स्वादिष्ट, प्रोटीन युक्त और शून्य प्रभाव के साथ: ले लुमाचे मैं भविष्य हूँ। सर्कुलर अर्थव्यवस्था का एक निश्चित रूप से अधिक दार्शनिक संस्करण और जिसका अभी भी कोई वैज्ञानिक मूल्य नहीं है, लेकिन जो घोंघा पर सटीक रूप से अपना सार आधारित करता है। न केवल भोजन के संदर्भ में, इसकी क्षमता पर दांव लगाना चेरास्को इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेलिकिकल्चर है, जिसका नेतृत्व 2016 से सिमोन सैंपो द्वारा किया जा रहा है, जो घोंघे की खेती के क्षेत्र में एक लंबे अनुभव के साथ एक पीडमोंटेस उद्यमी है। और आधार पर "चेरास्को पद्धति", टिकाऊ और क्रूरता मुक्त, एक जैविक और हरित उत्पाद दान करने में सक्षम है जिसमें कई क्षेत्र शामिल हैं: कृषि, पाक - कला, COSMETICA e फार्मास्युटिकल.
यदि मेज पर घोंघे का विचार अभी भी कुछ को प्रभावित कर सकता है, तो बस सोचें कि यूनानियों ने उन्हें कामोत्तेजक गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया और इस कारण से उन्हें एक विशेष कांटा समर्पित किया, जबकि रोमनों ने उन्हें साम्राज्य में भोज के दौरान परोसा जाने वाला एक फैशनेबल भोजन माना। , फिर अकाल के दौरान (XNUMXवीं से XNUMXवीं शताब्दी तक) एक घटिया पकवान की ओर बढ़ने के लिए।
घोंघे का बाजार
पीडमोंट के बाद, सबसे सक्रिय क्षेत्रों में से एक है Tuscany. 2016 के बाद से, 82 फार्म खोले गए हैं, जबकि नियत हेक्टेयर प्रति कंपनी एक हेक्टेयर से कम के औसत के साथ 40 से कम है। इटली में 1.020 फार्म हैं जिनमें से 715 एक के लिए अनुशासन का पालन करते हैं कारोबार 350 मिलियन यूरो और लगभग 10 हजार कर्मचारियों से, पिछले एक दशक में लगातार बढ़ रहा है। जबकि दुनिया भर में वॉल्यूम 2 बिलियन है। हालांकि, मांग आपूर्ति से अधिक है। वर्तमान में, केवल 10% कच्चा माल टस्कनी से आता है, 80% विदेशों (फ्रांस, तुर्की और उत्तरी अफ्रीका) से आता है, अक्सर एक गरीब उत्पाद जिसके प्रजनन, भोजन या उत्पादन के प्रकार का पता नहीं लगाया जा सकता है। कहने के लिए यह चेरस्को नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेलिकिकल्चर द्वारा विस्तृत आंकड़ों के आधार पर कोल्डिरेटी है।
का प्रजनन अर्सेनी परिवार यह विस्तार से टस्कनी में सबसे बड़ा है और चेरस्को पद्धति का अनुसरण करता है। यह अल्टा वाल्डेरा में कैपानोली में स्थित है और शीर्ष पर दो महिलाएं हैं, मां मारिलियाना और उनकी बेटी एंटोनिया। हमारी कंपनी द्वारा स्व-निर्मित गाजर, रेडिकचियो, गोभी और सूरजमुखी से खिलाए गए 2,5 हेक्टेयर के बाहर एक मिलियन से अधिक घोंघे हैं। वास्तव में, "चेरास्को विधि घोंघा" विनिर्देश के अनुसार, प्रजनन एक पूर्ण प्राकृतिक (सहजीवी) चक्र में बाहर होना चाहिए और पौधों के आत्मनिर्भर होने पर आधारित होना चाहिए: घोंघे को केवल विशेष रूप से उत्पादित पौधों के उत्पादों के साथ खिलाना चाहिए जो सीधे बढ़ते हैं हेलीटेक्स जाल बाड़ की धरती जो इसे होस्ट करती है।
मेज पर घोंघे
ऐसे व्यंजन हैं जो इतालवी परंपरा से संबंधित हैं, जैसे कि स्ट्यूड घोंघे, और विदेशों से आयात किए गए अन्य व्यंजन, जैसे कि फ्रांसीसी व्यंजनों का बुरगुइग्नोन। वे टेम्पुरा या मक्खन, अजमोद और लहसुन के साथ भी उत्कृष्ट हैं। लेकिन स्नेल सलामी, लिकर और स्नेल कैवियार जैसी रुचिकर विशिष्टताएं हमेशा बाजार में आती रही हैं। असली लग्जरी सामान अगर आप मानते हैं कि घोंघा सलामी के 50 ग्राम के पैक की कीमत 100 यूरो तक हो सकती है।
घोंघे: पोषण संबंधी गुण
मांस प्रोटीन (13,4%), खनिज लवण (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और तांबा) और कम वसा (1,7%) से भरपूर होता है। विटामिन बी 12 का उत्कृष्ट स्रोत, इनमें रेड मीट से अधिक होता है। इस भोजन की तुलना एक हल्के और सुपाच्य आहार व्यंजन से की जा सकती है: प्रति 100 ग्राम लगभग 80 कैलोरी। कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसे मीठे पानी की मछली के समान पोषक बनाती है। उन्हें विशेष रूप से ग्लाइसेमिया और कोलेस्ट्रोलेमिया जैसे डिसफंक्शन के मामले में संकेत दिया जाता है।
घोंघे और पर्यावरण
घोंघे के खेत उनके कम पर्यावरणीय प्रभाव के लिए पर्यावरण-टिकाऊ हैं: वे अपशिष्ट या प्रदूषणकारी उत्सर्जन पैदा नहीं करते हैं। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों के कचरे से खिलाया जा सकता है और मिट्टी पर भी इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन इन सबसे ऊपर वे पशु प्रोटीन की बढ़ती वैश्विक मांग के सर्वोत्तम उत्तरों में से एक हैं।
घोंघे और सौंदर्य प्रसाधन
एक अन्य ज्ञात उपयोग सौंदर्य प्रसाधन है: घोंघा कीचड़ का उपयोग हजारों वर्षों से सौंदर्य उपचार में किया जाता रहा है, हिप्पोक्रेट्स ने पहले से ही अपनी त्वचा के उपचार के लिए इसका उपयोग किया है। यह उजागर नरम ऊतकों के निर्जलीकरण को रोकने के लिए और बाहरी आक्रमणों के खिलाफ ढाल के रूप में भूमि घोंघे के लिए उपयोगी स्राव है (यही बात तब लागू होती है जब हम इसे अपनी त्वचा पर लागू करते हैं)। विशेष रूप से, कॉस्मेटिक क्षेत्र में उपयोग किया जाने वाला पदार्थ हेलिक्स एस्पर्सा किस्म द्वारा निर्मित कीचड़ है, जो भूमध्यसागरीय बेसिन में सबसे आम घोंघे की प्रजाति है।
विशेष संरचना, एंटीऑक्सिडेंट और हाइलूरोनिक एसिड से भरपूर, त्वचा को हाइड्रेट करती है, मुक्त कणों से लड़ती है और प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करती है, मुँहासे और अशुद्धियों को दूर करती है।
