्रक्रिया को निर्दिष्ट करता है। , कोलंबो और भिंडी। वही डिक्री पैनेटोन को "नरम पके हुए कन्फेक्शनरी उत्पाद के रूप में परिभाषित करती है, जो खट्टे से प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, एक गोल आधार आकार के साथ, एक विशेष रूप से फटा और कटा हुआ ऊपरी पपड़ी, लम्बी छत्ते के साथ एक नरम संरचना और खट्टे खमीर की एक विशिष्ट सुगंध"।
मुख्य सामग्री होनी चाहिए: गेहूं का आटा; चीनी; श्रेणी "ए" चिकन अंडे या अंडे की जर्दी या दोनों, मात्रा में जैसे कि जर्दी के वजन से 4% से कम नहीं होने की गारंटी; बटरफैट का प्रतिशत 16 से कम नहीं; किशमिश और कैंडिड साइट्रस छिलके (संतरे और साइट्रन), 20% की सीमा से नीचे नहीं गिरना चाहिए; प्राकृतिक खमीर जिसमें खट्टा होता है।
उत्पादन प्रक्रिया पिछले उत्पादन चक्र में उपयोग किए गए मिश्रण से खमीर और लैक्टिक बैक्टीरिया की किण्वन गतिविधि द्वारा अम्लीकृत, पानी और गेहूं के आटे से युक्त एक यौगिक से शुरू होने वाले खट्टे माँ खमीर की तैयारी के साथ शुरू होती है। जैसे ही खट्टे की मात्रा तीन गुना हो जाती है, अंडे जोड़े जाते हैं, मक्खन, चीनी और आटा और सब कुछ लगभग 12 घंटे के लिए लगभग 30 डिग्री सेल्सियस पर बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह चौगुनी न हो जाए।
एक बार निश्चित आयामों तक पहुंचने के बाद, अंडे, आटा, मक्खन, चीनी, किशमिश और कैंडिड फल के अतिरिक्त जोड़ के साथ यौगिक दूसरी प्रक्रिया से गुजरता है और सांचों में रखे जाने के बाद इसे फिर से उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। दूसरे लेवनिंग चरण के दौरान स्कार्पिंग किया जाता है, एक ऑपरेशन जिसके द्वारा आटा की सतह पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाया जाता है ताकि पैनेटोन की सूजन का पक्ष लिया जा सके। बाद 1 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 180 घंटे तक पकाना, मिठाई को कम से कम 10 घंटे के लिए उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
