उन लोगों के लिए जो खुद को सोरेंटो या अमाल्फी तटों के साथ नौकायन करते हुए पाते हैं, वे परिदृश्य में एक तालबद्ध, निरंतर उपस्थिति हैं। समुद्र के ऊपर या ऊपर, चट्टानों पर, हमेशा एक रणनीतिक स्थिति में, गोल या चौकोर टावरों की एक श्रृंखला नाविकों के लिए यह समझने के लिए एक निरंतर बिंदु बन जाती है कि वे कहाँ हैं या कहाँ लंगर डालना है। ये दसवीं और पंद्रहवीं शताब्दी के बीच कई बार बनाए गए तटीय टावर हैं, जो अपनी उपस्थिति के साथ इटली के इस आकर्षक हिस्से में रहने वाले शांतिपूर्ण लोगों की एक लंबी और परेशान कहानी बताते हैं, जो सदियों से समुद्री डाकू जहाजों और निर्मम छापे के अधीन थे। सार्केन समुद्री लुटेरे जो अफ्रीका से छापे मारने के लिए पूरे रास्ते गए, उनके माल के किसानों को लूट लिया, कुंवारी और दासों को पकड़ लिया।
इन स्मारकों में से, सोरेंटो प्रायद्वीप पर मस्सा लुब्रेन्स से विको इक्वेंस तक जाने वाली तटीय पट्टी में, लगभग बीस हैं।
वे अलग-अलग ऐतिहासिक अवधियों से बने हैं, जो कि स्वाबियन, एंजेविंस, अर्गोनी और स्पैनिश वायसराय के प्रभुत्व के तहत बने हैं। हमलावरों के खिलाफ छिपने या डरपोक बचाव तैयार करने के लिए पहाड़ों पर चढ़ने के लिए धुएं के संकेतों के साथ ग्रामीणों को तुरंत चेतावनी देने के लिए वे वॉचटावर के रूप में पैदा हुए थे। बहरहाल, इतिहास को अनसुनी क्रूरता के खूनी एपिसोड दर्ज करने पड़े हैं, जैसे कि 1543 में कोंका देई मारिनी हत्याकांड, 1534 में सीटारा पर हमला, 1587 में तुर्की आक्रमण। और यह सिर्फ विनम्र लोगों की चिंता नहीं करता था, यह भी 1558 के आक्रमण के दौरान सोरेंटो रईस बेरार्डिना डोनोरसो के अपहरण के बारे में बताता है, परिवार द्वारा एक बड़ी फिरौती के भुगतान पर, सात साल की गुलामी के बाद मुक्त किया गया। और शायद अपनी जान बचाने के लिए धन्यवाद देने के लिए, रईस, एक अमीर सोरेंटो रईस, गियोवन मैरिनो अनफोरा की विधवा, ने सांता मारिया डेले ग्राज़ी के चर्च के निर्माण को वित्तपोषित किया होगा, इसे घरों और विभिन्न खेतों से सुसज्जित किया होगा ताकि «बेटियों का स्वागत किया जा सके। सोरेंटो और उसके पियानो के लोग», या संपत्तिहीन, अन्य मठों के विपरीत, जिनकी विशेष रूप से उच्च रैंकिंग वाली आबादी थी।
तटीय टावरों का इतिहास नेपल्स साम्राज्य के राजनीतिक-सैन्य विकास का अनुसरण करता है: उनका स्पैनिश वर्चस्व के साथ बहुत विकास हुआ, उन्होंने खुद को चौकीदारों से रक्षात्मक सैन्य गढ़ों में बदल दिया, फिर बदलते समय के साथ उन्हें सितारों के रूप में छोड़ दिया गया। 1815 की बोरबॉन बहाली के साथ, अधिकांश टावरों को निरस्त्र कर दिया गया था और अन्य उद्देश्यों (आवासीय, सेमाफोर या टेलीग्राफिक सिग्नल) के लिए इस्तेमाल किया गया था।
विको इक्वेंस के क्षेत्र में अरोला में टोरे फेरानो में आज एक टावर की राजसी उपस्थिति है, और एक किसान घर की शांतिपूर्ण उपस्थिति है। यह सत्रहवीं शताब्दी के ग्रामीण परिदृश्य के प्रिंटों से लिए गए एक घर को याद कर सकता है, जो तहखानों, गुफाओं और सुरंगों के साथ पूरा होता है, या ओपेरा संगीत के प्रेमियों के लिए, ब्रिगेड स्पाराफुसिल का परेशान करने वाला घर है जहाँ गिल्डा की बेटी की हत्या का नाटक है। रिगोलेटो।
निश्चित रूप से अतीत में इसका एक प्रासंगिक कार्य रहा होगा। अरोला पहाड़ी माध्यमिक सड़कों के माध्यम से, सोरेंटो-अमाल्फी तट से पियानो डी सोरेंटो के माध्यम से कासा नोकिलो वन रोड के साथ, और सिआनो सुरंग के माध्यम से मुख्य सड़क के बाद कैस्टेलममारे डी स्टेबिया से जुड़ा हुआ है। प्राचीन पथ अभी भी अरोला को मेटा डी सोरेंटो से जोड़ते हैं, वे विशेष रूप से ग्रोटेल और देई कैमलडोली के माध्यम से हैं, दूसरा पूर्व-रोमन युग (XNUMX वीं शताब्दी ईसा पूर्व) से मिनरविया (मंदिर से मंदिर तक) से बहुत प्राचीन सड़क पर जाता है। पंटा कैंपेनेला में देवी मिनर्वा साइट) जो नोकेरा को पुंटा कैंपेनेला से जोड़ती है।
संक्षेप में, हम सोरेंटो क्षेत्र के इस हिस्से के इतिहास के बीच में हैं जो पूरी तरह से अलग और पर्यटक यातायात से दूर है। टोरे फेरानो की ओर जाने वाली सड़कों में से एक, दुर्भाग्य से आज भूस्खलन के कारण बंद है, पहाड़ पर इतना अभेद्य है, कि शाम को उस पर चलने से आपको यह अनुभूति हुई कि किसी भी क्षण एक लुटेरा फ्रा डियावोलो एक झाड़ी से बाहर आ सकता है बहुत सारे ट्रॉम्बोन आपके बैग को उतारने के लिए तैयार हैं।
जगह की असाधारण विशिष्टता से वाकिफ, कैमिलो सोरेंटिनो, नोमेन ओमेन कभी भी इतना उपयुक्त नहीं था, बावर्ची और टोरे फेरानो के मालिक, जब उन्होंने बीस साल पहले एक रेस्तरां बनाने के लिए इस जगह को संभाला, तो फैसला किया कि सब कुछ उनकी कहानी बतानी है ज़िंदगी। इमारत की बहाली मूल संरचना के सख्त सम्मान में की गई थी: सीढ़ियाँ, हॉल, छोटे कमरे, किसानों की शराब के प्रसंस्करण के लिए तहखाने जो लंबे समय तक वहाँ रहते थे, बैरल के भंडारण के लिए गुफाएँ, सब कुछ बना रहा जैसा कि यह समय था, एक आकर्षक एंथिल, वहां काम करने वालों के लिए महान बलिदान के साथ, और ग्राहकों के लिए अधिक विशाल (और अधिक लाभदायक) वातावरण देने की संपत्ति के लिए सबसे ऊपर बलिदान के साथ।
लेकिन उनका चुनाव सफल रहा। टोरे फेरानो में आज पहुंचना एक अनोखी अनुभूति है और फिर, वह कांच रहित छत जो समुद्र तल से 600 मीटर ऊपर नेपल्स की खाड़ी के ऊपर से गुजरती है, एक शानदार दृश्य जो वेसुवियस को गले लगाता है, मोंटे फेटो की ढलान, सियानो और सोरेंटो का केंद्र और जो कैप्री की ओर समुद्र पर पुंटा कैंपेनेला तक पहुँचता है, अंतर्निहित गाँवों की छोटी रोशनी के पालने पर हावी होना कुछ ऐसा है जो आपके दिल में रहता है।
और टोर्रे फेरानो में आप जिस वातावरण में सांस लेते हैं, वह भी दिल को छूता है, जो उस जगह के इतिहास का सम्मान करते हुए शांत, धीमे समय को प्रेरित करता है, जहां जल्दबाजी शब्द सामने के दरवाजे के बाहर छोड़ दिया जाता है। नोस्ट्रेस वाई-फाई का पासवर्ड है। और यह आकस्मिक नहीं है क्योंकि यहां तनाव पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, इसे शहर में छोड़ दिया गया है, नाइटलाइफ़ हैंगआउट के गहन जीवन के लिए। और कैमिलस इसका अवतार है। एक आदमी जो किचन में व्यस्त है। लेकिन कि रसोई के बाहर, उसके चेहरे पर उसकी खूबसूरत मुस्कान के साथ, वह एक शांत महाकाव्य के साथ शेफ में बदल जाता है, जो ग्राहकों के साथ समय बिताना पसंद करता है, टेबल के चारों ओर घूमता है, उनमें से किसी की भी उपेक्षा नहीं करता है, ग्राहकों के रवैये की जांच करता है , उनसे सवाल करता है, जांच करता है, समझने में सावधानी बरतता है, और जहां संभव हो, हर इच्छा पूरी करता है। "मैं एक" नो स्ट्रेस "टाइप, कैशियर हूं" - वह कहना पसंद करता है।
टोर्रे फेरानो में रेस्तरां कुछ भी नहीं से बनाया गया था, जबकि अन्य ने ग्राहक-पकड़ने के रुझान का पीछा किया, कैमिलो, एक सच्चे स्व-निर्मित व्यक्ति, जगह के जादू से मोहित और परिवार के खाना पकाने की उनकी यादें, तुरंत स्पष्ट थीं कि यह था एक दार्शनिक स्थान बनने के लिए, जहां पारंपरिक व्यंजन, मानवीय रिश्ते, इतिहास, स्थानीय स्वाद, परिष्कृत लेकिन तैयारी की जबरदस्त तकनीक नहीं, सभी को एक साथ योगदान करना था ताकि लोगों को वर्तमान का आनंद लेने के इरादे से एक अनूठा माहौल बनाया जा सके। और यही इसकी सफलता की कुंजी थी। आप अभेद्य सड़कों, देश की गलियों का सामना नहीं करते हैं, आप 600 मीटर पहाड़ पर नहीं चढ़ते हैं जब तक कि आप निश्चित नहीं हैं कि आप कुछ अलग पाएंगे।
जिओसुए मार्सेका के साथ एक शानदार जोड़ी में एक बाजी जीती, जिसे कई सोरेंटो शेफ का महान पिता माना जा सकता है, जो तब एक लंबा सफर तय कर चुके थे। सभी के लिए एक? एक युवा एंटोनिनो कैनावाकियुओलो, जो 17 साल की उम्र में विको और मेटा डि सोरेंटो के बीच सैन विन्सेन्ज़ो रेस्तरां में गया था, हथियारों को परिष्कृत करने के लिए, कच्चे माल के स्वाद को गहरा करने, सम्मानजनक खाना पकाने को सीखने, जायके को बढ़ाने के लिए: शेफ को जिओसुए मार्सेका कहा जाता था। एक और उत्कृष्ट नाम महान गेनारिनो एस्पोसिटो है, जिसमें टोरे डेल सारासिनो के दो मिशेलिन सितारे हैं, जिन्होंने उन्हें विको इक्वेंस में "अल्बरघिएरो" में एक शिक्षक के रूप में रखा था।
और मारेस्का के साथ, कैमिलो सोरेंटिनो ने एक स्थायी साझेदारी शुरू की, उन्होंने लंबे समय तक खाना पकाने की रेखा का अध्ययन किया, प्राचीन स्वादों की पुनर्खोज जो कि टोरे फेरानो के रूप में इस तरह के एक विशेष स्थान के प्राचीन गुणों में परिवर्तित होने वाली थी, जिसे एक स्मृति माना जाता था अतीत और वर्तमान की भावना एक ही समय में, पुरानी पारिवारिक यादों का पुनरुद्धार खुशी और हल्केपन के साथ तालिका में लाया गया। भुने हुए सोरो सलाद की तरह, लुपिन और कॉकल के साथ स्पेगेटी, तली हुई कॉड, व्यंजन जो किसी भी अवसर पर या गाँव के कार्यक्रमों के लिए, उनके दादाजी ने तैयार किए, "क्योंकि वे विको मरीना में एक ऐतिहासिक मछुआरे थे और उनका शौक खाना बनाना था बस्ती के लोगों के लिए"। और हम पुरानी स्थानीय परंपरा के अनुसार ब्रोकली और बीन सूप का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते हैं, ब्रोकन ज़िटी के साथ जेनोइस सूप, प्रोवोलोन डेल मोनाको के साथ पास्ता और आलू, भैंस रिकोटा के साथ रैवियोली और कुरकुरे बेकन के साथ मोंटे फेटो से काली ट्रफल और एक टेक्स्टबुक सॉस जो आपको वापस लौटने की बहुत इच्छा के साथ छोड़ देता है। नीपोलिटन स्ट्रीट फूड, तला हुआ पिज्जा के क्लासिक का जिक्र नहीं है। कैमिलो ने "ला पिज़्ज़ा फ्रिटा डि कैमिलो" ट्रेडमार्क के साथ इसका पुनरीक्षण और पेटेंट कराया है
एक व्यंजन जो समुद्र से पहाड़ों तक, पड़ोसियों और शहर के कारीगरों के साथ सीधे संपर्क के साथ क्षेत्र की एक चौतरफा अभिव्यक्ति है, क्योंकि रहस्य "उत्कृष्टता के उत्पादों के साथ दैनिक खरीदारी करने में निहित है, मौसम के अनुसार और कुछ व्यंजन तैयार कर रहे हैं, कम कीमतों के साथ अच्छी तरह से खाने का सही तरीका और मेनू हो गया है!"।
एक जोड़ी जो पहले शिक्षक और छात्र के बीच, और बाद में सहकर्मी और सहकर्मी के बीच लगातार टकराव में समय के साथ जारी रही। और अब भी जबकि जिओसुए मारेस्का, जो अपने जीवन की घटनाओं के कारण, यूक्रेन जाने के लिए सोरेंटो को छोड़ चुके हैं, फिल रूज बंद नहीं हुआ है: "जियोसुए के साथ - कैमिलो कहते हैं, हम अक्सर स्काइप के माध्यम से बात करते हैं, लगभग हर दिन, हम रेस्तरां के बारे में बात करें, हम व्यंजनों का अध्ययन करते हैं, हम उन लोगों को परिपूर्ण करते हैं जिन्हें हमने पहले ही विकसित कर लिया है, संक्षेप में, कुछ भी नहीं बदला है क्योंकि टोरे फेरानो हमारे लिए एक महत्वपूर्ण अनुभव रहा है।
और इस तरह Torre di Camillo ने कोविड के बाद के अंधेरे में भी विरोध किया। आमदनी कम होने की शिकायत सभी ने की। उसे नहीं: "इस महामारी ने मुझे कोई बदलाव नहीं लाया," वह किसी ऐसे व्यक्ति की हवा के साथ कहता है जो हाल के अतीत की ओर मुड़ना नहीं चाहता। और वह तुरंत धूर्त ज्ञान के साथ जोड़ता है: "उन महीनों में जो सबसे अच्छी चीजें हुईं उनमें से एक परिवार के साथ ईस्टर और घर पर पेस्टिएरा खाने की खुशी थी"।
संक्षेप में, बंद होने के दिनों के बाद, उनका रेस्तरां शैली में फिर से शुरू हो गया है क्योंकि इसके व्यंजनों की प्रामाणिकता एक ग्राहक की सबसे बड़ी सहयोगी है जिसने इस वर्ष की नाटकीय घटनाओं से सीखा है कि जीवन को प्रकृति के लिए अधिक सम्मान की आवश्यकता है। उनके बगीचे की सब्जियों की असलियत, उस क्षेत्र के किसानों का मांस जो अभी भी छोटी प्राचीन दुनिया में विश्वास करते हैं, वह मछली जो कैमिलो अपने एक मछुआरे मित्र से खरीदता है और जो समुद्र से सीधे उसकी रसोई में आती है, और जिसे वह गर्व से अपने संरक्षकों को टेबल के चारों ओर एक प्रकार की मछली परेड दिखाता है, जो शरीर की प्राकृतिक जरूरतों से संबंधित है। मन वालों के लिए, ठीक है, हमने इसे बड़े पैमाने पर कहा है और वह इसे दोहराते नहीं थकते हैं, यहां प्रहरी कोई तनाव नहीं है, आप यहां रहने के लिए आते हैं, जैसा कि वे इन भागों में कहते हैं "ईश्वर की कृपा से"। परेशानी, तनाव, जल्दबाजी को छोड़ देना चाहिए।
एंटोनिनो कैनावाकियुओलो को हाल ही में विको इक्वेंस में 5 रेस्तरां सूचीबद्ध करने के लिए कहा गया था जो स्वर्ग के इस कोने की पहचान और प्रामाणिकता व्यक्त करते हैं। और इन्हीं में से महान शेफ तोरे फेरानो को भी शामिल किया है। कुछ कारण है!
