“क्या काना में विवाह में शराब का चमत्कार विवाह भोज में उपस्थित लोगों के स्वास्थ्य पर हमला था? और मैडोना जो अपने बेटे को अपना पहला चमत्कार करने के लिए प्रेरित करने के लिए मुड़ी थी, क्या वह कभी शादी के मेहमानों को नुकसान पहुंचाने के बारे में सोच सकती थी?
फ्रेंको मारिया रिक्की, खुद को सौंपता है - विडंबना और उकसावे के बीच - शराब के एक सचेत और सांस्कृतिक उपयोग के पक्ष में चालीस साल की लड़ाई की भावना को संघनित करने के लिए एक अलंकारिक प्रश्न, जो पहले AIS, इटालियन सोमेलियर एसोसिएशन द्वारा आयोजित किया गया था। एफआईएस, इटालियन सोम्मेलियर फाउंडेशन के अध्यक्ष, और अब से भी वर्ल्डवाइड सोमेलियर एसोसिएशन के अध्यक्ष, दुनिया भर के 32 देशों में मौजूद है।
आइए एक धारणा से शुरू करें, फ्रेंको मारिया रिक्की के लिए शराब क्या है? यह सबसे ऊपर संस्कृति है, यह इतिहास है, यह आत्मनिरीक्षण है, यह संबंध है, यह एक बेहतर दुनिया की आकांक्षा है, यह ज्ञान है। यह पेय होने से पहले जीवन का दर्शन है। और हम लंबे समय तक चल सकते थे, क्योंकि अर्थ यह है कि शराब के लिए अनिश्चितकालीन, अजेय और ज्वालामुखी रिक्की गुण अनंत हैं। लेकिन इन सबसे ऊपर यह एक आकर्षक जुनून है, जो सभी जुनूनों की तरह, आपको सभी बाधाओं को दूर करने, हिम्मत करने और नए रास्ते खोलने के लिए प्रेरित करता है। और केवल इस शब्द, "जुनून" के साथ, हम यह समझा सकते हैं कि वह अपने गहन करियर के दौरान, एक परिचारक के रूप में, लेकिन बिबेंडा के संपादक के रूप में, इतालवी वाइन के सबसे प्रतिष्ठित गाइड के रूप में, राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय भोजन के आयोजक के रूप में और कैसे प्राप्त करने में सक्षम थे। शराब की घटनाओं, जिसमें वह राजनीति और मनोरंजन की दुनिया से हस्तियों को शराब, एक पत्रकार, एक लेखक के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करता है, कुछ ऐसा जो उससे पहले किसी ने नहीं किया था।
उदाहरण के लिए कैसे वितरित करने के लिए इतालवी सरकार को प्रेरित करने के लिए राज्य के प्रमुखों और अंतरराष्ट्रीय प्रतिनिधिमंडलों को श्रद्धांजलि जो एक आधिकारिक यात्रा पर इटली आते हैं, ठीक शराब और तेल का एक डिब्बा हमारे मेड इन इटली का प्रतिनिधित्व करता है, पुरानी किताबों और प्रिंटों के बजाय दुनिया भर में प्रसिद्ध है, जैसा कि पहले प्रथागत था, जो पिछले युगों की बात करते हैं और वर्तमान की नहीं . और क्या हुआ जब शराब की संस्कृति पर XI इंटरनेशनल फोरम में 'द वैल्यू ऑफ टाइम' थीम को समर्पित किया गया, जो लुइस में आयोजित किया गया था, राज्य के प्रमुख की उपस्थिति में उन्होंने राष्ट्रपति को सम्मानित किया मैटरेला 'मानद सोम्मेलियर' की मान्यता? यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि उन्होंने नियुक्त करने के लिए उस परिस्थिति में भी प्रबंध करने वाले पापल दर्शकों के लिए शराब संचालकों के एक प्रतिनिधिमंडल का कितना नेतृत्व किया पोप फ्रांसिस मानद सोमेलियर एक असाधारण परिणाम को भुनाते हुए, पोप का धन्यवाद का भाषण जिसे भावना के साथ पीडमोंटेस मूल के अपने दादा वाइनमेकर के रूप में याद किया गया। और इतना ही नहीं, क्योंकि हमें रिकॉर्ड के लिए यह भी याद रखना चाहिए कि ऑनरेरी सोमेलियर को भी सम्मानित किया गया था इंग्लैंड के राजकुमार चार्ल्स. एक देश, बस स्पष्ट करने के लिए, जहां इतालवी शराब का निर्यात अपने पैरों पर पंखों के साथ उड़ता है, साथ ही 38 प्रतिशत और जहां इटली की तुलना में प्रोसेको की अधिक बोतलें अनसुनी हैं। संक्षेप में, एल'एस्प्रेसो रेस्तरां गाइड के निर्माता फेडेरिको डी अमाटो के सहयोग से शुरू करने के बाद शराब को समर्पित जीवन।
संक्षेप में, शराब का इटली आज पूरी तरह से सम्मानजनक आंकड़ों के साथ एक अंतरराष्ट्रीय वास्तविकता है, हर कोई शराब के बारे में बात करता है, सोमेलियर पाठ्यक्रम तूफान से लिया जाता है, पूरे प्रायद्वीप में वाइन बार का उत्कर्ष होता है। क्या हम स्वयं को संतुष्ट घोषित कर सकते हैं?
"लेकिन संयोग से भी नहीं, फ्रेंको मारिया रिक्की एनिमेटेड रूप से प्रतिक्रिया करता है, हम केवल शुरुआत में हैं और हमें अपने देश में शराब की संस्कृति के एक अतिवादी पिछड़ेपन को पुनर्प्राप्त करना है, न केवल ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता के दृष्टिकोण से, बल्कि सबसे ऊपर, और मैं राष्ट्र के लिए आर्थिक अवसरों की प्रेरक शक्ति के रूप में इसकी क्षमता को सबसे ऊपर दोहराता हूं ”। और यहाँ एक देश की अदूरदर्शी नीति की पहली आलोचना आती है जो कलात्मक, वास्तुशिल्प, भोजन और शराब, पर्यावरण के खजाने के एक ताबूत पर बैठती है और बड़े क्षेत्रों के लिए विकास और कल्याण के अवसरों को प्रकट किए बिना इसे बंद कर देती है। जनसंख्या।
वास्तव में, फ्रेंको मारिया रिक्की के लिए, जब सत्तर साल पहले इटली देश की रूपरेखा तैयार की गई थी, तो किसी ने इस तथ्य पर विचार नहीं किया था कि हमारे पास धन का विशाल भंडार था जो हमें प्रचुर मात्रा में कल्याण प्रदान कर सकता था: "मैं नहीं" उस समय की राजनीति को दोष न दें, क्योंकि कोई भी राजनेता, यहां तक कि गणतंत्र के हमारे संस्थापक पिता भी उस समय टमाटर, शराब या कोलोसियम को भलाई के स्रोत के रूप में नहीं सोच सकते थे। बेशक हम युद्ध से बाहर आ रहे थे और हमें विकास की बड़ी समस्याओं से तुरंत निपटना था। लेकिन इसके बाद जो हुआ वह किसी अपराधी से कम नहीं है। हमारे पास दुनिया की 60 प्रतिशत कलात्मक विरासत है और हमारे पास पर्यटन मंत्रालय नहीं है जो इतालवी पर्यटक कंपनी को बढ़ावा देने के उद्देश्य से नीतियों का अध्ययन कर सके। ”
यदि हम शराब की ओर बढ़ते हैं, तो अवलोकन और भी कड़वा और आलोचनात्मक है। वास्तव में, रिक्की के अनुसार, यदि आज शराब इटली में इतालवी गुणात्मक उत्कृष्टता के उत्पादन का झंडा बन गई है, तो यह निश्चित रूप से राजनीति के कारण नहीं है। "बल्कि यह धन्यवाद है और, मैं केवल कुछ साहसी उद्यमियों को कहूंगा, एंटिनोरिस, मारियो इंकिसा डेला रोचेटा, गाजा, और फिर पीडमोंट, वेनेटो, टस्कनी में अन्य छोटे ईमानदार और भावुक उत्पादकों की क्षमता के बारे में स्पष्ट होने के लिए और, जाहिर है, अत्यधिक सम्मानित ओएनोलॉजिस्ट - सभी महान गियाकोमो टैचिस के लिए एक - जो 80 के दशक के बाद से जब मेथनॉल के मामले में इतालवी शराब अंतरराष्ट्रीय बाजारों पर संकट में पड़ गई थी, तब से फर्म ने कदम रखा है और निर्माण के लिए काम किया है, कदम से कदम, मोचन छवि - और यह निश्चित रूप से सौंदर्यशास्त्र या विपणन का मामला नहीं है, बल्कि मूल रूप से मूल्यों और सामग्रियों का है - एक शराब की जो अपने असाधारण गुणों के लिए दुनिया भर में सराहना करने में सक्षम है। लेकिन शराब की संस्कृति के बारे में जागरूकता की इस लंबी प्रक्रिया में, आइए उन लोगों की सेना के क्षेत्र में प्रवेश भी शामिल करें, जिन्होंने उपभोक्ता को समझाया है कि शराब और उसकी जोड़ियों में क्या संवेदनाएँ और मूल्य देखने को मिलते हैं ”।
शराब की दुनिया इसलिए अपनी भूमिका निभाने में सक्षम रही है - यह वहाँ नहीं पहुँचती 6 बिलियन यूरो का निर्यात, आप समझ नहीं सकते साढ़े 11 अरब यूरो का चालान 1,2 मिलियन श्रमिकों को रोजगार देने वाले लगातार बढ़ते सांख्यिकीय सूचकांकों के साथ - यदि दृढ़ता और समर्पण के साथ गुणवत्ता पर काम नहीं किया जाता है, तो राजनीति के बारे में यह नहीं कहा जा सकता है कि इन सभी वर्षों में खुद को सामान्य प्रबंधन तक सीमित कर दिया है, कभी नहीं सोचा था कि शराब की निश्चितता के साथ निवेश किया जा सकता है एक आर्थिक वापसी। "और यह पीड़ादायक बिंदु है - रिक्की का मानना है - शब्द के व्यापक अर्थों में सटीक रूप से संस्कृति की कमी रही है। '30 से अधिक वर्षों की गतिविधि में हमने यह सुनिश्चित करने के लिए काम किया है कि इटली एक ऐसे उत्पाद के ज्ञान से मुक्त है जो इतालवी जैव विविधता के ज्ञान का सांस्कृतिक अनुभव उत्पन्न करता है। जरा सोचिए कि पीडमोंट से सिसिली तक हमारे देश में मौजूद अंगूर की किस्मों की तुलना में दुनिया की सभी बेलें केवल एक छोटे से हिस्से का प्रतिनिधित्व करती हैं। यह हमारे लिए है सोना इतालवी क्षेत्र की तिजोरी में बंद है. लेकिन हम अकेले रह गए, शराब के सकारात्मक मूल्यों को सामने लाने में किसी ने हमारी मदद नहीं की। इसके विपरीत, हमें संस्थानों द्वारा नजरअंदाज कर दिया गया है जब हमने हाल के वर्षों में इनकार की संस्कृति की राक्षसी अवधारणाओं से शराब को साफ करने के लिए कहा है।"
बेशक, पीछे मुड़कर देखें, तो एक ऐसे क्षेत्र के प्रति राजनीतिक वर्ग की एक मजबूत दोषी लापरवाही है जो आज देश की अर्थव्यवस्था में एक महत्वपूर्ण वास्तविकता का प्रतिनिधित्व करती है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि केवल चार साल पहले एक प्रधान मंत्री ने मेड इन इटली वाइन के एक अंतरराष्ट्रीय शोकेस वेरोना में विनीताली के उद्घाटन में भाग लेना अपना कर्तव्य समझा। इतने सालों में कभी कोई नहीं दिखा। “दुर्भाग्य से, हमारा देश अंधों और मानसिक बौनों का देश है। इन सभी वर्षों में हमने अपने मुंह को बड़े-बड़े शब्दों से भर दिया है, लेकिन किसी ने नहीं सोचा था कि हमारी कलात्मक और भोजन और शराब की विरासत की विशिष्टता, विशिष्टता, विविधता एक ऐसी दुनिया में बन जाएगी, जो होमोलोगेशन की ओर बढ़ रही थी, वास्तविक विकास का एक उपकरण बन जाएगी।
शराब के साथ जो हुआ वह हमारे समुद्र तटों, हमारे पुरातात्विक स्थलों, हमारे परिदृश्य, कला के हमारे शहरों, हमारे ट्रफल्स या, मुझे क्या पता, हमारे आलू के साथ भी हो सकता था, अगर यह सब एक संपत्ति के रूप में माना जाता है जिस पर आधारित है अर्थव्यवस्था के एक महत्वपूर्ण क्षेत्र का विकास न कि सुदूर पश्चिमी भूमि के रूप में जिसे लूटा, विरूपित या प्रदूषित किया जाए। यहां, अगर हमने स्टील मिलों या कुछ रासायनिक उद्योगों या अन्य ऑटोमोटिव एडवेंचर्स में पैसा फेंकने के बजाय अपने क्षेत्र की वास्तविक संपत्ति को आर्थिक क्षमता के रूप में माना होता, तो शायद आज हम करों में एक लीरा का भुगतान नहीं करते क्योंकि टमाटर, तेल, पास्ता कोलोसियम, वाइन ने हमें इतना कल्याण दिया होगा। मान लीजिए कि हम भाग्यशाली थे, लेकिन हम इसे पकड़ने के लिए भाग्यशाली नहीं थे"।
लेकिन शायद समर्थन और प्रोत्साहन नीतियों की कमी से अधिक शराब को पिछले कुछ वर्षों में सबसे ज्यादा नुकसान हुआ है, इसका प्रदर्शन है, एक निंदा जो अति प्राचीन काल से चली आ रही है, शराब वास्तविकता से बचने के रूप में है।
“हाँ, शनिवार की रात हुए नरसंहार के बारे में बहुत बातें हो रही हैं। और वह मुझे परेशान करता है। क्योंकि एक दुनिया पर दोष लगाया जाता है, वह शराब का, जो जीवन की सुंदरता को बढ़ाती है, निश्चित रूप से मृत्यु नहीं। वे सभी शराब के दुरुपयोग की निंदा करने के लिए तैयार हैं, जो अक्सर दुर्घटनाओं का कारण होता है, लेकिन कोई भी यह सवाल नहीं पूछ रहा है कि उन नरसंहारों के पीछे क्या जिम्मेदारियां हैं, क्यों युवा लोगों को शराब और उसके चारों ओर घूमने वाली जादुई दुनिया का शौक नहीं है आस-पास। वह शराब की गैर-संस्कृति है, वह चीज जो लगभग अपमानजनक तरीके से पी गई है, यह एक तरल चीज है, शराब नहीं, इसे अलगाव के उपाय के रूप में लिया जाता है, अलगाव की तरह, एक जोड़ की तरह, जिसका इससे कोई लेना-देना नहीं है शराब के साथ। और ठीक इसी में राजनीति और उसकी संस्थाओं की अधिकतम जिम्मेदारी निहित है। शराब के आनंद के बारे में उपभोक्ताओं को शिक्षित करने के लिए हमने अपनी भूमिका निभाई है। लेकिन सामान्य मानसिकता में शराब के प्रति सांस्कृतिक दृष्टिकोण को बदलना हमारे ऊपर नहीं हो सकता था।
सभी के लिए एक उदाहरण: राज्य टेलीविजन नेटवर्क में - हर कोई इसे नहीं जानता - संरक्षित क्षेत्र में शराब की बात नहीं की जा सकती। युवाओं को जानने की जरूरत नहीं है। यह पागलपन है! और यह राक्षसीकरण किस ओर ले जाता है? उस शराब को युवा लोगों द्वारा अपराध के रूप में अनुभव किया जाता है, वास्तविकता से पलायन, ड्रग्स की तरह, सभी शैतानी आकर्षण के साथ जो इसमें शामिल होता है। मैं यह कहते हुए कभी नहीं थकूंगा कि यह सब घोर अज्ञानता का परिणाम है। विरोधाभासी रूप से इटली में हमारे पास 200.000 लोग हैं जो शराब को जानते हैं और इसके मूल्यों की सराहना करते हैं और 60 मिलियन नागरिक हैं जो इसे अनदेखा करते हैं और इसके पीछे मानव, सामाजिक, मानवशास्त्रीय और सांस्कृतिक संपदा की उपेक्षा करते हैं। यदि हम इसकी संस्कृति का प्रसार कर सकें, इसे ज्ञात कर सकें, प्यार कर सकें, सम्मान कर सकें, तो हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह उत्पाद एक नकारात्मक तथ्य न बन जाए। और मैं सिर्फ यह नहीं कह रहा हूँ। इटालियन सोसाइटी ऑफ एडोलसेंट मेडिसिन के अध्यक्ष, पिएर्निकोला गैरोफलो ने कुछ समय पहले भोजन के संबंध में युवाओं को एक सीधा संदेश दिया: जिसे "कुछ नैतिक के रूप में समझा जाना चाहिए, प्रकृति के साथ एक संघ के रूप में, कचरे को साझा करना और लड़ना, प्राचीन लेकिन वर्तमान भी मूल्य को फिर से खोजा और पुनर्मूल्यांकन किया जाना है। ऐसा कुछ नहीं जो कभी-कभी खुद को नुकसान पहुंचाने वाले उपकरण के रूप में भी इस्तेमाल किया जाए।"
और इससे पहले, वैज्ञानिक अनुसंधान प्रस्तुत करते हुए, उन्होंने पाया था कि जिन युवा लोगों का पारिवारिक वातावरण में शराब के साथ पहला संपर्क हुआ है (और इटली में वे बहुसंख्यक हैं) मादक पदार्थों के साथ बहुत अधिक संयमित संबंध बनाए रखते हैं, कम करने के लिए इच्छुक हैं नशे में, उन लोगों की तुलना में जिन्होंने दोस्तों के समूह के साथ अपनी शुरुआत की। और उन्होंने कहा «अल्कोहल को उसके आक्रामक मूल्य से एक पेय में कम करके, जो उचित तरीके और मात्रा में, माता-पिता की उपस्थिति में घर पर सेवन किया जा सकता है, निश्चित रूप से किशोरों के लिए इसे अनुभव नहीं करने का एक प्रभावी तरीका है। निषेध का उल्लंघन करने के लिए और इसलिए उन्हें प्रेरित करने के लिए, जैसा कि अक्सर होता है, अपने स्वयं के "वयस्कता" को पीने के प्रतिरोध के साथ मापने के लिए "।
दुर्भाग्य से देश अभी तक यह कहने के लिए तैयार नहीं है कि शराब नकारात्मक नहीं है। इसके विपरीत, जो लोग शराब जानते हैं वे इसे प्यार करते हैं क्योंकि शराब एक जटिल दुनिया है जो अभी भी अज्ञात है। और वह कभी भी इसका ठीक-ठीक दुरुपयोग नहीं करेगा क्योंकि उसकी संतुष्टि धीरे-धीरे इसमें प्रवेश करने और इस तरह की संवेदनाओं का स्वाद लेने में निहित है। यह आपको भावनाओं की एक श्रृंखला प्रसारित करने की क्षमता है जो न केवल पेय से, स्वाद से, आनंदवादी तथ्य से उत्पन्न होती है, बल्कि चीजों की एक श्रृंखला से, भोजन के साथ प्रेम विवाह से, आपको अनुभव कराने की क्षमता से विविधता है कि मैं इटली के देश में और दुनिया के देश में हूं, आपको अपने देश के सच्चे और उचित इतिहास में प्रवेश करने और उस इलाके के बारे में जानने के लिए, यह दूसरों के साथ साझा करने का क्षण है, यह एक इच्छा है परित्याग के लिए, यह संवाद की इच्छा है, तुलना के लिए, आगे के अध्ययन के लिए स्वतंत्रता है। यह एक जादुई सूत्र है जो कई दुनियाओं को समाहित करता है जो हमारे भीतर और हमारे बाहर हैं। यह आत्मा का पर्व है। यह बुद्धि की मुस्कान है। और इन सब में समय लगता है, ध्यान, एकाग्रता, शराब द्वारा आपके मस्तिष्क को भेजे जाने वाले हजारों संदेशों को धीरे-धीरे पढ़ना। संवेदनाओं की इस दुनिया के सामने जिस गाली से आप डरते हैं, वह केवल एक बकवास है, एक अंतराल है ”।
फ्रांस में, जहां शराब की संस्कृति उसके खून में है, शराब प्राथमिक विद्यालयों में भी प्रवेश करती है।
"एकदम सही। चार साल के बच्चों को पहले से ही शराब के बारे में बताया जा रहा है क्योंकि उन्हें गिवरनी के बागानों का दौरा करने के लिए पेंसिल और नोटबुक के साथ ले जाया जाता है जहां क्लाउड मोनेट की सबसे बड़ी कृतियों का जन्म हुआ था। उस उम्र में वे नहीं जानते होंगे कि प्रभाववाद क्या है, लेकिन वे प्रकृतिवादी मॉडल से परिचित हो जाते हैं जिसने महान फ्रांसीसी चित्रकार को प्रेरित किया। और यह सब एक महान धन का प्रतिनिधित्व करेगा जब वे बड़े होंगे और संग्रहालयों में गिवरनी के जल लिली देखेंगे। यहां शराब के लिए भी यही किया जाना चाहिए। यह जानना कि अंगूर कहाँ और कैसे पैदा होते हैं, यह जानना कि शराब कैसे अपनी प्रक्रियाओं के माध्यम से जीवन में आती है जो सदियों से चली आ रही है, इसकी सुगंध को महसूस करना जो पृथ्वी को संदर्भित करता है, प्रकृति को, उस क्षेत्र की जैव विविधता को जहाँ से यह उत्पन्न होता है, फिर से पता लगाने के लिए इसका इतिहास, यह सब दूसरों के साथ साझा करने के लिए जीवन के मौलिक मूल्यों की आध्यात्मिकता में परिवर्तित हो जाता है। और फिर से फ्रांस में, हाई स्कूल के छात्र या जो नेत्र रोग विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, या इंजीनियर या वकील दो साल तक शराब का अध्ययन कर सकते हैं। इटली में हम इसके बारे में बात तक नहीं करते। इतना ही नहीं, सबसे अविश्वसनीय बात यह है कि होटल मैनेजमेंट स्कूल के पांच साल में हम इसके बारे में बात तक नहीं करते। और यह सोचने के लिए कि शराब की विशेषताओं में से एक यह है कि व्यक्ति को किसी व्यंजन का बेहतर आनंद लेने के लिए परिचित कराना, उसके गुणों को बढ़ाना है। फिर भी एक और अखिल इतालवी विरोधाभास।
खैर, समझ से बाहर शैतानी ”।
