Im sizilianischen Hinterland wird ein Käse uralten Ursprungs hergestellt, der aus einer Molkerei in Castronovo in der Provinz Palermo stammt. Doppelte Gärung für eine „gepresste Paste“ mit ausgewogenem Geschmack, zwischen süß und würzig, Tuma Persa ist ein Käse…
Mitte des 400. Jahrhunderts in Mailand geboren, ist es heute eine Süßigkeit, die auf der ganzen Welt geschätzt, konsumiert und nachgeahmt wird. Jetzt ist es nicht mehr nur süß und wird nicht mehr nur zu Weihnachten verzehrt. Die Region Lombardei hat ihre…
Die Kunst der Trüffelsuche umfasst 73.600 Besitzer und Praktizierende in Italien, genannt Tartufai, die sich in 45 assoziierten Gruppen in der National Federation of Italian Trüffel Associations (FNATI) zusammengeschlossen haben, sowie einzelne Trüffeljäger, die nicht in Vereinigungen für insgesamt etwa 44.600 Einheiten zusammengeschlossen sind…
Eine seltene Delikatesse zu Weihnachten. Sie sehen aus wie eine behufte Hand, die aus dem Felsen greift. Sie leben an den Atlantikriffen von Spanien, Portugal und Marokko. Ihr Fleisch ist köstlich, aber die Kosten für Menschenleben sind gestiegen.…
Der Bere Bene Guide von Gambero Rosso wählt 848 Qualitätsweine in ganz Italien aus, die für unter 13 Euro erhältlich sind. Die nationalen Auszeichnungen für Rot-, Weiß- und Roséweine und für Regionen. Wählen Sie auch die besten…
Als weltweit führender Kastanienproduzent ist Italien nun gezwungen, Kastanien zu importieren. Es gibt eine wachsende Nachfrage nach Qualitätsprodukten, die wir nicht befriedigen können. Malaguti: Der Sektor hat ein beträchtliches Potenzial sowohl aus ernährungsphysiologischer Sicht…
XNUMX Etiketten ausgezeichnet mit den fünf Kugeln, der Spitze des prickelnden Jahrgangs. Zehn von der preisunabhängigen Mondo Food ausgewählte Schaumweine, die ihresgleichen suchen. Der Erfolg der italienischen Seifenblasen: eine Milliarde produzierte Flaschen
Ferrari Reserve des Gründers bester Schaumwein des Jahres. Erstmals kommt der beste Weißwein aus dem Süden, vom Weingut Luigi Moio. Der beste Rosé ist der apulische von Garofalo Vigneti. Der beste Rotwein ist der Barolo von Conterno. 390 ich…
Es ist eine proteinbasierte Allergie, die eher der Pflanzen- als der Tierwelt angehört. Im Mittelmeerraum ist sie sehr häufig. Neben Obst und Gemüse betrifft es auch diejenigen, die Hülsenfrüchte essen. Mit den klassischen Lebensmittelallergietests wird es nicht nachgewiesen
Die Klimakrise, die rasche Erschöpfung der Meeresressourcen und die Verknappung von Ackerland haben alle in Alarmbereitschaft versetzt, nicht nur die Experten. Heute ist eine nachhaltige Ernährung für viele Verbraucher zu einer Priorität geworden, die von…
In den späten 800er Jahren wurde eine Süßigkeit aus den Abruzzen mit tausend religiösen und heidnischen Ursprüngen patentiert. In Catania findet das Martyrium der heiligen Agatha sein Gegenstück in einer brustförmigen Torte. Aber es gibt auch dreireihige Babes…
Silvia Moro, die junge Köchin des Restaurants Aldo Moro in Montagnana, die sich in letzter Zeit einen Namen gemacht hat, interpretiert in dieser Saison ein traditionelles venezianisches Dessert mit den Ressourcen der Landschaft in einem modernen Schlüssel und filtert es durch Kunst…
Einfach zu Hause zu machen. Sie besitzen unter anderem wichtige nutrakutische Eigenschaften. Schon die Römer mochten es: Das Rezept des Agronomen Columella hat bis heute seine Gültigkeit. Der kriecherische Ausdruck, der mit sexueller Bedeutung verbunden ist
Im Internet und in den Medien werden ihm bemerkenswerte wohltuende Eigenschaften für den menschlichen Körper zugeschrieben. Doch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit warnt vor nährwertbezogenen „Claims“. Viel effektiver und billiger ist es, einen Teller mit ballaststoffreichem Chicorée zu essen.…
Ein in Bauernmärkte verliebter Koch und ein Gärtner treffen sich und beleben ein interessantes kulinarisches Experiment: eine innovative Küche, die auf einem 0 km langen Gemüsegarten basiert und eine ländliche Umgebung in der Stadt schafft. Nicht nur Restaurant, sondern auch…
Als Erbe einer Winzerdynastie aus dem späten neunzehnten Jahrhundert leitet er ein zwanzig Hektar großes Unternehmen, das Weinberge mit einer Neigung von mehr als 30 % bewirtschaftet und dabei die typischen biologischen Gleichgewichte des Mikroklimas dieses Gebiets bewahrt. Der Calosso Doc-Wein, der aus der historischen Rebe gewonnen wird…
Mit seinem unverwechselbaren mediterranen Geschmack ist Tomatenpüree die Königin unserer ersten Gänge, die beliebteste hausgemachte Konfitüre der Italiener und darüber hinaus. Eine alte Tradition, die in ihrer langen Vorbereitung die ganze Familie zusammenbrachte und zu…
Die geheimnisvolle Speise, die im „Panaru“ aufbewahrt wird, die Palermitanische Frittola, besteht hauptsächlich aus Innereien, die dann gebraten und mit duftenden Gewürzen verfeinert werden. Es muss heiß serviert werden, deshalb wird es in großen Weidenkörben aufbewahrt und dann im…
Eine der wertvollsten Aprikosensorten, die von Scillato, wurde vor weniger als 50 Jahren in der Provinz Palermo wieder eingeführt und zeichnet sich durch ihre Süße und ihr Aroma aus. Was es so einzigartig macht, ist seine Widerstandsfähigkeit gegen Insektenbefall und…
Nach Plankton entdeckt Meereskoch Ángel León in der Unterwasserwelt „Meerreis“: eine kostbare, sehr nahrhafte und umweltfreundliche Nahrungsquelle. Der Schlüssel zur Minderung der Auswirkungen des Klimawandels und zur Reaktion auf eine Bevölkerung …
Am 31. Juli wird weltweit der Tag der Avocado begangen, der seit Jahren in der Küche und in der Kosmetik verwendet wird und seit kurzem zur Trendfrucht auf dem Tisch avanciert. In Europa werden jährlich 700.000 Tonnen verbraucht. In…
Wasserlösliche Ballaststoffe steigern das Sättigungsgefühl und zügeln den Appetit. Wichtig für Menschen mit Diabetesproblemen; Der Verzehr von Gemüse vor einem Teller Spaghetti senkt den Blutzuckerspiegel.
In wenigen Monaten eroberte der weißrussische Fotograf Vladimir German Turin mit seinem Sauerteigbrot. Alte Aromen, vereint durch die Liebe zum Land, verwendet der ehemalige Fotograf nur biologische und hochwertige Zutaten: von Getreide über Getreide bis hin zu…
Reich an Proteinen und Kollagen, fettarm, sind sie gut für unsere Gesundheit und die Umwelt. In Asien werden sie seit Jahrtausenden konsumiert, während es in Europa keine Zulassung gibt. Marinierte, gebratene oder gebratene Quallen sind ein neuartiges Lebensmittel, das es zu entdecken gilt
Die alte Razza Pelatella, die bereits in der Römerzeit bekannt war, wurde von einigen Züchtern in der Gegend von Caserta wiederhergestellt, darunter die Familie Gasparro. Die in halbwildem Zustand aufgezogenen Schweine ernähren sich von den IGP-Kastanien von Roccadaspide. Sein Fett hat eine Zusammensetzung von…
Mit der Pandemie haben die Italiener ihre Leidenschaft für Brot und Backwaren wiederentdeckt. Der Gambero Rosso Bread & Bakers Guide of Italy belohnt die besten handwerklichen Produkte. Die Lombardei führt das Ranking der Regionen mit den höchsten…
Es kann bis zu 700 Gramm wiegen. Seit Jahrhunderten in einem kleinen und umschriebenen Gebiet von Siniscola angebaut und verwendet. Es wurde gerettet, weil es Teil der Tradition von Süßigkeiten ist, die bei Hochzeiten verwendet werden. Dann kam das Slow Food-Präsidium. Es ist…
Der ehemalige Fußballer Claudio Marchisio eröffnet das erste Legami Sushi&More in der Lombardei mit Küchenchef Stefano Callegaro an der Spitze. Die Location befindet sich im Herzen der Unterstadt von Bergamo, in der renommierten Terrazza Fausti. Im Mittelpunkt des Vorschlags steht die italienische Küche…
Die neueste Forschung hat viele Klischees über Milch- und Käsefette zu Fall gebracht. Der Professor. Marcello Mele, Direktor der Abteilung für Agrar-, Ernährungs- und Agrarumweltwissenschaften der Universität Pisa, führt uns dazu, viele Überzeugungen zu überprüfen, die…
Verbraucher in die Verantwortung zu ziehen, ist die wirksamste Waffe, um die Sache der ökologischen Nachhaltigkeit zu unterstützen. Setai wurde mit diesem Ziel geboren, die App, die Ihnen hilft, Lebensmittel auszuwählen, die gesundheits- und umweltschonend sind, dank des Austauschs von Informationen über die Ebenen der…
Mit Covid haben die Italiener verstanden, dass wir unsere Ernährung umstellen müssen, um die Abwehrkräfte unseres Körpers zu stärken. Ciro Vestita, Professor für Humanernährung an der Universität Pisa, erklärt in einem Buch, wie wir uns mit Vitaminen, Mineralsalzen und natürlichen Prinzipien versorgen…
Die Hinweise des Ernährungsexperten der Universität Bologna zur Beeinflussung unseres Gesundheitszustandes durch Ernährung. Mit Covid haben Essstörungen zugenommen. Sieben Grundregeln für die tägliche Ernährung sind viel mehr wert als „Gebräue und Zauberei“
Ein schlechtes Essen, das aus den Resten dessen entstanden ist, was in der Küche übrig geblieben ist, ist heute zu einer wahren gastronomischen Ikone der kulinarischen Traditionen von Trapani geworden. Seinen Namen verdankt es der reichlichen Verwendung von Oregano mit gesundheitsfördernder Wirkung. Unter den Komponenten…
Immer häufiger in der Küche verwendet, verleihen essbare Blüten den Gerichten Aroma, Geschmack und Schönheit. Es gibt mehr als 50, die verwendet werden können, um Salate, erste Gänge, Hauptgerichte oder Desserts zu bereichern, aber auch um Kräutertees, Cocktails und Liköre zu parfümieren. Darüber hinaus…
Das Abenteuer zweier Freunde, die aus einem Labor für typisch sizilianische Süßigkeiten ein Unternehmen mit einem Umsatz von 50 Millionen gründen, das in 40 Länder exportiert. Das Geheimnis: Tradition und Innovation, handwerkliche Verarbeitung und ökologische Nachhaltigkeit für ein unverfälschtes Produkt, das Ausdruck von…
Dem Bauernhof Vigne Chigi ist es zu verdanken, dass er die Güte eines seit über zwei Jahrhunderten vergessenen Käses wiederentdeckt hat: Capotempo di Capua, ein Käse mit blumiger Rinde, der aus brauner Kuhmilch hergestellt und in Pallagrello Bianco-Wein getaucht wird.…
Das süße Symbol des Frühlings schmeckt auch dieses Jahr wieder anders. Das heißt aber nicht, auf Geschmack zu verzichten und sich keine Diätpause gönnen zu können. Allerdings wird es von Jahr zu Jahr schwieriger, die Ostertaube unter den…
Als Fleisch der Armen galten sie bis nach dem Zweiten Weltkrieg als nachhaltige Alternative, wurden aber im Laufe der Zeit vernachlässigt. Das Slow Beans-Netzwerk fördert eine Reihe von Veranstaltungen, um das Bewusstsein aller für eine neue Kultur der Hülsenfrüchte zu schärfen, das Hauptgericht der…
Ein Unternehmer-Anthropologe in Palestrina kreiert eine raffinierte Schokolade, die mit zertifiziertem Bio-Rohkakao aus Südamerika arbeitet und alle geschmacklichen und nutrazeutischen Eigenschaften der Frucht bewahrt. Ohne Zusatzstoffe und glutenfrei, der authentische Kakaogeschmack wird durch eine besondere Technik der…
Ausdruck von Innovation und Tradition, der Vigneto dei Salumi ist eine gastronomische Realität made in Valpolicella. Das Symbol der exklusiven Linie von Walter Ceradini ist Vinappeso, der aus der Vereinigung des anatomischen Schnitts des Culatello mit den besten Weinen der Gegend gewonnen wird…
Auf halbem Weg zwischen Crêpes und Castagnaccio ist Pattona eine sehr alte bäuerliche Spezialität der Lunigiana, die Ligurien und die Toskana überspannt und die arme, aber auch nahrhafte Zutaten wie Kastanien nutzte. Es kann mit…
Die amerikanische Zeitung suggeriert den Lesern eine Fälschung eines der ikonischen Nudelgerichte der italienischen Küche. Es ist beispielhaft für den Schaden, den Italien durch die Nachahmung seiner Produkte im Ausland erleidet, ein Schaden, der von Coldiretti auf 100 Millionen geschätzt wird…
Die Buttiglieddru, ein neues Slow Food-Präsidium, bringt den Geschmack der sizilianischen Tomaten der Vergangenheit auf den Tisch. Es ist ein Konzentrat von vorteilhaften Eigenschaften. Vor allem wird es ohne Pestizide, aber mit antagonistischen Insekten in Übereinstimmung mit den alten landwirtschaftlichen Praktiken angebaut
Molise erwartet Argentinien. Ab dem 13. Februar 2021 werden die Ducati-Banknoten mit dem Bild von Maradona in Umlauf gebracht, mit denen Familien in wirtschaftlichen Schwierigkeiten Lebensmittel in angeschlossenen Geschäften kaufen können.
Die Auswüchse des heutigen Karnevals sind zweifellos viel milder als der mittelalterliche Karneval. Der Karneval drückte die totale Untergrabung aller gesellschaftlichen Regeln aus. Verschwendung ist die rituelle Regel, im Gegensatz zur harten Alltagsrealität, Süßigkeiten und Schweinefleisch…
Roberta Colombero, piemontesische Margara der dritten Generation, widmet ihr Leben der Aufzucht von Kühen. Es züchtet etwa 200 piemontesische Rinder, kümmert sich um Melken, Füttern, Wandertierhaltung und auch um die Herstellung von Käse, wie dem wertvollen Nostrale d'Alpe. A…
