Essen und Wein hinterlassen die schweren Folgen der zwei schwarzen Jahre der Pandemie, die die Italiener zwang, alle Bewegungen einzuschränken. Es besteht der Wunsch nach Erholung, nach Konsum außer Haus, Istat-Daten auf der Verkauf von Speisen und Wein italienischer Gastronomie, die von einem erzählen Wachstum im Jahr 2021 gegenüber 2020 von 22,3 %. Natürlich ist der Rückgang im Vergleich zur Phase vor der Pandemie erheblich, mit -22,4 % im Jahr 2021 im Vergleich zu 2019. Kurz gesagt, wenn im Jahr 2019 der Umsatz von Lebensmitteln und Wein in Restaurants bei rund 85 Milliarden Euro lag, 2021 wurden die 63 Milliarden überschritten. Ein starker Rückgang also, aber mit einem starken Anstieg im Vergleich zu 2020, der 54 Milliarden nicht überstieg.
Wenn man ins Detail geht, ergeben sich interessante Ergebnisse Umfrage in Autrag gegeben von IGM (Major Brands Institute) die neunzehn der wichtigsten und repräsentativsten Weingüter des Belpaese vereint und von geschaffen wurde Nomisma-Weinmonitor mit dem Ziel, das Verhalten und die Trends von Weinkonsumenten in zwei unterschiedlichen Momenten im Abstand von einem Jahr in der aktuellen Pandemiephase zu bewerten. Nun, wenn im Oktober 2020 52 % der Befragten erklärten, den Konsum von Outdoor-Wein gesenkt zu haben, sank dieser Prozentsatz ein Jahr später auf 43 %. Die Art von Räumlichkeiten, die diesen Rückgang am besten verkraftet hat, ist das Restaurant (-41 % der Outdoor-Weinkonsumenten haben ihre Ausgaben für diesen Kanal gesenkt, gegenüber -46 % der Weinstuben, Weinstuben, Kneipen und Bars).
In der Verkostung zeichnet sich ein moderater und kultivierter Ansatz ab
„Vor allem für erlesene Weine, das ist das Sortiment, in dem wir vom Istituto Grandi Marchi tätig sind – kommentiert Piero Mastroberardino, IGM-Präsident - Dort Catering ist ein Kanal von strategischer Bedeutung nicht nur aus geschäftlicher, sondern auch aus kultureller Sicht. Es ist sicherlich kein Zufall, dass unsere Gruppe in der härtesten Phase der Pandemie ihre Nähe zum Restaurantsektor auf jede erdenkliche Weise mit Initiativen bewiesen hat, die sich der Förderung dieser großen Ressource der nationalen Sozioökonomie verschrieben haben.“
Interessante Informationen ergeben sich auch über die Methoden und Möglichkeiten des Konsums am Tisch im Restaurant. Angesichts eines allgemeinen Rückgangs, hauptsächlich aufgrund von Einschränkungen, hielten sich die Weine, die im Glas getrunken wurden, jedoch besser, ein ermutigender Wert auch für a zunehmend moderater und etwas „kultivierter“ Ansatz in der Herangehensweise an die Weinprobe. Die besten Anlässe sind die „besonderen“ (Partys und Geburtstage), während die „formellen“ (Geschäftsessen und -essen) am meisten gelitten haben. Im Allgemeinen ist der Rückgang des Konsums im Freien, der in den Interviews vom Oktober 2020 festgestellt wurde, höher als der im September 2021 bescheinigte (-27 % Unterschied zwischen denjenigen, die einen Anstieg der Ausgaben für Wein außer Haus angeben, im Vergleich zu denjenigen, die einen Rückgang im Jahr 2020 melden gegenüber ermutigenderen -19 % im Jahr 2021, das Ergebnis einer Verlangsamung der Beschränkungen, aber auch einer größeren Aufmerksamkeit für die Qualität der bestellten Weine).
„Nachdem wir zwei Jahre mit dem Coronavirus gelebt haben – bestätigt Denis Pantini, Leiter von Nomisma Wine Monitor – zeigen unsere Untersuchungen Wachstumsaussichten für das laufende Jahr, angetrieben von einem größeren Wunsch der Italiener, in Restaurants zu speisen. All dies ist geprägt von einem immer stärkeren Augenmerk auf hochwertige und hochwertige Weine, die ihren natürlichen Lebensraum in der Gastronomie finden.“
Gründe für die Wahl: Weine mit Herkunftsbezeichnung, bekannte Marken und Nachhaltigkeit
Die Stimmung, die aus der Studie hervorgeht, insbesondere in Bezug auf die Interviews im September 2021, lässt uns daher in eine ausgesprochen rosige Zukunft blicken, da 35 % der Verbraucher für dieses Jahr 2022 einen Anstieg der Ausgaben für Outdoor-Wein prognostizieren. Aber was werden sie sein? ? Fahrer der Wahl? DERDer Konsumation im Restaurant wird zunächst Vorrang eingeräumt Konfessionsweine und bekannte Marken, mit Hauptfach auf lokale Herkunft oder aus einheimischen Reben achten und mit einer kontextbezogenen Suche nach Labels, die die Anfrage erfüllen Nachhaltigkeit (64 % der Befragten geben an, der Umwelt und Gesundheit höchste Beachtung zu schenken).
„Alles Elemente, die das unternehmerische Profil der Weinfamilien charakterisieren, die Teil des Istituto Grandi Marchi sind“, so Piero Mastroberardino abschließend, „und die den guten Weg bestätigen, der seit der Gründung der Gruppe eingeschlagen wurde. Sogar die Forschung, die wir Nomisma Wine Monitor in Auftrag gegeben haben, geht in Richtung einer Strategie, die darauf abzielt, die Qualität unseres Vorschlags jeden Tag mehr und mehr zu verbessern, sowohl in Bezug auf einzelne Unternehmen als auch als kollektives Projekt zur Förderung des italienischen Weins in der Welt. .
