Aus Fehlern entstehen großartige Produkte, besonders im Valpolicella. Es wurde direkt zwischen den venezianischen Hügeln geboren Vinappéso, basierend auf der Verarbeitung feinster Wurstwaren mit hervorragenden lokalen Weinen wie Amarone und Recioto. Speerspitze der exklusiven Linie Wurstwaren Weinberg, vorgeschlagen vom Veroneser Produzenten Walter Ceradini. In jedem Stück Vinappeso finden Sie die ganze Geschichte und den Geschmack des Territoriums sowie die Leidenschaft der Familie Ceradini.
Im Jahr 2004 entschied sich der Veroneser Salamihersteller Walter Ceradini, um zu versuchen, einen zu stark ausgetrockneten Culatello wiederzugewinnen mit Recioto della Valpolicella benetzen. Der Versuch entpuppte sich nicht nur als funktional, sondern auch als genial: Der Wein hatte einige aromatische Eigenschaften auf die Wurst übertragen, was sie noch schmackhafter machte. Walter experimentierte weiter mit verschiedenen Schnitten, die durch feine Valpolicella-Weine veredelt wurden, bis er zur Produktion einer innovativen Linie mit einer alten Seele gelangte.
Eine Geschichte, in gewisser Weise sehr ähnlich zu der derAmarone. Es wird gesagt, dass der Manager der Cantina Sociale bemerkte, dass ein Fass Recioto Amaro zu lange fermentiert war, so sehr, dass er beim ersten Probieren ausrief: „Dieser Wein ist nicht bitter, es ist Amarone“.
Die Begegnung zwischen den klassischen Schweinefleischstücken und den raffinierten Noten der Weine hat eine Reihe von Wurstwaren mit einer leuchtend roten Farbe, einem intensiven Aroma und einer süßen Beständigkeit zum Leben erweckt. Der daraus gewonnene Vinappeso Mittelsteg der Schweinekeulewird mit Salz (ohne Konservierungsstoffe oder chemische Zusätze) verarbeitet, in Blasen gefüllt und 18 bis 24 Monate im Keller gereift. Dann geschieht das Wunder: Das Fleisch wird zum Mazerieren in Wein (daher Vinappeso) gehängt. Dort Die Veredelung erfolgt für 90/100 Tage, findet die erste Reifung in Amarone statt, einem berühmten Wein aus Valpolicella mit einer starken und entscheidenden Persönlichkeit, dann in Recioto, der ihm eine besonders süße Note verleiht.
Je nach Veredelung und Würze können sehr unterschiedliche Ergebnisse und Geschmacksrichtungen erzielt werden. Die süßeste und frischeste Vision ist Juliet, in einem Bad mit einem hohen Anteil an Recioto (80%) verfeinert und 12-13 Monate gereift. Isabella, hingegen hat einen klassischeren Geschmack, der durch Befeuchten der gleichen Mengen der beiden Weine und einer Reifung von etwa 16-17 Monaten erzielt wird. Schließlich, Aida Es ist die extremste und am weitesten entwickelte Version, der Favorit der Haute Cuisine, es wird fast vollständig mit Amarone benetzt und mindestens 24 Monate gereift, gewonnen von erwachsenen Schweinen mit einem Gewicht von 300 Kilo.
Es gibt keine Julia ohne sie Romeo, gewonnen aus der Nuss der Schweinekeule, die fast ausschließlich im Recioto für etwa 6/8 Monate gewürzt wird. Der Speckwein vom Schweinefilet mit Kräutern und Gewürzen leicht geräuchert und in Recioto veredelt vor 8 Monaten Reifung, der Salami aus Valpolicella, eine kleinere Soppressa Veneta und der Wein wird zum Teig gegeben. Der Cotevino, der Cotechino mit Hackfleisch aus Vinappeso, wird durch Entfernen von 10 % der Rinde und der hinzugefügten Aromen gewonnen. Oder noch einmal die Vinotello, Caciotta aus Kuhmilch, 45-50 Tage in kristallinem Wein gereift.
Ein exklusives Produkt, das auch die Haute Cuisine und Köche wie Antonio Gioco vom „Dodici Apostoli“ in Verona, Enrico Crippa vom Drei-Sterne-Michelin-Restaurant „Piazza Duomo“ in Alba und Gordon Ramsey erobert hat.
Das Vigneto dei Salumi wurde vor über 60 Jahren gegründet und stellt auch traditionelle Produkte her, die aus Schweinefleisch gewonnen werden aus der Parma-Lieferkette von Bauernhöfen in Verona und Bresciano, wie z. B. gereifte Schweinebacke, venezianische Soppressa, mit Pfeffer gerollter Speck, Cotechino und Zampone. Und wieder Specksalamata (gefüllt mit Salamiteig), Coppa mit Kräutern, Filet mit Zitrone, Schweinebresaola, leicht geräucherte Schweineschulter.
