Vole, colombe blanche, vole. Nilla Pizzi a chanté à Sanremo en 1952. Mais aujourd'hui les colombes blanches de Pâques n'ont presque plus rien. La recette traditionnelle demande de la farine, du beurre, des œufs, du sucre, une garniture d'écorce d'orange confite et un glaçage au sucre et aux amandes. Au fil des années, cependant, les chefs et les pâtissiers se sont essayés à de nouvelles recettes alléchantes, enrichissant leurs desserts au levain d'ingrédients, de glaçages et de garnitures toujours plus originaux.
Un dessert typique de Pâques, riche en histoire, avec de nombreuses légendes sur ses origines et ses significations symboliques. né à Milan dans les années 30 d'une idée de l'annonceur Dino Villani dalla Motta continuer à utiliser les machines pour pétrir le panettone même en dehors des vacances de Noël. La fabrication de la tourterelle, comme celle du panettone, nécessite plus de trois jours de travail entre levain à froid et fermentation lente. Vous trouverez ci-dessous une revue de quelques-uns des meilleurs Colombe 2021. Foodfirstonline propose un choix parmi les meilleures pâtisseries ou colombes au four en laissant de côté celles signées des grands chefs, précisément pour privilégier l'aspect artisanal du dessert de Pâques par excellence. Bien que dans ce domaine les nouvelles ne manquent pas
Boule de grand-mère
Renato et Talotti et Tiziana Merlini, propriétaires du glacier et de la pâtisserie à Palmanova (UD), ont reçu la médaille d'or pour leur Colombe classique dans la catégorie du même nom au concours organisé par la Fédération Internationale de la Pâtisserie, de la Glace et du Chocolat (Fipgc). Talotti avait déjà remporté l'or pour le panettone aux championnats du monde, toujours dans la catégorie classique. Mais aussi deux autres propositions de la pâtisserie Nonna Pallina sont à essayer absolument, la Colomba Chocolat et Poire et qu'à Pistache et Amandes.
Olivieri 1882
L'entreprise d'Arzignano, dans la province de Vicence, est un incontournable de la pâtisserie italienne. Les colombes Olivieri 1882 sont la véritable fierté de l'entreprise, elles se distinguent par une plus grande quantité d'œufs, d'amandes, de noisettes et de pignons. Très douce et onctueuse au goût franc, la Colomba est obtenue par un traitement de plus de 48 heures, préparée avec des ingrédients traditionnels : beurre, farine, fruits confits hachés et œufs. En plus de la version traditionnelle, il existe cinq variantes : Pomme, raisins secs et cannelle; Abricot et Caramel; cerise noire; Pêche; Chocolat blanc et baies sauvages des fruits semi-confits artisanaux qui se marient à la douceur du chocolat Ivoire 35%.
La focaccia de la pâtisserie Tabiano
Pasticceria Tabiano à Parme est célèbre pour son Focaccia: un dessert très similaire au panettone et à la colomba dans la forme, la levure et les ingrédients, mais avec un pourcentage de matières grasses inférieur. La pâte est enrichie de morceaux de fruits et d'un trait de sirop selon la variété et il y en a pour tous les goûts : Focaccia 10 sucres complets naturels et bio au chocolat ; Focaccia Pêche, Abricot et Ananas; Focaccia au Chocolat et aux Poires ; Focaccia aux agrumes de Sicile ; Pandolce à l'huile d'olive extra vierge; Focaccia aux Grains Anciens de la Food Valley ; Colombe traditionnelle de Parme; Focaccia de la duchesse; Focaccia à la Crème de Limoncello ; Focaccia alla Zuppa Inglese et celle de l'évolution.
Pour Pâques 2021, le maître Claudio Gatti présente une colombe en édition limitée : Innovation, la rencontre entre celle aux grains anciens et celle aux dix sucres naturels et aux céréales bio. Avec un cœur de chocolat blanc bio parfumé à la vanille et un enrobage de graines décortiquées que l'on retrouve également à l'intérieur. Un produit entièrement (ou presque) bio.
Pâtisserie Martesana
Une colombe douce, avec 48 heures de travail et une levure mère travaillée depuis que le maître pâtissier Vincenzo Santoro avait 11 ans. Ses produits au levain se distinguent par leur souci du détail, à tel point qu'ils ont reçu le titre de Meilleur Panettone aux Panettone Artists 2020. Même les gâteaux à la colombe sont remarquables, capables de conserver intactes toutes les saveurs des matières premières soigneusement sélectionnées. En plus de Colombe traditionnelle recouvert de sucre semoule et d'amandes sélectionnées, on y trouve le Colombe d'Enzo aux abricots et chocolat recouvert de chocolat blanc. Là Colomba Pistache et Chocolat, édition limitée, est plutôt créée avec l'école numérique dédiée au monde gastronomique, Acadèmia. Produit à seulement 500 pièces, il se caractérise par le granache crème pistache et chocolat, un enrobage de chocolat noir et un grain croustillant de pistaches.
Hiromi Cake Pâtisserie japonaise colombe au thé Matcha
Née de la rencontre entre l'art pâtissier italien et la tradition gastronomique japonaise, la pâte molle matcha Colomba al Tè Matcha, enrichie de chocolat yuzu valhrona et de pâte de yuzu et d'abricots confits. Glaçage traditionnel avec ajout de matcha et d'amandes. Et une autre proposition pour lui tenir compagnie est le Colomba Shizuku : pâte de cacao et pâte de noisette, enrichie de crémino de noisette et de gingembre confit. Le tout complété par du cacao et de la glace aux noisettes.Colombe sont disponibles à emporter et livrés dans tous les quartiers de Rome au sein du GRA ou peuvent être commandés sur le site Web.
Chapelure 2
Quatre jours de travail, des matières premières d'excellence comme le miel d'acacia bio, la gousse de vanille et la noix de coco fraîche de Saint-Domingue, le beurre anhydre et les jaunes d'œufs. Ils ont décerné le premier prix pour le «Meilleure colombe italienne innovante 2021» aux frères romains Salvatore et Fabio Albanesi au concours organisé par la Fédération internationale de pâtisserie, glacerie et chocolaterie. Miss Bayahibe s'inspire des saveurs des Caraïbes.
Gran Pasticceria La Torre
Une grande passion pour un art cultivé depuis l'enfance a poussé Alberto Sorrentino il y a quarante ans à ouvrir un laboratoire sur la Via Nazionale à Torre del Greco destiné à devenir une référence incontournable pour les amateurs de pâtisserie de qualité. Ici le mot "Laboratoire" n'est pas qu'un signe mais l'impératif d'une philosophie affirmée par Alberto et aujourd'hui portée par son fils Francesco qui propose à nouveau les saveurs du grand passé pâtissier Bourbon. Une recherche qui s'allie à l'innovation et à la recherche constante pour faire ressortir l'âme des matières premières, toutes évidemment de la plus haute qualité. Pour Pâques, la Gran Pasticceria La Torre, qui a ouvert un deuxième emplacement dans le centre en 2019, au Corso Vittorio Emanuele 131, propose une série de colombes à côté du rituel Pastiera et Casatiello, qui représentent un hommage au territoire et à la parfums de Campanie. La Colomba farcie artisanale, se marie bien avec la Colomba aux abricots du Vésuve et pépites de chocolat blanc, avec la Colomba aux pépites de cerise noire et chocolat noir, au Citron avec pépites de chocolat blanc, dés de citron confit (pot de crème à tartiner au limoncello, alla Colomba Chocolat aux pastilles de chocolat blanc, au lait et noir (avec un pot de crème à tartiner au gianduja. Même pas pour dire que la double levée de pâte 36h est naturelle, la pâte moelleuse et le parfum garanti.
Gentil garçon
C'est l'heure des colombes pour la pâtisserie Dolcemascolo. Aux commandes de l'entreprise Frosinone se trouve Matteo Dolcemascolo, pâtissier de troisième génération et jeune lauréat du prix "Meilleur Pâtissier Émergent 2021" pour Gambero Rosso. Sa colombe se distingue par le glaçage réalisé avec des amandes de Noto, raffinées et transformées en farine puis combinées avec du sucre de canne blanc et de l'alnum fouetté. Là Colombe classique il est doux avec des notes d'agrumes. Ensuite, il y a le Colombe aux baies fait avec le fruit des bois Arpinati, la colombe al chocolat agrémenté de pépites de chocolat noir pur 60% et qui Chocolat et poires.
Sal De Riso
Pour un voyage à travers les saveurs et les arômes de la côte amalfitaine, il y a les produits au levain de la pâtisserie Sal De Riso avec toute la douceur et l'authenticité des créations du maître pâtissier Salvatore De Riso. A l'occasion de Pâques, de nombreuses nouveautés ainsi que les classiques.
La nouvelle colombe Rising Sun. est un produit au levain qui allie Occident et Orient, Japon et Italie, avec de la mandarine, du pamplemousse rose, du citron et du yuzu japonais, fourré d'ananas semi-confit, de fraises Candonga et d'Inspiration Yuzu Valrhona. Le résultat est un dessert extrêmement moelleux et bien levé. Une autre nouveauté sont les Trois Chocolats Gianduia, avec du chocolat blanc, noir et au lait. Ensuite, il y a la Colomba all'Amarena, le Cremderì farci de pépites de chocolat au lait et de cremderì ; la Mandorlata, fourrée d'écorces d'oranges confites et recouverte du classique glaçage aux amandes. La Colomba Exotic farcie à l'ananas, mangue et crème vanille et coco. La Nuvola, fourrée de pépites de chocolat blanc et de vanille des îles Bourbons ; Stregata avec crème Alberti Strega et gouttes de fraises confites. Le Fiordaliso, au citron et à la mandarine de la côte amalfitaine et avec un glaçage aux amandes et aux noisettes.
Ancienne pâtisserie Giovanni Scaturchio
A Naples, on ne peut manquer de connaître l'Antica Pasticceria Giovanni Scaturchio. Avec plus d'un siècle d'histoire, l'entreprise perpétue l'ancienne tradition de la confiserie napolitaine. Célèbre pour le chocolat qui lui a permis de devenir le fournisseur officiel de la maison Royale : le ministériel, un médaillon de chocolat fourré à la crème de liqueur (rhum) créé dans les années 20 par Francesco Scaturchio pour sa bien-aimée Anna Foguez, une diva de l'époque. En plus de l'exclusive Colomba Ministérielle, l'Antica Pasticceria propose : la Colomba Classic, Chocolat, Citron et Pistache.
Pâtisserie De Vivo
Deux générations plus tard, la pâtisserie napolitaine historique De Vivo continue de proposer des gâteaux au levain de la plus haute qualité et créativité. Comme le Artichaut Colomba, pour les amateurs de salé, à base de morceaux d'artichaut de Campanie, de persil, de sel, de poivre, d'ail et de piment. Là Colomba 'Nzogna et Pepe enrichi de suif, poivre, bacon, pecorino, capocollo, salami, ail et piment et qui s'inspire du casiatello incontournable sur les tables napolitaines. Là Colomba Pesto et Tomate avec l'ajout de tomates séchées de Campanie, d'ail et de piment à la pâte, un véritable hymne à notre pays. Et doux à la fin la Colomba Noisette, un hommage à la noisette Giffoni pour sa saveur aromatique et sa pulpe ferme. La pâte est enrichie de morceaux de chocolat (lait et noir), fourré de ganache noisette et d'infusion d'agrumes et recouvert de chocolat blanc et de noisettes concassées.
Fiasconoro
Une histoire qui a commencé il y a plus de 60 ans à Castelbuono, une petite ville du parc des Madonie en Sicile. Un héritage laissé par Mario Fiasconaro aux trois frères Fausto, Martino et Nicola. Le tournant s'est produit dans les années 90 lorsqu'ils ont décidé de réinterpréter le traditionnel gâteau de Noël du Nord dans une tonalité méditerranéenne : le panettone. Un saut de qualité qui a rendu célèbre la marque Fiasconaro au-delà des frontières siciliennes. En plus de la Classic Colomba, l'entreprise sicilienne produit également d'autres variantes savoureuses, telles que la Pink Colomba et Prickly Pear, Marron Noir, Oro di Manna, Nero Sublime, Oro Verde, Oro Nero, Oro Bianco, Cioccolato, Pandorata, Noisettes, Baies, Abricot et Chocolat de Modica IGP, Poire et Chocolat, Ananas et Abricot et le format spécial Colomba de 2kg.
De plus, la pâtisserie sicilienne historique collabore avec Dolce&Gabbana, préparant une collection spéciale de produits qui allient l'élégance de la maison de haute couture italienne et l'art de la pâtisserie de Fiasconaro. Là Colomba aux amandes siciliennes, la Colomba au chocolat et confiture de fraises de la forêt sicilienne et celle au chocolat sicilien. Deux réalités différentes mais unies par la connaissance et la passion de la bonne cuisine. Le levain naturel garantit une consistance douce qui améliore la fraîcheur et l'authenticité des ingrédients locaux. Une préparation totalement artisanale : de la pâte à l'emballage.
Pâtisserie Bonfissuto à Canicattì
Pasticceria Bonfissuto de Canicattì, dans la province d'Agrigente, présente cette année le Colomba à la Pistache au km 0, résultat de la campagne de crowdfunding "Adoptez une pistache" pour sauver une culture indigène de plants de pistaches. Sa gamme comprend également la Colomba au chocolat Modica 18 carats, la Colomba traditionnelle aux raisins secs et à l'orange confite, la Colomba au chocolat noir, la Colomba à l'ananas et aux abricots, la Colomba aux cerises noires et au citron, la Colomba aux baies et au chocolat blanc, les fraises et celle à la truffe. Le tout combiné avec de la crème dans un pot en fonction de la variété de la colombe.
Gourmandises Vincent
La pâtisserie Vincente Delicacies, sur les pentes de l'Etna, cultive et produit le très célèbre Pistache Bronte AOP dont dérive la ligne "Fastuca": la meilleure pistache du monde qui est récoltée une fois tous les deux ans. La pâtisserie se concentre sur la production de desserts qui rehaussent la saveur de l'or vert, en utilisant uniquement des fruits de saison et des ingrédients 0 km, en collaboration avec des entreprises locales sélectionnées pour leur qualité.
La gamme Délices de Pâques comprend : Mongibello, le panorama colombe au chocolat blanc et pistache sicilienne ; Jardina le dessert au levain avec ananas, abricot et pistache; là Moresque recouvert de chocolat extra noir 70% avec des pistaches vertes hachées de Bronte Dop, fourré de crème de pistache. Là t la Tour Normande recouvert de chocolat blanc très fin et grain de pistache et fourré de crème de pistache verte de Bronte. Enfin, la nouveauté de 2021 : le Colombe persane avec pêches confites et pépites de chocolat noir extra 70 % avec un glaçage de pépites et de pistaches.
Fondation Paideia
Cette année aussi Pâques a le goût de la solidarité : la colombe est née Galup pour la Fondation Paideia, pour soutenir les enfants en situation de handicap et les familles suivies par la Fondation. Une partie du produit de la vente sera reversée pour soutenir les enfants et les familles que Paideia soutient par le biais d'une thérapie, d'un soutien psychologique, d'interventions économiques extraordinaires et d'activités de socialisation
