Es ist der Schrecken der Bauern und Gärtner. Heimtückisches Unkraut, es kriecht in die Basis von Gemüsepflanzen und bedeckt sie in kurzer Zeit, indem es ihre Früchte versteckt, besonders wenn es sich um kriechende Pflanzen handelt, es absorbiert Wasser und Nährstoffe aus dem Boden, kurz gesagt, eine biblische Verurteilung.
Doch dieses Unkraut, das aussieht wie eine Sukkulente, das der Bauer so verabscheut, wie Aschenputtel, das nach dem Pantoffel vom Prinzen erkannt wird und den Thron besteigt, wird zu einer wertvollen Nahrungsgrundlage für den Menschen. Es ist das Portulak- oder Porzellangras (wissenschaftlicher Name Portulaca oleracea), eine essbare spontane Pflanze mit vielen Eigenschaften.
Dass sie einen schlechten Ruf genießt, beweist die Art, wie sie in manchen Regionen genannt wird: Porcellana auf Sizilien, wo die berühmte Purciddana im Mitte-August-Salat verwendet wird, mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln gewürzt mit Öl, Essig und Salz, und soweit nichts einzuwenden, Spurchizia in Apulien, ein onomatopoetischer Name, der eine gute Vorstellung vermittelt, Pucchiaca oder Pucchiacchiella in Kampanien, ein Begriff, der in den alten Dialekten abwertend für das weibliche Geschlechtsorgan war, das im Sannio bescheiden in Vasciulella übergeht Vermeiden Sie den direkten dialektalen Bezug zum Puckish.
Aufgrund seiner bescheidenen Herkunft auch „Elend“ genannt, hatte es dennoch die Ehre, in einem Sonett des römischen Mundartdichters Giuseppe Gioacchino Belli zu erscheinen: „Alte Nonne zò, aber!… Elend abacchia; / E ppe cquanto se studi e sse sciappotta, / se sta ssempr'accusì, ssora Carlotta: / sotto terra-terra come la porcacchia”.
Doch dieses Wildkraut hat eine lange Geschichte in unseren bäuerlichen Traditionen. Einst auch „Gras der Mönche“ genannt, weil es in der Antike an die Familien verteilt wurde, die die Mönche auf ihren Pilgerreisen besuchten.
In Wirklichkeit scheint es aus Indien importiert worden zu sein und sich von dort aus in ganz Europa verbreitet zu haben. Aber seine medizinischen Eigenschaften waren in Ägypten bereits seit der Zeit der Pharaonen bekannt, es wurde verwendet, um Erbrechen, Durchfall, Hämorrhoiden und Blutungen bei schwangeren Frauen zu behandeln.
Plinius der Ältere, Schriftsteller, Naturforscher, Philosoph, Militärkommandant und römischer Provinzstatthalter, empfahl es für eine Vielzahl von Anwendungen, sowohl zur Regulierung des Verdauungssystems als auch, weil es „die Libido und erotische Träume eindämmt“, was offenbar von a sehr geschätzt wurde Militärbefehlshaber, um unter seinen Truppen Ruhe zu bewahren. Hippokrates erkannte seine erfrischenden Eigenschaften, während Galen seine Wirksamkeit gegen Kopfschmerzen, Zahnschmerzen, Entzündungen und Sodbrennen behauptete. Die Araber nannten es im Mittelalter sogar das „gesegnete Gemüse“, weil es Mohammeds verletzten Fuß geheilt hätte.
Und schon immer sorgten Schiffe, die lange Überfahrten machten, wegen seiner heilenden Wirkung für einen großen Vorrat an Portulak, denn wegen des hohen Gehalts an Vitamin C wurde es den Seeleuten zur Bekämpfung von Skorbut verabreicht.
Kriechpflanze, auf den Feldern sofort erkennbar, mag wie eine Sukkulente aussehen, durch ihre fleischigen und glatten Blätter, die auf fleischige rötliche Stängel gepfropft sind, hat sie einen leicht säuerlichen Geschmack, der an Sauerampfer erinnern kann. Das Problem ist, dass sie fruchtbare Böden liebt, die gut gedüngt und regelmäßig bewässert werden, daher ist ihr bevorzugter Lebensraum gerade der Gemüsegarten. Und genau da macht es Ärger.
Aber es ist auch zu bedenken, dass jede Münze ihre Rückseite hat. Und das Aschenputtel des Gartens, an den Tisch gebracht, verkleidet sich als Prinzessin und bringt am besten ihren wahren Wert für die tausend gesunden Eigenschaften zum Ausdruck, die es enthält. Diese in der veganen Küche sehr geschätzte Pflanze passt aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts von nur 16 kcal / 100 g auch gut in Diäten.
Beginnen wir mit seinen Eigenschaften: In 100 g Portulaca finden wir Proteine, Vitamin C (22 mg / 100 g), B- und Pro-Vitamine A, essentielle Mineralien wie Kalium (400 mg / 100 g), Kalzium (65 mg / 100 g ) und Magnesium (106 mg / 100 g) unentbehrlich für Zähne und Knochen, Spurenelemente wie Zink und Eisen.
Es ist reich an Omega 3, an Linonsäure. Die erste Empfehlung, die wir denen geben möchten, die unglaubliche Summen ausgeben, um sich mit „gesunden“ Nahrungsergänzungsmitteln für den Körper einzudecken, lautet: Kurs ändern: Statt in die Apotheke oder den Kräuterladen zu gehen, um Unternehmen zu bereichern, die ihr Vermögen auf Anhieb gemacht haben Machen Sie mit diesen Produkten einen gesunden Spaziergang auf einer Wiese, auf dem Land oder am Meer, und Sie werden unglaubliche Mengen dieser Pflanze finden, die darauf warten, gepflückt zu werden und ihre wohltuenden Eigenschaften am besten zum Ausdruck zu bringen. Es ist wirksam bei Menschen mit Typ-2-Diabetes und bei der Regulierung des Blutdrucks, es ist eine wichtige Quelle von Antioxidantien (Vitamin C und Provitamin A), die den Körper vor vorzeitiger Alterung und Krebs schützen und die Abwehrkräfte des Immunsystems stärken. Es ist ein Diuretikum, das in hohen Dosen auch ein Abführmittel ist.
Und das ist noch nicht alles, denn Portulak schützt aufgrund seines Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3) das Herz und sein Gefäßsystem und senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL).
Das Kauen einiger Portulakblätter kann Zahnfleisch- und Mundblutungen stoppen, in einem Aufguss reinigen die Portulakblätter und lindern Sodbrennen und Magenkrämpfe.
Es ist auch angezeigt bei Bluthochdruck oder als Beruhigungsmittel bei Schlaflosigkeit und Nervosität.
Aber es ist Zeit, über seine Verwendung in der Küche zu sprechen, die nicht nur angenehm, sondern auch sehr umfangreich ist.
Inzwischen wird Portulak roh gegessen, in Salaten findet man ihn in gemischten Salaten auf einigen Märkten zusammen mit Endivie, Rucola, Brunnenkresse, Pimpinelle, wilder Zichorie, wildem Fenchel, Hasenstiel, Löwenzahn, Crêpes und gekocht. Hervorragend zum Würzen von Kuchen, Pizza oder Omelett, als Würzmittel in Bratkartoffeln, Zwiebeln und Olivenöl, in Suppen oder samtigen Suppen bringt es eine angenehm erfrischende Note. In Sizilien bereiten sie ihn mit Salzkartoffeln und gebackenen Zwiebeln zu, aber sie bereiten auch sehr leckere Pfannkuchen zu, indem sie die Blätter in einen Teig aus Mehl und Wasser mischen, der dann gebraten wird, während er in Kalabrien in Kombination mit Sellerie und Essig verwendet wird.
Wie wir gesehen haben, ist seine Präsenz in der Küche sehr vielseitig, es kann in einem leckeren und frischen gemischten Salat gegessen werden, wie wir bei gemischtem Salat gesehen haben, kann es durch die Kombination der Portulaca-Blätter zu einem vollmundigeren Salat verarbeitet werden mit grünen Bohnen, Tomaten, wildem Rucola, Zwiebeln und Salzkartoffeln, kann einfach in Wasser gekocht und anschließend mit Öl und Zitrone abgeschmeckt werden, eignet sich für leckere Omeletts, aber auch zum Füllen von Lasagne und Ravioli.
Für die Leser von First&Food schlagen wir im Folgenden einen gesunden und schmackhaften Salat für den Sommer vor, ein echtes Konzentrat an Aromen, Vitaminen und wohltuenden Eigenschaften, die vor Ort zubereitet werden können und eine leichte Mahlzeit sein können
Portulaksalat, Avocado, Granatapfel, Apfel, Rettich: ein Konzentrat der Gesundheit
Nehmen Sie die Portulakblätter, die, wie erwähnt, reich an Spurenelementen, Kalium, Magnesium, Kalzium, Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen (C und B) sind. Fügen Sie die gewürfelte Avocado hinzu, ein starker Verbündeter gegen schlechtes Cholesterin, kohlenhydratarm und nicht übermäßig kalorienreich (durchschnittlich 200 kcal). Fügen Sie dem Apfel ein weiteres Konzentrat aus Mineralsalzen, Spurenelementen, Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen wie Peptin und Amylethern hinzu, die Granatapfel-Fruchtkörner mit tausend Eigenschaften, die zu den stärksten Antioxidantien der Natur gehören, die zum Schutz des Körpers vor Schäden unerlässlich sind Zellen, die durch oxidativen Stress und durch Cholesterin und Diabetes für das Herz-Kreislauf-System verursacht werden, ebenfalls reich an Ellagsäure, die wertvoll ist, um vorzeitiges Altern zu blockieren.
Und schließlich, um einen Hauch von Schärfe zu verleihen, fügen Sie ein paar Radieschen hinzu, die reich an Isothiocyanaten und Glucosinolaten sind, die auch Raphanin mit antiseptischen und antibakteriellen Eigenschaften sowie eine erhebliche Menge an Vitamin C2 und Kalium enthalten, das auch harntreibende Eigenschaften hat bei Entzündungen der Nieren und der Harnwege und regt die Tätigkeit von Leber und Gallenblase an. Nach Geschmack würzen und so viel wie möglich genießen.
Wie bereits erwähnt, wird Portulak wegen seines charakteristischen Geschmacks in der Küche sehr geschätzt. Nachfolgend schlagen wir eine sehr schmackhafte und delikate Portulak-Suppe vor, die sehr einfach zuzubereiten ist.
Rezept für Portulak-Suppe
Zutaten für 3/4 Personen
2 Liter Wasser
2 Teelöffel grobes Salz
350 g Portulak
3 mittelgroße Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Esslöffel flüssige Sahne
Kerbel (optional)
Brot
Olivenöl
Vorbereitung
Den Portulak, die Blätter und die Stängel grob schneiden und einige Blätter für die endgültige Dekoration beiseite legen.
Die Zwiebeln grob hacken und die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden
Alles in einen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser mit einer Handvoll grobem Salz geben.
Rechnen Sie ab dem Zeitpunkt des Kochens mit 20 Minuten Kochzeit, basierend auf den Kartoffeln.
Gebräunte Croutons in einer Pfanne mit etwas Öl zubereiten.
Dann das Gemüse abtropfen lassen und mit etwas Kochwasser, das wir beiseite behalten haben, in den Mixer geben.
Blanchieren Sie die Portulakblätter 3 Minuten lang in kochendem Wasser, spülen Sie sie dann mit einem frischen Wasserstrahl ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
Nun die Suppe wieder in einen Topf geben, die Sahne hinzugeben und erhitzen.
Übersicht
Die Croûtons auf einen Teller geben und die Suppe darüber gießen, mit Portulaca-Blättern dekorieren und etwas gehackten Kerbel über alles streuen, was die Eigenschaften von Portulaca mit seinen eigenen verbindet, die nicht minder sind und wie folgt zusammengefasst werden können: reinigend, da es das fördert Ausscheidung von Toxinen und Funktionsfähigkeit von Leber und Gallenblase; Diuretika, die bei Wassereinlagerungen und Ödemen, Nierensteinen, Gicht und Rheuma indiziert sind; Abführmittel, nützlich gegen hartnäckige Verstopfung; antiseptisch, ist es indiziert bei Erkrankungen der Atemwege, wie Laryngitis und Bronchitis, und nicht zuletzt regt es die Magensekretion an und fördert die Verdauung.
Gibt es genug, um Sie davon zu überzeugen, einen schönen Spaziergang auf dem Land zu machen und sich mit diesem kostbaren Kraut einzudecken? Beeilen Sie sich bis September!
