Siempre hay una primera vez y así sucesivamente. Guía Michelin 2026Entre los 156 restaurantes de todo el mundo que han obtenido la máxima puntuación, las famosas "3 estrellas", por primera vez hay dos restaurantes de Latinoamérica. Para ser precisos, estos son: dos restaurantes, ambos brasileños y ambos de São Paulo, una de las ciudades del mundo con la oferta gastronómica más variada y de mayor calidad, tanto es así que recientemente el ranking 50 Top Pizza 2026 decretó que la mejor pizza del continente también se come en la metrópolis brasileña, en la pizzería Leggera, que ocupó el primer lugar.
Los dos restaurantes que han sido galardonados con 3 estrellas por primera vez son Tuju, ubicado en el elegante barrio de Itaim Bibi, y Evvai, en la zona de Pinheiros y cuyo nombre ya recuerda claramente un origen italiano. Y, en efecto, lo es: El chef Luiz Filipe Souza, de 37 años, tiene sus orígenes en nuestro país y se formó en Reale Casadonna en Castel di Sangro, el restaurante de la El chef Niko Romito, galardonado con tres estrellas Michelin.Souza inauguró Evvai en 2017 y obtuvo su primera estrella Michelin con tan solo 30 años, representando también a Brasil en el prestigioso concurso Bocuse d'Or en Lyon, Francia, en 2019, donde llegó a la final.
“Moderno, creativo y con raíces italianas”, así se define Souza a sí mismo y a su restaurante Evvai. En su restaurante de alta cocina, el joven y galardonado chef explora sus orígenes y Destaca el intercambio cultural surgido de la inmigración italiana a Brasil y la gastronomía resultante de la misma.Practicando lo que él denomina "cocina Oriundi". Así, el menú degustación incluye ostras, bruschetta gourmet e interesantes platos de fusión como "rigatoni con pupunha, açaí y almendras", o "capuchino de bacalao y tucupì", además de "mantequilla de yuca, maracuyá y miel de melipona". Y no olvidemos los "tortellini rellenos de castañas brasileñas, enebro y setas".
El menú degustación de Evvai cuesta 1.250 reales, unos 200 euros por persona, menos que el de Tuju, que cuesta 1.500 reales. Inaugurado en 2014, el otro restaurante de 3 estrellas de São Paulo basa su menú en ingredientes que varían según las estaciones y las lluvias. Esta cocina de alta cocina está supervisada por El chef Ivan Ralston, de 41 años, se formó en la escuela Hosteleria Hofman de Barcelona. y que ya ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin como Mugaritz en el País Vasco y RiuGyn en Japón.
