Lecker, knusprig und einfach zuzubereiten. Dort Affenpizza ein Spezialität der Abruzzen, ein ausgezeichneter Ersatz für Brot, perfekt für einen Snack oder ein schnelles Mittagessen. Die eigentliche Überraschung dieses Rezepts ist dieAbwesenheit von Hefe aber an der Basis nur Mehl, Olivenöl, trockener Weißwein und eine Prise Salz. Ein traditionelles "armes" Gericht, aber reich an Geschmack: Es sieht aus wie eine krümelige Focaccia, die durch rautenförmige Einschnitte gekennzeichnet ist, um das Brechen mit der Hand zu erleichtern. Diese Abruzzen-Spezialität erinnert an andere regionale Köstlichkeiten aus Mittelitalien, wie die Piadina aus der Romagna oder die umbrische Torte al testo, aber im Gegensatz zu diesen kann die Scima-Pizza nicht geschnitten werden, sie ist kaputt!
Ein kurioser Name, der aber nichts mit der Zubereitung zu tun hat. Scima steht für „silly“ und woraus sich auch der dialektale Begriff „acime“ ableitet ungesäuert, d. h. ungesäuert, und das sich im Laufe der Zeit zuerst in Scime und dann in Scima verwandelte. In der Gegend von Chieti ist sie als Pizza Scima bekannt, während sie in L'Aquila als Ascima und in Pescare als Pizza Scive bekannt ist.
Früher war es dort üblich Kochen unter der „Fliese“, eine Technik, die mit Umbrien und anderen Regionen Mittelitaliens geteilt wird. Es ist eine Art konkaver Eisendeckel, der oft mit einem Griff ausgestattet ist, mit dem die Pizza abgedeckt wird, wenn sie in eine Pfanne oder ein Backblech gelegt und auf dem Boden der Herde positioniert wird. Das Kochen unter der Fliese ermöglichte es, Speisen langsam und gleichmäßig zu garen. Nicht nur Sauerteigprodukte, sondern auch Fleisch und Gemüse, um ihnen Knusprigkeit und ein einladendes Aroma zu verleihen. Heute wird diese Technik jedoch aus rein hygienischen Gründen nicht mehr angewendet.
Der Ursprung der Scima-Pizza geht auf das späte Mittelalter zurück, in die ersten zwanzig Jahre des 1600. Jahrhunderts Nach einer verheerenden Flutwelle, die die lokale Bevölkerung dezimierte, begrüßten die Abruzzen eine große Zahl Jüdische Gemeinde von Handwerkerfamilien, die mit Fischerei und Meer wenig vertraut waren. Dank Einfallsreichtum und List fanden sie eine neue Art des Fischfangs und so wurden die „Trabocchi“ geboren, ursprüngliche Fischerhütten, die noch heute die Küste der Abruzzen prägen. Diesen Familien und den ungesäuerten Broten verdanken wir wahrscheinlich auch das Rezept für die Scema-Pizza, eine regionale Spezialität, die wegen ihrer Leichtigkeit noch heute sehr beliebt ist. Hervorragend als Beilage zu Salaten, Käse, Wurstwaren, Suppen oder gegrilltem Fleisch wie Arrosticini und anderen lokalen Spezialitäten.
Aber was bedeutet ungesäuertes Brot für die jüdische Kultur? Während der Jüdisches Ostern die Menschen erinnern sich an die Befreiung aus der Sklaverei und es ist nicht erlaubt, gesäuertes Brot zu essen, weil es an etwas Altes erinnert, während Ostern das Neue, die Wiedergeburt feiert. Darüber hinaus ist Sauerteig auch ein Symbol der Korruption, da es den Geschmack und die Ernährung von Weizenteigen verbessert, sie aber verändert. Schließlich ein Aufruf zur Demut, denn Hefe lässt den Teig schwellen, so wie Stolz das „Herz“ des Menschen schwellen lässt.
Scima-Pizza-Rezept
Zutaten
500 Gramm 00 Mehl
75 Gramm natives Olivenöl extra
75 Gramm Wasser
100 Gramm trockener Weißwein (Cerasuolo oder Trebbiano d'Abruzzo)
Nach Geschmack salzen
Prozess
Mischen Sie nun das Mehl mit dem Weißwein und gießen Sie das Öl langsam hinzu. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und bearbeiten Sie den Teig, bis er weich und glatt ist. Decken Sie den Teig an dieser Stelle mit Klarsichtfolie ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit eine Form einfetten oder mit Backpapier auslegen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit der Messerspitze auf der gesamten Fläche einschneiden. Dann die Focaccia mit mehr Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200° 20/25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Es ist ratsam, die Focaccia zuerst auf der unteren Ebene des Ofens zu garen und sie dann anzuheben, um das Innere zu garen und den oberen Teil zu bräunen. Noch heiß am Tisch servieren.
