हाउते व्यंजनों और गुणवत्तापूर्ण खानपान में महिलाओं की तुलना में रसोइयों की संख्या अधिक है। क्यों? क्या यह एक पुरुष पेशा है? क्या यह लिंग, प्रतिभा या जुनून है जो फर्क करता है? हमने इतालवी पैलेट के शेफ फिलिपो सिनिसगल्ली से पूछा, एक गोरमेट क्लब जो उत्कृष्ट मेड इन इटली भोजन और शराब उत्पादों पर केंद्रित है और उनकी टीम में गुलाबी रेखा तक खुल गई है। "इसका कोई मतलब नहीं है - सिनिसगल्ली कहते हैं - महिला रसोइयों या पुरुष रसोइयों के बारे में बात करने के लिए ... यह गोरे या काले बालों वाले रसोइयों के बीच अंतर करने जैसा होगा, हालांकि मैं "प्रतिभाशाली" रसोइयों को नहीं कहना पसंद करता हूं, बल्कि उन रसोइयों को पसंद करता हूं जो "अपनी प्रतिभा का पालन करें"। एक रसोइया जो अपने व्यवसाय का पालन नहीं करता है, उदाहरण के लिए, वह अपने सिर पर एक टोके के साथ रसोई में रहता है, लेकिन उसके अंदर एक आवाज होती है जो उसे जाने और माली बनने के लिए कहती है। "अपना एप्रन उतारो - मैं उससे कहूँगा - हम एक नए माली के लिए इंतजार नहीं कर सकते, जो अद्भुत होगा क्योंकि वह अपनी प्रतिभा का अनुसरण कर रहा है!"।
लेकिन सिनिसगल्ली ने दो महिलाओं को अपने कर्मचारियों पर क्यों बुलाया? क्या मैं हाउते भोजन की चुनौती के लिए तैयार हूं? "मेरी ब्रिगेड - इतालवी तालु के महाराज कहते हैं - एक सुंदर इकाई है, जो कई तत्वों से बनी है, हर एक दूसरों के साथ सामंजस्य स्थापित करने का एक तरीका खोजकर अपनी पहचान लाता है। सिंगल रास्ते व्यक्तिगत होते हैं और हर कोई एक ही स्टेज पर नहीं होता है, लेकिन लड़कियों के पास बहुत कुछ होता है और यह दिखाता है। उनके पास पुरुषों से ईर्ष्या करने के लिए कुछ भी नहीं है। स्वाभाविक रूप से हर एक की अपनी शैली है, लेकिन वे चुनौती जीत रहे हैं”।
पलाटो किचन में काम करने वाली महिला स्टाफ की क्या पहचान है? "मेरी टीम में - सिनिसगल्ली बताते हैं - दो लड़कियां हैं। एक मार्टिना डोडेसी है, जो 24 साल की है और मेसिना प्रांत के नेब्रोडी, सैन मार्को डी'लुंजियो के एक छोटे से गांव से आती है। मैं शब्दों को छोटा नहीं कर रहा हूँ: वह कोई है जिस पर मैं भरोसा कर रहा हूँ। मैं अपना समय और ऊर्जा उसे समर्पित करता हूं, मैं उसे जिम्मेदारियां देता हूं जो वह लेती है और अच्छी तरह से व्याख्या करती है। मैं उस दीवार को तोड़ने में उसकी मदद करने की भी कोशिश करता हूं (केवल मानसिक!) जिसके अनुसार एक महिला को, यहां तक कि प्रयासों के कारणों से, एक पुरुष की तुलना में रसोइया बनने में अधिक कठिनाई होगी। उनके पास नेतृत्व और ज्ञान की प्यास है और यह हाउते व्यंजनों के लिए भी मायने रखता है। वह खाना पकाने के बारे में सब कुछ जानना चाहती है और मांस व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे ऊपर एक जुनून है: उसे इतालवी तालु को उसके दोस्त और मास्टर लुसियानो टोना द्वारा भेजा गया था, जिसने इसकी क्षमता और जानने की इच्छा को देखा था। दूसरी रोसाना सेम्प्लिसियानो है, जो बर्गामो प्रांत के ग्रुमेलो से 29 साल की है: वह पेस्ट्री और ब्रेड बनाने के रचनात्मक पक्ष का ध्यान रखती है, दो क्षेत्र जो मुझे प्रिय हैं और जो हर दिन हमारी रसोई में नायक हैं। पलाटो इटालियनो में आने से पहले, वह पहले से ही खानपान में काम करती थी, लेकिन उसने कहा कि वह "पैन बर्नर" से कुछ और बनना चाहती थी। उसमें एक कलाकार की आत्मा है और इसलिए मैंने सोचा कि पेस्ट्री शॉप की प्रेरणा उसके लिए सही होगी और एक दिन मैंने उसके सामने यह प्रस्ताव रखा। तब से एक लंबी और गहन अवधि बीत चुकी है। मैं इस बात से इंकार नहीं कर सकता कि तकनीकी रूप से हमने लगभग शून्य से शुरू किया था, क्योंकि तब तक उसका पेस्ट्री बनाने का शौक था, लेकिन आज वह पहले से ही बहुत संतोषजनक परिणाम प्राप्त कर रही है।"
संक्षेप में, यह पुरुष या महिला लिंग की बात नहीं है: यहां तक कि हाउते व्यंजनों में भी वास्तविक अंतर जुनून के साथ-साथ प्रतिभा का भी है। लेकिन आइए उन दो लड़कियों से सीधे सुनें कि वे इटालियन पैलेट में इस उच्च व्यंजन अनुभव को कैसे जीती हैं। "महाराज मुझे बहुत कुछ सिखा रहे हैं: रसोई में उनकी उपस्थिति - डोडेसी कहते हैं - महसूस किया जाता है और इससे फर्क पड़ता है। यह देखना प्रभावशाली है कि पूर्णता के लिए उसकी खोज कितनी दूर तक जाती है और यह हम लड़कियों के लिए एक बड़ा सबक है। एक चीज जिसने मुझे तुरंत प्रभावित किया, वह यह देख रही थी कि उसके लिए एक भी महत्वहीन तत्व नहीं था: जटिल खाना पकाने से लेकर साधारण सूप तक, सब कुछ आवश्यक है। और रसोई से पहले भी कच्चे माल हैं: मुझे कहीं और उत्पाद पर ध्यान नहीं मिला है जो इतालवी तालू पर है। हम अपने उत्पादकों से बहुत कुछ सीखते हैं, सबसे पहले किसी उत्पादन की गुणवत्ता में क्या अंतर आता है। सेम्प्लिसियानो कहते हैं: "मैं एक अनूठा अनुभव जी रहा हूं, जिसने मुझे मानव और कार्य विकास के महत्वपूर्ण क्षणों की पेशकश की है। और फिर पेस्ट्री के साथ अप्रत्याशित मुठभेड़ हुई: मुझे यह बहुत भोला लगता है! रसोई में समय अलग तरह से तय किया जाता है, पेस्ट्री की दुकान में ऐसा लगता है जैसे हम उन्हें अपने ही आयाम में जीते हैं: ऐसे क्षण होते हैं जो जल्दी से गुजरते हैं और जिन्हें हमें जब्त करने में सक्षम होना चाहिए। जमीनी नियम हैं, हां, लेकिन प्रेरणा के लिए बहुत जगह है। पेस्ट्री-मेकिंग के अलावा, मुझे ब्रेड-मेकिंग भी पसंद है, वास्तव में मैं अपनी व्यक्तिगत लड़ाई हर दिन वहाँ जीती हूँ - जो कभी-कभी मुझे इतनी आंतरिक लड़ाई लगती है- यह मदर यीस्ट के साथ संबंध है, एक ऐसा विषय जिसे नियंत्रित करना मुश्किल है और थोड़ा अराजक जिसमें थोड़ा 'मैं खुद को पहचानता हूं'।
जीवन के जुनून के रूप में पाक कला? हां और हाउते व्यंजनों में भी महिलाएं किसी से पीछे नहीं हैं। लेकिन गुणवत्ता में छलांग लगाने के लिए सही शिक्षक की तलाश जरूरी है। हमेशा की तरह।
