पुनर्चक्रण व्यंजन: शेफ सिमोन मदालेनी द्वारा भरवां टॉर्टेली के लिए नुस्खा, स्वाद के साथ खाना और पैसे की बचत

पिछले कुछ समय से समाचार पत्र, रेडियो, टीवी उन मुश्किलों के बारे में चिंताजनक खबरें जारी कर रहे हैं जो आने वाले वर्ष में अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए इटालियंस (न केवल हमें, बल्कि विदेशों में भी) का सामना करना पड़ेगा। पिछले मौद्रिक तूफान, कच्चे माल की लागत में संकट, जो यूक्रेन के आक्रमण के बाद बढ़ गया, सूखा जो पिछली गर्मियों में हमारे ग्रामीण इलाकों में आया, फसलों को काफी प्रभावित कर रहा था, वे औसत घरेलू शॉपिंग कार्ट में भारी मात्रा में डालेंगे। यह आसान उपभोग और भोजन की बर्बादी का समय नहीं है. विश्व खाद्य संगठनों ने अनुमान लगाया है कि बहुतायत के लापरवाह समय में, मानव उपभोग के लिए उत्पादित सभी खाद्य पदार्थों का एक तिहाई बर्बाद हो जाता है। एक घटना जो विशेष रूप से अमीर देशों से संबंधित है जहां उपभोक्ताओं द्वारा अभी भी अच्छे भोजन का एक बड़ा हिस्सा बर्बाद कर दिया जाता है। और भोजन का एक और बड़ा हिस्सा कृषि उत्पादन से लेकर प्रसंस्करण, बिक्री और भोजन के संरक्षण तक की खाद्य उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बर्बाद हो गया।

क्षितिज पर मंडरा रहे तमाम काले बादलों के बीच हम जिस कठिन समय में रह रहे हैं, उसने अब किसान ज्ञान की एक पुरानी लोकप्रिय कहावत को पुनर्जीवित कर दिया है: "आप रसोई में कुछ भी नहीं फेंकते हैं"। कई रसोइयों ने बदलते समय को सूंघना शुरू कर दिया है और खाद्य संसाधनों को सुरक्षित रखने और बढ़ाने की संस्कृति और स्थिरता के नाम पर बर्बादी की संस्कृति के लिए खुद को समर्पित करके अपने गैस्ट्रोनॉमिक दर्शन को अनुकूलित किया है। आलू के छिलकों से लेकर गाजर के छिलकों तक, पत्तियों से और आटिचोक के सबसे सख्त सहपत्रों से लेकर मछली की त्वचा तक सामग्री के कम महान भागों का अभिनव उपयोग, पार्मेसन के छिलकों, बासी रोटी या मांस के पुन: उपयोग से लेकर मांस से सब्जियों के डंठल को न फेंकने के लिए लगता है कि यह "हाउते व्यंजन" बन गया है, जो बोटुरा, कोरेली, पेरडोमो जैसे महान रसोइयों के हस्ताक्षर हैं।

मेडेलीन रेस्तरां के सिमोन मदालेनी शेफ, "फिन डी सिएकल" पेरिस से प्रेरित एक सुरुचिपूर्ण फ्रांसीसी बिस्ट्रो, लेकिन पूर्ण-इतालवी दिल के साथ, प्रति जिले में मोंटेसेंटो 64 के माध्यम से, अपने खाना पकाने के दर्शन में "शून्य अपशिष्ट" को समर्पित इस नैतिकता को अपनाता है। बचत की शुरुआत खर्च से होती है: पहली सावधानी यह है कि कच्चा माल चुनने में बहुत सावधानी बरती जाए और छोटी दुकानों और स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता दी जाए। उत्पादों की मौसमीता को जानना और उनका सम्मान करना न केवल स्वास्थ्य के लिए लाभ है, बल्कि रसोई में बचत के मामले में खरीदारी के चरण में अधिक सुविधा सुनिश्चित करने में बहुत मदद करता है। इस प्रकार फल, सब्जियां, स्थानीय मछली का चयन किया जाता है (विशेष रूप से नीली मछली, जैसे एंकोवी, मैकेरल और हेक, जिनकी कम लागत होती है, खासकर अगर बड़े पैमाने पर वितरण के बजाय बाजारों और मछुआरों से खरीदी जाती है) और मांस जो कि हमेशा पता लगाने योग्य। फिर ऐसी कई तरकीबें हैं जो उन उत्पादों को नया जीवन देने में मदद कर सकती हैं जो अन्यथा कूड़ेदान में समाप्त हो जाएंगे। "आइए, उदाहरण के लिए, रोटी के बारे में सोचें" महाराज हमें बताते हैं "खाद्य पदार्थों में से एक जिसे हम स्वाभाविक रूप से बर्बाद करते हैं और जो सबसे बड़ी वृद्धि से गुजरा है"। बासी रोटी वास्तव में हमें पैनज़ेनेला से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है - जैसे कि टमाटर, तुलसी और प्याज के साथ क्लासिक एक, जिसे मछली की संगत के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है, या अधिक रचनात्मक संस्करण का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पप्पा अल पोमोडोरो के साथ - घर में बने स्वादिष्ट टॉर्टेलो के लिए फिलिंग। «मेरे लिए पुरानी रोटी फेंकना अस्वीकार्य है, क्योंकि यह काम और प्रयास का प्रतीक है; यह कोई संयोग नहीं है कि यह कहा जाता है कि "रोटी कमाओ", इसलिए इसे फेंकने के बजाय, मैं इसे नया जीवन देना पसंद करता हूं», सिमोन का निष्कर्ष है। और यहाँ उनका संकट-विरोधी नुस्खा है

शेफ रॉबर्टो मदालेनी की स्टफ्ड टॉर्टेलो रेसिपी

4 लोगों के लिए सामग्री

अंडा पास्ता के लिए

300 ग्राम फरिना

3 पूरे अंडे

नमक स्वादअनुसार

तेल 1 छोटा चम्मच

भराई के लिए

150 ग्राम पुरानी रोटी

200 ग्राम मिश्रित पके टमाटर

4 ग्राम नमक

5 ग्राम तुलसी

2 पिसी काली मिर्च

1 लाल प्याज

15 ग्राम सफेद सिरका

30 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सॉस के लिए

100 ग्राम अजवाइन के पत्ते और डंठल

छिलके सहित 100 ग्राम गाजर

छिलके सहित 100 ग्राम प्याज

600 ग्राम मिश्रित टमाटर

 स्वाद के लिए इवो ​​तेल

प्रक्रिया

अंडा पास्ता के लिए:

सामग्री को हाथ से या मिक्सर से मिलाएं और मिश्रण को इस्तेमाल करने से पहले कम से कम 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आपके पास शीटर मशीन है तो इसे रोलिंग पिन के साथ 2 मिमी या नंबर 3 पर रोल करें। तो टोर्टेली मोल्ड (चौकोर, गोल, आदि) चुनें और उन्हें अपनी पसंद का आकार दें

भराई के लिए:

सभी सामग्रियों को एक विसर्जन ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर के साथ मिश्रित करके भरने को तैयार करने के लिए आगे बढ़ें, जब तक कि आपको एक अच्छा कॉम्पैक्ट लेकिन बहुत चिकनी भराई न मिल जाए।

प्रति ला साल्सा:

सभी सामग्री को एक सॉस पैन और ब्राउन में डालें, 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें

संतरे के रंग की टमाटर की चटनी प्राप्त करने के लिए ब्लेंड और फ़िल्टर करें, जो बहुत स्वादिष्ट होगी, इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद और छिलके और पत्तियों को फेंके बिना

प्राप्त सॉस के साथ टॉरटेली को हिलाएँ और सीज़न करें, अंत में कुछ कसा हुआ नींबू और बहुत सारी तुलसी मिलाएँ