मेस्किउआ, गरीब ला स्पेज़िया परंपरा का एक स्वादिष्ट फलीदार सूप, विनम्र लेकिन गुणों से भरपूर

इसकी उत्पत्ति 575.000वीं शताब्दी में हुई थी जब ला स्पेज़िया के बंदरगाह में कभी-कभी लॉन्गशोरमेन को दिन के अंत में भुगतान किया जाता था, अक्सर जहाजों के उतरने और चढ़ने के संचालन से "बचा हुआ" होता था। उस समय ला स्पेज़िया एक गाँव था जिसमें किसान, मछुआरे, नाविक, कारीगर और व्यापारी रहते थे। 5 वर्ग मीटर के बंदरगाह क्षेत्रों, 3,5 किमी की घाटियों, 17 किमी की आंतरिक सड़कों, XNUMX किमी की पटरियों के साथ आज का बंदरगाह अभी भी बहुत दूर था। भूमध्य सागर की ओर जाने वाले नौकायन जहाज या ब्रिगेंटाइन उथले पानी के कारण भूमि तक नहीं पहुंच सकते थे, परिणामस्वरूप वे बंदरगाह में ही रह गए और बहुत ही बुनियादी सामान, विशेष रूप से फलियां और अनाज, लेउडी लेटीन नौकायन नौकाओं के साथ समुद्र तटों पर लाए गए। तटों की टेढ़ी-मेढ़ी संरचना और लैंडिंग की कठिनाई के कारण लिगुरिया में तोड़फोड़ गतिविधियों के लिए विशेष रूप से उपयोग किया जाता है। फलियों की थैलियों और टोकरियों के ट्रांसशिपमेंट और अनलोडिंग के इन कार्यों के दौरान, थैलियाँ अक्सर छिद्रित या फट जाती थीं, जिससे माल, छोले, सूखी फलियाँ, गेहूँ का कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता था, जिसे कैमली गरीब लोगों को जमीन पर फिर से बेचने के लिए प्राप्त करता था।

छोटी चीजें, जिनके साथ व्यवसाय शुरू करना असंभव है, लेकिन ला स्पेज़िया गृहिणियों ने हिम्मत नहीं हारी। और फलियों के इस साधारण मिश्रण से उन्होंने एक घटिया लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार किया: मेस्किउआ या बोली में मेस्क-कुआ जिसका अनुवाद में मिश्रण होता है। विनम्र लेकिन खेतों में काम करने वाले पतियों के लिए बहुत उत्साहपूर्ण और ऊर्जावान भी।

वे फलियाँ जिन्हें सदियों बाद भूमध्यसागरीय आहार के खाद्य पिरामिड का एक मूलभूत हिस्सा माना जाएगा, वास्तव में एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत थे। जैसा कि बाद में पता चला, उनका प्रोटीन सेवन अनाज (20-40%) से लगभग दोगुना है और पशु मूल के कई खाद्य पदार्थों के बहुत करीब है।

ह्यूमनिटास वेबसाइट से हमें पता चलता है कि उनमें वसा की मात्रा कम होती है और व्यावहारिक रूप से संतृप्त वसा से मुक्त होने के अलावा, वे कोलेस्ट्रॉल से भी मुक्त होते हैं। साथ ही, अघुलनशील फाइबर (छिलके में निहित) नियमित आंतों और घुलनशील कार्यों को सुनिश्चित करते हैं; इसके बजाय, वे रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में योगदान करने में सक्षम हैं। यही कारण है कि आज इनका उपयोग कई आहार मॉडलों में किया जाता है, क्योंकि आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा होने के अलावा, मधुमेह, कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप, अधिक वजन जैसी अधिक गंभीर विकृति की रोकथाम और प्रबंधन में भी इनकी महत्वपूर्ण भूमिका है।

लेकिन इतना ही नहीं, फलियां अच्छी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती हैं, मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में (उनके वजन का 50%) और उचित मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व जैसे फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, तांबा और मैग्नीशियम, समूह बी विटामिन और यदि ताजा हो तो विटामिन सी भी।

ला स्पेज़िया की गृहिणियों ने मानव जीव पर फलियों के महान लाभों को सदियों पहले ही समझ लिया था।

तथाकथित "खराब व्यंजन" का विशिष्ट व्यंजन, मेस्किउआ फलियां और अनाज का एक सूप है, जिसे पहले पानी में जमने के लिए छोड़ दिया जाता है (कम से कम 24 घंटे के लिए सूखे बीन्स और गेहूं, 48 घंटे के लिए छोले) और फिर पकाने के साथ उबाला जाता है समय अलग. फिर अलग-अलग सामग्रियों को एक ही डिश में मिलाया जाता है, जिसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और काली मिर्च मिलाया जाता है।

ला स्पेज़िया गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के इस व्यंजन के आसपास एक ब्रदरहुड का जन्म हुआ, जिसे पहले ही लिगुरिया क्षेत्र से आधिकारिक मान्यता मिल चुकी है और एफ.आई.सी.ई. के साथ जुड़ा हुआ है। नेशनल फेडरेशन ऑफ फूड एंड वाइन क्लब और लिगस्टिक यूनियन ऑफ फूड एंड वाइन क्लब। –

मार्च में ला स्पेज़िया प्रांत में 6000 निवासियों के एक शहर, फोलो की नगर पालिका में, कॉन्फ़्रेटरनिटा डेला मेस्क-सिउआ का अध्याय शहर की सड़कों पर कई कॉन्फ़्रेटरनिटी और समूह के शो के माध्यम से परेड के साथ मिलता है। मस्सा के डची और पोंट्रेमोली के कॉम्पेनिया डेल पिग्नारो के ध्वज-लहराने वालों के। –

फ़ोलो नगर पालिका के संस्कृति पार्षद फ़ेलिशिया पियासेंटे का कहना है कि कन्फ़्रेटरनिटी का उद्देश्य फ़ोलो और ला स्पेज़िया क्षेत्र की परंपरा से जुड़े इस भोजन "ला मेस्क-सिउआ" की पुनः खोज में योगदान देना है, ताकि इसे हमेशा बनाए रखा जा सके। इसका स्वाद ऊंचा है और इसे ला स्पेज़िया और लिगुरिया की सीमाओं से परे जाना जाता है"। इस आयोजन में विदेशों सहित कई ब्रदरहुड, ऑर्डर और अकादमियां भाग लेती हैं।

और अब सुझाव इस स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माने का है जो अपनी गरीबी में भी स्वादों की अविश्वसनीय समृद्धि प्रदान करता है।

मेस्किउआ रेसिपी

छह लोगों के लिए सामग्री और खुराक

300 ग्राम बड़े चने

150 ग्राम कैनेलिनी बीन्स

80 ग्राम एक प्रकार का अनाज (या पहली बुआई)

पानी

बिक्री

मिल से तेल

पेपे

प्रक्रिया

चने, कैनेलिनी बीन्स और गेहूं को अलग-अलग पैन में 24 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

हमेशा अलग-अलग, उन्हें धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि उबाल लगातार बना रहे, क्रमशः: छोले के लिए चार घंटे खाना पकाने, सेम और गेहूं के लिए खाना पकाने के तीन घंटे।

फिर चने और गेहूं को अच्छी तरह से छान लें और उन्हें फलियों में मिला दें, जो अन्य सामग्री के साथ उनके खाना पकाने के तरल में रहेगा।

इस समय नमक डालें, कुछ मिनटों तक हिलाते रहें

प्रत्येक कटोरे पर एक चम्मच तेल और काली मिर्च छिड़क कर तुरंत परोसें।