Un guide facile à consulter des restaurants italiens comme il sied à un guide en ligne, consultable gratuitement, qui a été divisé en gammes de prix afin d'aider rapidement le lecteur à choisir un restaurant. C'est le principe du Guide des "Meilleurs Restaurants Italiens 2020" 50 Top Italie édité par Barbara Guerra, Albert Sapere, et le journaliste Luciano Pignataro.
Il y en a pour tous les goûts et tous les portefeuilles. En fait, il existe quatre catégories : restaurants à plus de 120 euros en épicerie ; restaurants jusqu'à 120 euros, Trattoria/Osteria et Low Cost.
Deux cents au total - 50 par catégorie - les adresses passées en revue par 50 Top Italie : en plus des quatre top ten, communiquées lors d'une soirée au Teatro Eliseo de Rome, les positions du 50e au 11e ont été annoncées les semaines précédentes sur le Site web 50topity.fr. Pour donner les votes, dans le plein respect de l'anonymat, de l'autonomie et, évidemment, du paiement de l'addition, soulignent les organisateurs, un jury composé de 130 inspecteurs qui comme mode de jugement, a accordé une grande importance. En plus évidemment de la qualité de la nourriture, aussi du service et de l'accueil, éléments fondamentaux d'un restaurant à l'écoute de ses clients.
Au sommet du sommet se trouvait l'Osteria Francescana, à Modène, du chef Massimo Bottura ; sur le podium des restaurants "contenus" à moins de 120 euros L'Argine a Vencò, à Dolegna del Collio (GO), dirigé par Antonia Klugmann ; pour la catégorie Trattoria/Osterie, le prix est allé à Franco Cimini de l'Antica Osteria del Mirasole, à San Giovanni in Persiceto (BO), tandis que le prix low cost a été attribué au Panificio Bonci, à Rome, par Gabriele Bonci.
Suivent, en deuxième et troisième position, pour la catégorie Plus de 120 euros : Uliassi, à Senigallia (AN), du chef Mauro Uliassi, et le restaurant St. Hubertus, à San Cassiano (BZ), de Norbert Niederkofler ; dans la gamme Jusqu'à 120 euros : Lido 84, à Gardone Riviera (BS), de Riccardo Camanini, et 28 Posti, à Milan, de Marco Ambrosino ; pour la catégorie Trattoria/Osteria : Trippa, à Milan, de Diego Rossi, et Roscioli Salumeria con Cucina, à Rome, des frères Alessandro et Pierluigi Roscioli ; en Low Cost : Anikò, à Senigallia (AN), dirigée par Moreno Cedroni, et Generi Alimentari Da Panino, à Modène, par Giuseppe Palmieri.
« Ce qui émerge – soulignent les trois conservateurs – est un échantillon valable et véridique de la restauration italienne. Un secteur qui, malgré diverses difficultés, semble en excellente santé. Nous le devons d'abord et avant tout à la chance de vivre dans un pays où chaque territoire recèle un panier unique et précieux d'excellentes denrées alimentaires. Ce n'est pas un hasard si presque toutes les régions italiennes sont représentées par le guide, du nord au sud de la péninsule. Le reste est fait par le travail, la passion, les compétences et l'inspiration des femmes et des hommes de ce secteur. Le découpage en catégories du guide témoigne également de la volonté de proposer un projet du côté du lecteur ».
Voici les dix premiers des quatre catégories du 50 Top Italie :
Top 120 « Plus de XNUMX € »
1 Osteria Francescana, Modène, Émilie-Romagne
2 Uliassi, Senigallia (AN), Marches
3 St. Hubertus, San Cassiano (BZ), Trentin Haut-Adige
4 Danì Maison, Ischia (NA), Campanie
5 Piazza Duomo, Alba (CN), Piémont
6 Cathédrale, Raguse, Sicile
7 La Pergola, Rome, Latium
8 Estia Tavern, Brusciano (NA), Campanie
9 Enrico Bartolini Mudec, Milan, Lombardie
10 Vun Andrea Apra, Milan, Lombardie
Top 120 "Jusqu'à XNUMX €"
1 Quai de Vencò, Dolegna del Collio (GO), Friuli Venezia Giulia
2 Lido 84, Gardone Riviera (BS), Lombardie
3 28 sièges, Milan, Lombardie
4 Gucci Osteria da Massimo Bottura, Florence, Toscane
5 Pascucci au Porticciolo, Fiumicino (RM), Latium
6 Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense (NA), Campanie
7 Matériel, Cernobbio (CO), Lombardie
8 Oasis Ancient Flavors, Vallesaccarda (AV), Campanie
9 de Gorini, San Piero In Bagno (FC), Émilie-Romagne
10 La Tana Gourmet, Asiago (VI), Vénétie
Top XNUMX des « Trattorias/Osterias »
1 Antica Osteria del Mirasole, San Giovanni in Persiceto (BO), Émilie-Romagne
2 tripes, Milan, Lombardie
3 Roscioli Salumeria con Cucina, Rome, Latium
4 La Brinca, NE (GE), Ligurie
5 Restaurant du Consortium, Turin, Piémont
6 Arrière-salle, Rome, Latium
7 Exit la gastronomie urbaine, Milan, Lombardie
8 Au couvent, Cetara (SA), Campanie
9 NU' Trattoria Italiana dal 1960 – Trattoria de la civilisation paysanne et de la liberté, Acuto (FR), Latium
10 Braceria Bifulco, Ottaviano (NA), Campanie
Top XNUMX des « low cost »
1 Boulangerie Bonci, Rome, Latium
2 Anikò, Senigallia (AN), Marches
3 DA PANINO Épicerie, Modène, Émilie-Romagne
4 'Ino, Florence, Toscane
5 Torture, Rome, Latium
6 Masoni Butchery & Bistrot, Viareggio (LU), Toscane
7 Nud et Crud, Rimini, Émilie-Romagne
8 La Tradition, Vico Equense (NA), Campanie
9 Fud Bottega Sicula Catane, Catane, Sicile
10 Trapizzino, Rome, Latium
Enfin, plusieurs prix spéciaux ont été décernés à d'importantes personnalités du monde de la gastronomie et du vin italiens et internationaux. Parmi les plus significatifs :
S.Pellegrino & Acqua Panna Chef of the Future Award 2020 attribué à Davide Guidara du restaurant Sum à Catane;
Salle contemporaine du prix de la brasserie Valsugana 2020 remis à Giuseppe Palmieri, maître et sommelier de l'Osteria Francescana ;
Prix de la pâtisserie contemporaine Mulino Caputo 2020 au restaurant Il Pagliaccio à Rome ;
Prix Pastificio Dei Campi Premier cours de l'année 2020 au restaurant Tosca à Genève (Suisse), pour Gnudi à la ricotta et épinards, beurre de sauge et coulis de tomates.
Prix du modèle d'inspiration Olitalia 2020 au chef Umberto Bombana, du 8 ½ Bombana, Hong Kong (Chine) ;
Prix Olitalia de l'hospitalité italienne dans le monde 2020 à Don Alfonso 1890 Toronto (Canada);
Prix de la culture du vin Mandara en Italie 2020 au Restaurant Consortium, Turin;
Olitalia Award Communicating Wine 2020 à Alessandro Scorsone;
Emme Award Produits Typiques Costanza nel Tempo en Italie 2020 à Oasis Sapori Antichi, Vallesaccarda (AV);
Prix de la famille italienne Pastificio Dei Campi 2020, Tradition, Vico Equense (NA).
Une plaque a également été décernée à la mémoire de Lella Granito, la défunte patronne de l'Osteria Nonna Rosa à Vico Equense (NA) et épouse du chef Peppe Guida.
