"Allons-nous faire un kebab rapide?". "Ce soir, j'aimerais vraiment un bon sushi". Des phrases, celles-ci, de plus en plus récurrentes dans le quotidien des Italiens, notamment ceux des grandes villes, qui désormais préfèrent (ou du moins alternent) au traditionnel plat de pâtes ou de pizza. le caprice, le côté pratique et la commodité de la cuisine étrangère, en particulier les orientaux (chinois et japonais), arabes et sud-américains.
Selon les données de la Chambre de commerce de Milan, en fait, à l'heure actuelle une entreprise de restauration sur 20 en Italie est étrangère, avec une augmentation de près de 12 % en 2011 par rapport à l'année précédente, contre une croissance de seulement 2,7% de l'ensemble du secteur. Rien de plus normal, dans un pays où près d'un habitant sur quatorze est d'origine étrangère.
En 2011, ils s'inscrivent 15.600 XNUMX entreprises gérées par des étrangers, dont une dizaine de milliers de restaurants actuels (61,3%), plus de 6.000 38,7 bars et cafés (XNUMX%). Restauration ethnique environ un sur quatre parle chinois (avec 23,6% d'entreprises individuelles à propriétaires étrangers actives dans le secteur, soit 3.687 20,3 entreprises) mais le contingent arabe se défend aussi qui, parmi les différentes nationalités, détient une entreprise sur cinq (3.200% soit environ 7,5 1.168 entreprises individuelles, dont la moitié sont égyptiens) et latino-américains avec près d'une entreprise sur douze (XNUMX % du total, XNUMX XNUMX entreprises).
Les Chinois sont aussi les plus transformateurs, étant donné que les données ne se réfèrent qu'en partie aux vrais restaurants de cuisine chinoise : la mode est déjà sur le point d'être dépassée, puisque ils gèrent désormais plus de bars (53%) que de restaurants, et de plus en plus souvent ils proposent une cuisine japonaise ou fusion.
Milan et en général sont les maîtres de cette nouvelle tendance La Lombardie, où 26,8% des entreprises individuelles sont gérées par des étrangers (+14,3% en un an, contre une croissance globale du secteur de 4,3%). La restauration ethnique milanaise parle avant tout chinois, dans 57% des cas, suivie de l'armée arabe (Egyptians in primis), qui représente un total de 26,4%, alors qu'il n'y a que 50 établissements latino-américains (4,4% du total étrangers). L'Amérique du Sud, en revanche, est la plus populaire à Rome, qui est la deuxième province italienne après Milan pour le pourcentage d'entreprises gérées par des non-Italiens (8 % du total contre 12,2) : la capitale est la première pour le nombre de restaurateurs latino-américains (7,6% du total en Italie).
Donc Milan capitale de la cuisine ethnique, avec une forte cadence orientale. Mais le précurseur de cette nouvelle tendance est l'étranger auquel on ne s'attend pas : ni égyptien ni chinois, le plus ancien restaurant ethnique encore actif de la ville est libanais, ouvert depuis 1974. C'est l'Académie d'Aziz Afif, dans le quartier de Lambrate : quand les Milanais ne se promenaient pas encore brochettes à la main, on y dégustait déjà les délicieux taboulè et felafel typiques de la cuisine arabe.
