Hubo un tiempo en que la hamburguesa era simplemente una comida reconfortante, pero en los últimos años también se ha visto arrasada por una obsesión gourmet y, por lo tanto, por la necesidad de elaborar clasificaciones de calidad globales, que incluyen carnes maduradas en seco, mezclas exclusivas, pan de masa madre, técnicas de ahumado, etc. Entre las diversas variantes de "El mejor restaurante del mundo" se encuentra "Las mejores hamburguesas del mundo".”, considerada la guía Michelin para hamburguesas. El sitio web sueco especializado Burgerdudes ha estado tratando este tema desde 2014, y recientemente publicó el veredicto de este año, con una sorpresa: los dos primeros puestos en la clasificación no son restaurantes estadounidenses, sino las Hundred Burgers españolas en Valencia y Madrid y la Holy Burger brasileña en Sao Paulo.
Quienes son considerados los especialistas en el campo, los Estados Unidos, no van más allá. El tercer puesto es para Au Cheval de Chicago y Nueva York, mientras que un local sueco aparece al pie del podio. y luego todos los demás, hasta el puesto veinticinco, con una mayoría de restaurantes americanos pero también españoles, y ninguno italiano. El ganador, por lo tanto, por tercer año consecutivo, es el valenciano Hundred Burgers, con esta motivación: "Entre nuestras hamburguesas favoritas están la Loser, la Satisfaction y la edición limitada Paul Finch. Las hamburguesas están hechas con carne de res Rubia Gallega, madurada en seco directamente en el local, e ingredientes cuidadosamente seleccionados. Estamos hablando de Hamburguesas maduradas en seco durante 60 días, que se sirven con un panecillo de leche japonés suave, también horneado en el lugar.que combina a la perfección con el intenso sabor de la carne. Todas sus hamburguesas son abundantes, tienen un precio sorprendentemente razonable y demuestran la calidad de la carne.
El segundo puesto fue para el brasileño Holy Burger, que First&Food tuvo la oportunidad de visitar. Este es el comentario de Burgerdudes: "El lugar tiene un ambiente fresco y acogedor que recuerda a un antiguo club de jazz de Nueva Yorky su hamburguesa Pony Line, con carne madurada en seco y melaza de caña de azúcar con tocino, destaca en el menú. La melaza de tocino, de intenso sabor, realza el sabor de la carne madurada en seco, mientras que el pan suave lo mantiene todo unido. La carne, cocinada a la perfección, resalta cada sabor, creando una experiencia sensacional. También confirmamos esta valoración, especialmente en lo que respecta al estilo del lugar, pero partiendo de lo que se escribió sobre Hundred Burgers, inmediatamente hacemos dos observaciones. La primera es que en Holy Burger, los productos no tienen un precio "sorprendentemente justo": Por una hamburguesa, que se sirve con patatas fritas (caseras) y una bebida, se gasta el equivalente a 20 euros., lo cual sería justo en Italia, pero para Brasil es un poco caro.
El segundo es que El pan no se hornea en el establecimiento, sino que lo suministra la panadería Casa do Padeiro., que elabora pan artesanal pero lo entrega a la hamburguesería en envases de plástico. El lugar también es bastante estrecho, incluida la cocina (visible a través de una ventana de cristal), que apenas es práctica para los cocineros. Sin embargo, el servicio es eficiente y cortés, y los tiempos de espera son aceptables: en un almuerzo de domingo, con el lugar ya lleno a las 11:00 a. m., esperamos 15 minutos. Nuestra elección recayó en el sándwich de pistacho, acertadamente llamado “Pistacho” y compuesto de la siguiente manera: 180 gramos de carne, yogur griego, pesto de pistacho, miel de naranjaIngredientes muy interesantes, pero quizás mal equilibrados, con el yogur griego que "invade" ligeramente el paladar y termina enmascarando el sabor de la carne y de todo lo demás. La hamburguesa más emblemática de Holy Burger, que también ofrece bebidas exclusivas y postres generosos, especialmente un batido gigantesco, es la Pony Line: 200 gramos de carne madurada en seco durante 45 días. La pregunta final es: ¿merece la pena? Por supuesto, pero cuesta creer que solo haya otro lugar en el mundo que prepare una hamburguesa considerada mejor.
