Un आटिचोक कष्टप्रद आंतरिक फ़ज़ के बिना और कम कष्टप्रद बाहरी कांटों के बिना। लेकिन बहुत उच्च गुणवत्ता वाला, बहुत स्वादिष्ट और मीठे स्वाद वाला। यह स्वयं को अस्तित्व में लाता है इसका कच्चा सेवन किया जाता है और हालाँकि इसे कई विशिष्ट व्यंजनों में भी सराहा जाता है जैसे आटिचोक के साथ टैगलीटेल, तले हुए आटिचोक लेकिन यह सरल भी हो सकता है इसे एक पैन में जंगली सौंफ, लहसुन की पत्तियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
ई 'इल मोंटेलूपोन का आटिचोक, मैकेराटा प्रांत में तीन हजार से अधिक लोगों का एक छोटा सा गाँव इतिहास, कला और परंपराओं से समृद्ध, जिसने पथरीली सड़कों, सुरम्य चौराहों और ऐतिहासिक इमारतों की भूलभुलैया के साथ अपनी मध्ययुगीन छाप बरकरार रखी है, जो समुद्र की ओर लुप्त होती पहाड़ियों के प्राकृतिक परिदृश्य में डूबी हुई है।
इसमें कोई आंतरिक झाग और कांटे नहीं होते हैं, यह मीठे स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे कच्चा भी खाया जा सकता है
स्थानीय लोग ऐसा करते हैं वे "स्कार्सीओफ़ेनो" भी कहते हैं और वे इसका उपयोग सभी सॉस में न केवल खाना पकाने में करते हैं बल्कि इसके छोटे फूलों के सिरों को तेल में संरक्षित करने के लिए भी करते हैं पत्तियों का उपयोग काढ़े को शुद्ध करने के लिए किया जाता है या एक उत्कृष्ट पाचन प्राप्त करने के लिए सफेद वाइन में मिलाया जाता है।
हरे रंग की धारियों के साथ बैंगनी रंग, यह आकार में औसत से छोटा है, यह देर से आने वाली किस्म है और इसे दो पारिस्थितिकी प्रकारों में विभाजित किया गया है: कोमल रूपरेखा (दाँतेदार नहीं) और अधिक उत्पादक पत्तियों वाली प्रारंभिक किस्म की कटाई मार्च के अंत से की जाती है। ; अन्य पारिस्थितिकी में अधिक दाँतेदार पत्तियाँ होती हैं, पौधे का आकार छोटा होता है और इसकी कटाई बाद में की जाती है।
जब पौधा छोटा होता है, तो यह दस फूल सिर (आटिचोक पुष्पक्रम) पैदा कर सकता है, लेकिन कुछ वर्षों के बाद यह घटकर केवल चार रह जाता है। उत्पादन में इस तेजी से गिरावट और औसत उपज से कम (5,5 टन प्रति हेक्टेयर, उदाहरण के लिए, रोमनस्को के विपरीत, जो 10 टन तक पहुंचता है) के कारण, मोंटेलुपोन आटिचोक केवल स्थानीय रूप से जाना जाता है और सीमित क्षेत्र में वितरित किया जाता है, इसके बावजूद उच्च गुणवत्ता।
स्लो फूड प्रेसिडिया का हिस्सा बन गया
मॉन्टेलूपोन के ग्रामीण इलाकों में I किसान आटिचोक की इस किस्म की दो पारिस्थितिकी किस्मों की खेती करते हैं मुख्य रूप से पारिवारिक उपभोग के लिए, इस प्रकार स्थानीय जैव विविधता का संरक्षण होता है। और जैसा कि अक्सर स्थानीय समुदाय तक सीमित कई उत्पादों के साथ होता है, जोखिम यह है कि उनकी स्मृति खो जाएगी। सौभाग्य से आटिचोक का मोंटेलूपोन स्लो फूड प्रेसिडिया का हिस्सा बन गया है जैव विविधता के इस छोटे लेकिन अनमोल साक्ष्य को विस्मृत होने से कौन रोकेगा?
प्रेसीडियम के निर्माता एकत्रित हुए हैं"मोंटेलूपोन आटिचोक प्रोड्यूसर्स" एसोसिएशन जिसने विनियमों का एक सेट अपनाया है, जो इसके लिए प्रावधान करता है सिंथेटिक रासायनिक उर्वरकों और शाकनाशी, हार्मोन और अन्य विकास उत्तेजक के उपयोग पर प्रतिबंध।
सिंथेटिक रासायनिक उर्वरकों और शाकनाशी, हार्मोन और अन्य विकास उत्तेजक के बिना उगाया जाता है।
इसके अलावा, एक आटिचोक खेती और दूसरी खेती के बीच, कम से कम दो वर्षों के लिए कुछ फलियां जैसी जैवनाशक क्रिया वाली पौधों की प्रजातियों की खेती करके मिट्टी की उर्वरता को फिर से भरना आवश्यक है।
मोंटेलुपोन शहर जश्न मनाता है प्रत्येक वर्ष यह उत्पाद मई के प्रथम सप्ताह में एक त्यौहार के साथ मनाया जाता है। लेकिन ऐसे दस्तावेज़ मौजूद हैं जो 1440 में मॉन्टेलूपोन में आटिचोक उत्सव के आयोजन की पुष्टि करते हैं।
दो परिवार संचालित कंपनियों को मोंटेलूपोन आटिचोक का संरक्षक माना जा सकता है। अज़. एग्रीकोला सिप्रियानी का जन्म 1921 में कार्लो सिप्रियानी द्वारा अपनी पत्नी मारिया कोरवेटा के साथ मिलकर बनाए गए पहले ऐतिहासिक आटिचोक बागान के साथ हुआ था। 1958 में कार्लो के बेटे एंटोनियो ने चिकन कॉप बनाकर पोल्ट्री व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया, जो अभी भी मौजूद है। व्यवसाय का प्रबंधन 1993 से मारिसा द्वारा किया जा रहा है, जो अपने पति टिज़ियानो के साथ मिलकर आटिचोक का पारंपरिक उत्पादन जारी रखती है जिसे अब पूरे इटली में जाना और सराहा जाता है। उत्पादों का वितरण मुख्यतः स्थानीय खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से होता है।
दस्तावेज़ इस बात की पुष्टि करते हैं कि 1440 की शुरुआत में मॉन्टेलुपोन में एक आटिचोक उत्सव आयोजित किया गया था
फिर अज़ है. मालग्रांडे परिवार के एग्रीकोला इल कॉन्टिनुआ, जिन्होंने 1957 में मॉन्टेलूपोन में अपना व्यवसाय शुरू किया था, जब नज़रेनो और उनकी पत्नी पिया ने सैन मैटेओ जिले में बटाईदार के रूप में भूमि पर खेती शुरू की थी। 2003 के बाद से, जो पारिवारिक व्यवसाय बन गया है, उस पर नज़रेनो के भतीजे मार्को ने कब्ज़ा कर लिया है, जो लगभग 500 जैतून के पेड़ लगाकर उत्पादन का विस्तार करता है। 2012 में आटिचोक की खेती और शहद के उत्पादन का विस्तार किया गया। कंपनी वर्तमान में पेश किए गए उत्पादों की गुणवत्ता को और बेहतर बनाने के लिए जैविक उत्पादों में परिवर्तित हो रही है, जिन्हें सीधे साइट पर या स्थानीय खुदरा विक्रेताओं से खरीदा जा सकता है।
