जंगली मूली: सार्डिनियों द्वारा पसंद किया जाने वाला हार्डी पौधा

एर्मुलता, अंबुज़ा, अलमुराकिया, रेव या चीमा-चीमा। के कई नामों में से कुछ हैं जंगली मूली सार्डिनिया में, एक औषधीय पौधे की बल्कि सराहना की जाती है खाना पकाने, सौंदर्य प्रसाधन और लोक चिकित्सा. यह अक्सर हॉर्सरैडिश और क्लासिक मूली के साथ भ्रमित होता है, भले ही पत्तियों का आकार और स्वाद इसे चिकोरी या ब्रोकोली के बहुत करीब बना देता है, हालांकि एक हल्का स्वाद और सुगंध पेश करता है। इसका आदर्श वातावरण ग्रामीण क्षेत्र है, जहां यह मार्च से जून तक फूलता है समुद्र तल से 1.400 मीटर से अधिक नहीं, सड़कों के किनारे, किनारे, सब्जियों के बगीचों, खंडहरों या बंजर भूमि के आसपास सहज रूप से बढ़ रहा है। हालाँकि, बहुत सावधानी बरतनी चाहिए जब, फसल के दौरान, गेहूं के खेतों में, जंगली मूली के बीज अनाज के साथ मिल जाते हैं, जिससे नशा बढ़ जाता है जिसे मूली के रूप में जाना जाता है।

इिल सू के साथ तीखा स्वाद, क्लासिक एक से अधिक, जंगली मूली एक देहाती पौधा है जिसे हमारे देश में मूली, मूली या रामीरासी के नाम से भी जाना जाता है। झबरा और थोड़े बालों वाली पत्तियों और शाखाओं वाले तने पर छोटे, पीले फूलों की विशेषता। फूल आम तौर पर हल्के पीले से भूसे पीले रंग के होते हैं, हालांकि सफेद नमूने पाए जा सकते हैं।

जड़ के विपरीत, रोमनों द्वारा अपने कामोत्तेजक गुणों के लिए बेशकीमती, जंगली मूली को हमेशा एक खरपतवार माना गया है,"सिबस इलिबरैलिस” दूसरा प्लिनी द एल्डर, पकाए जाने पर इसकी दुर्गंध के कारण, जबकि काटो ने इसकी खेती की तकनीकों का खुलासा किया। हालाँकि, मूली एक अचूक पौधा है, जिसे पकाने के बाद भी इसकी अच्छी बनावट के लिए पूरे देश में पसंद किया जाता है और इसकी सराहना की जाती है, जिससे यह बहुत ही स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाली सब्जी बन जाती है। इतना कि दादी-नानी इसका इस्तेमाल सूप और सूप को समृद्ध बनाने के लिए करती थीं।

खेती करना

आमतौर पर जंगली मूली इसके आकार को देखते हुए इसकी अधिक खेती नहीं की जाती है: पत्तियां 30 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंचती हैं और जड़ का वजन 500 ग्राम हो सकता है। जैविक उद्यान के उछाल के साथ, यहां तक ​​कि जंगली मूली की खेती बढ़ गया है।

की खेती तकनीक रसभरी यह बहुत आसान है, क्योंकि यह हर जगह और हर जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है, इसके लिए जैविक पदार्थों से भरपूर गहरी मिट्टी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसे पूरे साल जमीन और घर की बालकनी दोनों में उगाया जा सकता है। यह एक खाद्य पौधा है जो किसी भी प्रकार के तापमान को अपनाने में सक्षम है, भले ही गर्मियों में इसे आंशिक छाया में रखने की सलाह दी जाती है ताकि इसे सीधे धूप के संपर्क में न लाया जा सके। यह किसी भी प्रकार की मिट्टी पर उगता है: जब तक यह अच्छी तरह से सूखा और संभवतः मिट्टी रहित हो। सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे थोड़ा जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है खाद पौधे को अतिरिक्त बढ़ावा देने के लिए मिट्टी में मिलाया जाता है।

यह जमीन पर सीधे कतारों में बोया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि अलग-अलग पौधों के पास एक-दूसरे का दम घुटने के बिना जमीन में बढ़ने के लिए पर्याप्त जगह है: प्रत्येक पंक्ति एक-दूसरे से लगभग 40 सेंटीमीटर अलग होनी चाहिए और एक ही पंक्ति में प्रत्येक पौधे से दूरी होनी चाहिए। एक दूसरे को लगभग 20 सेंटीमीटर। पहली सब्जियां 5 महीने के बाद दिखाई देने लगती हैं, इसलिए इसे जून में या नवीनतम अगस्त की शुरुआत में बोने की सलाह दी जाती है।

तो आपको करना होगा जमीन की निराई करना पौध के पास और बाहर ले तथाकथित "टैम्पिंग" धरती लगाना। यह प्रक्रिया जड़ों को अधिक कोमल बनाने का काम करेगी। यदि मिट्टी चिकनी और अच्छी तरह से जल निकासी वाली है, तो कम से कम 15 सेमी ऊँचे, थोड़े उठे हुए बिस्तरों में बीज बोने की सलाह दी जाती है। पत्तियों को वसंत में सबसे अच्छा चुना जाता है क्योंकि वे गर्मियों में कड़वी हो जाती हैं।

जंगली मूली की कई किस्में हैं: वह गर्मी जिसे सर्दियों में बोना चाहिए, जबकि सर्दियों में गोल मूली इसमें सफेद गूदे और मीठे स्वाद के साथ झुर्रीदार और गहरे रंग की शीर्ष-आकार की जड़ें (लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास) होती हैं। मध्य शरद ऋतु में हम सबसे बड़ी जड़ों की कटाई के साथ आगे बढ़ते हैं, पूरे सर्दियों में इस तरह से जारी रहते हैं, लेकिन अगर हम कुछ ठंढ की उम्मीद करते हैं तो उन सभी को उखाड़कर रेत में डाल देना अच्छा होता है ताकि वे संरक्षित रहें।

पौष्टिक गुण

विटामिन (ए, सी, ई), नियासिन, प्रोटीन, लिपिड, टैनिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन और खनिज लवण जैसे सोडियम, पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस से भरपूर। इसमें एंटीऑक्सीडेंट, मूत्रवर्धक और शुद्ध करने वाले गुण होते हैं, यकृत और पित्ताशय की गतिविधि को उत्तेजित करता है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह है पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस पर सकारात्मक प्रभाव, पित्ती और जिगर की शिथिलता। यह एक एनाल्जेसिक के रूप में या अनिद्रा का इलाज करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (अत्यधिक खुराक नहीं जो विपरीत प्रभाव हो सकता है), एक स्पस्मॉलिटिक के रूप में और गुर्दे के पेटी को शांत करने के लिए भी उत्कृष्ट है। प्राचीन समय में पौधे के रस का उपयोग ड्यूरेसिस की सुविधा के लिए किया जाता था, यकृत और पित्त को विसर्जित करता था जबकि जड़ का उपयोग झाईयों को हल्का करने के लिए किया जाता था (झाईयों के अलावा काले धब्बे)। इसके अलावा, इस पौधे का उपयोग मवेशियों, कुत्तों और खरगोशों जैसे जानवरों के बालों या त्वचा के विशेष मायकोसेस के इलाज के लिए भी किया जाता है।

रसोई में उपयोग करता है

अन्य जंगली जड़ी-बूटियों की तरह, पत्तियों का उपयोग तब किया जाता है जब वे पर्याप्त रूप से कोमल होती हैं: देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत में, वे हो सकते हैं कच्चा खाया समृद्ध करने के लिए (उनके मजबूत स्वाद के साथ) एक ताजा सलाद अन्यथा उबलना और स्वाद शुद्ध या हिलाकर तलना लहसुन और तेल के साथ और लाल मांस जैसे सॉसेज, स्टू या रोस्ट के साथ। उदाहरण के लिए, नूरो में इसे अक्सर हरे प्याज़ और कोलोनाटा लार्ड के साथ उबाल कर पकाया जाता है ताकि इसके तीखे स्वाद को कम किया जा सके। जबकि जड़, बल्कि मसालेदार सुगंध होने पर, इस समय पीसा जा सकता है, या तेल या सिरका में संरक्षित किया जा सकता है, उबली हुई या उबली हुई सब्जियों के साथ, अकेले या स्वादिष्ट सॉस के साथ। इसके बजाय, कलियों को ब्रोकोली की तरह और अधिमानतः बीज रहित खाया जाता है। खाना पकाने के दौरान एकमात्र पीड़ादायक बिंदु खराब गंध है, यह देखते हुए कि इस प्रकार के पौधे में सल्फर यौगिक (यानी सल्फर-आधारित) होते हैं जो खाना पकाने के पहले 6/7 मिनट में निकलते हैं। पानी में थोड़ा सा सिरका या ब्रेड का टुकड़ा डालकर इस समस्या को दूर किया जा सकता है। एक नुस्खे के बाद तुलसी के लिए वैकल्पिक पेस्टो, महान पोषण और एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले इस औषधीय पौधे की पत्तियों से बनाया गया।

वैकल्पिक पेस्टो नुस्खा

सामग्री:

• मुट्ठी भर जंगली मूली के कोमल पत्ते
• पार्मिगियानो रेजिगो या पेकोरिनो
• पाइन नट्स या छिलके वाले बादाम
• लहसुन की एक लौंग
• टैगगियास्का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

प्रक्रिया:

यह एक संगमरमर के मोर्टार में सूखे फल को पीटने से शुरू होता है और फिर क्रम में जोड़ता है: लहसुन, पनीर और जंगली मूली के पत्ते, पहले से धोया और चुना हुआ। आखिर में स्वादानुसार तेल डालें। वैकल्पिक रूप से, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, भले ही यह अंतिम परिणाम से समझौता कर सकता है और मूली के कुछ गुणों को खो सकता है। इस मामले में, अधिक मलाईदार सॉस प्राप्त करने के लिए बस सभी सामग्रियों को एक-दो चम्मच पानी के साथ मिलाएं।