इसमें हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए मौलिक गुण हैं। और विटामिन ए, सी, ई, समूह बी विटामिन से भरपूर। यह सब से ऊपर समृद्ध है लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक फोलिक एसिड, विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान, बच्चे के सही विकास को सुनिश्चित करने के लिए। इसमें कई खनिज लवण भी होते हैं और यह एक है कैल्शियम और आयरन का प्राकृतिक स्रोत. बिना यह भूले कि इसमें कई फाइबर होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए मौलिक हैं।
संक्षेप में, टस्कनी में, जहां इसका नाम बासी रोटी और सब्जियों पर आधारित बीन सूप, प्रसिद्ध रिबोलिटा से जुड़ा हुआ है, काली गोभी को मूल रूप से देशी व्यंजनों और साधारण सूप के लिए एक घटक के रूप में प्रस्तुत किया गया है, करीब से निरीक्षण करने पर यह है हमारे स्वास्थ्य के लिए मेज पर एक वास्तविक निवेश और कुछ अधिक ध्यान देने योग्य है।
इसकी उत्पत्ति बहुत प्राचीन है. में'प्राचीन समय में इसका उपयोग बुखार और सीने में जलन के खिलाफ एक सूजनरोधी उपाय के रूप में किया जाता था. और ठीक ही है. चिकित्सा अनुसंधान ने तब स्थापित किया है कि काली गोभी एक है हमारे शरीर के लिए उत्कृष्ट शुद्धिकरण और विषहरण, विशेष रूप से गुर्दे और यकृत के लिए और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हुए महत्वपूर्ण सूजनरोधी क्रियाएं करता है। कम से कम नहीं विटामिन सी की उपस्थिति के कारण यह हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में भी मदद करता है, और त्वचा, मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है. इसमें विटामिन के अलावा कई खनिज लवण भी होते हैं और यह कैल्शियम और आयरन का प्राकृतिक स्रोत है
शरीर को गर्म करने और हमारी प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करने के लिए पहली ठंड के मौसम में स्टोव पर जाने और स्वादिष्ट काली गोभी का सूप तैयार करने के लिए पर्याप्त है।
पूरे परिवार के लिए टेबल पर परिष्कृत नुस्खा लाने से बेहतर कुछ भी नहीं है जो साधारण काली गोभी को बढ़िया भोजन के लिए प्रस्तावित करता है एंटोनिया क्लुगमैन, वेंको में एल'आर्गिन रेस्तरां में ट्राइस्टे के शेफ, एक मिशेलिन स्टार ने जल्दी कमाई की और आज तक कायम है इसकी क्षमता के लिए - गाइड के न्यायाधीशों के फैसले में - "कुछ परिवर्तनों, मूल संयोजनों, सुगंधित जड़ी-बूटियों के कुशल उपयोग, इसके रचनात्मक और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों की पहचान से गुजरने वाले उत्पादों की ताजगी सुनिश्चित करना"। लेकिन मिशेलिन स्टार से पहले अन्य महत्वपूर्ण पुरस्कार उनके नाम दर्ज हो चुके थे महान प्रतिभा: गैम्बेरो रोसो गाइड के लिए वर्ष का समाचार"। अगले वर्ष, एक और पुष्टि: आइडेंटिटा गोलोज़ गाइड के लिए वह "वर्ष की शेफ" थीं, जिसके बाद एल'एस्प्रेसो रेस्तरां गाइड ने उन्हें तीन टोपियाँ प्रदान कीं।
किचन की स्टार, एंटोनिया क्लुगमैन घटनाओं और टीवी कार्यक्रमों की निरंतर नायक हैं इटली और विदेशों में, जैसे बार्सिलोना में "पैराबेरे फोरम", आयरलैंड में "फूड ऑन द एज", "ए माइंड ऑफ ए शेफ", एंथनी बॉर्डेन का पंथ कार्यक्रम जो अंतरराष्ट्रीय शेफ की रचनात्मक प्रक्रियाओं की पड़ताल करता है, इटली में यह है यहां तक कि सातवें सीज़न के चौथे जज के रूप में कार्लो क्रैको की जगह लेने के लिए भी बुलाया गया था कार्यक्रम की पहली महिला जज के रूप में मास्टरशेफ इटालिया, जो बैस्टियनिच, ब्रूनो बारबिएरी और एंटोनिनो कैनावाकियुओलो के साथ।
एक प्रस्ताव करने के लिए नोट व्यक्तिगत व्यंजन जो ऋतुओं के अनुसार चलते हैं और पौधों के तत्वों की उपस्थिति की विशेषता रखते हैंएंटोनिया क्लुगमैन भी हमेशा पौधे और जानवर दोनों सामग्री के हर हिस्से का उपयोग करने के लिए तकनीक और रचनात्मकता का उपयोग करके अपशिष्ट को कम करने के लिए प्रतिबद्ध रहे हैं। शेफ के अनुसार, अधिक स्थिरता की खोज में फोर्जिंग का उपयोग, लगातार और लक्षित खरीदारी की योजना और उसके रेस्तरां में स्वागत किए गए मेहमानों की संख्या को सीमित करने का निर्णय भी शामिल है।
काली पत्ता गोभी और टमाटर की रेसिपी
सामग्री
8 काले पत्ते
टमाटर के पानी के लिए 600 ग्राम ताजे टमाटर
क्रीम के लिए 200 ग्राम काली पत्ता गोभी
20 ग्राम टमाटर का सिरका
टमाटर सॉस के लिए
200 ग्राम कॉपर टमाटर
1 प्याज
1 हरी मिर्च
लहसुन की 1 लौंग
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक स्वादअनुसार
प्रक्रिया
टमाटर सॉस के लिए
तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में तेल, लहसुन की कली और कटी हुई हरी मिर्च रखें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो इसमें आधे कटे हुए टमाटर डालें और पकाते रहें।
जब वे अपना पानी छोड़ने लगें, तो नमक और कसा हुआ प्याज डालें। कुछ मिनट तक पकाते रहें। आंच बंद कर दें और इसे लगभग दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मरजोरम, अजवायन और नेपेटेला। सॉस को सब्जी मिल से गुजारें और नमक डालें।
सॉस को आंच धीमी कर दें. सॉस को एक सपाट बेकिंग ट्रे पर रखें, सुखाएं और ओवन में 30° पर 200 मिनट के लिए भून लें, लगभग हर 10 मिनट में हिलाते रहें। मिलाना।
काली पत्तागोभी क्रीम के लिए
कटी हुई काली पत्तागोभी के पत्तों को तेल और लहसुन में भून लें। एक चिकनी क्रीम प्राप्त होने तक कच्चे तेल के साथ मिलाएं।
टमाटर के सिरके के लिए
400 ग्राम कटे हुए टमाटरों में 300 ग्राम पानी और 20 ग्राम चीनी मिलाएं। मिश्रण. सिरका की माँ जोड़ें और इसे कमरे के तापमान पर धुंध से ढककर तब तक किण्वित होने दें जब तक कि सिरका प्राप्त न हो जाए। फ़िल्टर करें.
टमाटर के पानी के लिए
कच्चे टमाटरों का रस निकाल लें. रात भर चिनोइस में छानने के लिए छोड़ दें।
सॉस के लिए
टमाटर का पानी, टमाटर का सिरका, केल की मलाई और भुनी हुई चटनी को इकट्ठा करें। नमक डालें।
टमाटर के पानी को आइसिंग में संघनित करने के लिए
आंच पर टमाटर का आधा पानी तब तक कम करें जब तक आपको एक शीशा न मिल जाए।
भुनी पत्तागोभी के पत्तों के लिए
काली पत्तागोभी को उबलते नमकीन पानी में कुछ क्षण तक उबालें, बर्फ के पानी और नमक में ठंडा करें, पत्तियों को सुखा लें। थोड़ा सा नमक डालें। छानकर सुखा लें. पत्तागोभी के पत्तों पर थोड़ा टमाटर का पेस्ट और थोड़ी पत्तागोभी क्रीम फैलाएं। पत्तों को अपने चारों ओर लपेट लें।
व्यंजन रचना
परोसने के लिए तैयार होने पर, 200°C पर 3 मिनट तक भूनें। प्रति व्यक्ति 2 पत्तियां सॉस के साथ परोसें। चमकाने के लिए सांद्र टमाटर के पानी की कुछ बूंदों से ब्रश करें।
वेंको में तटबंध
स्थान वेंको
34070 डोलेग्ना डेल कोलियो गो
टेलिफोनो: 350 521 2804
आरक्षण: booking-web.it
