कार्बनारा, रोमन गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा का प्रतिष्ठित व्यंजन जो पूरी दुनिया में मनाया जाता है: स्टार शेफ ग्यूसेप डि इओरियो इसे एक शानदार रेसिपी बनाते हैं

एकल चार सरल सामग्री, किसान परंपरा के तीन खराब खाद्य पदार्थ: बेकन, अंडे की जर्दी, पेकोरिनो रोमानो, काली मिर्च। फिर भी, इस स्पष्ट, लेकिन केवल स्पष्ट, सादगी के पीछे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है रोमन गैस्ट्रोनॉमी, विचार के विभिन्न विद्यालयों के आधार पर लंबे या छोटे पास्ता के साथ मिलकर इसके स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनाने के लिए निष्पादित करना मुश्किल है, जो दुनिया भर में घूम चुका है और जिस पर सूरज कभी डूबता नहीं दिखता है। किसी हालिया व्यंजन का कोई लंबा इतिहास नहीं होता है, इसका जन्म 1943-1945 की युद्ध की घटनाओं से हुआ होगा लेकिन आज इसे 6 अप्रैल को पूरी दुनिया में अपना नाम मनाते हुए देखने का सम्मान मिला है जब "कार्बनारा दिवस” उत्सव जो के प्रकाशन के साथ मेल खाता है कार्बोनारा रेसिपी जो पहली बार 1954 में मासिक पत्रिका ला कुसीना इटालियाना में छपा। यूनियन इटालियाना फ़ूड के पास्ता निर्माताओं द्वारा प्रचारित यह कार्यक्रम, सभी को सोशल मीडिया पर डिश के अपने स्वयं के संस्करण साझा करके कार्बनारा का जश्न मनाने के लिए आमंत्रित करता है, जिसमें ट्विटर, फेसबुक और इंस्टाग्राम पर एक वास्तविक वर्चुअल स्पेगेटी डिनर शामिल होता है।

इसकी उत्पत्ति के संबंध में परस्पर विरोधी मतों की कोई कमी नहीं है। वास्तव में, कुछ लोग दावा करते हैं कि इसका आविष्कार द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी सैनिकों द्वारा के राशन में मौजूद पाउडर वाले अंडों के साथ बेकन को मिलाकर किया गया था, जबकि अन्य मित्र देशों की सेनाओं के स्वाद को संतुष्ट करने के इरादे से बोलोग्ना के एक शेफ को पितृत्व का श्रेय देते हैं। इसके पितृत्व का दावा बोलोग्ना के एक युवा शेफ रेनाटो गुआलांडी ने भी किया था, जिन्होंने 1944 में रिकसिओन में अमेरिकी पांचवीं सेना और अंग्रेजी आठवीं सेना के बीच बैठक के अवसर पर कहा था, "अमेरिकियों के पास शानदार बेकन, स्वादिष्ट क्रीम, कुछ पनीर थे और कुछ अंडे की जर्दी पाउडर. मैंने सब कुछ एक साथ रखा और यह पास्ता जनरलों और अधिकारियों को रात के खाने में परोसा। आखिरी क्षण में मैंने कुछ काली मिर्च डालने का फैसला किया जिससे एक उत्कृष्ट स्वाद आया। मैंने उन्हें पर्याप्त "बावोसेटी" पकाया और पास्ता ने उनका दिल जीत लिया।"

लेकिन दूसरों के अनुसार, इसके नाम के ओनोमेटोपोइया से शुरू करके, पकवान की उत्पत्ति का पता एल'अक्विला के कार्बोनारी से लगाया जा सकता है, जिन्होंने यह नुस्खा तैयार किया था जो आसानी से उपलब्ध का उपयोग करके अब्रूज़ो "कैसियो ई ओव" का विकास होगा। सामग्री और जो सबसे ऊपर है, उन्होंने खुद को लंबे समय तक संरक्षित रखा।

अंततः, किसी ने 1837 में नीपोलिटन गैस्ट्रोनोम इप्पोलिटो कैवलन्ती द्वारा सैद्धांतिक-व्यावहारिक भोजन पर ग्रंथ में मौजूद एक नुस्खा में इसकी पहचान करके इस विशेषता को प्रतिष्ठित करने के बारे में सोचा।

यह निश्चित है कि दुनिया भर में पसंद किए जाने वाले इस व्यंजन का आकर्षण कालातीत है और इसकी अलग-अलग तरह से व्याख्या की गई है कि न्यूयॉर्क टाइम्स ने 400 से अधिक प्रलेखित विविधताओं का हवाला दिया है।

आज तक, इंस्टाग्राम पर हैशटैग #कार्बोनारा की दस लाख से अधिक सामग्री हैं। यूनियन इटालियाना फूड पास्ता निर्माताओं के अध्यक्ष मार्गेरिटा मास्ट्रोमाउरो के अनुसार, “कार्बोनारा पुनर्जन्म के व्यंजन का प्रतिनिधित्व करता है, जो युद्ध से बाहर निकलने और आर्थिक उछाल की शुरुआत का प्रतीक है। यह स्वतंत्रता का पर्याय है और दुनिया भर में इस व्यंजन के कई संस्करण इसका प्रमाण हैं।"

उन रसोइयों में से, जिन्होंने अपने मेनू को एक व्यक्तिगत स्पर्श देने की इच्छा में, परंपरा के प्रति सम्मानजनक सम्मान के साथ, इस कालातीत व्यंजन के पुन: संस्करण का प्रयास किया है, मोंडो फूड ने तारांकित शेफ के अत्यधिक मूल संस्करण का प्रस्ताव देने का विकल्प चुना है। जोसेफ डिओरियो अरोमा के कार्यकारी, पलाज्जो मैनफ्रेडी की छत पर प्रसिद्ध रेस्तरां, कोलोसियम की ओर मुख किए हुए, अंतरराष्ट्रीय जेट सेट, राज्य और सरकार के प्रमुख, कलाकार, सिनेमा और थिएटर अभिनेता और महान खेल चैंपियन अक्सर आते हैं। डि इओरियो पास्ता को मेज पर लाकर उत्कृष्ट कच्चे माल से बना अपना कार्बोनारा पेश करता है, जबकि यह अभी भी मिक्सोलॉजी शेकर के अंदर है। यहीं पर तैयारी पूरी हो जाती है, जिससे सभी सामग्रियां एक साथ अच्छी तरह से मिल जाती हैं और गर्मी से बिल्कुल दूर हो जाती हैं। इस प्रकार, पेकोरिनो रोमानो और अंडे से बनी क्रीम मेज़ स्लीव्स को भर देती है और कुरकुरे बेकन के साथ मिश्रित हो जाती है। फिर सब कुछ शेकर के आकर्षक सजीव घुमाव के माध्यम से भोजनकर्ता की प्लेट में डाला जाता है, जिससे अद्वितीय सुगंध और बनावट के साथ एक समृद्ध व्यंजन तैयार हो जाएगा।

शेक्ड कार्बोनारा की विधि

एक सर्विंग के लिए सामग्री:

रिगाटोनी 80 ग्राम

अंडे की जर्दी n.3

तकिया 30 ग्राम

पेकोरिनो रोमानो 30 ग्राम

भुनी हुई काली मिर्च 3 ग्राम

प्रक्रिया:

धीमी आंच पर एक पैन में बेकन को धीरे-धीरे भूरा होने के लिए छोड़ दें। जैसे ही बेकन अपनी वसा छोड़ता है, इसका एक हिस्सा पैन में छोड़ दें और दूसरे आधे हिस्से को व्हिस्क की मदद से अंडे की जर्दी और पहले से कसा हुआ पेकोरिनो में मिलाएं; जब तक आप एक क्रीम न बना लें तब तक हर चीज़ को इमल्सीफाई करें। काली मिर्च को अलग से भून लें और इसे मोर्टार में रखें, गर्म होने पर दबाएं ताकि सारी सुगंध और तेल निकल जाए। पास्ता को उसके पकने के समय के ¾ तक पकाएं, फिर छान लें, उस पैन में डालें जिसमें बेकन को टोस्ट किया गया था और खाना पकाने का पानी (अनसाल्टेड), जो स्टार्च से भरपूर हो, डालकर खाना पकाना समाप्त करें। पैन को आँच से हटाएँ, तापमान को लगभग 50°C तक कम करें, फिर पहले से तैयार अंडा और पेकोरिनो क्रीम डालें और, धीमी आँच पर, इसे "लिखने" तक गाढ़ा करें। एक बार जब घनत्व का यह स्तर पहुंच जाए, तो पहले से ब्राउन किया हुआ बेकन डालें और मिश्रण को शेकर में रखें। शेकर को 6/7 बार हिलाएं, फिर सीधे प्लेट में निकालें और परोसें।

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