Aus der Vergangenheit zu schöpfen, um die Zukunft zu gestalten, ist nicht nur eine Möglichkeit, eine alte Tradition wiederzubeleben und ihr zu huldigen, sondern auch ihr unzähliges Potenzial zu erfassen. Und die Zukunft von Wein in Amphore bringt das mit Wiederentdeckung von alten Geschmäckern und Aromen. Der Brauch, Wein (aber auch andere Lebensmittel) in Amphoren zu transportieren und zu lagern, hat weit entfernte Wurzeln, kam mit den Griechen, aber erst die Etrusker verbreiteten sie in Italien, gerieten dann in Vergessenheit und stehen heute nicht nur wieder im Rampenlicht zur Lagerung von Wein, aber auch Bier und Spirituosen. Dies liegt daran, dass die Terrakotta-GläserIm Gegensatz zu Holz fügen sie keine Tannine und Aromen hinzu, sondern respektieren treu die Reinheit und Identität der Reben.
Die Rückkehr des Weins in Amphoren ist keine Modeerscheinung oder ein vorübergehendes Phänomen, sondern das Bewusstsein, dass dieser alte Behälter immer noch große önologische Modernität und Flexibilität demonstriert. Eine alte Tradition, die im Mittelpunkt einer Konferenz stand "Wein und Amphoren: die Rückkehr zum Ton” auf der Simei von Unione Italiana Vini ein Schwerpunkt, der seine Ursprünge zurückverfolgte, einen Vergleich zwischen Produzenten ermöglichte und zukünftige kommerzielle Aussichten und Entwicklungen untersuchte.
Die Geschichte des Weins in Amphoren
Amphoren werden seit der Antike zur Aufbewahrung von fermentierten Speisen und Getränken verwendet. Eine Geschichte, die bis in die Zeit von Magna Graecia zurückreicht, als diese kostbaren Behälter von einer Seite des Meeres zur anderen transportiert wurden. Die Heimat dieser Technik ist sicherlich die Georgien, wo es den Erzeugern gelang, die Methoden und Techniken der Weinherstellung in Amphoren (qvevri auf Georgisch) im Laufe der Jahrhunderte so sehr zu bewahren, dass sie von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen wurden.
Ma Wie funktioniert die Weinbereitung in Amphoren? Die Qvevri werden zunächst mit dem Traubenmost gefüllt und bleiben bis zum nächsten Frühjahr unter der Erde, um zunächst die spontane Gärung und dann die Verfeinerung der Weine zu ermöglichen, und zwar sowohl für Weiß- als auch für Rotweine. Dann können sich die Weinbereitungstechniken in Amphoren entsprechend der lokalen Tradition ändern. Beispielsweise ist in manchen Gegenden die Mazeration auf den Schalen eine wesentliche Phase für die natürliche Vinifikation in Amphoren, um eine absolut natürliche Behandlung zu gewährleisten.
Welche Vorteile bietet die Weinlagerung in Amphoren? Und die Schwierigkeiten?
Verschiedene Untersuchungen haben gezeigt, dass Terrakotta keine nachgibt Sapore. seine Porosität Wenn die Amphore dann innen nicht mit Bienenwachs beschichtet und nicht vergraben ist, findet eine Mikrooxygenierung statt, die für die Verfeinerung des Weins nützlich ist.
Ein weiterer unbestrittener Vorteil dieses Materials ist dieWärmedämmung, sowohl aufgrund der Terrakotta als auch aufgrund der Tatsache, dass sie im Allgemeinen begraben wird. Aus diesem Grund funktioniert es besser als Stahl und fast so gut wie Beton. Und dann ist es ein Material, das es bei guter Pflege kann ewig andauern, im Gegensatz zu Holz, das nach wenigen Schritten „ausläuft“ und daher ersetzt werden muss.
Darüber hinaus wird es wegen seines "grünen" Wertes sehr geschätzt.
Terrakotta ist jedoch ein schwer zu handhabendes Material: empfindlich und kompliziert zu desinfizieren. Aber zwei sind die kritische Aspekte: Die Weinbereitung in Amphoren beinhaltet die Freisetzung von Mineralien, die die organoleptischen Eigenschaften des Weins verändern, die jedoch durch die Verwendung möglichst reiner Tone überwunden werden können; während die hohe Porosität einerseits von Vorteil ist, andererseits aber auch bewirkt Wein Oxidation, daher ist die Wahl der Rebsorte von grundlegender Bedeutung, aus diesem Grund ist es besser, die Produktion von Weinen mit guter Struktur und großer Frische zu bevorzugen.
„Wein und Amphoren: die Rückkehr zum Ton“: die Interventionen
Attilio-Wissenschaft, Universitätsprofessor für Weinbau (in Mailand) und bekannter internationaler Experte der Branche, unterstreicht die lange Geschichte der Terrakotta-Krüge: „Es war nicht nur der erste Behälter, sondern auch eines der ersten Marketinginstrumente für Wein mit Gravur die den Händler darstellte, und die Form, die seine Herkunft verriet".
E Robert Josef, stellt fest, dass "die Rebsorte entscheidend für die Qualität des Produkts ist" und dass daher "die Weine in Amphoren nicht unbedingt biologisch oder nachhaltig sind".
Für den internationalen Herausgeber von Gambero Rosso, Lorenzo Ruggeri, erlebt diese Weinbereitungstechnik einen regelrechten Boom. „Es ist ein Phänomen mit rosiger Zukunft, weil es eine horizontale Kommunikationsdynamik nutzt, die junge Produzenten auf der einen Seite und junge Verbraucher auf der anderen Seite einbezieht, die mit Interesse reagieren.“
Diese Meinung teilt auch der Master of Wine Gabriel Gorelli: „Die Rückkehr zur Amphore stellt heute eine Neuheit dar, die dazu bestimmt ist, zu wachsen und sich zu etablieren. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass diese Weinbereitung über die Vermarktung hinaus keine Garantie für Gefälligkeit oder Stil darstellt. Die Produzenten müssen einen Weg finden, ihre Etiketten zu differenzieren, indem sie ihnen eine subjektive und unverwechselbare Interpretation geben.“
Kurz gesagt, Wein in Amphoren ist eine alte Technik, die seit einigen Jahren ihren wohlverdienten Erfolg wiedererlangt, aber man muss wissen, wie man sie beherrscht und gründlich kennt, um nicht in grobe Fehler zu verfallen.
