Ils sont devenus une réalité constante de la restauration italienne et connaissent un grand succès : ce sont les cuisiniers paysans qui travaillent dans les agritourismes de Campagna Amica et dans la cuisine ils utilisent les produits qu'ils cultivent eux-mêmes dans leur propre ferme où l'hospitalité devient un moment fondamental pour la promotion du territoire et de la bonne chère. À l'heure actuelle, il y a environ 1000 cuisiniers dans toutes les régions d'Italie qui ont suivi des cours organisés par Coldiretti et ont reçu le certificat avec l'inscription au registre national des agrichefs de Campagna Amica.
Ils représentent une nouvelle figure professionnelle qui est une expression de la nouvelle agriculture et joue pratiquement un double rôle : d'une part un agriculteur et d'autre part un promoteur de produits locaux qu'il cuisine et propose dans les agritourismes. Tout cela est une conséquence du fait qu'en quelques années un réseau unique au niveau international en termes de taille et de caractéristiques est né et s'est développé en Italie et a étendu sa présence des fermes aux marchés, des restaurants aux cuisine de rue, des fermes de vacances aux jardins urbains. Dans l'ensemble, le réseau Campagna Amica est en effet composé de plus de onze mille points où se trouvent les produits locaux du territoire, mis en vente directement par l'agriculteur dans le respect de règles de conduite précises et d'un code d'éthique environnemental, sous la vérification d'un système de contrôle par un tiers.
Et le nombre de cuisiniers paysans, compte tenu du consensus trouvé chez les consommateurs, semble voué à augmenter et même de manière significative. Leur particularité ? Accorder une attention maximale à la valorisation des produits locaux et des recettes traditionnelles en suivant trois règles fondamentales : qualité, traçabilité et différenciation avec l'offre de plats à zéro kilomètre et la garantie de transparence et de durabilité.
"Le lien avec le territoire dans le choix des ingrédients à utiliser en cuisine est devenu un élément déterminant du succès de la restauration, avec l'agritourisme qui a ouvert la voie à une véritable révolution culturelle dans le secteur", commente Diego Scaramuzza, agrichef et président national de Terranostra, l'association d'agritourisme de Campagna Amica, soulignant qu'il s'agit d'un tournant qui "doit s'accompagner de choix législatifs révolutionnaires tels que l'extension à tous les restaurants de l'obligation d'indiquer l'origine des produits agricoles sur les menus utilisés dans recettes".
Fleuron d'un secteur, le secteur de l'agritourisme, qui compte aujourd'hui 23.4000 253 structures en Italie qui – selon la Coldiretti – sont en mesure d'offrir un potentiel de plus de 441 XNUMX lits et plus de XNUMX XNUMX places assises. Mais la présence d'agrichefs est également importante dans les marchés fermiers de Campagna Amica qui se sont transformés au fil du temps de lieux de commerce en moments d'agrégation, de loisirs, de socialisation et de formation avec la réalisation d'activités variées, des émissions de cuisine aux tutoriels d'achat jusqu'à ateliers pédagogiques pour enfants.
