एक और 100% मेड इन इटली उत्कृष्टता: द Capotempo di Capua Pallagrello Bianco के साथ एक पनीर नशे में है, बहुत प्राचीन कारीगरी का। ट्रेडमार्क पंजीकृत करने वाले वकील ग्यूसेप चिलेमी, विग्ने चिगी फार्म के मालिक द्वारा किए गए सावधानीपूर्वक मानवशास्त्रीय शोध का परिणाम है।
हम कैंपानिया में हैं, जो केसर्टा प्रांत में मोंटे फ्रेंतो के तल पर कैपुआ (पोंटेलेटोन) के पास एक छोटे से गांव में हरियाली से घिरा हुआ है, जहां ज्यूसेपे और लौरा पलाग्रेलो का उत्पादन करते हैं, दुनिया में कुछ काले और सफेद दोनों में से एक जामुन। एक ऐसा क्षेत्र जो हमेशा अंगूर की खेती के लिए दृढ़ता से अनुकूल रहा है: मिट्टी अच्छे वेंटिलेशन के साथ चिकनी होती है, कार्बोनेट एक्सोटिक्स की उपस्थिति के साथ सूर्य के संपर्क में। प्राचीन पलाग्रेलो बेल लोगों की पसंदीदा थी कोर्ट ऑफ बॉर्बन्स, साइट्रस नोट्स और एक चिह्नित सैपिडिटी के साथ। अन्य प्राचीन लता कासावेचिया (कैंपानिया में पैदा हुआ अंतिम डीओपी) है, जिसे अदालत में भी परोसा जाता है।
और ठीक परंपराओं और अतीत के साथ संबंध के मद्देनजर, ग्यूसेप ने पनीर के लिए एक प्राचीन नुस्खा की खोज की, जिसे कोर्ट ऑफ बॉर्बन्स में परोसा गया और दो शताब्दियों के लिए भुला दिया गया: कैपुआ का कैपोटेम्पो। वहाँ पहला ऐतिहासिक निशान 1796 का है लोरेंजो गिउस्टिनियानी द्वारा संपादित "रीज़नड ज्योग्राफिकल डिक्शनरी ऑफ द किंगडम ऑफ नेपल्स" में। इसे बाद में 1843 में यूनिवर्सल ज्योग्राफिकल डिक्शनरी में अधिक सावधानीपूर्वक विवरण के साथ लिया गया।
सबसे पहले
कैपुआ का कैपोटेम्पो एक है फुलदार छिलके वाला सेमी-हार्ड गाय का दूध पनीर. गायों को खेत की घास और अनाज खिलाया जाता है। तरल बछड़ा रेनेट के साथ जमा हुआ और दही को लगभग 40 मिनट के बाद मोटे तौर पर तोड़ा जाता है, ताकि लंबे समय तक उम्र बढ़ने के बाद भी इसकी कोमलता बनी रहे (न्यूनतम 60 दिनों से लेकर अधिकतम 150 दिनों तक)। शुरुआत में इसका सेवन प्राकृतिक रूप से ही किया जाता था। इसे आकार दिया जाता है, मट्ठा को लगभग तीन घंटे तक ग्राउटिंग के साथ निकाला जाता है। एक दिन के बाद सूखी नमकीन बनाना शुरू होता है और फिर 60-150 दिन का मसाला शुरू होता है, फिर विग्ने चिगी के पलाग्रेलो बियांको शराब के साथ गीला होता है, जो कैसियोटा के आकार पर आधारित होता है।
शाही खून का एक पनीर, एक लंबे समय के लिए भुला दिया गया, लेकिन आज कैम्पानिया के कई व्यंजनों का आधार है, विशेष रूप से कैपुआ से, जैसे कि आलू औ ग्रेटिन और पिघला हुआ कैपोटेम्पो। लेकिन कई रसोइयों द्वारा भी पसंद किया गया, जैसे कि लुसियानो विग्लियोटी जिन्होंने मिश्रित पास्ता के साथ कैपोटेम्पो का प्रस्ताव रखा।
