लगभग चालीस साल पहले सबसे पहले इटली पहुंचे। बहुत परिष्कृत, मध्यम-उच्च श्रेणी के, वे खुद को कम कीमत वाले चीनी और अक्सर खाद्य स्वच्छता और पौष्टिकता के कम सूचकांक के साथ अलग करना चाहते थे। किताबों, अमेरिकी फिल्मों, संगीत और कॉमिक्स से जुड़ा जापानी व्यंजन का अपना ऐतिहासिक आकर्षण था। माकी, साशिमी, चिराशी, सुशी, टेरीयाकी जैसे शब्द हालांकि एक अनिवार्य रूप से कच्चे भोजनवादी पाक अवधारणा को वापस लाए, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले कच्चे माल के आधार पर खाद्य सिद्धांतों के प्रति बहुत चौकस हैं, खाना बनाना जो खाद्य पदार्थों का सम्मान करता है, पाक परिवर्तन के बिना जायके की रक्षा करता है। जापान में भोजन की अवधारणा शब्द में निहित है: वाशोकू जो 'एक पूरी दुनिया का प्रतीक है: देखभाल, ध्यान, प्रस्तुति और पाक परंपरा। स्वस्थ भोजन के सिद्धांत जिन्हें 2013 में यूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत घोषित किया गया था। यूनेस्को ने वाशोकू की सुरक्षा के लिए कुछ नियम बनाने का भी फैसला किया।
लगभग बीस साल पहले तक, जापानी रेस्तरां ने उत्साही लोगों की अपनी आबादी के साथ खानपान बाजार में अपनी अभिजात्य स्थिति बनाए रखी।
फिर चीनी रेस्तरां के साथ क्या हुआ, अध्ययन के साथ अतिरिक्त ग्लूटामेट से स्वास्थ्य को नुकसान का प्रदर्शन किया गया और स्वच्छता संबंधी कारणों से उगते सूरज में रेस्तरां के कुछ कोलाहलपूर्ण बंद हो गए। और लोग मंदारिनों की भूमि के रेस्तरां से उगते सूरज की ओर जाने में अधिक रुचि लेने लगे हैं।
इसके बाद कोविड आया जिसने लोगों को पोषण में सख्त और स्वस्थ नियमों का पालन करने के लिए प्रेरित किया। और इटली पर सुशी रेस्तरां (लेकिन पोके बाउल्स द्वारा भी) द्वारा आक्रमण किया गया, जो बड़ी सार्वजनिक सफलता के साथ पूरे बूट में फैल गया।
चार युवा नीपोलिटन दोस्तों ने यह समझने के लिए कि नए रेस्तरां के लिए हवा कहाँ बह रही थी, महान पूर्व और बाद के स्वस्थ पाक रूपांतरण की प्रतीक्षा नहीं की थी। फ्रांसेस्को मोरांटे, फ्रांसेस्को डी वीटा, मारियो और एडुआर्डो फर्नांडीस, 2014 में विभिन्न अनुभवों और क्षेत्रों के चार युवा उद्यमी खुले पोर्टिसी में जे समकालीन जापानी रेस्तरां, एक अपस्केल एशियन डाइनिंग ऑफरिंग। इस विचार को इतना सराहा गया और अच्छी तरह से प्राप्त किया गया कि जल्द ही इस बार प्रकाश देखा गया नेपल्स शहर में, एक दूसरा कमरा। और पहले दो के बाद सोरेंटो में सातवें तल पर तीसरे का उद्घाटन हुआ'हिल्टन सोरेंटो पैलेस. और यह सब कुछ नहीं है क्योंकि कुछ ही समय बाद उन्होंने नेपल्स में सुशी एंड कंपनी की स्थापना की, एक टेक अवे सेवा के साथ पुनरीक्षित जापानी व्यंजनों का एक दुबला और अधिक गतिशील प्रारूप, जो पोर्टिसी में पिछले साल दोहराया गया था।
इतनी सफलता का राज? जे समकालीन का लक्ष्य है समकालीन और मूल तरीके से जापानी गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का प्रसार करें एक ऐसे दर्शन का अनुसरण करना जो उच्च स्तर के गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव के साथ लालित्य और स्थानों पर ध्यान देता है, महान चरित्र के व्यंजनों में गिरावट आई है, जो जापानी पाक परंपरा को डिकोड करता है, इसे एक महान दृश्य प्रभाव के साथ मूल कृतियों में बदल देता है। J Co Group के सभी रेस्तरां के शीर्ष पर शेफ गियाकोमो इग्नेल्ज़ी हैं, जिन्होंने Padre Pio के शहर Pietrelcina को छोड़ दिया और तुरंत तीन मिशेलिन सितारे निको रोमिटो के दरबार में उतरे जो इसे पहले स्पैजियो रोमा में चाहते थे, फिर स्पाजियो मिलानो में और अंत में इसे रीले कैसाडोना के मुख्यालय में बुलाया। फिर पाओलो बरले द्वारा तारांकित मारेना को पास किया गया। उनके लिए स्वाद के संश्लेषण में उगते सूरज और पश्चिमी सूरज के संयोजन का कठिन कार्य जिसमें परंपरा और नवाचार उच्च स्तर पर मिलते हैं।
कोई उदाहरण? वेजिटेबल चारकोल वेफर पर झींगा, कुरकुरे नारंगी और साइट्रस मेयोनेज़, रैवियोली, सफेद मछली के साथ या मजारा लाल झींगा बिस्क के साथ, या सब्जियों और लेमनग्रास सॉस के साथ पोर्क के साथ भरवां या चिकन और शिटेक मशरूम के साथ टेम्पुरा। और फिर ब्लैक कोड फिलेट, मिसो सॉस में जुनून फल क्रीम और शतावरी या विशेष रोल्स के साथ कुरकुरे शतावरी, या टूना बेली टार्टारे के साथ मसालेदार। सभी के साथ उच्च-स्तरीय राष्ट्रीय लेबल का एक तहखाना और स्पार्कलिंग वाइन और शैम्पेन के कुछ सबसे प्रसिद्ध ब्रांड हैं।
मोंडो फूड के लिए इस सप्ताह का प्रस्ताव एक मूल और परिष्कृत स्कैलप सेविच है, जो दूर के गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृतियों के बीच एक आधी बैठक है, जो यहां स्वादों के संतुलन के एक जटिल संबंध में एक बहुत ही दिलचस्प संश्लेषण और संवाद पाते हैं।
शेफ गियाकोमो इग्नेल्ज़ी की रेसिपी: स्कैलप केविच
बाघ का दूध
सामग्री:
500 जीआर सफेद मछली शोरबा
150 ग्राम सफेद मछली का गूदा
40 ग्राम अजवाइन
50 ग्राम वसंत प्याज
130 ग्राम नीबू
50 ग्राम सोयाबीन तेल
लहसुन की आधी कली
आधा छोटा काली मिर्च
नमक काली मिर्च
प्रक्रिया:
सभी ठंडी चीजों को ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें और महीन जाली से मिश्रण को छान लें।
मिसो सॉस
सामग्री:
500 मिसो पेस्ट
200 ग्राम मायरिन
200 ग्राम खातिर
150 ग्राम चीनी
प्रक्रिया:
मिरिन को ठंडा करके आँच पर सेक करें, मिसो पेस्ट और चीनी छिड़कें, फिर छानकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
स्मोक्ड ईल के साथ उनागी सॉस
सामग्री:
200 ग्राम सोया सॉस
50 ग्राम स्मोक्ड ईल
100 ग्राम चीनी 160 ग्राम सेक
250 ग्राम मिरिन
प्रक्रिया:
उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। ईल को बारीक काट लें और पकाते समय डालें। चीनी को तरल में डालें और घुलने तक हिलाएं। चटनी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं, फिर छानकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
व्यंजन रचना:
स्कैलप्स को 4 भागों में काट लें और डिश के बेस पर बाघ का दूध डालें। स्कैलप के 4 भागों को प्लेट के केंद्र में व्यवस्थित करें, माल्डोन नमक, सिशिमी और कसा हुआ चूने के छिलके के कुछ दानों के साथ सीज़न करें।
मिसो सॉस, उनागी सॉस और पार्सले स्प्राउट्स के साथ डिश को पूरा करें।
