Du sagst Scicli und sofort die Kunststücke der Inspektor Montalbano, die der Welt die eindrucksvollsten Ecken dieser Stadt im Ragusa-Gebiet mit einer tausendjährigen Geschichte, einer Perle der Welt, bekannt gemacht haben Sizilianischer Spätbarockuniverselles Erbe UNESCO mit seinen faszinierenden goldenen Steinkirchen und prächtigen Palästen.
Sagen Sie Scicli und gehen Sie tausend Jahre zurück, als Ruggero d'Altavilla auf seinem Marsch nach Noto und Malta der arabischen Herrschaft der Insel ein Ende setzte, indem er die Sarazenen in der Schlacht an der Piana dei Milici besiegte, auch dank dessen, was bezeugen würde zu einer umstrittenen Erinnerung an die sogenannten Codes Sciclitani, a Madonna der Milizdh der auf einem weißen Pferd herabstieg, um Scicli «mea civitas dilecta», seine Einwohner und die normannisch-katholischen Truppen zu verteidigen.
Die Erinnerung an diese Domäne ist in vielen Toponymien der Stadt mit klarer arabischer Ableitung geblieben, in einigen Traditionen wie der Prozession im Mai der hochverehrten, aber für die katholische Ikonographie ungewöhnlichen Statue der Madonna delle Milizia eine Pappmaché-Statue, die die Madonna auf einem weißen Pferd darstellt, ein Schwert schwingend und zwei türkische Soldaten zertrampelnd: ungewöhnlich in ihrer kriegerischen Erscheinung, aber so verehrt Im 700. Jahrhundert wurde es in einer Prozession getragen, um eine Heuschreckeninvasion abzuwenden, die die Ernte des gesamten Gebiets in die Knie gezwungen und die Bauern verhungern ließ.
Und die sarazenische Herrschaft zeugt auch in einem süßen La „Tiesta ri Tùrcu“dh „Türkischer Kopf“, ein großer Windbeutel gefüllt mit Ricotta und Zimt, aromatisiert mit Zitronendüften, dessen Form genau an den arabischen Turban erinnert, als wollte er damit die Erinnerung an die arabische Herrschaft versüßen.
Wie es bei der Arancina der Fall ist, dem traditionellen gefüllten und frittierten Reisball, der die Sizilianer in zwei erbitterte Fraktionen spaltet, die aus Palermo, wo die Arancina streng weiblich ist und eine runde Form hat, und die aus Catania, wo sie ist kommt auch in Punkten vor und wird im Männlichen dekliniert, so sehr, dass es ausreicht, einen Sizilianer zu fragen, wie diese Spezialität heißt, um ihren westlichen oder östlichen Ursprung zu verstehen. Die Sizilianer sind sich auch über das Rezept für türkischen Kopf uneins.
Tatsächlich ist im Norden a Castelbuono In der Metropolregion Palermo finden wir einen Türkenkopf, der in ein Teelöffel-Dessert verwandelt wurde, das aus einem dünnen Blatt frittiertem Teig (Scorcia) und einer sehr zarten Milchcreme besteht, die mit Zimt und Zitrone aromatisiert ist. Es ist eine der typischen Süßigkeiten, die von Großmüttern während der Karnevalszeit zusammen mit Chiacchiere und Pignolata zubereitet werden.
Umgekehrt wird in Scicli das ganze Jahr über „Tiesta ri Tùrcu“ mit Schmalz (und nicht mit Butter, was nach alten Bräuchen blasphemisch klingt) verwendet und ist eine gebackene Maxi-Bignè, gefüllt mit Sahne oder Kuhmilch-Ricotta, gefüllt mit Schokoladenflocken und gehackte Mandeln oder Pistazien.
Einer der besten türkischen Köpfe in Scicli, und nicht nur das, Sie können verkostet von Don Tabaré trendiges Restaurant in der ehemaligen entweihten Kirche Sant'Antonio aus dem XNUMX. Jahrhundert im Herzen der Stadt, was eine Untertreibung ist, um es als Konditorei zu bezeichnen. Don Tabare. Tatsächlich setzt es eine ganz besondere und szenografische Gebäckformel in die Praxis um, einen Raum, der den Geist eines Straßenfestes "ein goliardisches Gebäck", wie es von der definiert wird, neu vorschlägt Schöpfer William Raimondo und Antonio Sarnari, zwei Unternehmer, die ein offenes Konzept ins Leben gerufen haben, in dem sich Konditoren und Köche am besten ausdrücken können, indem sie das traditionelle Erbe der Konditorei weitergeben.
Die operative Signatur ist eine der prestigeträchtigsten: es ist die der Konditormeister Giovanni Galesi dass er, nachdem er in einigen der renommiertesten italienischen Restaurants gearbeitet hatte, fasziniert von der asiatischen Kultur und Disziplin und von Fusionsexperimenten im Land der aufgehenden Sonne, für eine gewisse Zeit nach Japan zog, wo er unter anderem im Restaurant arbeitete "Massuya" in Tokio, das Erlernen der Techniken und der Kunst der japanischen Küche, verstanden als Begriff der Synergie mit der Küche des Herkunftsgebiets und einer stärkeren Verhärtung der Disziplin.
Zurück in Sizilien unterrichtete er dann an den Schulen "Gambero Rosso" in Catania und wechselte dann in die Küche des Restaurants "Cenobio" im Antico Convento dei Cappuccini in Ragusa Ibla, wo er auch die Nosco-Schule in Ragusa Ibla leitete. Hier ist ihr Rezept
Das Rezept für den türkischen Kopf von Scicli
Zutaten für den Brandteig:
- Wasser 300 ml
- Schmalz 160 g
- Salz eine Prise
- Typ 1 sizilianisches Mallorca-Mehl 240 gr
- ganze Eier Nr. 5
Zutaten für die Ricottacreme:
- trockener Ricotta (ein paar Tage im Kühlschrank ruhen lassen) 500 gr
- wilder Thymianhonig (satra) 100 gr
- die abgeriebene Schale einer Zitrone
- eine Prise gemahlener Zimt
Vorgehensweise:
Schmalz und Salz mit dem Wasser in einem Topf auflösen und leicht zum Kochen bringen.
Vom Herd genommen, das gesiebte Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis sich die Mischung von den Seiten der Pfanne löst.
Gießen Sie die Mischung auf eine Arbeitsplatte, um sie abkühlen zu lassen, und fangen Sie an, die ganzen Eier in einer Schüssel zu schlagen.
Sobald die Mischung kalt ist, geben Sie sie mit dem Blattaufsatz in den Planetenmixer und fügen Sie nach und nach die Eier hinzu, bis Sie eine glatte Mischung mit weicher Konsistenz erhalten.
Geben Sie die Mischung der türkischen Köpfe in einen Spritzbeutel und beginnen Sie, Windbeutel mit einem Durchmesser von 10 cm auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu formen.
In einem statischen Konditorofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Windbeutel gut gebräunt sind, dabei darauf achten, niemals die Ofentür zu öffnen, damit sie nicht entleert werden.
Für die Ricotta-Creme alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit weichen Klingen mischen und alles pürieren, bis eine glänzende und glatte Creme entsteht, dann die türkischen Köpfe füllen.
Don Tabare
Via Aleardi, 16/A
97018 Scicli RG
Italien
Tel: 349 242 8333
