Ils n'ont pas été généreux en le nommant Agrumes x monstruosa, « citron monstrueux » : c'est ainsi qu'on définissait encore il y a une quinzaine d'années cet étrange agrume, n'ayant pas encore été reconnu au niveau académique, faute d'études approfondies, du fait de sa faible diffusion.
En réalité, il n'a rien de terrifiant, il est juste de très, très grande taille. Il peut atteindre un poids de 700 grammes et le fruit a un aspect un peu grumeleux tout plein de sillons et de rides comme une surface lunaire. Parlons de Sa pompe, une espèce particulière de citron originaire d'une petite région de la Sardaigne, connue, apparemment, depuis le moyen-âge, en particulier dans la région de Siniscola, dans la région de Nuoro et est restée limitée à cette région au cours des siècles.
L'arrivée de Sa Pompia à la notoriété est assez récente, quand en 2004, il est entré dans les présidiums de Slow Food. Une décision venue à point nommé pour éviter que ce citron très parfumé ne se dirige vers la disparition.
Ses origines ne sont pas encore claires : la théorie la plus accréditée est qu'il s'agit d'un hybride entre le cédrat et le citron, bien que certains spécialistes parlent d'un hybride entre le cédrat et le pamplemousse. Ce qui est certain, c'est que Sa pompìa fait partie des agrumes les plus rares au monde. En 1990 à Siniscola, pour un projet d'agriculture sociale, il a été décidé de planter des cultures extensives pour récupérer ce témoignage de biodiversité. Mais 2004 fut l'année de sa renaissance lorsque Sa Pompia devint Présidium Slow Food et à partir de cette année-là, il a commencé à participer à toutes les manifestations slow food et dans les principales foires italiennes dédiées à l'alimentation et aux produits œnogastronomiques de qualité.
aujourd'hui Variante citron citron Pompia, voit enfin son identité reconnue : non pas un croisement entre cédrat et citron ou entre pamplemousse et citron, mais un citron qui, engagé dans la lutte pour sa survie – peut-être suite à une attaque par un micro-organisme – mute génétiquement.
Il a été utilisé pour le maintenir vivant jusqu'à nos jours, mais limité à la région de Siniscola, en particulier dans les municipalités de Torpé et Posada, et en partie dans la campagne d'Orosei, pour deux desserts "Sa pompia intrea" et "Sa aranzada siniscolesa ". à base d'écorces confites et d'amandes, qui dans les temps anciens étaient toujours présents dans les rituels gastronomiques des fiançailles et des mariages. Des douceurs aux préparations longues et riches en miel et en décorations, donc très appréciées pour bien figurer dans les fêtes de famille. Au fil du temps, les femmes de Siniscola et de ses environs ont jalousement gardé la recette de cette douceur typique, transmise oralement au cours des siècles. C'est devenu un bagage culturel des femmes de Siniscola au point que même un groupe appelé "Sa pompìa intrea" est né sur Facebook. La recette peut être préparée à partir de miel millefiori ou de sirop d'eau et de sucre auquel le miel est ensuite ajouté.
Si l'aspect est "Monstrueux" il faut aussi dire que même la saveur crue est très forte, presque immangeable.
Mais les choses changent considérablement quand c'est cuit, pas seulement pour faire des desserts extraordinaires. Ils fabriquent également des liqueurs et des confitures très appréciées, glaces, sorbets, granités et panna cotta, ainsi que pour accompagner les viandes dont il relève le goût. Récemment, il a également été utilisé dans la production de bières artisanales par les brasseries et les entreprises de bière sardes.
Il y a même ceux qui t'ont découvert qualités médicinales exceptionnelles en tant que jeune start-up sarde, le Phareco (https://www.phareco.it/), a breveté une précieuse huile essentielle issue de cet agrume.
"Je cherchais depuis des années un produit de guérison né uniquement en Sardaigne - dit-il Grâce Fenou, professeur d'anatomie et d'anatomie pathologique au département des sciences biomédicales de l'université de Sassari, créateur du projet scientifique - je suis spécialisé en phytothérapie et les cures de plantes, et c'est pourquoi j'ai longtemps été engagé dans la recherche de plantes qui pourraient avoir des effets curatifs. Eh bien, j'ai découvert que de l'écorce du pompia on peut extraire un huile essentielle des propriétés anti-inflammatoire, antibactérien et antifongique sans effets secondaires. Caractéristiques qui peuvent être utilisées pour guérir les afflictions de la muqueuse génitale , de la muqueuse buccale et de la peau ».
