Le changement climatique peut aussi être combattu autour de la table. ET 200 grands chefs de renommée internationale se rendront sur le terrain, ou plutôt à table, en direct, du 3 au 6 octobre, pour servir dans leurs propres restaurants, menus bons, propres et justes afin de sensibiliser ses clients auximpact environnemental de la production alimentaire industrielle. L'initiative est promue par Relais & Châteaux en partenariat avec Slow Food l'association internationale à but non lucratif présente dans 160 pays qui conjugue plaisir de la table et engagement sociétal et environnemental. Les deux associations ont donc décidé de rejoignez Food for Change, s'engage dans la lutte contre le changement climatique et pour la défense de la biodiversité en proposant sur ses tables des menus respectueux du climat.
Selon des études approfondies, le système mondial de production et de distribution alimentaire serait responsable de 30 % des émissions mondiales de gaz à l'origine de l'effet de serre. De plus, les pratiques intensives d'agriculture, de pêche et de culture appauvrissent la terre et les mers la reproduction de nombreuses espèces est menacée et elles altèrent la biodiversité locale. Des choix plus conscients dans la vie quotidienne peuvent perturber cet effet domino.
« La crise climatique – souligne le président et fondateur de Slow Food Carlo Petrini – est un fait et ce que nous mettons dans notre assiette a un impact très fort sur l'environnement, supérieur à celui des voitures que nous conduisons. Nous sommes honorés d'avoir à nos côtés Relais & Châteaux, le plus grand et le plus prestigieux réseau international de chefs : par leur autorité, ils renforcent notre message et leur engagement en première ligne peut vraiment nous aider à déclencher un changement qui plus nécessaire que jamais aujourd'hui ».
Le soutien aux activités promues par Slow Food représente un pilier de l'engagement partagé par les plus de 580 Résidences associées à Relais & Châteaux, qui en 2014 ont signé un Manifeste auprès de l'UNESCO par lequel ils s'engagent à protéger l'environnement et à valoriser la diversité des cuisines et des traditions liées à l'hospitalité dans le monde. La réduction de l'impact environnemental, l'utilisation de matières premières locales et saisonnières et la suppression de la viande issue d'élevages industriels sont des bonnes pratiques introduites depuis des années dans leurs cuisines.
Philippe Gombert, Président International souligne que « Relais & Châteaux n'est pas qu'une association de restaurants et d'hôtels, c'est un mouvement et à ce titre s'engage en première ligne dans la défense de la biodiversité et de l'environnement. Aujourd'hui l'alimentation est au centre d'un large débat politique, économique et social : l'importance de la cuisine dans nos résidences nous oblige à participer activement et à faire des choix responsables, pour la société mais aussi pour la santé et le bien-être de nos hôtes. En nous rangeant du côté d'organisations telles que Slow Food, nous honorons cet engagement et aidons les Associés à résoudre ces problèmes consciencieusement et efficacement."
« Nous, les chefs – poursuit Olivier Roellinger, Vice-Président International de Relais & Châteaux – jouons un rôle très important dans le jeu de l'alimentation durable, nous avons une grande responsabilité. Grâce à notre travail, nous pouvons inspirer les clients à adopter les meilleures pratiques à la maison aussi : choisissez des produits locaux et de saison, réduisez les déchets, limitez la consommation de viande.".
Un engagement quotidien qui depuis des années marie également Emanuele Scarello, Chef et propriétaire du restaurant Agli Amici depuis 1887 à Udine et Vice-Président de la Délégation italienne des Relais & Châteaux depuis 2017 : « J'ai choisi de rejoindre Food For Change cette année car c'est l'esprit de notre cuisine. Ce n'est pas différent de ce que nous faisons et communiquons à nos clients tous les jours, mais cette campagne internationale nous permet d'amplifier le message de manière puissante, atteignant encore plus de personnes."
Ainsi, du 3 au 6 octobre, tous les restaurants participant à Food for Change proposent aux clients une carte de saison et durable élaborée en collaboration avec Slow Food. Chaque itinéraire de dégustation respecte strictement une série de directives concernant la qualité et l'origine des ingrédients apportés à la table, en privilégiant uniquement les ingrédients de saison et locaux, éventuellement biologiques et sourcés dans un rayon de 50 km, les produits des Sentinelles Slow Food et de l'Arche de Du goût et du poisson éthique et durable. Dans les cartes des restaurants, il y aura de la place pour des plats végétariens ou des menus entiers, tandis que l'utilisation de la viande sera limitée, avec une préférence pour les moutons ou les viandes blanches provenant d'élevages en plein air et en plein air. Les pratiques de cuisine zéro déchet seront également encouragées, comme la récupération d'éléments normalement considérés comme des déchets et les accompagnements avec des vins naturels, biologiques ou biodynamiques.
Pour amplifier l'écho de l'initiative, chaque Chef a choisi un produit "héros" auquel il est particulièrement attaché en tant que protagoniste d'un plat ou de l'ensemble du menu, expliquant les raisons du choix également sur les réseaux sociaux à l'aide du hashtag #onechefoneingredient : " J'ai choisi la pomme de terre Godia - anticipe Emanuele Scarello - parce que c'est un symbole du lieu où je suis né et j'ai grandi, je l'apporte chaque jour à table en privilégiant les approvisionnements auprès de petits producteurs locaux : c'est ma contribution au soutien de l'économie locale , tout en réduisant les coûts de transport et donc les émissions de CO2. De plus, c'est un ingrédient qui me fascine car, même s'il est peut-être le plus pauvre, il me permet de souligner un concept fondamental : en cuisine, peu importe où l'on se trouve, ni le prestige ou l'exotisme des produits que l'on utilise : il c'est la façon dont vous travaillez la matière première qui fait la différence, transformant même un ingrédient anonyme en un plat digne d'un roi ».
Le calendrier des événements (disponible sur events.relaischateaux.com/it) est constamment mis à jour et ce sont déjà une vingtaine de chefs italiens qui, du Nord au Sud, se sont joints à l'initiative et mettront en valeur de leur créativité des produits simples souvent peu considérés dans les cuisines gastronomiques ou même menacés de disparaître comme les Sentinelles Slow Food, pour exemple les sardines séchées du lac d'Iseo, le céleri noir de Trevi, l'amande de Noto et la papaccella napolitaine, et les produits de l'Arche du Goût, comme l'ail de Chiana, la pomme de terre rouge de Cetica, différentes variétés de miel.
Vous trouverez ci-dessous la liste des chefs italiens impliqués dans l'initiative :
Emanuele Scarello – Aux amis depuis 1887, Udine (2 étoiles Michelin)
Alessandro Negrini et Fabio Pisani – La place d'Aimo et Nadia, Milan (2 étoiles Michelin)
Fabio Abbattista – L'Albereta, Erbusco BS
Gian Piero Vivalda – Ancienne couronne royale, Cervere CN (2 étoiles Michelin)
Gaetano Trovato – Arnolfo Ristorante, Colle di Val d'Elsa SI (2 étoiles Michelin)
Davide Pizzo – Borgo dei Conti Resort, Pérouse
Juan Camilo Quintero – Hôtel Borgo San Felice, Castelnuovo Berardenga SI (1 étoile Michelin)
Pierludovico De Vivo – Capofaro Locanda & Malvasia, Salina ME
Tommaso Roberto – Château de Guarene, Guarene CN
Domenico Mozzillo – Château Monfort, Milan
Luca Landi – Hôtel Palza e de Russie, Viareggio LU (1 étoile Michelin)
Ettore Moliteo – Hôtel Raphaël, Rome
Giuseppe di Iorio – Palais Manfredi, Rome (1 étoile Michelin)
Andrea Campani – Il Borro, Loro Ciuffenna AR
Loris Indri – Hôtel Londra Palace, Venise
Valentino Palmisano – Palazzo Seneca, Norcia PG (1 étoile Michelin)
Silvia Regi Baracchi – Relais Il Falconiere & Spa, Cortona AR (1 étoile Michelin)
Francesco Sposito – Taverna Estia, Brusciano NA (2 étoiles Michelin)
Enzo David – Terme Manzi Hotel & Spa, Casamicciola Terme NA (1 étoile Michelin)
Heinrich Schneider – Terra The Magic Place, Sarentino BZ (2 étoiles Michelin)
