एक कथित हत्यारे, ग्लूटामेट के लिए पूर्ण बरी, जबकि निर्दोष गाजर जितना लगता है उससे कम ईमानदार हैं। हालांकि, इस बार, गोदी में केवल एक बड़ा संदिग्ध है: प्राकृतिक भोजन, एक आधुनिक और बचत मिथक, एक हजार किंवदंतियों का नाजायज बच्चा। इसके वजन और ईमानदारी को कम करने के लिए, कोमो में इंसुब्रिया विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर और महान वैज्ञानिक लोकप्रियता, "कॉन्ट्रोनटुरा" पुस्तक के सह-लेखक, कॉलम "बर्तन और टेस्ट ट्यूब" के संपादक, डेरियो ब्रेसनिनी जर्नल साइंस और ब्लॉग "साइंज़ा इन कुकिना"।
शोधकर्ता हाई स्कूल के छात्रों द्वारा सर्वश्रेष्ठ वैज्ञानिक संचार परियोजनाओं को पुरस्कृत करने के अवसर पर बोलोग्ना में गोलिनेली फाउंडेशन के ओपिसियो के अतिथि होंगे। यह ग्रीष्मकालीन परियोजना का सातवां संस्करण है जिसमें 1600 इतालवी स्कूलों से अकेले 360 में 2015 छात्रों ने भाग लिया था। "हमारे काम का उद्देश्य - फाउंडेशन में साइंस इन प्रैक्टिस क्षेत्र के प्रमुख रफ़ाएला स्पैग्नुओलो बताते हैं - छात्रों को कार्यशाला करने का अवसर प्रदान करना है, लेकिन यह भी बताना है कि उन्होंने क्या अध्ययन किया है, एक सरल और समझने योग्य तरीके से। चुने गए रास्ते विभिन्न हैं: पोस्टर से लेकर कॉमिक्स तक, बोर्ड गेम से लेकर वीडियो इंटरव्यू से लेकर वेबसाइटों तक। उनके काम ओपिसियो में प्रदर्शित रहेंगे और भविष्य के विकास के बारे में जानने में भी सक्षम होंगे, इस बीच जो लोग आधुनिक युग के महान विषयों में से एक के बारे में अधिक सीखना चाहते हैं, भोजन, "के भ्रम" को समर्पित ब्रेसनीनी के पाठ का अनुसरण कर सकते हैं। इसमें प्राकृतिक भोजन था स्ट्रॉबेरी फिश और किलर ग्लूटामेट”।
"मैं कहता हूं कि मछली स्ट्रॉबेरी मौजूद नहीं है - विद्वान कहते हैं - लेकिन गरीब ग्लूटामेट एक बेहतर कारण के योग्य लिंचिंग से ग्रस्त है। विचार करें कि यह माँ के दूध में निहित मुख्य अमीनो एसिड है, एक साधारण स्वाद बढ़ाने वाला, नमक के बजाय चीनी और जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह वर्षों से अफवाह है, लेकिन इसके दोषों का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। यह निश्चित रूप से कुछ जंक फूड का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल किया गया था और उसके साथ बिन में समाप्त हो गया।
यदि डाई अच्छी है, तो बेबी गाजर हमारे विश्वास से कम ईमानदार हैं: वास्तव में वे केवल 600 के दशक में एक उत्परिवर्तन के बाद नारंगी बन गए थे और यदि हम उन्हें स्वाभाविक रूप से खाना चाहते हैं तो हमें उन्हें बैंगनी रंग में देखना चाहिए। "प्राकृतिक भोजन की एक पौराणिक कथा है - ब्रेसनिनी बताती है - कुछ आदिम को निगलना करने के लिए हमें खुद को शिकार और जामुन तक सीमित रखना चाहिए। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, प्रयोगशाला या प्रकृति में उत्परिवर्तन होने पर कुछ भी नहीं बदलता है, यह सिर्फ एक दार्शनिक प्रश्न है। नरम गेहूं एक प्रकार का आनुवंशिक राक्षस है जो खुले में पैदा होता है, वर्तनी और घास, एक खरपतवार के बीच एक क्रॉस से, लेकिन पिज्जा इसके लिए कम अच्छा नहीं है। जीएमओ का अपराधीकरण हमारे समय की एक और बेतुकी बात है, यह देखते हुए कि यह एक कानूनी और गैर-वैज्ञानिक परिभाषा है, जिसे यूरोपीय स्तर पर बनाया गया है। उदाहरण के लिए, हम जो बीज रहित फल खाते हैं, वे लगभग सभी आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं, लेकिन यह केवल जीएमओ नहीं है क्योंकि कानून द्वारा इसका उल्लेख नहीं किया गया है।
मनुष्य के जन्म के समय से ही कृषि चल रही है और हम जो खाते हैं उसे बेहतर बनाने के लिए हमेशा तकनीकों की तलाश की जाती रही है। आज हम बात कर रहे हैं सैल्मन की जो दोगुनी तेजी से बढ़ेगी और सेब जिन्हें अब काला नहीं करना पड़ेगा। क्या हमें चिंता करनी चाहिए? "नहीं। ये कम लागत के साथ, लेकिन पर्यावरण के लिए कम प्रदूषण के साथ, उत्पादन को अनुकूलित करने के उद्देश्य से रणनीतियाँ हैं। यह सैल्मन के लिए जाता है, जैसा कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले कटे फल के लिए होता है।" खाद्य उद्योग आगे बढ़ रहा है और खाद्य असहिष्णुता हाथ से विकसित हो रही है। क्या यह भी एक छलावा है? "अक्सर यह है। उदाहरण के लिए बहुत से लोग हैं जो सोचते हैं कि वे ग्लूटेन असहिष्णु हैं। हालाँकि, एक सर्वेक्षण से पता चला है कि इनमें से अधिकांश मान्यताएँ गलत हैं ”।
ग्लूटेन की बात: वर्तनी, कामुत या गेहूं बेहतर है? "यह एक भेद है जिसका कोई मतलब नहीं है। यदि हम चाहें तो गेहूँ के स्थान पर कामुत का प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन यह केवल एक ऐसा उत्पाद है जिसकी कीमत अधिक है। अच्छा महसूस करने के लिए, अपने आप से पूछना बेहतर है कि क्या हम जो खाते हैं वह संतुलित है, अगर हम सही मात्रा में फाइबर, खनिज लवण, प्रोटीन, चीनी और वसा लेते हैं। सॉसेज या लाल मांस परवाह किए बिना चोट नहीं पहुंचाता है, लेकिन मात्रा के आधार पर हम एक वर्ष के दौरान लेते हैं। और फिर 'षड्यंत्र सिद्धांत' और झूठे मिथकों के बारे में पर्याप्त कहें। रोटी में चोकर अंत में डालने पर भी ठीक है, क्योंकि आधुनिक मिलें अब वे नहीं हैं जिनमें पहिया और चक्की है, आज वे तुरंत सब कुछ अलग कर देते हैं। ब्राउन शुगर सफेद चीनी से अलग नहीं है और ब्राउन नमक अन्य की तरह है।
संक्षेप में, मास्टर शेफ और मास्टर केमिस्ट को एक साथ मिलाने और यह पता लगाने का एक उत्कृष्ट अवसर कि विज्ञान भी स्वादिष्ट हो सकता है।
