Où trouver le meilleur pain d'Italie : le Guide Gambero Rosso

Ne nous consommons environ 41 kilos chaque année un peu plus de 110 grammes par jour. Certes, les Italiens aiment le pain, mais, surprise, beaucoup moins que les autres peuples européens. I Roumains ils consomment deux fois plus 88 kilos par habitant et par an, les Allemands 80, les Hollandais 57 kilos, les Polonais 52, les Espagnols 47, les Français 44, même le Royaume-Uni nous dépasse avec 43 kilos par habitant.

Parmi les tendances qui ont émergé d'une enquête présentée par Italmopa, l'Association des meuniers industriels d'Italie, lors de la Conférence « Les nouvelles tendances de consommation de pain en Italie. Les leviers qui guident le choix du consommateur », il ressort que 24 % des Italiens ont l'intention d'augmenter leur consommation de pain à base de farines biologiques, tandis que 19 % entendent privilégier les farines de céréales anciennes et 18 % les farines moulues sur pierre.

Bref, les consommateurs savent très bien que le la qualité est un facteur déterminant pour orienter leurs choix de pain. ça le confirme Guide du pain et des boulangers Gambero Rosso 2023 qui m'a choisi meilleurs boulangers d'Italie mettre en évidence les besoins du marché et la manière dont la filière s'adapte aux choix du consommateur dans une relation constante d'échange et de partage de compétences entre agriculteurs, moulins, biologistes, chimistes et agronomes. Un cercle vertueux qui profite au consommateur. Les consommateurs sont désormais plus attentifs au goût et à la santé et sont prêts à investir dans des produits de qualité : un pain bon, éthique et durable ne peut pas coûter moins de 7 euros le kilo. "Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à une alimentation axée sur la santé" - déclare le PDG Luigi Salerno - "avec nos guides, nous aidons à découvrir les professionnels du secteur agroalimentaire, des grands producteurs aux maîtres artisans qui transforment habilement les ingrédients en œuvres de goût."

Entre-temps, parmi plus de 60 nouveaux produits et 54 boulangeries récompensées par la note maximale du Tre Pani, il ressort que la qualité de la panification italienne ne cesse d'augmenter, les expérimentations saisonnières se sont multipliées, résultat de savants mélanges d'ingrédients salés et sucrés qui ont rendu le pain toujours plus intrigant. La médiation intelligente entre tradition et technologie, entre nature et science a fait en sorte que le pain, à la fois dans les formes les plus "simples" et dans les formes les plus "complexes", présente au palais d'incroyables nuances d'arôme et de saveur.

Le classement des meilleures boulangeries des régions italiennes : 8 prix en Lombardie

Il se classe parmi les régions italiennes au sommet de la Lombardie avec 8 boulangeries primées suivi du Piémont avec 7, de la Vénétie, de l'Émilie-Romagne et du Latium avec 6. Le sud accuse un retard avec la Sicile et les Pouilles qui ne remportent que 4 prix, Campanie avec 3. Suivie de la Toscane et des Marches avec 2 ; Vallée d'Aoste, Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie Julienne, Abruzzes, Basilicate et Sardaigne avec 1.

Au-delà du classement régional, le Guide Gambero Rosso a décerné trois prix spéciaux qui enregistrent l'excellence de cette année et ils sont allés pour Pain et territoire à Bio cœur de pain - Cabella Ligure [AL] ; pour la Boulangerie de L'atelier del pane – Triuggio Cerere; pour le boulanger émergent de Chiere di Piacenza.

LES TROIS CHARGES 2023 DU Guide Pani & Panettieri de Gambero Rosso

VALLE D'AOSTA

LE COIN DU PAIN | SAINT-CHRISTOPHE [AO]

PIEMONT

PIERRE | BRA [CN]NOUVELLE ENTRÉE

VULAIGA | FOBELLO [VC]

MARCARINO RODDINO | RODDINO [CN]

FICINI | TURIN

LUCA SCARCELLA – LE FOUR DU COIN | TURIN

PÉRINO VESCO | TURIN

SPOTO BOULANGERIE VEUT DU PAIN | TURIN

LOMBARDIE

COMME DU PAIN | BRESCIA

GRAZIOLI |LEGNANO [MI]

BOULANGERIE RIO DEPUIS 1929 | MANTOUE

CROÛTE | MILAN

PAIN DAVIDE LONGONI | MILAN

LES POUSSIÈRES | MILAN

FOUR DE MAÎTRE | MONZA

FOUR ARTISANAL TILDE | TREVIGLIO [BG]

VENETO

OLIVIERI 1882 |ARZIGNANO [VI]

MARINÉ | CINTO CAOMAGGIORE [VE]

FOUR ZOGNO | CONSERVER [PD]

FOUR VÉNITIEN | SAC DE PLUIE [PD]

BOULANGERIE SAPORÈ PIZZA | SAN MARTINO BON HÔTEL [VR]

LA BOULANGERIE ZENATTI DEPUIS 1979 | SOMMACAMPAGNA [VR]

Trentino Alto Adige

BOULANGERIE MODERNE | ISERA [TN]

FRIULI

JÉRIAN | TRIESTE

ÉMILIE-ROMAGNE

CHAUSSURES | BOLOGNE

FOUR BRISA | BOLOGNE

BOULANGERIE MICRO BRUMB | CARPI [MO]

AU NOM DU PAIN CAPPELLETTI & BONGIOVANNI | DOVADOLA [FC]

O'FLOWER MON HUB | FAENZA [RA]

LA BUTEGA À FRANTON | GUASTALLA [RE]

TOSCANE

PANK LA BULANGERIE | FLORENCE

LÉGÈREMENT | VIAREGGIO [LU]

MARCHE

L'ATTAQUE DES FOURS | ASCOLI PICENO

PANDÉPHRE | SENIGALLIA [AN]

LAZIO

MORCEAU DE PAIN | FROSINONE

FOUR À ROSCIOLI ANCIEN | ROME

LEVURE DE PAIN À PIZZA | ROME

PAIN ET TEMPÊTE | ROME

BOULANGERIE BONCI| ROME

SAINTS SEBASTIAN ET VALENTINO | ROME

ABRUZZO

MARCHÉ DU PAIN | MONTESILVANO [PE]

CAMPANIA

LA BOULANGERIE FRANÇAISE | HERCULANUM [NA]

MAUVAIS VISAGE | GRAGNANO [NA]

FOURN | MARIGLIANELLA [NA] NOUVELLE ENTRÉE

PUGLIA

BOULANGERIE ADRIATIQUE | TRICHER

HAUT-PARLEUR À GRAIN – FOUR INDÉPENDANT | CONVERSANO [BA]NOUVELLE ENTRÉE

LA TOSCANE | CORATO [BA]

LULA – PAIN ET DESSERTS | TRANI

Basilicate

PAIN ET PAIX | MATERA

SICILE

ARÈNE FRANCESCO | MESSINE

BOULANGERIE GUCCIONE | PALERME

LES BANQUES | RAGUSE

MARTINEZ | FORETS

SARDAIGNE

PBREAD BOULANGERIE NATURELLE | CAGLIARI

PRIX SPÉCIAUX

PAIN ET TERRITOIRE

CŒUR DE PAIN BIO | CABELLA LIGURE [AL]

BOULANGERIE DE L'ANNÉE

CERERE – L'ATELIER DU PAIN | TRIUGGIO [MB]

BOULANGER ÉMERGENT

ÉGLISE | PLAISIR