Un hommage au Père qui avait toujours rêvé d'ouvrir un restaurant ici pour son fils et un hommage en même temps à la terre qui lui a donné naissance: quelle que soit la souffrance imposée par la pandémie au monde de la restauration italienne, Antonino Cannavacciuolo, chef deux étoiles Michelin, star de la télévision, entrepreneur et bien d'autres choses, ouvre à Ticciano, une fraction de Vico Equense dans la province de Naples à la périphérie du parc Monti Lattari un nouveau lieu, le premier restaurant de son propre chef. C'est un cadeau à son père Andrea, une promesse tenue. L'emplacement est un manoir que Cannavacciuolo s'était acheté en 1995.
Il dirigera la cuisine sous sa supervision Nicola Somma, chef étoilé du Cannavacciuolo Bistrot à Turin, natif de ces contrées que Cannavacciuolo décrit en ces termes : « Il est de Gragnano, la ville des pâtes, et il adore la cuisine napolitaine. Et il aime manger, ce qui est le plus important pour un chef ».
Le restaurant du Ticciano est proposé comme un moment de souvenirs d'enfance vivaient sur cette terre et aussi comment résumé du parcours gastronomique d'une vie de grand chef, pointera donc vers le valorisation des produits locaux, mais à partir de Vico Equense, patrie de l'autre grand chef Gennaro Esposito, son ami frère, il voyagera dans toute l'Italie.
Les produits de la terre proviendront d'un potager et un verger entretenus par son père Andrea, les matières premières sélectionnées, fournies par des producteurs locaux. Pour ceux qui viennent de loin, 6 chambres sont disponibles qui seront tour à tour un hommage à l'histoire de la famille du chef : la chambre de Nonna, la chambre du Bricoleur, la chambre de l'Oncle Fou, la chambre du Curé, la chambre d'Annarella, la chambre de Marina. C'est le concept de Complexes hôteliers Laqua, restauration et hôtellerie qui se développeront dans toute l'Italie. Si la Laqua di Ticciano ouvrira en juin sur la péninsule de Sorrente, le chef a déjà créé un établissement d'hébergement avec spa, surplombant la mer de Meta di Sorrento sur Laqua Charme & Boutique).
Et ce n'est pas tout, car Cannavacciolo, s'étant fortement remis du Covid qui l'a frappé en décembre, s'occupe aussi simultanément de la nouvelle ouverture d'un Laqua au bord du lac à Pettenasco, au bord du lac d'Orta : 16 appartements et 2 penthouses avec vue sur le lac, immergés dans la nature et la tranquillité du lac d'Orta, un spa, un Beach Club avec piscine chauffée et bar.
L'Italie du redémarrage se devine.
