Il bar italien, l'un des symboles les plus emblématiques de la socialité de notre pays. Ce n'est pas seulement un lieu pour boire un café sur le pouce, mais un véritable point de rencontre entre tradition et innovation, capable de s'adapter aux nouvelles habitudes de consommation et aux évolutions de la société. De la popularité croissante du cappuccino au lait d'avoine aux méthodes alternatives d'extraction du café, le secteur connaît une transformation qui, tout en changeant de peau, reste profondément ancrée dans la culture italienne. Un monde photographié dans toutes ses évolutions par Guide des bars d'Italie de Gambero Rosso, viens à son Édition 25.
Un café qui évolue, mais reste protagoniste
Au bar italien le café reste le roi incontesté, notamment dans le duo gagnant expresso et croissant, qui évoque l’image classique d’un arrêt rapide au comptoir. Mais aujourd’hui la proposition est bien plus variée. Le café est réinterprété de manière créative, avec méthodes d'extraction alternatives comme le V60 et l'Aeropress, conçus pour une consommation plus lente et plus consciente, accompagnés de produits au levain de plus en plus spectaculaires et raffinés. Les garnitures sont originales et le design surprend même les palais les plus exigeants, mais sans perdre de vue la qualité et la tradition.
Entre-temps, la proposition s'est élargie : plus végétale, plus saine, plus adaptée à tout moment de la journée. Bref, du sucré au salé, les barres ont fait tout leur possible pour satisfaire tous les types de palais, du puriste du café à celui qui demande "quelque chose sans lactose, sans sucre... et éventuellement sans remords".
L'apéritif : entre innovation et tradition
Le rituel deapéritif, apprécié des Italiens, reste une constante. Le cas échéant Spritz continue de régner en maître, les lieux s'ouvrent à des propositions plus innovantes, comme cocktail sans alcool, des boissons à thème café et des listes de cocktails intrigantes, de plus en plus élaborés et accompagnés de combinaisons alimentaires qui visent l'excellence.
Les numéros du Guide des Barreaux d'Italie 2025
Cette année le guide s'enrichit de plus de 1.100 XNUMX panneaux, contre 1.091 XNUMX l’année précédente. Un panorama varié et transversal, qui célèbre à la fois les grands cafés historiques, gardiens de la culture locale, et les réalités les plus innovantes, qui expérimentent de nouvelles expériences pour les consommateurs.
Au niveau régional, la Lombardie s'affirme comme la région comptant le plus grand nombre de marques (158), suivie par Vénétie(113) et deÉmilie-Romagne (89). Le sud de l'Italie est également bien représenté, avec le Sicile (83) et la Pouilles (82), qui se distingue par 15 nouvelles entrées.
Prix illy Bar de l'année 2025 : Gustificio di Carmignano di Brenta (PD)
La reconnaissance la plus convoitée, la Prix illy du bar de l'année 2025, a été affecté à Gustave, situé à Carmignano di Brenta, dans la province de Padoue. Ce lieu se distingue par son engagement concret et quotidien en faveur du développement durable. Gustificio travaille en étroite collaboration avec la ferme sociale il Tomate de Bolzano Vicentino et avec de petits producteurs locaux, tandis que le cacao et le café proviennent d'entreprises certifiées B-Corp. La technologie joue un rôle clé dans le lieu, grâce aux systèmes 4.0 qui permettent de réduire et de récupérer les émissions de chaleur. De plus, le plastique est totalement interdit, même pour les produits achetés.
Trois tasses et trois grains : l'excellence du café italien
Sono 48 lieux récompensés avec la plus haute reconnaissance de Trois tasses et trois grains, un titre qui célèbre l'excellence absolue. Parmi les lieux qui ont atteint l'Olympe du Guide, il y a quelques retours importants, comme le Pâtisserie Roberto à Erbusco (BS), et de nouvelles excellences, telles que Perdu à Milan, qui se distingue par son offre contemporaine du plus haut niveau. Aussi Palais Rainaldi à Treia (MC) fait ses débuts avec style, obtenant immédiatement une reconnaissance maximale pour sa capacité à offrir des expériences uniques dans un environnement élégant et raffiné. À la fin, Faro de Rome, avec son style incomparable, continue d'enchanter les visiteurs du monde entier.
Le Stelle : les lieux les plus anciens et les plus constants
Parmi les récompenses les plus prestigieuses décernées par le guide, le 18 étoiles, destinés aux locaux qu'ils ont entretenus Trois grains et trois tasses pendant au moins 10 ans consécutif. Cette étoile récompense la régularité et la capacité à maintenir des standards de qualité élevés dans le temps. Voici quelques exemples de lieux récompensés pour la première fois : Sucré et Salé – Gabriele Spinelli à Pianoro (BO) e Champagne à Palerme. Par ailleurs, la double étoile, symbole de vingt ans d'excellence, a été décernée à six lieux, dont le célèbre Caffè Sicilia de Noto (SR), qui entre dans l’élite dirigeante.
Les principaux gagnants du Bar Guide d'Italie 2025
- Prix illy Bar de l'année 2025 : Gustificio, Carmignano di Brenta (PD)
- Lieu durable, avec des matières premières provenant de petits producteurs et des technologies avancées pour réduire l'impact environnemental.
- Tre Tazzine e Tre Chicchi (reconnaissance maximale) pour des lieux tels que :
- Loste (Milan) – pour sa proposition contemporaine.
- Palazzo Rainaldi (Treia, MC) – pour l'environnement élégant et raffiné.
- Faro (Rome) – pour son style unique et international.
Les étoiles
- Sucré & Salé – Gabriele Spinelli (Pianoro, BO)
- Champagne (Palerme)
- Caffè Sicilia (Noto, SR) – avec deux étoiles pour vingt ans d'excellence.
En conclusion, le monde des bars italiens change, mais reste toujours fidèle à lui-même. Et tandis que le café continue d'être le point d'ancrage de notre vie quotidienne, les bars sont prêts à nous surprendre avec de nouvelles expériences, des saveurs inattendues et une grande envie d'innover. Mais une chose est sûre : quelle que soit la situation nouvelles du moment, il y aura toujours de la place pour un bon expresso à la volée.
