Lebensmittel der mediterranen Ernährung, aber wir vergessen sie oft: Hülsenfrüchte sind reich an nützlichen Eigenschaften, sie sind nicht nur gut für unsere Gesundheit, sondern auch für die des Planeten. Ernährungswissenschaftler und Experten wiederholen es seit Jahren: Verbündete einer Person gesunde und ausgewogene Ernährung, leicht zuzubereiten, vielseitig einsetzbar für jede Mahlzeit des Tages, lange haltbar und abwechslungsreich geringe Umweltbelastung. Darüber hinaus eignen sie sich hervorragend, um mehrmals pro Woche Fleisch zu ersetzen, insbesondere in Verbindung mit Getreide, mit dem sie zu einem einzigen Gericht werden. Trotzdem sind sie auf unseren Tischen nicht sehr präsent. Vielleicht zahlen sie dafür, dass sie schon immer als schlechtes Lebensmittel galten, weil sie in der Vergangenheit von denen gewählt wurden, die sich den Kauf und Verzehr von Fleisch nicht leisten konnten. Grund, warum sie im Mittelpunkt von Programmen zur Verbesserung des lokalen Erbes und der Ressourcen stehen: ein echter Leguminosenverjüngung.
Ernährungseigenschaften von Hülsenfrüchten: weniger Fett und viele Ballaststoffe
Hülsenfrüchte, auch als „Fleisch der Armen“ bekannt, garantieren Qualität und Quantität des Proteins. Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine der Gruppe B. sowie Mineralien wie z Phosphor, Zink, Kalium, Fußball e Eisen. Sie sind vielseitig in der Küche einsetzbar, es gibt unzählige traditionelle italienische Rezepte und sie passen perfekt zu Müsli, um die Versorgung mit Aminosäuren auszugleichen. Grund, warum eine gesunde, ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung regelmäßig seinen Verzehr beinhalten sollte.
Sie sind auch perfekt für diejenigen, die das behalten müssen Cholesterin unter Kontrolle, weil es ihnen fehlt. Viele wissenschaftliche Studien zeigen, dass die Einnahme von Hülsenfrüchten vorbeugt Fettleibigkeit, Diabetes, Darmtumoren und zahlreich Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das Verdienst ist den Ballaststoffen zu verdanken, die die Arbeit des Darms erleichtern, das Hungergefühl reduzieren und länger satt machen. Sie sind auch wertvoll, um Anämie und chronischer Müdigkeit entgegenzuwirken, aber auch, um den Blutzucker unter Kontrolle zu halten. Außerdem fördern sie die gute Laune dank des Gehalts an Tryptophan, der Vorstufe von Serotonin (dem Glückshormon). Deshalb ist es unerlässlich, die Essgewohnheiten zu ändern und die sogenannte Protein-Umstellung durchzuführen, also die Proteinquelle zu ändern: weniger von Tieren und mehr von Hülsenfrüchten.
Eine nachhaltige Option, um die Welt zu ernähren: Was Leguminosenregeneration ist
Darüber hinaus sind Hülsenfrüchte nicht nur regenerativ für unsere Gesundheit, sondern auch für den Boden, die Umwelt und die Biodiversität. Sie gedeihen auch auf trockenen Böden gut, mit geringer Umweltbelastung: Zusammen mit anderen Feldfrüchten gepflanzt – oder als Teil von Fruchtfolgesystemen – reduzieren sie die Bodenerosion und helfen bei der Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten, was dazu beiträgt, auf den Einsatz von Pestiziden zu verzichten. Außerdem erhöhen sie die Bodenfruchtbarkeit und fördern die Biodiversität.
Dies ist die Botschaft, die anlässlich von veröffentlicht wurde Langsame Bohnen, am 20. und 21. August im historischen Zentrum von Polizzi Generosa auf Sizilien mit dem Erzeugermarkt, der Slow Food Presidi und Hülsenfrüchte aus der Arche des Geschmacks von Nord- bis Süditalien, Geschmacksworkshops und die elfte Ausgabe der Bohnenherausforderung mit veranstaltet traditionelle italienische Suppen. Slow Beans passt ins Programm von Der Weg nach Terra Madre, der Veranstaltungszyklus, der Terra Madre Salone del Gusto vorwegnimmt, die internationale Veranstaltung, die vom 22. bis 26. September in Turin, Parco Dora, dem nächsten Termin für die Leguminosengemeinschaft im Jahr 2022 stattfinden wird.
Die Leguminosen-Regeneration von Quality & Services
Die „Leguminose-Regeneration“ ist auch der Weg, den man einschlägt Qualitätsservice – Florentiner Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano und Barberino di Mugello), das hauptsächlich Schulkantinen beliefert und ungefähr 9 Mahlzeiten pro Tag serviert – dessen Schulmenü in sechs Jahren von 2015/16 bis 2021/ 22, hat das Verschwinden von konserviertem Fleisch (null vorgeschlagen im letzten Jahr, vor sechs Jahren waren es zwei pro Woche) und das Vorhandensein von Hülsenfrüchten zugenommen (von null auf zwei Gerichte mit Hülsenfrüchten als Hauptproteinquelle).
Auf praktischer Ebene bestand der erste Eingriff darin, die Gerichte ausgehend von der Qualität der Rohstoffe umzuwandeln, Produkt für Produkt zu bearbeiten, alle verarbeiteten Gerichte zu eliminieren und ausgehend von frischen, lokalen und hochwertigen Produkten zu kochen. Um dies zu erreichen, wurde entschieden, lokale Produkte von lokalen Produzenten zu beziehen und folgt damit einer Logik von Kreislaufwirtschaft in der Lage, positive Auswirkungen auf eine breitere Gemeinschaft zu erzeugen.
Ein Modell, das jede Verwaltung gemäß dem Erlass des Umweltministeriums vom 10. März 2020 umsetzen kann, der die "Umweltmindestkriterien für die Gemeinschaftsverpflegung".
