Venise ouvre ses portes à pizza signature. le Bar Gabbiano, le célèbre bar de l'hôtel Belmond à Venise, hôtel de la jet set, des artistes, réalisateurs, écrivains et chanteurs de renommée internationale, qui a lié son nom au Bellini, deviendra un sanctuaire de la pizza gastronomique à l'heure du déjeuner. En effet il arrive Franco Pépé, le grand maître de la pizza par « Pepe en grains » à Caiazzo (CE) classé premier dans tous les concours de pizza organisés chaque année en Italie. Pour Pepe, il s'agit d'une nouvelle expérience, il travaillera dans l'unité d'objectif avec Richard Canelle, chef étoilé du restaurant de l'hôtel.
De nouvelles pizzas verront le jour du duo Pepe-Cannella qui feront une référence claire aux produits locaux qui valoriseront l'excellence gastronomique locale comme celle aux crudités d'artichauts, asperges blanches Bassano, crémeux de cabillaud avec une touche d'épices, dont le curry vénitien, Madagascar et poudre de réglisse. En particulier, pour l'occasion Pepe a créé le Pizza Cipriani à base de carpaccio de bœuf sauce Cipriani, mozzarella de bufflonne, huile de poivre rose et caviar.
Incontournables sont les grands classiques de Pepe tels que La Mauvaise marguerite, avec mozzarella de bufflonne Campana Dop, purée de tomates crues et réduction de basilic, La Scarpette, avec mozzarella Bufala Campana Dop, fondue Grana Padano Dop 12 mois, compote de tomates, basilic lyophilisé et flocons de Grana Padano Dop 24 mois, et le Trouvé, avec purée de tomates San Marzano DOP, Piennolo del Vesuvio DOP, câpres déshydratées, poudre d'olive noire Caiazzana, filets d'anchois Cetara, huile d'ail, basilic frit.
La pizza Cipriani de Franco Pepe est un hommage au célèbre hôtel à base de caviar
"J'ai toujours dit non aux grandes villes - dit le pizzaiolo de Caiazzo -. Mais Venise est différente, elle a son propre charme. De plus, c'est lié à un souvenir personnel très important pour moi : en effet, mes parents ont fait leur lune de miel ici. J'ai grandi avec cette image d'eux s'embrassant sur la place Saint-Marc. Apportez le mien pizza chez Cipriani, A Belmond Hotel, c'est comme rendre hommage à leur amour».
«Je ne connaissais pas Franco Pepe en personne mais de réputation – dit-il Richard Canelle – et je dois dire que nous avons tout de suite sympathisé. Un mois nous a suffi pour nous aligner sur tout et surtout donner une identité à la carte, pour qu'en plus des fameuses pizzas de Franco, il y ait aussi des propositions liées au lagon et à l'histoire de l'hôtel. Certaines pizzas changeront souvent, celles de saison en premier lieu : la Sant'Erasmo, en effet, après deux semaines et quittera la carte, il y aura des surprises».
"Je suis heureux d'accueillir Cipriani - commente-t-il Marco Novella, Directeur Général – un maître authentique comme Franco Pepe qui a su sublimer un symbole de la tradition italienne avec une vision unique, entre qualité inégalée et créativité en constante évolution. Son succès dans le monde entier nous rend fiers et j'espère que la rencontre de ces deux talents fera de Cipriani encore plus un lieu distinctif de haute culture gastronomique".
Franco Pépé premier pizzaiolo italien nommé Chevalier du Mérite de la République italienne, il représente la troisième génération d'une famille de boulangers, une activité commencée par son grand-père en 1938, à Caiazzo et qui n'a jamais cessé depuis.
