Man kann sagen, dass er ein Viertel des künstlerischen Adels hat: Tatsächlich hatte er die Ehre, es gewesen zu sein dargestellt in einem berühmten Gemälde von Leandro dal Ponte, bekannt als Bassano, „Die Hochzeit zu Kana“, das im Louvre ausgestellt ist. Und das Späte rote Zichorie von Treviso, die, wie Aschenputtel, aus bescheidenem Chicorée der Felder zu einer Gourmet-Delikatesse für raffinierte Tafeln geworden ist. Die Entdeckung ist Prof. Tiziano Tempesta von der Abteilung für Land- und Agroforstsysteme der Universität Padua befasste sich mit einer Untersuchung der Agrarlandschaft der Region Venetien, die auch die Untersuchung antiker Gemälde mit Landschaftsansichten beinhaltete. Nachdem er in den Louvre in Paris gegangen war, um einige Landschaftsmaler zu studieren, prof. Tempesta, im Saal der italienischen Renaissance (dem Saal der Mona Lisa von Leonardo) angekommen, blickte auf und stieß auf Bassanos „Hochzeit zu Kana“.
Seine Neugier wurde von einem Gemüsebüschel geweckt, das sich in einer Ecke des Bildes befand, „das von einem Weidenkorb voller Obst und Gemüse auf den Boden fiel. Es war unverkennbar Radicchio rosso di Treviso. Sie können - unterstreicht Tempesta - die langen weißen Adern und die rötlichen Blätter sehen, Sie können auch die an der Basis geschnittene Pfahlwurzel sehen. Der Professor. Beim Betrachten des Gemäldes bestätigte mir Pimpini von der Landwirtschaftlichen Fakultät der Universität Padua, dass es sich höchstwahrscheinlich um roten Radicchio aus Treviso handelt.“
Und das ist noch nicht alles, denn „Treviso radicchio taucht auch in zwei anderen Werken auf, die in der Galleria Sabauda in Turin aufbewahrt werden, eines von Francesco und das andere von Leandro da Ponte. Das sind zwei große Marktszenen, auf denen neben vielen anderen Produkten vom Land auch Körbe voller Radicchio stehen, die eine Kopfform haben, die der heute sehr ähnlich ist.“
Die künstlerische Prämisse war obligatorisch, um festzustellen, dass die Radicchio rosso di Treviso ist seit dem 500. Jahrhundert ein Gemüse, das eng mit der landwirtschaftlichen und gastronomischen Geschichte der Gegend von Treviso verbunden ist: hat ihre Tische im Laufe der Jahrhunderte mit leckeren Aromen bereichert und wurde mit der Liebe und dem Stolz einer Bevölkerung erwidert, die es zu einem ihrer Wahlprodukte gemacht hat, um das Territorium zu identifizieren, dem sie seit dem letzten Jahrhundert Partys, Festivals und Ausstellungen gewidmet haben dauern von Ende November bis März.
Tatsächlich geht die erste Treviso-Ausstellung für roten Chicorée auf den 20. Dezember 1900 zurück, organisiert von Giuseppe Benzi, ein Agronom lombardischer Herkunft, der 1876 als Lehrer am Technischen Institut Riccati nach Treviso zog und Leiter des Landwirtschaftsverbandes von Trevigiana wurde, mit dem er am 20. Dezember 1900 die erste dem roten Chicorée gewidmete Ausstellung direkt unter der Loggia eröffnete auf der Piazza dei Signori. Und seitdem wird die Ausstellung jedes Jahr pünktlich wiederholt, mit Ausnahme von zwei Gelegenheiten: während des großen Krieges, wenn Treviso tatsächlich an der Front stehen wird, und in den letzten beiden Jahren des Zweiten Weltkriegs.
In diesem Zusammenhang muss gesagt werden, dass der Radicchio, den wir heute kennen, von einer spontanen Art namens abstammt „Cichorium Intybus L.“ seit Anbeginn der Zeit als wilder Chicorée bekannt. Es waren die ständigen Änderungen, die von den Menschen in Treviso mit Ergänzungen, Variationen vorgenommen wurden, manchmal einstudiert, manchmal spontan und mühsam Prozesse, die den einfachen Chicorée veredelt haben, ihm Geschmack, Konsistenz und ein modernes Aussehen verliehen und ihn in eine wertvolle und begehrte Qualität verwandelt haben.
Foto von Stefano Bobini
Hundert Jahre später ist Treviso nicht mehr die einzige Stadt, die ihr ursprüngliches Gemüse feiert, das zu Recht in die Welt der Haute Cuisine eingetreten ist, da es wegen seines angenehmen, zartbitteren Geschmacks und seiner Knusprigkeit von den größten Sterneköchen für ihre Zubereitungen ausgewählt wurde.
Preganziol 50 Jahre Geschichte von SM Il Radicchio
Festivals, Messen oder Ausstellungen fanden oder finden jedes Jahr in Mogliano Veneto, Spesiamo, Martellego, Rio San Martino, Zero Branco, Mirano, Dosson di Casier, Roncade, Quinto di Treviso statt.
Nach Treviso liegt es an der Gemeinde Preganziol, wo sich der Anbau dieser Sorte historisch entwickelt hat, das Verdienst, die Insignien von SM il Radicchio Rosso 50 Jahre lang hoch zu halten. Vom 49. bis 17. Januar feiert die Ausstellung Preganziol Treviso roter Radicchio PGI in ihrer 19. Ausgabe eine besondere Sorte des kostbaren Gemüses, die Radicchio Rosso Tardivo, die prestigeträchtigste und aristokratischste Qualität die wochenlange geduldige manuelle Verarbeitung erfordert, um ein weltweit einzigartiges Geschmackskonzentrat, eine elegante und geschmeidige Form zu erreichen, bevor sie auf den Tischen von Feinschmeckern und in den Küchen großer Köche landet.
Der rote Radicchio von Treviso IGP er stammt ausschließlich aus dem Gebiet zwischen den Provinzen Treviso, Padua und Venedig. Der Anbau folgt genauen Regeln und macht auch deutlich, wie mühsam und anspruchsvoll seine Vorbereitung ist: Laut Anbaudisziplin darf mit der Ernte vom Freiland erst begonnen werden, nachdem die Pflanzen zwei Fröste überstanden haben. Nach der Sammlung gibt es eine Premiere „Vorzwingen“ – die normalerweise ab Anfang November stattfindet – in dieser Phase werden Trauben von 25-30 Pflanzen gebildet (noch mit ihrer Pfahlwurzel oder Wurzel), die traditionell auf zwei Furchen angeordnet sind, geschützt vor niedrigen Temperaturen dank kleiner Tunnel, die mit einer Folie bedeckt sind aus Kunststoffmaterial.
Dann gibt es die Phase derBleichen Während dieser Zeit werden die Sträuße etwa 12 Tage lang in Tanks mit fließendem Quellwasser bei konstanter Temperatur (15-XNUMX Grad) gelegt. Im Wasser setzt sich der Vegetationsprozess fort, jedoch ohne Licht, das die Pflanze daran hindert, Chlorophyll zu produzieren (daher die typische Farbe und die Milderung der bitteren Noten von Chicorée).
Sobald die neuen Triebe erhalten sind, fahren wir mit dem fort Abschluss, mit dem Schneiden der Radicchiosträuße in beheizten Räumen mit anschließender Pflege, also dem Waschen und Verpacken. Sobald er fertig ist, hat der spätrote Chicorée die typische lanzettliche Form mit regelmäßigen und kompakten Trieben, die dazu neigen, sich an der Spitze zu schließen. Die Blattspreite nimmt eine intensive weinrote Farbe an, mit nur angedeuteten Adern mit einer ziemlich dicken weißen Rückenrippe. Seine unverwechselbare Form macht ihn äußerst elegant und edel im Aussehen, einzigartig im Geschmack mit seinem angenehm herben und knackigen Geschmack.
Über die Herkunft des roten Radicchio aus Treviso wurde viel diskutiert. Eine seit langem akkreditierte Abschlussarbeit würdigt dies Francis van den Borre, belgischer Botaniker, Experte für die Anlage von Parks und Gärten, der 1860 aus Belgien nach Treviso kam, um einen englischen Garten als Nebengebäude der Villa Palazzi aus dem XNUMX. Jahrhundert anzulegen. Seine Erfahrung auch mit den Bleichtechniken, die bereits seit langem für belgischen Chicorée verwendet werden, hätte daher den Anbau von rotem Radicchio durch einige Treviso-Erzeuger beeinflusst. Aber es gibt keine konkreten Beweise dafür. Sicher ist, dass Francescos Sohn, Aldo van den Borre In einem Text von 1924 pries er die Güte des Treviso radicchio mit begeisterten Worten: „Hier ist ein Kraut, das eine Blume ist. Treviso ist stolz auf dieses herrliche Gemüse, das das Werk seines Landes, seines Klimas und seiner berühmten und geduldigen Menschen ist. Überall gibt es Chicorée. Aber das Kraut von Theophrastus, das Kasni der Hindus, die rote Wurzel von Mailand, die Kaiserscichorie von Berlin, der Witoof von Brüssel, die Archicoria des Escurial, der Weihnachtssalat von London haben nichts mit dem Radicchio aus Treviso zu tun: Wenn Sie Schau ihn dir an, er ist ein Lächeln Wenn du es isst, ist es der Himmel Radicchio aus Treviso!“.
Wir kommen zu einer wirklich naturalistischen ästhetischen Elegie mit dem Autor Elio Zorzi von 1928 "Osterie Veneziane", die in diesen Begriffen darüber spricht „Radicchio aus Treviso ist eine essbare Blume: Wenn sie ungewürzt auf den Tisch kommt, sieht sie aus wie ein Strauß Orchideen in einer kostbaren Porzellanschale in einer hausgemachten Salatschüssel.“
Die andere Version, weniger edel und bodenständiger, schreibt das Verdienst den Bauern zu, die mit der Ankunft des Winters, nachdem sie den Radicchio in den Ställen aufbewahrt hatten, erkannten, dass einige Radicchio-Herzen gut und knusprig blieben, anstatt zu faulen, und dass sie Frühling hatten Wasser zur Verfügung, um sie immer frisch zu halten, hätten sie mit dieser ursprünglichen Form der Kultivierung begonnen.
Dann gibt es die Legenden, die von den lokalen Bauern überliefert wurden. Jemand spricht von Vögeln, die in sehr ferner Zeit den Samen dieser besonderen Pflanze auf den Glockenturm des Dorfes Dosson fallen ließen und die die Mönche dann aufbewahrt und kultiviert hätten; wieder andere erzählen von einer Pflanze, die entlang der Gräben und an den Rändern der Gemüsegärten spontan wuchs, bis ein Bauer die Möglichkeit entdeckte, sie dank der Bleichtechnik in knusprigen Radicchio zu verwandeln.
Vielseitigkeit in der Küche ist seine Stärke, aufgrund seines besonderen Geschmacks wird es immer häufiger in Vorspeisen und Canapés in Kombination mit Käse verwendet, es kann roh als Salat, gekocht in Risottos und in Saucenwürzen zum Würzen von Nudeln oder verwendet werden als Füllung von Ravioli oder um mit seinem Geschmack schmackhafte gebackene Nudeln zu charakterisieren, es ist so herzhaft wie es braucht, um herzhaften Pasteten Geschmack zu verleihen, es findet sich in vielen traditionellen Gerichten wie Bohnensuppen oder Polenta wieder, es eignet sich hervorragend als Beilage, getrocknet, im Ofen oder in der Pfanne. Als es nur als bescheidener Chicorée galt, wurde es an Tiere verfüttert. Auch seine Wurzeln werden schon seit langem, getrocknet und geröstet, als Ersatz für Kaffee verwendet.
Nährstoffreich wie eine Reiseapotheke
Unabhängig von ihrer Herkunft muss gesagt werden, dass die rote Zichorie von Treviso nicht nur schön anzusehen oder außergewöhnlich im Geschmack ist, sondern unserem Körper auch wichtige Ernährungsprinzipien gibt, sie kann als echte Wanderapotheke betrachtet werden. Zunächst einmal ist es ein ausgezeichnetes Anti-Aging-Mittel, da es reich an Antioxidantien ist, die den Zellalterungsprozess verlangsamen. Dann ist es auch ein starkes entzündungshemmendes Mittel für Menschen mit Hautproblemen (Pickel, Wunden), Arthritis und Rheuma. Es hat einen geringen Kaloriengehalt (92-94 % bestehen aus Wasser), ein Lebensmittel, das sich auch sehr gut für kontrollierte Diäten und Diäten eignet und reich an Kalorien ist Vitamin A, B1 e B2.
Aus Studien, die an der Universität von Urbino durchgeführt wurden, geht hervor, dass roter Radicchio enthalten ist viel mehr antioxidative Substanzen als bekanntere Lebensmittel für diese Eigenschaft wie Blaubeeren und Rosinen. Darüber hinaus trägt seine Einnahme dazu bei das Auftreten bestimmter Krebsarten verhindern, vor allem im Darm. Es ist auch bemerkenswert reinigende Eigenschaften und dank des hohen Wassergehalts, der Anwesenheit von Ballaststoffen und Bitterstoffen begünstigt es die Verdauung und das reibungslose Funktionieren des Darms;. Das in rotem Radicchio enthaltene Kalzium und Eisen sind dazu in der Lage den Knochenstoffwechsel fördern sie stärker machen; die im roten Radicchio enthaltenen Anthocyane haben vorbeugende Eigenschaften gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, während Tryptophan Vorteile für das Nervensystem bringt, indem es Störungen im Zusammenhang mit Schlaflosigkeit entgegenwirkt.
Um auf Preganziol zurückzukommen, muss betont werden, dass die Stadt Treviso seit jeher Energie und Aufmerksamkeit der Ende der 60er Jahre entstandenen Ausstellung des Späten Roten Radicchio gewidmet hat, in einer Zeit, in der der Primärsektor in der Region noch die wichtigste wirtschaftliche Unterstützung für Familien war. Die Erzeuger der damaligen Zeit, die stark in dem Bereich waren, in dem die Veredelung dieses Gemüses lebendig wurde, und sich der Notwendigkeit bewusst waren, eine eigene Ausstellung zu haben, um nicht im Vergleich zu den anderen Anbaugebieten „im Schatten“ zu stehen, entschieden sich zusammen mit der Pro Loco und der Stadtverwaltung, um eine unabhängige Marktausstellung ins Leben zu rufen, verglichen mit der einzigen, die damals existierte, nämlich der von Treviso.
Im Laufe der Jahre haben sich die Ausstellungsorte verändert und mit der städtebaulichen Entwicklung der Stadt weiterentwickelt. Bei mehreren Gelegenheiten hatte die Ausstellung die Ehre, in den Räumen der prächtigen Villa Franchetti (https://it.wikipedia.org/wiki/Villa_Franchetti), eine historische Patrizierresidenz aus dem XNUMX. Jahrhundert, die im Laufe der Zeit berühmte Künstler und Schriftsteller beherbergte, darunter den Bildhauer Antonio Canova, Ippolito Pindemonte und Ugo Foscolo, der genau hier mit der Komposition der "Sepolcri" begann.
Pro Loco und die Stadtverwaltung haben sich stets bemüht, die Ausstellung mit kulturellen und sozialen Inhalten im Einklang mit der Zeit zu bereichern und ihr eine Konnotation zu geben, Zeuge der Entwicklung des Territoriums in all seinen Aspekten zu sein. Seit 1996, dem Gründungsjahr des Treviso Radicchio-Konsortiums (http://www.radicchioditreviso.it/il-consorzio/ ) und dem Jahr, in dem die prestigeträchtige IGP-Anerkennung erhalten wurde (das erste italienische Gemüse, das in die Liste der von der Europäischen Union geschützten Obst- und Gemüseprodukte aufgenommen wurde), förderte die Preganziol-Messe das IGP-Produkt und zielte so darauf ab, das lokale Produkt aufzuwerten und zu schützen Bauern Treviso in den entferntesten und schwierigsten Märkten. Darüber hinaus wurden parallel zur Ausstellung und Förderung des Produkts verschiedene Aktionen gestartet, die den roten Chicorée als Wert des Territoriums und der Bürgerschaft verbinden. Dies ist der Fall beim Solidaritätsessen (bei dem unter anderem ein Klassiker der lokalen Gastronomie serviert wird, Nudeln und Bohnen mit Radicchio aus Treviso) für den Bau einer Struktur für ältere Menschen, Ausstellungen in Schulen, damit die Traditionen nicht vergessen werden oder Konferenzen, damit die Entwicklung der Landwirtschaft öffentlich zugänglich wird.
Die anspruchsvollste Herausforderung bleibt jedoch die Verbindung der touristischen Entwicklung der Bassa Trevigiana, die stark mit Venedig verbunden ist, mit der Notwendigkeit, Traditionen weiterzugeben und die Vorzüge bekannt zu machen, die diese an Geschichte, Kultur und interessanten und originellen Bauern und Speisen so reichen Gebiete auszeichnen . (Kopffoto Stefano Bobini)
