Rome Baccalà ist die Veranstaltung, die seit vier Jahren die Aufmerksamkeit und Leidenschaft dafür in Rom bündelt schneller Fisch der Ostsee, dem Paolo Conte 1992 ein Lied widmete („Schneller Ostseefisch / steht auf der Speisekarte, welche Beilage gibt es? / Maiskuchen und dann servieren sie / Polenta und Kabeljau / arme und bescheidene Küche / mit Einfallsreichtum zubereitet / in den perfiden Strudel geraten / der Berühmtheit“) Änderungsdatum vom 22. auf den 25. Juni.
Eine nicht zufällige Wahl, denn das Thema der vierten Ausgabe von Roma Baccalà wird Licht sein, der Beginn des Sommers mit seinen Legenden und seinen verschiedenen Festivals auf der ganzen Welt. Die unbestrittene Bühne der Veranstaltung wird immer der Stadtteil Garbatella sein. Und es wird noch eine weitere Neuheit geben: Zum ersten Mal können Kabeljau-Enthusiasten durch ihre Teilnahme die Protagonisten der Veranstaltung sein Beliebter Wettbewerb „Bring den Schnurrbart, wir geben dir das Quadrat!“: Hobbyköche und Blogger können auf dem Platz eine Kochshow veranstalten, indem sie ihr eigenes Kabeljau- oder Stockfischrezept mitbringen. Eine Jury aus Journalisten und Köchen entscheidet dann über den Gewinner.
Eine anthropologische Reise, die Norwegen berührt, wo der heilige Hans gefeiert wird, das skandinavische Fest, das das Licht feiert
Der Zeitplan der Termine, die das Teatro dello Cambio beleben werden, ist umfangreich und beginnt von hier aus am 22. Juni mit dem Eröffnungsvortrag „Mehr Licht für unsere Partei“ für eine anthropologische Reise, die Portugal und Norwegen berühren wird, wo St. Hans gefeiert wird, das skandinavische Fest, das das Licht feiert und der Beginn des Sommers mit großen Lagerfeuern und Dekorationen überall in den Häusern. Die Nacht von San Giovanni wird dann eine Gelegenheit sein, über die Parallelität zwischen den Festen Nordeuropas und dem römischen Hexenfest nachzudenken und ihre Berührungspunkte für eine Reise in die volkstümlichen Riten zu analysieren, die der Sommersonnenwende gewidmet sind.
Am Samstagabend öffnet der Bereich Inspirations in the Kitchen seine Türen mit dem Showcooking von Küchenchef Fabio Pezzoli vom Restaurant Campo de Fiori in Oslo, mit der Geschichte undGeschmack der römisch-norwegischen Fusionsküche des Stocco, eine Vorschau auf den üblichen norwegischen Abend der norwegischen Botschaft, an dem ein neues Stockfischgericht präsentiert wird, das vom Koch des Botschafters, Johan Vibe, kreiert wurde.
Während Rom wird Baccalà 2023 realisiert ein neuer Fokus auf Salz, Protagonist von Behandlungen im Zusammenhang mit der Konservierung von Fisch und Lebensmitteln im Allgemeinen sowie Satellitenprodukten des Kabeljaus wie beispielsweise Kabeljaurogen. Unter den Gästen war Mauro Zanarini, Leiter des Salzpräsidiums von Slow Food Cervia.
Das Debüt Siziliens mit dem Stockfisch von Messina
Die unvermeidliche Anwesenheit von Ostissimi, der Verband der Gastgeber Roms und der neuen Gastgeber, die sich der Feier traditioneller Gerichte und neuer Kreationen verschrieben haben. Platz zu Feste in Italien, die dem Kabeljau und Stockfisch gewidmet sind: Zusätzlich zum aufregenden Festival von Mammola in Reggio Calabria und Catanzaro wird es das geben Sizilien, das in Rom Baccalà mit Stockfisch aus Messina debütiert. Das gastronomische Angebot wird auch durch die Präsenz koscherer und kurdischer Küche internationaler. Replizieren Sie die Präsenz der Region Kalabrien und ihrer dem Stockfisch gewidmeten Kultur in Süditalien, in ihrem Raum ein paralleles Programm aus Showkochen und kulturellen Treffen.
„Kabeljau“ kommt vom plattdeutschen Wort bakkel-jau, was „gesalzener Fisch“ bedeutet„Das ist eine Transposition von Bakel-Jau, was „hart wie eine Schnur“ bedeutet. Das Wort wird in vielen romanischen Sprachen verwendet (sp. bacalao oder baccallao, por. bacalhau), während fast alle Begriffe in germanischen Sprachen vom deutschen Wort kabel-jau abgeleitet sind. Einer anderen Version zufolge sah Sebastiano Caboto auf seiner Reise entlang der Küsten Nordamerikas im Jahr 1509 das Meer von Fischen bevölkert, die die Einwohner „Kabeljau“ nannten; Daher nannte er diese Orte „Land des Kabeljaus“.
Kabeljau ist getrockneter Kabeljau, der durch Einsalzen und anschließendes Würzen zur Konservierung vorbereitet wird. Der Begriff Kabeljau bezieht sich nur auf den Nördlichen Grauen Kabeljau (Gadus Macrocephalus) und sollte nicht mit dem Stockfisch oder dem Nördlichen Weißen Kabeljau (Gadus morhua) verwechselt werden, der zur Konservierung durch Trocknen ohne Verwendung von Salz zubereitet wird.
