मिस्र का प्याज: लिगुरिया से सभी मौसमों के लिए एक सब्जी

एक विदेशी और रहस्यमय नाम, लेकिन यह 100% इतालवी विशेषता है। मिस्र का प्याज एक दुर्लभ और प्राचीन सब्जी है, जिसे वर्षों से भुला दिया गया है, इसका एक आदर्श उदाहरण है जैव विविधता. मार्को डेमेले के नेतृत्व में पश्चिमी लिगुरिया के कुछ किसानों द्वारा इसे एक दशक पहले फिर से खोजा गया था, और स्वाद के सन्दूक के उत्पादों में शामिल किया गया था। धीरे खाद्य. यह सब्जी उगाना बहुत आसान है (यहां तक ​​कि घर की बालकनी पर भी) और रसोई में इसकी बहुत सराहना की जाती है, यहां तक ​​कि बड़े रसोइयों द्वारा भी, इसके सुखद स्वाद और स्वादिष्ट और मीठे दोनों के लिए अन्य सामग्री के साथ संयोजन में आसानी के लिए। यह अन्य किस्मों से भिन्न है क्योंकि पौधे का प्रत्येक भाग खाने योग्य होता है और इसे साल भर उगाया जा सकता है।

लेकिन मिस्री ही क्यों? बाजार में मिलने वाले सभी प्याज मध्य एशिया, पश्चिमी एशिया और भारतीय उपमहाद्वीप से आते हैं। यह लिगुरियन मिस्र के प्याज पर भी लागू होता है, जो मुख्य रूप से वेंटिमिग्लिया और नर्विया घाटी के क्षेत्रों में उगाया जाता है। मिस्र की संस्कृति के साथ इसका जुड़ाव इस तथ्य से माना जाता है कि मिस्र के लोगों ने प्याज के आकार में या उसके संकेंद्रित छल्ले में देखा अनन्त जीवन का प्रतीक. यहां तक ​​कि फिरौन की कब्रों के अंदर प्याज मौजूद थे। हालांकि, यह निश्चित रूप से जानना संभव नहीं है कि क्या यह विविधता प्राचीन सभ्यता से निकली है या इसके बजाय यह खानाबदोश लोगों के लिगुरियन बाजारों में लाने के रिवाज से निकली है।

"चलना" प्याज

जैव विविधता के इस उदाहरण को वाकिंग अनियन या ट्री अनियन के नाम से भी जाना जाता है। टहनियाँ सामान्य प्याज से अधिक ऊँची होती हैं और जब वे पक जाती हैं, तो ऊपर छोटे प्याज बन जाते हैं, जिन्हें एक समूह में रखा जाता है। पुष्प गुच्छ. प्रारंभ में वे हरे होते हैं और छोटे प्याज़ की तरह इस्तेमाल किए जा सकते हैं। जब बल्बों का वजन काफी हो जाता है, तो हरी टहनियाँ जमीन की ओर झुकने लगती हैं। यदि कोई मानवीय हस्तक्षेप नहीं है जो प्याज को इकट्ठा करता है, तो इन शाखाओं से "माँ" पौधे से लगभग तीस सेंटीमीटर दूर नए पौधे उगेंगे। पौधे का शीर्ष 1,2 मीटर ऊंचाई तक भी पहुंच सकता है (इसलिए इसका नाम प्याज का पेड़ है)। पके होने पर, रंग पारंपरिक प्याज के समान अधिक तीव्र और गहरा हो जाता है। लेकिन इस सब्जी की बड़ी विशेषता इसका असीमित उत्पादन है: खाद्य बल्ब भी भूमिगत पैदा होते हैं और एक नए मिस्र के प्याज के अंकुर को जन्म देते हैं।

मिस्र का प्याज कैसे उगाया जाता है?

बारहमासी फसल होने के कारण, इसे शुरू करने में वार्षिक प्याज की तुलना में अधिक समय लगता है। पहले वर्ष में, संयंत्र मुख्य रूप से हरे, युवा प्याज का उत्पादन करता है, जिसे वसंत प्याज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले से ही दूसरे वर्ष में कई अंतर पाए जा सकते हैं। इस सब्जी की खेती बहुत सरल है: मिस्र के प्याज अन्य की तरह बीज पैदा नहीं करते हैं, इसलिए हम बल्ब से शुरू करते हैं, इसे लगाना बहुत आसान है लेकिन इसे खोजना मुश्किल है। उन्हें मिट्टी में या एक बड़े बर्तन में लगाया जाता है, यह याद करते हुए कि सब्जी खनिज लवणों और कार्बनिक पदार्थों से भरपूर चिकनी मिट्टी के बजाय रेतीली मिट्टी को तरजीह देती है। एक होना बारहमासी पौधा इसे वर्ष के किसी भी समय उगाया जा सकता है, भले ही रोपण के लिए बल्ब देर से गर्मियों में और शरद ऋतु में, फसल के समय में ढूंढना आसान हो। इसकी अच्छी वृद्धि के लिए, वर्ष के सबसे गर्म महीनों में भी सिंचाई को ज़्यादा करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि मिस्र का प्याज बहुत अधिक पानी के प्रति संवेदनशील होता है।

पौधे में अविश्वसनीय प्रतिरोध होता है: यह -50 डिग्री तक कम तापमान का सामना कर सकता है, हालांकि इसे धूप वाली जगह पर रखना बेहतर होता है जो विकास को बढ़ावा देता है, यह पौधा सूरज की अपूर्णता को भी बहुत अच्छी तरह से सहन करता है। मिस्र के प्याज के दो ही दुश्मन हैं: एक है घोंघा, एक रात में गंभीर नुकसान करने में सक्षम, अन्य एक प्रकार का कीड़ा, एक कीट जो कई फसलों के लिए बहुत हानिकारक है।

मिस्र के प्याज की कटाई कैसे की जाती है?

वायु बल्बों के निर्माण को देखने के लिए आपको मार्च और अप्रैल के बीच की अवधि का इंतजार करना पड़ता है लेकिन उनके संग्रह के लिए आपको गर्मियों का इंतजार करना पड़ता है। आगे बढ़ने का आदर्श समय तब होता है जब पौधे का तना सूख जाता है और भूरा हो जाता है, जिससे लगभग 5-10 सेंटीमीटर के अंकुर निकलते हैं। उस समय आप चाकू से आधार से काटकर कटाई शुरू कर सकते हैं। खेती को नुकसान न पहुंचाने के लिए, कटाई के चरण के दौरान कुछ प्याज को जगह पर छोड़ना हमेशा एक अच्छा विचार होता है ताकि वे अगले वर्ष के लिए पुनरुत्पादन कर सकें।

मिस्र के प्याज: पौष्टिक गुण

मिस्र के प्याज के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, बल्ब से लेकर पत्तियों तक, और महत्वपूर्ण पोषण संबंधी गुण होते हैं। मिस्र के प्याज खाने का मतलब है पेट भरना विटामिन सी, विशेष रूप से श्वसन रोगों और फ्लू सिंड्रोम की रोकथाम और उपचार के संबंध में, प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा को उत्तेजित करने में प्रभावी। इसके अलावा, विटामिन सी एक एंटीऑक्सिडेंट क्रिया करता है, इस प्रकार समय से पहले सेलुलर उम्र बढ़ने का प्रतिकार करता है। सब्जी में कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन और फ्लोरीन भी अच्छी मात्रा में मौजूद होता है। हांगकांग विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर श्री किंग चाउ पीएचडी के शोध के अनुसार, लिगुरियन मिस्र का प्याज उत्पादों के छोटे समूह से संबंधित है जो मनुष्यों में ट्राइजेमिनल तंत्रिका को उत्तेजित करता है। एक विशेष एंजाइम, दएलीना, न केवल स्वाद रिसेप्टर्स पर बल्कि ट्राइजेमिनल तंत्रिका के पूरे संवेदी स्पेक्ट्रम पर हस्तक्षेप करता है, जो दंत स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

औषधीय जड़ी-बूटी के रूप में बहुत कम उपयोग किए जाने के बावजूद, मिस्र के प्याज में कई अन्य लाभकारी क्रियाएं हैं। उदाहरण के लिए, बल्ब में सूजन-रोधी, एंटीसेप्टिक, एंटीस्पास्मोडिक, मूत्रवर्धक, कफ निस्सारक, ज्वरनाशक और कृमिनाशक गुण होते हैं। खासकर अगर कच्चा खाया जाए तो यह मानव शरीर के सामान्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में सक्षम है।

खाना पकाने में मिस्र का प्याज

मिस्र का प्याज एक बहुमुखी घटक है, जो ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक के कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। पास्ता, मख़मली सूप, सूप, सलाद, ऑमलेट, पोर्रिज, सॉटेड के लिए उत्कृष्ट मसाला लेकिन अधिक विस्तृत और जटिल व्यंजनों के लिए भी। जबकि बल्ब का उपयोग पारंपरिक प्याज की तरह किया जाता है, खासकर सिरके में। निश्चित रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है पके हुए मिस्र के प्याज.